طرز تهیه سالاد مرغ با قارچ و سس ماست مجلسی
۴۰۰ گرم مرغ را با ادویه و مقدار کمی روغن بپزید تا دمای مرکز آن به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. ۲۵۰ گرم قارچ را جداگانه تفت دهید. پس از سردشدن کامل مرغ و قارچ، آنها را با کلم، کاهو، هویج، ذرت، نخودفرنگی، کرفس، فلفل دلمهای و خیارشور مخلوط کنید. سس ماست و مایونز را اضافه کرده و سالاد را ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
سالاد مرغ با قارچ و سبزیجات، یک سالاد سرد و سیرکننده است که میتوان آن را بهعنوان پیشغذا، غذای سبک یا یکی از گزینههای میز مهمانی سرو کرد. ترکیب مرغ پخته، قارچ، کلم، کاهو، ذرت، نخودفرنگی و هویج، بافتی متنوع و رنگارنگ ایجاد میکند.
در این دستور، سس با ماست یونانی و مقدار کنترلشده مایونز تهیه میشود. برای جلوگیری از آبانداختن سالاد، تمام مواد پخته باید کاملاً سرد و سبزیجات شستهشده نیز کاملاً خشک باشند.
اطلاعات دستور سالاد مرغ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۶ پرس پیشغذا یا ۴ وعده سبک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| زمان سردشدن مواد | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| نوع غذا | سالاد سرد، پیشغذا یا غذای سبک |
| دمای ایمن مرغ | ۷۴ درجه سانتیگراد در ضخیمترین قسمت |
مواد لازم برای سالاد مرغ
مواد لازم برای مرغ و قارچ
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| سینه مرغ بدون پوست و استخوان | ۴۰۰ گرم | به قطعات یا نوارهای تقریباً هماندازه برش داده شود. |
| قارچ تازه | ۲۵۰ گرم | ورقهشده |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | تقسیمشده میان مرغ و قارچ |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | اختیاری |
| پاپریکا | ۱/۲ قاشق چایخوری | شیرین یا دودی |
مواد لازم برای سبزیجات
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| کلم سفید | ۲۵۰ گرم | بسیار نازک خردشده |
| کاهو | ۲۰۰ گرم | خردشده و کاملاً خشک |
| هویج | ۱۵۰ گرم | حدود ۲ عدد متوسط، درشت رندهشده |
| ذرت دانهشده | ۱۲۰ گرم | تازه یا منجمد |
| نخودفرنگی | ۱۰۰ گرم | تازه یا منجمد |
| ساقه کرفس | ۸۰ گرم | نازک برشخورده |
| فلفل دلمهای | ۷۵ گرم | حدود نصف یک عدد متوسط، ریز خردشده |
| خیارشور | ۸۰ گرم | نگینی و آبگرفته |
مواد لازم برای سس سالاد مرغ
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| ماست یونانی یا ماست چکیده | ۱۸۰ گرم |
| سس مایونز | ۶۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری |
| آب لیموترش تازه | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر |
| سس خردل | ۱ قاشق چایخوری، ۵ گرم، اختیاری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری، تقسیمشده |
| نمک | حداکثر ۳/۴ قاشق چایخوری، حدود ۴٫۵ گرم، تقسیمشده |
مواد حساسیتزا: این سالاد حاوی شیر و تخممرغ موجود در مایونز است. ترکیب خردل و محصولات بستهبندیشده را نیز از روی برچسب بررسی کنید.
نسبت دقیق مواد سالاد مرغ
نسبت پایه: برای ۴۰۰ گرم مرغ خام، از ۲۵۰ گرم قارچ، حدود ۹۷۵ گرم سبزیجات و ۲۴۰ گرم سس ماست و مایونز استفاده کنید.
اگر مقدار سس بیش از حد باشد، کاهو و کلم سریعتر نرم میشوند. بهتر است ابتدا دوسوم سس را اضافه کنید و پس از مخلوطشدن مواد، در صورت نیاز باقی آن را بیفزایید.
