مواد لازم و طرز تهیه آش ماست

آش ماست

آش ماست یکی از انواع آش‌های سنتی ایرانی است که به عنوان یک غذای سبک و خوشمزه شناخته می‌شود، مخصوصاً در فصول گرم سال. این آش معمولاً با استفاده از ماست، برنج، سبزیجات معطر خرد شده مانند جعفری، گشنیز، و دیل، و همچنین عدس و نخود فرنگی تهیه می‌شود. مواد اصلی آن شامل ماست، که باعث ملایمت و خنکی آش می‌شود، و سبزیجاتی که به آن طعم و مزه می‌دهند، می‌باشد.

تهیه این آش شامل پخت برنج و حبوبات تا نرم شدن آن‌ها است، سپس سبزیجات و ماست به تدریج اضافه می‌شوند و اجازه داده می‌شود تا مخلوط به خوبی با هم آمیخته شوند و طعم‌ها به خوبی در کنار هم قرار گیرند. معمولاً در پایان پخت، کمی سیر داغ یا پیاز داغ به آن اضافه می‌شود که باعث می‌شود طعم آش غنی‌تر و لذیذتر شود.

این غذا می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا به عنوان یک پیش غذا در کنار غذاهای دیگر سرو شود و بسیار مقوی و خوش طعم است.

* مناسب برای: ۶ الی ۷ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت آش ماست به شرح زیر می باشد:

نخود: دو لیوان فرانسوی

عدس: یک لیوان فرانسوی

بلغور گندم: یک لیوان فرانسوی

برنج نیم دانه: نصف لیوان فرانسوی

ماست ترش یا کفیر: چهار لیوان فرانسوی

گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

پیاز رنده شده برای گوشت چرخکرده: یک عدد

نشاسته ذرت: دو قاشق چایخوری

استاک گوشت یا آب قلم: سه لیوان فرانسوی

سبزی آش پاک شده: نیم کیلوگرم

ترکیب گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم

ترکیب تره و اسفناج: ۳۵۰ گرم

ادویه کاری: یک سوم قاشق چایخوری

سیر: ۴ حبه

نعناع خشک: ۴ قاشق سوپخوری

پیاز: ۳ عدد

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری

روغن برای نعناع داغ: یک سوم لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت آش ماست نخود و عدس را جداگانه داخل کاسه با آب سرد از ۲۴ ساعت قبل خیس میکنیم و چندین بار آب آنها را عوض میکنیم. سپس نخود و عدس را جداگانه داخل قابلمه میریزیم و مقداری آب سرد میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و میپزیم.

بلغور گندم و برنج را خوب میشوییم و جداگانه داخل کاسه با آب از ۵ ساعت قبل خیس میکنیم.

گام دوم:

تره و اسفناج با ساقه و جعفری و گشنیز را خوب میشوییم و داخل آبکش قرار میدهیم و سپس روی پارچه پهن میکنیم و اجازه میدهیم کاملا آبشان خشک شود و درشت خرد میکنیم.

داخل یک کاسه ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده و یک عدد پیاز رنده شده آب گرفته و دو قاشق چایخوری نشاسته ذرت و یک هشتم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و نصف قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری ادویه کاری میریزیم و خوب ورز میدهیم و به شکل قلقلی در می آوریم.

گام سوم:

داخل تابه ۲۵ گرم کره میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و بعد از ذوب شدن کره، گوشت های قلقلی را داخل تابه میریزیم و گوشت های قلقلی را داخل آن تفت میدهیم.

گام چهارم:

داخل یک قابلمه بزرگ و مناسب ۳ لیوان استاک گوشت یا آب قلم و ۶ الی ۸ لیوان آب جوش میریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و بلغور گندم و برنج نیم دانه خیس شده که آبشان را آبکش کردیم، داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدهیم بجوشند و خوب بپزند. بعد حبوبات پخته (نخود و عدس) را اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم تا خوب بپزند.

گام پنجم:

سه عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه مناسبی به اندازه ۵ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه میریزیم و خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند و حرارت را ملایم میکنیم و چهار حبه سیر را له میکنیم و یک دقیقه آخر بعد از آماده شدن پیاز داغ به پیازها اضافه میکنیم.

گام ششم:

یک دقیقه تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق سوپخوری نعناع خشک و نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز اضافه میکنیم و مجددا سی ثانیه با حرارت کم تفت میدهیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام هفتم:

بعد از پخت کامل حبوبات، پیازهای سرخ شده (به همراه سیر و ادویه) را به قابلمه حبوبات در حال پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم و سبزیجات خرد شده را نیز اضافه میکنیم و هم میزنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بجوشد و سبزی یک ربع بپزد سپس گوشت های قلقلی تفت خورده را به آش اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه میدهیم آش نیم ساعت بجوشد تا جا بیفتد.

گام هشتم:

داخل یک کاسه مناسب ۴ لیوان فرانسوی ماست میریزیم و ماست را خوب هم میزنیم تا صاف و یکدست شود و دو ملاقه از مواد آش در حال پخت داخل ماست میریزیم و خوب هم میزنیم و به آش داخل قابلمه اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم و ۱۰ دقیقه بعد حرارت را خاموش میکنیم.

گام نهم:

برای تزیین آش نعناع داغ درست میکنیم. داخل یک تابه کوچک یک سوم لیوان فرانسوی روغن مخصوص سرخ کردن میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا روغن گرم شود و اجازه نمیدهیم روغن داغ شود و دو قاشق سوپخوری نعنا خشک و یک چهارم قاشق چایخوری زردچوبه اضافه میکنیم و قبل از داغ شدن حرارت را خاموش میکنیم.

آش را در کاسه مناسب میریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین میکنیم.

نکات مهم

– اگر استاک گوشت یا آب قلم نداشتید از دو عدد قرص استاک گوشت ترک استفاده نمایید.

– بهتر است از ماست ترش برای پخت آش ماست استفاده نمایید.