مواد لازم و طرز تهیه ترشی لیته

ترشی لیته

ترشی لیته یکی از انواع ترشی‌های محبوب در ایران است که از ترکیب چندین نوع سبزی و میوه تهیه می‌شود. این ترشی بخاطر تنوع رنگ و مزه‌ای که دارد، در کنار غذاهای مختلف به ویژه غذاهای پرچرب مانند کباب و خورشت محبوبیت زیادی دارد. این ترشی باید در ظروف استریل و خشک نگهداری شود تا از رشد باکتری‌ها و کپک جلوگیری شود.

سرکه به کار رفته در ترشی لیته باید از نوع باکیفیت باشد تا طعم دلچسبی به ترشی ببخشد و همچنین به عنوان نگهدارنده عمل کند. این ترشی به دلیل تنوع سبزیجات و میوه‌های به کار رفته در آن و همچنین طعم ترش و ملسی که دارد، در بین انواع ترشی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد و طرفداران زیادی پیدا کرده است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت ترشی لیته به شرح زیر می باشد:

بادمجان قلمی: ۶ عدد

هویج: ۱ عدد بزرگ

ساقه کرفس: ۳ الی ۴ ساقه

کلم برگ کوچک: یک عدد

خیار: یک عدد

فلفل سبز تند: یک الی دو عدد

سیر: ۶ حبه

ریحان خشک: ۱ قاشق سوپخوری

نعناع خشک: ۱ قاشق سوپخوری

ترخون خشک: ۱ قاشق سوپخوری

مرزه خشک: ۱ قاشق سوپخوری

سیاه دانه: ۱ قاشق سوپخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

پودر گلپر: ۱ قاشق چایخوری

پودر زیره: نصف قاشق چایخوری

سرکه: ۳ لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

ترشی لیته را هم با بادمجان کبابی و هم با بادمجان پخته شده در سرکه میتوان تهیه کرد. در این دستور از روش پختن بادمجان در سرکه استفاده میکنیم. ۶ عدد بادمجان قلمی انتخاب میکنیم و پوست بادمجان ها را میگیریم و بادمجان ها را از وسط نصف میکنیم و داخل یک تابه قرار میدهیم و کمی نمک روی بادمجان ها میپاشیم و تابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و یک لیوان فرانسوی سرکه روی بادمجان ها میریزیم و در تابه را قرار میدهیم و بعد از به جوش آمدن سرکه بیست دقیقه زمان میبرد تا بادمجان ها بپزد. بعد از پخت بادمجان ها آنها را روی تخته ساطوری میکنیم.

گام دوم:

سبزیجات را که شامل (یک عدد هویج بزرگ که تکه تکه کردیم و ۴ عدد ساقه کرفس و یک عدد کلم برگ کوچک و یک عدد خیار و یک الی دو عدد فلفل سبز تند (اختیاری) و ۶ حبه سیر) توسط خردکن دستی یا برقی کاملا ریز خرد میکنیم و داخل یک کاسه مناسب میریزیم. (قبل از خرد کردن سبزیجات توسط همزن دستی یا برقی باید سبزیجات حجیم مانند هویج را به قطعات کوچک تر تقسیم کنیم). همه مواد داخل کاسه را خوب با هم مخلوط میکنیم و بادمجان های پخته شده در سرکه و یا کبابی را ساطوری کرده و به مواد اضافه میکنیم و مجددا مواد را خوب مخلوط میکنیم.

گام سوم:

ادویه ها را که شامل (۱ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق سوپخوری سیاه دانه و ۱ قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و ۱ قاشق چایخوری پودر گلپر و نصف قاشق چایخوری پودر زیره) میباشد و سبزیجات خشک را که شامل ( ۱ قاشق سوپخوری ریحان خشک و ۱ قاشق سوپخوری نعناع خشک و ۱ قاشق سوپخوری ترخون خشک و ۱ قاشق سوپخوری مرزه خشک) میباشد به مواد ترشی اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. (میتوانیم از ریحان و نعناع و ترخون و مرزه تازه و کاملا ریز خرد شده استفاده نماییم).

گام چهارم:

ابتدا سرکه مانده از پخت بادمجان را به مواد اضافه میکنیم سپس سرکه را به حدی اضافه میکنیم که مواد ترشی غلیظ باشد. یک الی دو لیوان سرکه را آرام آرام اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مواد نسبتا غلیظی داشته باشیم.

ترشی لیته آماده را داخل ظرف شیشه ای تمیز و خشک میریزیم و در ظرف را محکم میبندیم.

ترشی را ۲۴ ساعت در دمای محیط قرار میدهیم و بعد از ۲۴ ساعت استفاده میکنیم. بعد از ۲۴ ساعت بهتر است برای ماندگاری بهتر داخل یخچال قرار دهیم.

نکات مهم

– ۶۰ درصد مواد تشکیل دهنده ترشی لیته بادمجان میباشد.

– باید از بادمجان های قلمی استفاده نمایید تا تخم کمتری داشته باشند.

– سبزیجات را یا روی تخته ساطوری کنید یا توسط خردکن دستی یا برقی خرد کنید.

– اگر مواد ترشی لیته را توسط چرخ گوشت چرخ کنید مواد داخل آن مشخص نخواهد شد و نسبت به ذائقه خود این کار را انجام دهید.

– اگر علاقه به تند بودن ترشی لیته داشتید از فلفل تند بیشتری استفاده نمایید.

– اگر ترشی لیته را با بادمجان کبابی تهیه کردید بعد از کبابی کردن بادمجان ها قسمت گوشتی آنها را خارج نموده و ساطوری نمایید.

– میتوانید به جای ریحان و نعناع و ترخون و مرزه خشک از ریحان و نعنا و ترخون و مرزه تازه و کاملا ریز خرد شده استفاده نمایید.

– اگر از سبزی تازه استفاده کردید باید بعد از پاک کردن و شستن سبزیجات، کاملا خشک نمایید تا باعث کپک زدن ترشی نشود.

– از بادمجان های خام داخل ترشی استفاده نکنید.

– از ظروف مسی و روحی برای پخت بادمجان ترشی استفاده نکنید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن