مواد لازم و طرز تهیه آش رشته

آش رشته

آش رشته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که عمدتاً به عنوان یک غذای گرم و مغذی در فصول سرد سال مصرف می‌شود. این آش از ترکیب چندین نوع حبوبات، سبزی آش، رشته، و مواد دیگر تهیه می‌شود و معمولاً با کشک و سیر داغ و نعناع داغ تزئین و سرو می‌شود.

این غذا به دلیل داشتن حبوبات و سبزیجات غنی از فیبر، پروتئین گیاهی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به بهبود هضم کمک کرده و انرژی بدن را تأمین می‌کند. همچنین، به دلیل داشتن کشک که منبع خوبی از کلسیم است، برای استحکام استخوان‌ها مفید است.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش رشته به شرح زیر می باشد:

نخود: یک لیوان فرانسوی

لوبیا چیتی: نصف لیوان فرانسوی

لوبیا قرمز: نصف لیوان فرانسوی

عدس: نصف لیوان فرانسوی

رشته آش: ۴۰۰ گرم

سبزی آش پاک شده: یک کیلوگرم

گشنیز و جعفری: از هر کدام ۱۵۰ گرم

تره و اسفناج: از هر کدام ۳۵۰ گرم

سیر: ۴ حبه

نعناع خشک: ۴ قاشق سوپخوری

پیاز: ۳ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

استاک گوشت یا آب قلم: دو لیتر

روغن برای نعناع داغ: نصف لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را داخل یک کاسه جداگانه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس ابتدا نخود را داخل یک قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و یک ساعت نخود را میپزیم سپس لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را به نخود در حال پخت اضافه میکنیم و میپزیم. عدس را جداگانه خیس میکنیم و چندین بار آب آن را عوض میکنیم.

گام دوم:

داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۲ لیتر استاک گوشت یا ۲ لیتر آب قلم و ۲ لیتر آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و عدس هایی که آبکش کردیم را داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشد و عدس ها بپزد. سپس حبوبات پخته را نیز به عدس ها اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا حبوبات بپزند.

گام سوم:

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

گام چهارم:

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۳ الی ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم و یک دقیقه تفت میدهیم.

گام پنجم:

یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام ششم:

بعد از پخت کامل حبوبات، پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و سبزی یک ربع بپزد و آب آش اگر به اندازه کافی بود ۴۰۰ گرم رشته را به سه قسمت خرد میکنیم و داخل قابلمه آش میریزیم و سریعا هم میزنیم تا رشته ها به هم نچسبند و (اگر آب آش کم بود آب جوش میریزیم و بعد رشته را اضافه میکنیم) در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا آش نیم ساعت جا بیفتد و در طول نیم ساعت چندین بار هم میزنیم.

گام هفتم:

اگر آش غلیظ شد چند لیوان فرانسوی آب جوش اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم و اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد و کشک را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و تست میکنیم، اگر آش نیاز به نمک داشت، نمک را به میزان نیاز اضافه میکنیم.

گام هشتم:

برای تزیین آش، نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

آش رشته را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.

نکات مهم

– کشک را بیست دقیقه با آب بجوشانید تا از سلامت کشک اطمینان داشته باشید.

– اگر استاک گوشت نداشتید از قرص استاک گوشت ترک استفاده نمایید.