طرز تهیه پاستا بیکن بدون شیر و خامه خوشمزه و ساده
برای تهیه پاستا بیکن بدون شیر و خامه، بیکن را به‌آرامی ترد کنید، قارچ را جداگانه با حرارت بالا تفت دهید و آب پاستا را حتماً کنار بگذارید. ترکیب مرحله‌ای آب نشاسته‌ای با چربی بیکن و روغن زیتون، بدون نیاز به خامه سسی نرم و براق ایجاد می‌کند.
پاستا بیکن بدون شیر و خامه یک غذای سریع و خوش‌عطر است که سس آن با چربی بیکن، روغن زیتون و آب نشاسته‌ای پاستا شکل می‌گیرد. سیر، قارچ، پیازچه و ریحان نیز طعم غذا را کامل می‌کنند و بدون استفاده از سس خامه‌ای، بافتی نرم و براق به پاستا می‌دهند.
توجه: این دستور بدون شیر و خامه است، اما در صورت استفاده از پنیر پارمزان کاملاً بدون لبنیات محسوب نمی‌شود. برای نسخه بدون هر نوع لبنیات، پارمزان را حذف کنید یا از جایگزین گیاهی مناسب استفاده کنید.
اگر نسخه غلیظ‌تر و خامه‌ای را ترجیح می‌دهید، می‌توانید دستور پاستا بیکن با مرغ و خامه را نیز ببینید.
اطلاعات دستور پخت پاستا بیکن
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۴۰ دقیقه |
نکته: مقدار ۱۵۰ گرم پاستا برای چهار نفر کم است. در این نسخه برای چهار سهم معمولی از ۳۲۰ تا ۴۰۰ گرم پاستای خشک استفاده می‌شود.
مواد لازم برای پاستا بیکن بدون شیر و خامه
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاستا اسپاگتی، فتوچینی یا پنه | ۳۲۰ تا ۴۰۰ گرم |
| بیکن گوشت، بوقلمون یا مرغ | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیازچه | ۲ عدد |
| ریحان تازه خردشده | یک‌چهارم تا نصف پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده‌شده | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن زیتون | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، در صورت نیاز |
| آب پاستا | حدود ۱ پیمانه |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز پرک | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری |
| نمک | به مقدار لازم و با احتیاط |
نکته: بیکن و پارمزان معمولاً شور هستند. پیش از افزودن نمک، سس را بچشید.
طرز تهیه پاستا بیکن بدون شیر و خامه
مرحله اول: مواد را آماده کنید
بیکن را به قطعات کوچک و تقریباً هم‌اندازه خرد کنید. پیاز را نگینی ریز، سیر را ریز خرد و پیازچه را حلقه‌ای کنید.
قارچ‌ها را سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید و بلافاصله خشک کنید. سپس آن‌ها را به‌صورت ورقه‌ای برش دهید.
ریحان را درست پیش از استفاده خرد کنید تا رنگ و عطر آن بهتر حفظ شود.
مرحله دوم: بیکن را ترد کنید
تابه‌ای بزرگ و سرد را روی حرارت متوسط قرار دهید و بیکن خردشده را داخل آن بریزید.
بیکن را بدون افزودن روغن یا با مقدار بسیار کمی روغن تفت دهید تا چربی آن به‌آرامی خارج و لبه‌هایش طلایی شود.
اگر بیکن بسیار کم‌چرب است، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید. بیکن را نسوزانید؛ قطعات سوخته طعم تلخی به کل پاستا می‌دهند.
مرحله سوم: بخشی از بیکن را کنار بگذارید
حدود یک‌سوم بیکن طلایی‌شده را از تابه خارج کنید و برای تزیین نهایی کنار بگذارید.
باقی بیکن و مقدار مناسبی از چربی آن داخل تابه بماند. اگر چربی بسیار زیاد است، بخشی از آن را خارج کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
پیاز خردشده را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
پیاز باید در چربی بیکن مزه‌دار شود، اما نباید بیش از حد تیره یا سوخته شود.
