مواد لازم و طرز تهیه آش ترش تبریز

آش ترش تبریز

آش ترش تبریز یکی از غذاهای محلی و سنتی شهر تبریز در شمال غرب ایران است. این آش به دلیل طعم ترش و دلپذیرش معروف است و معمولاً با استفاده از انواع سبزیجات، حبوبات، و مخصوصاً رشته آشی تهیه می‌شود. مواد اصلی این آش شامل عدس، لوبیا چیتی، نخود، اسفناج، تره، جعفری و گاهی اوقات کدو سبز است.

نکته‌ی منحصر به فرد این غذا در استفاده از مواد ترش کننده مانند آبغوره یا آبلیمو است که به آن طعم ترش و خوشمزه‌ای می‌بخشد. همچنین، گاهی از رب انار یا سایر مرکبات برای افزایش طعم ترش استفاده می‌شود. این آش معمولاً با پیاز داغ، نعناع داغ و گاهی با کشک سرو می‌شود و بخش مهمی از فرهنگ غذایی منطقه آذربایجان ایران به شمار می‌رود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش ترش تبریز به شرح زیر می باشد:

نخود: ۱۰۰ گرم

لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم

لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم

عدس: ۵۰گرم

آلبالو بدون هسته یا آلبالو خشک: ۱۵۰ گرم

قیصی: ۱۵۰ گرم

آلوچه: ۱۰۰ گرم

مغز گردو خرد شده: ۱۰۰ گرم

خلال بادام: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

رشته آش: ۲۵۰ گرم

سبزی آش پاک شده: نیم کیلوگرم

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۷۵ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۱۷۵ گرم

شیره انگور: نصف لیوان فرانسوی

سرکه: یک سوم لیوان فرانسوی

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

نعناع خشک: دو قاشق سوپخوری

سیر له شده: ۲ حبه

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن آش ترش تبریز نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را داخل یک کاسه با آب از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس ابتدا نخود را داخل یک قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک ساعت نخود را میپزیم سپس لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به نخود در حال پخت اضافه میکنیم و میپزیم.

گام دوم:

داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت و ۲ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس را جداگانه خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم و عدس هایی که آبکش کردیم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشد و عدس ها بپزد. بعد حبوبات پخته را نیز به عدس ها اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا حبوبات بپزند.

گام سوم:

دو عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۳ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و دو حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام چهارم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

پیاز تفت خورده و آلبالو و آلوچه شسته و خیس خورده را داخل قابلمه حبوبات پخته میریزم و مغز گردو خرد شده و خلال بادام را نیز میریزیم و هم میزنیم و در قابلمه را به صورت نیمه باز قرار میدهیم تا نیم ساعت بپزد.

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام ششم:

سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و سبزی یک ربع بپزد و آب آش اگر به اندازه کافی بود ۲۵۰ گرم رشته را به سه قسمت خرد میکنیم و داخل قابلمه آش میریزیم و سریعا هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبند و (اگر آب آش کم بود آب جوش میریزیم و بعد رشته را اضافه میکنیم) قیصی را نیز میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا آش نیم ساعت جا بیفتد و در طول نیم ساعت چندین بار هم میزنیم و نصف لیوان سرکه و نصف لیوان شیره انگور نیز میریزیم و هم میزنیم و اگر آش غلیظ شد چند لیوان فرانسوی آب جوش اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم و اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد.

نکات مهم

– اگر استاک گوشت نداشتید از قرص استاک گوشت ترک استفاده نمایید.

– آش ترش تبریز را بچشید و اگر نیاز بود نمک اضافه نمایید.

– میتوانید از انواع آلو و آلوچه طبق ذائقه خود استفاده نمایید.