مقدار مرغ خام پس از پخت و خروج بخشی از آب آن کاهش پیدا میکند. چهارصد گرم سینه مرغ خام معمولاً مقدار مناسبی مرغ پخته برای این حجم از سبزیجات ایجاد میکند.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده اصلی | ۳ پرس | ۶ پرس | ۱۲ پرس |
|---|---|---|---|
| مرغ خام | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم | ۸۰۰ گرم |
| قارچ | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| کلم سفید | ۱۲۵ گرم | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم |
| کاهو | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| هویج | ۷۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| ذرت | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۲۴۰ گرم |
| نخودفرنگی | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| ماست یونانی | ۹۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۳۶۰ گرم |
| مایونز | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
برای ۱۲ پرس، مرغ و قارچ را در چند نوبت بپزید. شلوغکردن تابه باعث میشود مواد بهجای طلاییشدن، در آب خود بپزند.
انتخاب مرغ مناسب
سینه مرغ بدون پوست برای این سالاد انتخاب مناسبی است؛ زیرا بهراحتی به قطعات نواری یا مکعبی تقسیم میشود و پس از سردشدن نیز شکل خود را حفظ میکند.
قطعات مرغ را تا حد امکان هماندازه ببرید تا همزمان بپزند. تکههای بسیار کوچک پیش از پخت کامل قطعات بزرگتر خشک میشوند.
اگر از مرغ پخته باقیمانده استفاده میکنید، حدود ۳۰۰ گرم مرغ سرد و ریشریش یا خردشده کافی است. مرغ باید بهدرستی پخته، سریع سرد و در یخچال نگهداری شده باشد.
چگونه مرغ سالاد خشک نشود؟
- قطعات مرغ را هماندازه برش دهید.
- مرغ را پیش از پخت مدت طولانی در دمای اتاق نگذارید.
- تابه را پیش از افزودن مرغ گرم کنید.
- مرغها را در یک لایه داخل تابه قرار دهید.
- تابه را بیش از حد شلوغ نکنید.
- مرغ را فقط تا رسیدن مرکز به ۷۴ درجه سانتیگراد بپزید.
- مرغ پخته را با کفگیر فشار ندهید.
- پس از پخت، مرغ را برای مدت طولانی روی حرارت نگه ندارید.
روش درست پخت قارچ
قارچ را پس از تمیزکردن سریع خشک و سپس ورقه کنید. باقیماندن آب روی سطح قارچ باعث افزایش بخار داخل تابه میشود.
تابه باید گرم و نسبتاً بزرگ باشد. قارچها را در یک لایه بریزید و اجازه دهید هر طرف برای مدت کوتاهی با سطح داغ تماس داشته باشد.
نمکزدن زیاد در ابتدای پخت میتواند خروج آب قارچ را افزایش دهد. برای این سالاد نیازی به نمک جداگانه برای قارچ نیست؛ سس و خیارشور طعم کافی ایجاد میکنند.
چگونه کاهو و کلم را آماده کنیم؟
کاهو را برگبرگ کرده، بشویید و با سبزیخشککن یا دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. کاهوی مرطوب سس را رقیق میکند و سالاد سریعتر آب میاندازد.
برگهای آسیبدیده کلم و قسمت ضخیم مرکز آن را جدا کنید. کلم را با چاقوی تیز، پوستکن مناسب یا رنده مخصوص به رشتههای نازک تبدیل نمایید.
کلم نازکخردشده راحتتر با سس ترکیب میشود، اما نباید آنقدر ریز شود که بافت ترد خود را از دست بدهد.
طرز تهیه سس سالاد مرغ
سس این دستور از ماست یونانی، مایونز، آبلیمو، فلفل و خردل اختیاری تهیه میشود. ماست یونانی غلظت سس را حفظ میکند و مقدار مایونز نیز طعم خامهای ایجاد میکند.
نمک سس را پیش از افزودن خیارشور و سایر مواد تنظیم نکنید. پس از ترکیب کامل سالاد، ابتدا مزه را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک اضافه نمایید.
