مواد لازم و طرز تهیه تاس کباب

تاس کباب

تاس کباب یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که از تکه‌های کوچک گوشت (معمولاً گوشت گوساله یا گوسفند) تهیه می‌شود. این تکه‌های گوشت به همراه پیاز و گاهی اوقات با سبزیجات دیگر مانند فلفل دلمه‌ای یا گوجه فرنگی و ادویه‌جات مختلف در یک تابه یا قابلمه تفت داده می‌شوند تا طعم‌دار و برشته شوند.

این غذا معمولاً با برنج سفید ایرانی یا نان سرو می‌شود و می‌تواند یک وعده غذایی مغذی و خوشمزه باشد. این غذا به دلیل طعم غنی و ساختار نرم و لذیذش در میان ایرانیان بسیار محبوب است.

* مناسب برای: ۴ الی ۵ نفر

* درجه سختی: سخت

مواد لازم

مواد لازم برای پخت تاس کباب به شرح زیر می باشد:

هویج: ۲ عدد

سیب زمینی: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد

فلفل دلمه ای: یک عدد

گوجه فرنگی: ۳ عدد

بادمجان سیاه (به دلخواه): دو عدد

به (به دلخواه): یک عدد

سیر: ۳ حبه

مغز ران یا سردست گوشت گوسفندی و یا گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

آلو (به دلخواه): ۳ عدد

فلفل سیاه نیمکوب: نصف قاشق چایخوری

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

ادویه کاری: نصف قاشق چایخوری

گرد لیمو یا غوره: ۱ قاشق چایخوری

زعفران: یک الی سه قاشق سوپخوری

آب لیمو تازه: یک قاشق سوپخوری

آب: یک لیوان فرانسوی

رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

هویج ها را میشوییم و پوست آنها را میگیریم و به اندازه های یک سانتی متری برش میزنیم. سیب زمینی ها را میشوییم و پوست آنها را میگیریم و به صورت ورقه های یک سانتی متری برش میزنیم.

پیاز ها را میشوییم و پوست آنها را میگیریم و به اندازه ورقه های یک سانتی متری برش میزنیم. فلفل دلمه را میشوییم و تخم داخل آن را خارج میکنیم و به صورت ورقه های یک سانتی متری برش میزنیم.

گام دوم:

گوجه ها را میشوییم و به صورت ورقه های یک سانتی متری برش میزنیم. بادمجان ها را میشوییم و پوست آنها را میگیریم و به اندازه های یک سانتی متری برش میزنیم.

ابتدا پرز روی به ها را با انگشت جدا میکنیم سپس به ها را میشوییم و پوست آنها را میگیریم. بعد از گرفتن پوست به ها به صورت ورقه های یک سانتی متری برش میزنیم و هسته به را خارج میکنیم.

گام سوم:

تکه های گوشت را به صورت ورقه ای نازک برش میزنیم و چربی های روی گوشت را نمی گیریم.

اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کردیم با یک عدد پیاز رنده شده آب گرفته و یک قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب ترکیب میکنیم و خوب ورز میدهیم سپس به شکل کباب به اندازه کف دست در می آوریم و هر دو طرف گوشت را داخل روغن سرخ میکنیم.

گام چهارم:

یک قابلمه مناسب انتخاب میکنیم و ابتدا حلقه های پیاز را کف قابلمه میچینیم سپس گوشت برش خورده را روی پیازها میچینیم و کمی نمک و فلفل سیاه نیمکوب و زردچوبه روی گوشت ها میریزیم سپس اگر از به استفاده کردیم تکه های به را روی گوشت میچینیم و مجددا کمی نمک و فلفل سیاه نیمکوب و زردچوبه و گرد لیمو و گرد غوره روی به ها میریزیم و هویج های اسلایس شده را روی به ها میچینیم و سیب زمینی های اسلایس شده را روی هویج ها قرار میدهیم و کمی نمک و فلفل سیاه نیمکوب و زردچوبه و گرد لیمو و گرد غوره و ادویه کاری روی سیب زمینی ها میریزیم و در آخر ورقه های بادمجان و گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای و حبه سیر را قرار میدهیم. (اگر از گوشت چرخ کرده استفاده کردیم کباب های پخته شده را در ردیف آخر میچینیم).

گام پنجم:

استخوان قلم گوشت گوسفندی را نیز روی مواد قرار میدهیم تا عصاره قلم در حین پخت خارج شود و طعم خوبی به تاس کباب بدهد.

یک لیوان آب داخل قابلمه میریزیم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم تا تاس کباب بپزد. در طول پخت در قابلمه را به هیچ عنوان باز نمیکنیم. ۳ عدد آلو را به همراه آب دو ساعت خیس میکنیم.

گام ششم:

در اواخر پخت تاس کباب (بعد از دو ساعت) استخوان را خارج میکنیم و زعفران و آلو های خیس خورده را اضافه میکنیم در همین مرحله دو قاشق غذاخوری رب را با روغن تفت میدهیم و به مواد اضافه میکنیم. آب لیمو ترش را نیز اضافه میکنیم و در قابلمه را قرار میدهیم و اجازه میدهیم تاس کباب به مدت ۲۰ دقیقه جا بیفتد.

بعد از پخت مواد را با احتیاط در ظرف مناسب قرار میدهیم.

نکات مهم

– اگر از گوشت گوسفندی برای پخت این غذا استفاده کردید زمان پخت حدود دو ساعت است و بعد از دو ساعت رب و زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد.

– استفاده از به و بادمجان و کدو و آلو اختیاری میباشد اما هر کدام طعم خاصی به غذا میدهد و طبق ذائقه خود میتوانید استفاده نمایید.

– اگر از گوشت چرخ کرده برای پخت این غذا استفاده کردید زمان پخت آن حدود یک ساعت است و بعد از یک ساعت رب و زعفران و آب لیمو را اضافه کنید و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد.

– اگر از گوشت چرخ کرده برای پخت این غذا استفاده کردید، کباب های پخته شده را در ردیف آخر تاس کباب قرار دهید اگر در ردیف اول روی پیاز ها قرار دهید کباب ها در حین پخت وا رفته و باز میشوند.