مواد لازم و طرز تهیه فلافل خانگی با نخود
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
فلافل خانگی با نخود
فلافل خانگی با نخود یک غذای خوشمزه و سنتی است که از نخود، سبزیجات (مانند پیاز و جعفری)، ادویهجات (مانند زردچوبه و پودر فلفل قرمز) و آرد نیشکر تهیه میشود. این مواد با هم مخلوط و به شکل گلولههای کوچک شکل داده میشوند و سپس سرخ شده یا سرخ شده در روغن. فلافل معمولاً با سسهای مختلف مانند سس طالبی یا سس گوجه فرنگی سرو میشود و به عنوان یک غذای خوشمزه و پرپروتئین محبوب است.
یکی از غذاهایی که به همراه نان میل شده و یا در نان ساندویچ آنها را سرو میکنند، فلافل است. در حقیقت فلافل از غذاهای سنتی و رایج در شهرهای جنوبی ایران به شمار میرود. ولی به علت طعم لذیذ و خوشمزه و در عین حال پایین بودن هزینه آن محبوبیت و طرفداران زیادی در نقاط مختلف ایران یافته است. عموماً نخود ماده اولیه و مهم تهیه فلافل محسوب میشود. ما در گروه فردای تازه تصمیم گرفتیم روش تهیه و پخت این غذای اصیل و خوشمزه ایرانی را به سادهترین روش برایتان آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت فلافل خانگی با نخود به شرح زیر می باشد:
نخود: ۳۰۰ گرم (معادل یک و نیم لیوان فرانسوی)
جعفری (اختیاری): دسته کوچک
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۶ حبه
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
ادویه فلافل: ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری
زیره: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
نمک و روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار کافی
طرز تهیه
گام اول – خیساندن نخود:
ابتدا برای درست کردن فلافل خانگی با نخود برای آنکه بتوانید یک فلافل را به صورت حرفهای و درست تهیه و طبخ کنید، در وهله اول لازم است تا نخودها را شسته و در یک سطل خیس کنید. برای این امر پس از شستن نخودها و ریختن در یک سطل و یا کاسه بزرگ به مقداری آب سرد در آن بریزید که تا ۱۰ سانت بالاتر از سطح نخودها از آب پر شود. چرا که نخودها پس از خیس خوردن و جذب آب بزرگتر شده و آب را به داخل خود میکشند.
مدت زمان لازم جهت خیس خوردن نخودها به اندازه یک شبانه روز و یا ۲۴ ساعت است. در طی این مدت لازم است تا هر ۶ ساعت یک بار آب نخودها را کاملاً خالی کرده و در ظرف آن آب سرد تازه بریزید. این کار باعث میشود نه تنها نخودها بو نگیرد، بلکه کمک میکند تا با سرعت بیشتری نفخ و باد نخود از آن گرفته شود.
گام دوم – آمادهسازی مواد اولیه و مخلوط کردن:
پس از گذشت یک شبانه روز که نخودها کاملاً در آب خیسانده شد، آن را در یک آبکش بریزید تا آب آن جدا شده و مجدداً آبکشی کنید. پس از آن نخودها را داخل ظرف غذاساز بریزید. در ادامه پوست سیر و پیازها را جدا کرده و پس از شستن به ۴ قسمت برش بزنید. سپس سیر و پیاز را نیز به همراه نخود در غذاساز اضافه کنید.
گام سوم – افزودن جعفری و میکس کردن:
پس از آنکه ساقه های اضافه جعفریها را گرفتید، کامل آن را شستشو داده و در غذاساز بریزید. هم اکنون در حالی که نخودهای خیس شده، پیاز، سیر و جعفری را در کنار هم در یک غذاساز یا میکسر ریختهاید، دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به طور کامل آسیاب شده و در هم ترکیب به طوری که نخودها و یا هیچ کدام از مواد به صورت ذرات درشت باقی نماند. پس از آن مخلوط مذکور را در یک کاسه بزرگ خالی کنید.
گام چهارم – ادغام مواد خشک:
در این مرحله لازم است تا چاشنی و ادویهها را به مایه فلافل اضافه کنید. لذا آرد نخودچی، بکینگ پودر، ادویه فلافل، پودر تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در آن بریزید. در دستور اصلی فلافل تخم مرغ وجود ندارد. ولی در صورتی که نخستین بار است که اقدام به تهیه فلافل میکنید، پیشنهاد میشود تخم مرغ را نیز در آن بریزید. اضافه کردن تخم مرغ بستگی به میل و خواسته شما دارد.
گام پنجم – ورز دادن و استراحت مواد:
در ادامه بهتر است با استفاده از دست شروع به ورز دادن مایه فلافل کنید. بدین ترتیب ادویهها به طور یکنواخت در آن پخش شده و با مواد ترکیب میشود. بعد از اینکه دیدید مایه فلافل شما به شکل یکنواخت و پیوسته شکل گرفت با یک نایلون یا سلفون روی آن را پوشانده و مدتی در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در صورتی که بخواهید فلافلی که تهیه میکنید، بافت پوک و مزه لذیذی داشته باشد، پیشنهاد میشود یک روز قبل از پخت مایه آن را مهیا کرده و در یخچال نگهداری کنید. حتی اگر فرصت لازم جهت این کار را در اختیار نداشتید، بهتر است حداقل به اندازه یک ساعت آن را در یخچال بگذارید تا مزه مواد آن به خورد یکدیگر رود.
گام هفتم – آمادهسازی برای سرخ کردن:
پس از گذشت مدت زمان لازم و استراحت دادن به مایه فلافل، آن را از یخچال بیرون آورید. در یک کاسه مقداری آب ریخته و آن را دم دستتان بگذارید. برای سرخ کردن فلافل بهتر است تابه ای را انتخاب کنید که سایز کوچک و دیوارههای بلندی داشته باشد. آن را بر روی شعله متوسط گذاشته و در آن مقدار زیادی روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید.