طرز تهیه سالاد مرغ مرحلهبهمرحله
مرحله اول: مزهدارکردن مرغ
سینه مرغ را به نوارها یا قطعات تقریباً دو سانتیمتری و هماندازه برش دهید.
نصف قاشق چایخوری نمک، یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه، پاپریکا و در صورت استفاده زعفران دمکرده را به مرغ اضافه کنید.
مرغ را مخلوط کرده، روی ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. مرغ خام را در دمای آشپزخانه رها نکنید.
مرحله دوم: پختن کامل مرغ
دو قاشق چایخوری روغن زیتون را داخل تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قطعات مرغ را در یک لایه داخل تابه بچینید و ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید. در طول پخت چند مرتبه آنها را زیرورو کنید تا سطحشان طلایی شود.
دمای مرکز ضخیمترین قطعه را با دماسنج آشپزی بررسی کنید. دما باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ پخته را به بشقابی تمیز منتقل کنید و اجازه دهید پیش از افزودن به سبزیجات کاملاً سرد شود. از ظرف مرغ خام برای نگهداری مرغ پخته استفاده نکنید.
مرحله سوم: پختن قارچ، ذرت و نخودفرنگی
یک قاشق چایخوری روغن باقیمانده را در همان تابه گرم کنید. قارچها را در یک لایه بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید تا آب آنها تبخیر شود.
ذرت و نخودفرنگی تازه یا منجمد را سه تا پنج دقیقه بخارپز یا داخل آب جوش بپزید. پس از نرمشدن، آنها را کاملاً آبکش کنید.
قارچ، ذرت و نخودفرنگی را روی ظرفی پهن قرار دهید تا بخار و گرمای اضافی آنها خارج شود.
مرحله چهارم: آمادهکردن سبزیجات
کلم را بسیار نازک خرد کنید. کاهو، کرفس و فلفل دلمهای را به اندازه مناسب برش دهید و هویج را درشت رنده کنید.
خیارشور را به شکل نگینی خرد کرده و با دستمال تمیز کمی خشک نمایید. کاهو نیز باید پیش از ورود به کاسه کاملاً خشک باشد.
مرحله پنجم: آمادهکردن سس
ماست یونانی، مایونز، آب لیموترش، خردل اختیاری و یکچهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه را داخل کاسهای بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا سس صاف و یکدست شود. در این مرحله نمک اضافه نکنید.
سس باید غلیظ اما قابل پخش باشد. ماست معمولی رقیق ممکن است باعث آبکیشدن سالاد شود.
مرحله ششم: ترکیبکردن مواد
مرغ و قارچ کاملاً سرد، ذرت، نخودفرنگی، کلم، کاهو، هویج، کرفس، فلفل دلمهای و خیارشور را داخل کاسهای بزرگ بریزید.
دوسوم سس را روی مواد بریزید و با دو قاشق بزرگ یا انبر سالاد بهآرامی زیرورو کنید.
اگر بخشی از مواد هنوز خشک است، باقی سس را کمکم اضافه کنید. تمام سس را بدون بررسی غلظت سالاد یکباره داخل کاسه نریزید.
مرحله هفتم: استراحتدادن در یخچال
روی کاسه را کاملاً بپوشانید و سالاد را ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعمها با یکدیگر ترکیب شوند.
بهدلیل وجود کاهو، استراحت بسیار طولانی پیش از سرو توصیه نمیشود. برای آمادهسازی از شب قبل، کاهو و سس را جدا نگه دارید.
مرحله هشتم: تنظیم مزه و سرو
سالاد را پیش از سرو یک بار آرام هم بزنید و مزه آن را بچشید.
در صورت نیاز مقدار کمی از نمک باقیمانده، فلفل یا آبلیمو اضافه کنید. سالاد را سرد سرو کرده و باقیمانده را سریع به یخچال برگردانید.
راز آبنینداختن سالاد مرغ
- مرغ و قارچ را پیش از ترکیب کاملاً سرد کنید.
- کاهو را پس از شستوشو کاملاً خشک نمایید.
- خیارشور را رنده نکنید و آب اضافی آن را بگیرید.
- ذرت و نخودفرنگی را کاملاً آبکش کنید.