مرحله پنجم: سیر و پیازچه را اضافه کنید
سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
قسمت سفید پیازچه را نیز اضافه کنید. قسمت سبز را برای مراحل پایانی و تزیین کنار بگذارید.
مرحله ششم: قارچ را جداگانه تفت دهید
برای جلوگیری از آبکی‌شدن سس، قارچ را ترجیحاً داخل تابه‌ای جداگانه و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
قارچ‌ها را در یک لایه داخل تابه پخش کنید و تا زمانی که آب آن‌ها خارج و تبخیر شود، تفت دهید.
پس از طلایی‌شدن، قارچ را به تابه بیکن و پیاز اضافه کنید. برای نسخه خامه‌ای قارچ می‌توانید دستور پاستا قارچ خامه‌ای را بررسی کنید.
مرحله هفتم: آب پاستا را بجوشانید
داخل قابلمه‌ای بزرگ آب کافی بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از جوشیدن، مقدار کمی نمک اضافه کنید.
به دلیل شوری بیکن و پنیر، آب پاستا را مانند دستورهای معمولی بیش از حد شور نکنید.
افزودن روغن به آب پاستا ضروری نیست و می‌تواند مانع چسبیدن مناسب سس به سطح پاستا شود.
مرحله هشتم: پاستا را نیم‌پز نکنید
پاستا را مطابق زمان درج‌شده روی بسته بپزید و حدود یک تا دو دقیقه پیش از نرم‌شدن کامل آن را بررسی کنید.
پاستا باید حالت «آل دنته» داشته باشد؛ یعنی مرکز آن خام نباشد اما کمی مقاومت داشته باشد. پخت نهایی داخل تابه انجام می‌شود.
مرحله نهم: آب پاستا را کنار بگذارید
پیش از آبکش‌کردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا را داخل لیوان یا کاسه بردارید.
نشاسته موجود در این آب عامل اصلی ایجاد سس براق و چسبیدن چربی بیکن و روغن زیتون به پاستاست.
مرحله دهم: پاستا را آبکش کنید
پاستا را آبکش کنید، اما آن را با آب سرد نشویید. شستن پاستا نشاسته سطحی آن را از بین می‌برد.
پاستا را بلافاصله به تابه مواد منتقل کنید تا سرد و خشک نشود.
مرحله یازدهم: پاستا را با مواد مخلوط کنید
پاستا را به تابه بیکن، قارچ، پیاز و سیر اضافه کنید و حرارت را روی متوسط رو به کم قرار دهید.
مواد را با انبر یا دو قاشق به‌آرامی زیر و رو کنید تا بیکن و قارچ در تمام پاستا پخش شوند.
مرحله دوازدهم: سس را با آب پاستا بسازید
ابتدا یک‌چهارم پیمانه آب پاستا اضافه کنید و مواد را سریع هم بزنید.
چربی بیکن، روغن زیتون و آب نشاسته‌ای با هم ترکیب می‌شوند و لایه‌ای براق و سبک روی پاستا ایجاد می‌کنند.
اگر پاستا خشک است، آب را هر بار دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. تمام یک پیمانه را یک‌باره داخل تابه نریزید.
مرحله سیزدهم: پارمزان را اضافه کنید
حرارت را بسیار کم یا خاموش کنید و پارمزان رنده‌شده را در چند مرحله اضافه کنید.
هم‌زمان پاستا را زیر و رو کنید و در صورت نیاز یک تا دو قاشق آب پاستا بیفزایید تا پنیر بدون گلوله‌شدن در سس پخش شود.
اگر غذای کاملاً بدون لبنیات می‌خواهید، این مرحله را حذف کنید. برای یک نسخه پنیری‌تر نیز دستور پاستا قارچ و پنیر مناسب است.