گام هشتم – تنظیم میزان روغن و قالب زدن فلافل:
از جمله شرط های لازم جهت داشتن یک فلافل پوک و خوشمزه، چنین است که آن را در روغن زیاد سرخ کنید. به طوری که در هنگام سرخ شدن در روغن غوطه ور شود.
برای قالب زدن فلافل ابتدا قالب را لحظه ای در کاسه آب بزنید تا درون آن کاملاً مرطوب شده و مانع چسبندگی مایه فلافل در آن شود. سپس با استفاده از قاشق مقداری از مایه فلافل را برداشته و در قالب بریزید. سپس مایه را در همه جای قالب پهن کرده و با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. پس از آن قالب حاوی فلافل را در روغن داغ شده بگذارید تا مایه فلافل از آن جدا شود. به اندازهای که سطح تابه شما جا داشته باشد، بدین ترتیب مایه فلافل را قالب زده و در تابه بریزید. بهتر است شعله گاز را در حالت ملایم بگذارید تا فلافلها کاملاً پخته شوند.
گام نهم – توجه به حرارت و پخت کامل:
از آن جهت که شکل و ظاهر فلافلها نازک نبوده و تا حدودی ضخامت دارد، لازم است شعله آن را ملایم انتخاب کنید تا مواد درون آن کاملاً پخته شود. اگر فلافلها را در شعله زیاد سرخ کنید، موجب میشود در اندک زمان سطح بیرونی آن به رنگ طلایی و قهوهای درآید. در حالی که مواد داخل آن هنوز نپخته است. پس از آنکه فلافلها در روغن داغ پخته شد، آن را از تابه بیرون آورده و در یک توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.
گام دهم – گرفتن روغن اضافی و سرو کردن فلافل:
اگر شما توری فلزی مناسب برای آشپزخانه در اختیار نداشتید، میتوانید با استفاده از دستمال حولهای آشپزخانه روغن اضافه فلافلها را بگیرید. گرفتن روغن اضافه فلافلها نه تنها جهت کم شدن کالری آن لازم است، بلکه با این کار باعث میشوید بافت فلافلها پوک و اسفنجی شود. شما میتوانید پس از پختن همه فلافلها، آن را در نان باگت به همراه گوجه، خیارشور و یا انواع ترشیجات سرو کرده و نوش جان کنید.
فوت و فن
– از جمله رموزی که موجب میشود فلافلهای بازاری و ساندویچیها به شکل خیلی مناسب پف کرده و بافت اسفنجی داشته باشند، چنین است که در مایه آن جوش شیرین یا بکینگ پودر اضافه میکنند. ولی به دلیل زیانها و اثرات مخربی که جوش شیرین با خود به همراه داشته و زیانهایی را بر جسم به جا میگذارد، لذا از مصرف آن اجتناب کنید.
– در صورتی که قصد و نیت شما از اضافه کردن چنین موادی به مایه فلافل خانگی با نخود، تهیه آن با بافت اسفنجی و پوک می باشد، توصیه میشود در ازای جوش شیرین مقدار جزئی بیکینگ پودر در مایه فلافل اضافه کنید. با این روش بدون وارد شدن هیچ ضرر و زیانی به سلامت جسم، میتوانید فلافلهایی به شکل ترد و پفکی تهیه و طبخ کنید.
نکات مهم
– زمانی شما موفق میشوید فلافل خانگی با نخود خوش طعم و مناسبی را بپزید که در نهایت دارای بافت و ساختاری اسفنجی و پوک باشد. لذا یکی از مراحل مهم و تاثیرگذار در این امر، سرخ کردن فلافل است. بر این اساس لازم است تا فلافلها را در روغن فراوان که کاملاً داغ شدهاند، سرخ کنید. به شکلی که هر کدام از فلافلها کاملا در روغن شناور بوده و در یک زمان همه سطوح آن سرخ شود. به این ترتیب فلافلی با بافت پفکی و پوک خواهید داشت.
– همچنین در نظر داشته روغنی که در آن فلافلها را سرخ میکنید، لازم است تا کاملاً داغ شده و به دمای مناسب رسیده باشد. برای این موضوع به هیچ وجه تابه محتوی روغن را بر روی شعله زیاد نگذارید. چرا که با این کار روغن به جای داغ شدن می سوزد و با گذاشتن فلافلها در آن به سرعت رنگ بیرونی آن طلایی شده در حالی که درون آن خام مانده است. بهتر است تا تابه روغن را بر روی حرارت ملایم بگذارید تا به تدریج گرم شده و داغ شود. به این ترتیب در حدود ۵ دقیقه زمان لازم است تا فلافلها مغز پخت شود.
– در صورتی که روغن کمی برای سرخ کردن فلافل در نظر بگیرید، در نهایت فلافلهایی با بافت سفت، سخت و خشکیده خواهید داشت.
– نکته دیگری که لازم است در سرخ کردن مد نظر قرار دهید، چنین است پس از آنکه همه فلافلهای موجود در تابه کاملاً پخته شده و همه آنها را از تابه خارج کردید، پس از آن شروع به گذاشتن فلافلهای جدید در تابه کنید. حتی اگر یک یا دو فلافل در تابه در حال سرخ شدن بودند نیز اجازه دهید تا به طور کامل پخته شده و پس از بیرون آوردن از تابه فلافل تازه در تابه بچینید. در غیر این صورت با گذاشتن فلافل جدید در تابه باعث سرد شدن روغن شده و فلافل قبلی به طور کامل مغز پخت نمیشود.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
بسیار عالی، تشکر