- از ماست یونانی یا ماست چکیده استفاده کنید.
- نمک را در پایان و پس از چشیدن اضافه نمایید.
- سس را بهتدریج به مواد اضافه کنید.
- سالاد را مدت طولانی پیش از سرو با سس نگه ندارید.
غلظت مناسب سس چگونه است؟
سس مناسب باید پشت قاشق را بپوشاند و بهآرامی از آن جدا شود. سس نباید مانند ماست معمولی روان باشد و نباید آنقدر غلیظ باشد که با سبزیجات مخلوط نشود.
اگر سس بیش از حد غلیظ است، یک تا دو قاشق چایخوری آبلیمو یا آب سرد اضافه کنید. اگر رقیق است، یک تا دو قاشق غذاخوری ماست چکیده بیفزایید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سالاد آب انداخته است. | کاهوی خیس، خیارشور آبدار یا مواد پخته گرم | تمام مواد را پیش از ترکیب خشک و سرد کنید. |
| مرغ خشک شده است. | پخت بیش از حد یا قطعات بسیار کوچک | قطعات را هماندازه ببرید و پس از رسیدن به ۷۴ درجه از حرارت بردارید. |
| مرغ خام مانده است. | قطعات بزرگ یا زمان پخت ناکافی | دمای ضخیمترین قطعه را با دماسنج بررسی کنید. |
| قارچ آب انداخته است. | تابه کوچک، حرارت کم یا قارچ مرطوب | از تابه بزرگ و حرارت نسبتاً زیاد استفاده کنید. |
| سس بسیار رقیق است. | ماست رقیق یا آب اضافی سبزیجات | ماست چکیده اضافه کنید و آب اضافی سالاد را خارج نمایید. |
| سالاد بسیار شور شده است. | نمک، خیارشور و مایونز زیاد | کمی کاهو، کلم یا ماست بدون نمک اضافه کنید. |
| طعم مایونز غالب است. | مایونز زیاد یا ماست کم | مقدار ماست یونانی را افزایش دهید. |
| کاهو نرم شده است. | استراحت طولانی با سس | کاهو را نزدیک زمان سرو اضافه کنید. |
| سالاد خشک است. | سس کم یا جذب سس توسط کلم | مقداری سس تازه بهتدریج اضافه کنید. |
| مواد بهطور یکنواخت مخلوط نشدهاند. | کاسه کوچک یا همزدن ناکافی | از کاسه بزرگ استفاده و مواد را با دو قاشق زیرورو کنید. |
روشهای جایگزین
سالاد مرغ بدون مایونز
مایونز را حذف و مقدار ماست یونانی را به ۲۲۰ گرم افزایش دهید. یک قاشق چایخوری خردل و یک قاشق چایخوری روغن زیتون نیز به سس اضافه کنید.
سالاد مرغ با ماست بیشتر
برای سسی سبکتر، مایونز را به ۳۰ گرم کاهش و ماست یونانی را به ۲۱۰ گرم افزایش دهید.
سالاد مرغ بدون قارچ
قارچ را حذف و مقدار کلم، کاهو یا کرفس را افزایش دهید. حذف قارچ بر زمان آمادهسازی سس اثری ندارد.
سالاد مرغ با سیب
یک سیب سفت و ترش را به قطعات کوچک تقسیم کرده و درست پیش از سرو به سالاد اضافه کنید. سیب خردشده را با کمی آبلیمو مخلوط کنید تا تغییر رنگ آن کمتر شود.
سالاد مرغ با گردو
میتوانید مقدار کمی گردوی خردشده هنگام سرو اضافه کنید. گردو بافت ترد و انرژی بیشتری به سالاد میدهد.
سالاد مرغ بدون کاهو
برای آمادهسازی از شب قبل، کاهو را حذف یا آن را درست پیش از سرو اضافه کنید. کلم، کرفس و هویج ماندگاری بافتی بهتری دارند.
سالاد مرغ با پاستا
افزودن پاستای پخته، این سالاد را به دستور متفاوتی تبدیل میکند. برای هر چهار نفر حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم پاستای خشک کافی است و مقدار سس نیز باید افزایش پیدا کند.