مرحله چهاردهم: ریحان و ادویه را اضافه کنید
ریحان خردشده، قسمت سبز پیازچه، فلفل سیاه و در صورت تمایل فلفل قرمز را اضافه کنید.
مواد را فقط در حد ترکیب‌شدن هم بزنید. حرارت طولانی عطر و رنگ ریحان را کاهش می‌دهد.
مرحله پانزدهم: نمک را تنظیم کنید
پاستا را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
اگر طعم غذا بسیار شور شده است، افزودن پاستای بدون نمک یا مقدار کمی قارچ تفت‌داده‌شده می‌تواند شوری را متعادل کند؛ آب به‌تنهایی راه‌حل مناسبی نیست.
مرحله شانزدهم: پاستا را سرو کنید
پاستا را بلافاصله داخل ظرف‌های سرو بریزید و با بیکن کنارگذاشته‌شده، ریحان تازه و فلفل سیاه تزیین کنید.
این پاستا بهتر است تازه و داغ مصرف شود؛ زیرا با سردشدن، آب پاستا جذب می‌شود و سس غلیظ‌تر خواهد شد.
چگونه بدون خامه سس نرم و براق داشته باشیم؟
سه عامل اصلی برای ایجاد سس مناسب عبارت‌اند از چربی بیکن یا روغن زیتون، آب نشاسته‌ای پاستا و هم‌زدن سریع مواد روی حرارت ملایم.
آب پاستا را مرحله‌ای اضافه کنید تا چربی و آب به شکل یک امولسیون سبک با هم ترکیب شوند. این روش بدون نیاز به شیر و خامه، سطح پاستا را نرم و براق می‌کند.
چرا پاستا خشک می‌شود؟
- آب پاستا کنار گذاشته نشده است.
- پاستا پس از آبکش‌کردن مدتی بیرون مانده است.
- مواد برای مدت طولانی روی حرارت بوده‌اند.
- مقدار قارچ یا بیکن نسبت به پاستا کم است.
- پارمزان روی حرارت زیاد اضافه شده است.
برای اصلاح پاستای خشک، مقدار کمی آب پاستای گرم یا آب جوش اضافه کنید و مواد را روی حرارت کم زیر و رو کنید.
چرا سس پاستا روغنی می‌شود؟
چربی زیاد بیکن، افزودن روغن اضافی و کم‌بودن آب نشاسته‌ای می‌تواند باعث جداشدن روغن از پاستا شود.
بخشی از چربی بیکن را خارج کنید و آب پاستا را به‌تدریج اضافه کنید. هم‌زدن سریع به ترکیب‌شدن چربی و آب کمک می‌کند.
چرا پارمزان گلوله می‌شود؟
حرارت زیاد و افزودن یک‌باره پنیر باعث گلوله‌شدن یا رشته‌ای‌شدن آن می‌شود.
تابه را از حرارت مستقیم دور کنید و پارمزان را در چند مرحله همراه با مقدار کمی آب پاستا اضافه کنید.
چرا قارچ آب می‌اندازد؟
تابه کوچک یا شلوغ، حرارت کم و خیس‌بودن قارچ باعث می‌شوند قارچ به‌جای تفت‌خوردن آب‌پز شود.
قارچ را کاملاً خشک کنید، در تابه پهن بریزید و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
نسخه کاملاً بدون لبنیات
برای تهیه پاستای کاملاً بدون لبنیات، پنیر پارمزان را حذف کنید و هنگام انتخاب بیکن، برچسب ترکیبات محصول را بررسی کنید.
برای ایجاد طعم بیشتر می‌توانید از مخمر خوراکی، گردوی آسیاب‌شده، پودر سیر یا مقدار کمی آب‌لیمو استفاده کنید.
همچنین یک سس گوجه‌ای مانند سس مارینارا ایتالیایی می‌تواند بدون خامه به پاستا رطوبت و طعم بیشتری بدهد.
پاستا بیکن با سس پستو
برای طعم سبز و معطر، می‌توانید در پایان پخت یک تا دو قاشق سس پستو اضافه کنید.
پستو را روی حرارت زیاد نپزید؛ پس از خاموش‌کردن شعله آن را با پاستا ترکیب کنید. برای یک ترکیب مشابه می‌توانید دستور پاستا پستو و گوجه‌فرنگی را ببینید.
پاستا بدون بیکن
برای نسخه بدون بیکن می‌توانید از قارچ بیشتر، گوجه خشک، زیتون، فلفل دلمه‌ای یا پروتئین گیاهی استفاده کنید.
برای یک وعده بدون گوشت، دستور پاستا سبزیجات گزینه مناسبی است.
انتخاب نوع بیکن
می‌توانید براساس ذائقه و دسترسی از بیکن گوشت، بوقلمون یا مرغ استفاده کنید. میزان چربی و شوری این محصولات متفاوت است.
بیکن کم‌چرب ممکن است برای سرخ‌شدن به مقدار کمی روغن زیتون نیاز داشته باشد، اما بیکن پرچرب معمولاً بدون روغن نیز ترد می‌شود.
بیکن را مطابق دستور درج‌شده روی بسته و تا رسیدن به پخت کامل آماده کنید.
روش نگهداری پاستا بیکن
پس از خنک‌شدن، پاستا را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. این غذا بهتر است تازه مصرف شود؛ زیرا پاستا هنگام نگهداری آب سس را جذب می‌کند.
برای گرم‌کردن مجدد، پاستا را داخل تابه بریزید و چند قاشق آب یا آب مرغ اضافه کنید. آن را با حرارت کم و در تابه دربسته گرم کنید.
افزودن روغن زیاد هنگام گرم‌کردن باعث چرب‌شدن غذا می‌شود؛ ابتدا از آب استفاده کنید و فقط در صورت نیاز چند قطره روغن زیتون بیفزایید.
پرسش‌های متداول
آیا این پاستا کاملاً بدون لبنیات است؟
در صورت استفاده از پارمزان، خیر. برای نسخه کاملاً بدون لبنیات باید پنیر را حذف یا با جایگزین گیاهی مناسب عوض کنید.
برای چهار نفر چقدر پاستا لازم است؟
برای چهار وعده معمولی، حدود ۳۲۰ تا ۴۰۰ گرم پاستای خشک مناسب است. مقدار دقیق به اشتها و مخلفات کنار غذا بستگی دارد.
آیا می‌توان پارمزان را حذف کرد؟
بله. آب پاستا و چربی بیکن به‌تنهایی می‌توانند سس سبک و براق ایجاد کنند.
آیا باید به آب پاستا روغن اضافه کنیم؟
خیر. روغن مانع چسبیدن سس به سطح پاستا می‌شود. قابلمه بزرگ و هم‌زدن در دقایق اول برای جلوگیری از چسبیدن کافی است.
آیا می‌توان قارچ را حذف کرد؟
بله. می‌توانید قارچ را حذف کنید یا از کدو، فلفل دلمه‌ای، اسفناج یا گوجه گیلاسی استفاده کنید.
چرا پاستا بعد از سردشدن خشک می‌شود؟
پاستا در زمان استراحت آب سس را جذب می‌کند. هنگام گرم‌کردن چند قاشق آب اضافه کنید تا بافت آن نرم شود.
آیا می‌توان از بیکن مرغ یا بوقلمون استفاده کرد؟
بله. هر دو قابل استفاده هستند، اما چون معمولاً چربی کمتری دارند ممکن است به مقدار کمی روغن زیتون نیاز داشته باشند.
آیا می‌توان این غذا را از قبل آماده کرد؟
مواد بیکن و قارچ را می‌توان از قبل آماده کرد، اما بهتر است پاستا نزدیک زمان سرو پخته و با سس مخلوط شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