پیشنهاد سرو و لینکهای مرتبط
سالاد مرغ را میتوان داخل ظرف بزرگ، کاسههای تکنفره یا میان برگهای کاهو سرو کرد. برای تزیین میتوان از ذرت، هویج، جعفری یا چند برش لیموترش استفاده کرد.
برای نسخهای با تمرکز بیشتر بر کرفس، دستور سالاد مرغ با کرفس را ببینید.
اگر سالادهای سرد با سس ماستی را دوست دارید، سالاد اندونزی با کلم و سالاد الویه نیز گزینههای مرتبط هستند.
دستورهای بیشتر در صفحه انواع سالاد قرار دارند.
روش نگهداری سالاد مرغ
سالاد آماده را در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری کنید. آن را بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی نگذارید.
بهدلیل وجود کاهو و سبزیجات مرطوب، این سالاد از نظر کیفیت بهتر است طی یک تا دو روز مصرف شود. مرغ پخته و سایر باقیماندههای غذایی در شرایط مناسب معمولاً تا سه یا چهار روز در یخچال قابل نگهداری هستند.
برای حفظ بافت بهتر، میتوانید مرغ، قارچ و سبزیجات مقاوم را از قبل آماده کنید و کاهو و سس را نزدیک زمان سرو اضافه نمایید.
این سالاد برای انجماد مناسب نیست؛ زیرا کاهو، کلم، خیارشور و سس پس از یخزدایی آب میاندازند.
هشدار ایمنی: دمای مرکز مرغ باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. مرغ پخته را روی ظرف مرغ خام قرار ندهید و سالاد را پس از آمادهشدن سرد نگه دارید.
پرسشهای متداول
برای چهار نفر چقدر مرغ لازم است؟
برای چهار وعده سبک، ۴۰۰ گرم سینه مرغ خام یا حدود ۳۰۰ گرم مرغ پخته مناسب است.
چگونه بفهمیم مرغ کاملاً پخته است؟
مطمئنترین روش، سنجش مرکز ضخیمترین قطعه با دماسنج و رسیدن آن به ۷۴ درجه سانتیگراد است.
آیا میتوان از مرغ آبپز استفاده کرد؟
بله. مرغ آبپز یا بخارپز کاملاً سرد را خرد یا ریشریش کرده و به سالاد اضافه کنید.
چرا سالاد مرغ آب میاندازد؟
کاهوی خیس، خیارشور آبدار، قارچ گرم، ماست رقیق و نمک زیاد از علتهای اصلی هستند.
آیا میتوان سس را از قبل آماده کرد؟
بله. سس را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و نزدیک زمان سرو با سالاد مخلوط کنید.
چه نوع ماستی مناسب است؟
ماست یونانی یا ماست چکیده غلیظ بهترین انتخاب است؛ ماست معمولی ممکن است سس را رقیق کند.
آیا خردل ضروری است؟
خیر. خردل اختیاری است و فقط طعم سس را کمی تندتر و پیچیدهتر میکند.
آیا میتوان مایونز را حذف کرد؟
بله. مقدار ماست یونانی را افزایش دهید و برای طعم بهتر کمی خردل و روغن زیتون اضافه کنید.
قارچ را خام اضافه کنیم یا پخته؟
در این دستور قارچ پخته و کاملاً سرد استفاده میشود تا طعم و بافت مناسبتری داشته باشد.
آیا میتوان سالاد را از شب قبل آماده کرد؟
مرغ، قارچ، کلم و سایر مواد را آماده کنید، اما کاهو و سس را نزدیک زمان سرو اضافه نمایید.
سالاد مرغ چند روز در یخچال میماند؟
برای بهترین بافت طی یک تا دو روز مصرف شود؛ بهخصوص اگر کاهو و سس از قبل اضافه شده باشند.
آیا سالاد مرغ قابل فریزکردن است؟
خیر. سبزیجات و سس پس از یخزدایی آب میاندازند و بافت مطلوب خود را از دست میدهند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
