طرز تهیه سس مارینارا ایتالیایی با قارچ برای پاستا و پیتزا
۲۰۰ گرم قارچ را با یک قاشق روغن زیتون تفت دهید و کنار بگذارید. سه حبه سیر را با یک قاشق روغن دیگر فقط تا زمان معطرشدن تفت دهید، سپس ۵۰۰ گرم پوره گوجه، اورگانو و ادویه‌ها را اضافه کنید. سس را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید، قارچ و سبزیهای تازه را برگردانید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید.
سس مارینارا ایتالیایی با قارچ، یک سس گوجهفرنگی خوش‌عطر و کاربردی برای پاستا، پیتزا، لازانیا و انواع غذاهای ایتالیایی است. در این نسخه، گوجهفرنگی با سیر، روغن زیتون، قارچ، ریحان و مقدار کمی جعفری ترکیب می‌شود تا سسی غلیظ و خوش‌طعم به دست آید.
راز یک مارینارای خوب، استفاده از گوجه باکیفیت، نسوزاندن سیر، خارج‌کردن آب اضافی قارچ و پخت آرام سس است. سبزیهای تازه نیز بهتر است در دقایق پایانی اضافه شوند تا عطر آن‌ها حفظ شود.
اطلاعات دستور سس مارینارا
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۶۰۰ میلیلیتر |
| مناسب برای | ۴ تا ۶ پرس پاستا یا ۲ پیتزای متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۵ دقیقه |
| کل زمان | ۵۰ دقیقه |
| روش پخت | تفت‌دادن و پخت آرام روی اجاق |
مواد لازم برای سس مارینارا ایتالیایی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| پوره گوجهفرنگی یا پاساتا | ۵۰۰ گرم | ترجیحاً بدون شکر افزوده |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم | ورقهشده |
| روغن زیتون فرابکر | ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ میلیلیتر | تقسیم‌شده |
| سیر | ۳ حبه | ریز خرد یا لهشده |
| ریحان تازه | ۱۰ گرم | حدود ۱/۲ پیمانه برگ شل |
| جعفری تازه | ۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا تازه | ۲ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| اورگانو خشک | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری ولی مناسب |
| فلفل قرمز پرک | ۱/۴ قاشق چایخوری | اختیاری |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری | تازه آسیاب‌شده |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری، حدود ۳ گرم | در پایان قابل تنظیم |
نسبت مناسب گوجه و قارچ
نسبت پیشنهادی: به ازای هر ۵۰۰ گرم پوره گوجهفرنگی، حدود ۲۰۰ گرم قارچ استفاده کنید. این نسبت باعث می‌شود طعم قارچ مشخص باشد، بدون اینکه سس از حالت گوجه‌محور خارج شود.
افزایش قارچ به ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم امکان‌پذیر است، اما در این حالت باید قارچ را کاملاً تفت دهید تا آب اضافی وارد سس نشود.
جدول تغییر مقدار مواد
| ماده اصلی | نصف دستور | دستور اصلی | دو برابر |
|---|---|---|---|
| پوره گوجه | ۲۵۰ گرم | ۵۰۰ گرم | ۱ کیلوگرم |
| قارچ | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۴۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۱ تا ۲ حبه | ۳ حبه | ۶ حبه |
| ریحان | ۵ گرم | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم |
| جعفری | ۲ تا ۳ گرم | ۵ گرم | ۱۰ گرم |
چه نوع گوجه‌ای برای مارینارا مناسب است؟
پاساتا یا پوره گوجهفرنگی صاف و بدون شکر افزوده، ساده‌ترین انتخاب برای این دستور است.
اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، گوجه‌های کاملاً رسیده و گوشتی مناسب‌تر هستند. بهتر است پوست و آب اضافی آن‌ها گرفته شود تا زمان غلیظ‌شدن سس بیش از حد طولانی نشود.
کنسرو گوجه پوست‌گرفته نیز قابل استفاده است؛ آن را پیش از افزودن با دست یا گوشت‌کوب خرد کنید.
آیا قارچ جزء مارینارای کلاسیک است؟
قارچ در این صفحه یک افزودنی است و این دستور را به نسخه‌ای غنی‌تر از سس گوجه تبدیل می‌کند.
برای تهیه نسخه ساده‌تر، کافی است قارچ، جعفری و نعنا را حذف کنید و سس را با گوجه، سیر، روغن زیتون، ریحان، اورگانو، نمک و فلفل تهیه نمایید.
چرا مقدار سبزیهای معطر کم شده است؟
در نسخه قبلی برای نعنا، جعفری و ریحان هرکدام ۵۰ گرم در نظر گرفته شده بود؛ یعنی در مجموع ۱۵۰ گرم سبزی تازه برای فقط ۵۰۰ گرم گوجه.
این مقدار، طعم اصلی گوجه و سیر را تقریباً کاملاً می‌پوشاند. ریحان در این نسخه سبزی اصلی است، جعفری نقش مکمل دارد و نعنا فقط در حد کم و اختیاری استفاده می‌شود.
طرز تهیه سس مارینارا مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده‌کردن مواد
قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک نمایید. سپس آن‌ها را به ورقه‌های تقریباً یکسان تقسیم کنید.
سیر را ریز خرد یا له کنید. ریحان، جعفری و نعنا را نیز بشویید، کاملاً خشک و سپس خرد نمایید.
تمام مواد را پیش از روشن‌کردن حرارت اندازه بگیرید؛ سیر بسیار سریع می‌پزد و بهتر است مواد بعدی آماده باشند.
مرحله دوم: تفت‌دادن قارچ
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه یا قابلمه‌ای پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
قارچ‌ها را اضافه کنید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید.
در ابتدا قارچ آب آزاد می‌کند. پخت را ادامه دهید تا آب آن تقریباً تبخیر و سطح قارچ کمی طلایی شود.
قارچ را از ظرف خارج کرده و موقتاً کنار بگذارید.
مرحله سوم: معطرکردن روغن با سیر
باقی روغن زیتون را در همان ظرف بریزید و حرارت را به متوسط رو به کم کاهش دهید.
سیر خردشده را اضافه کرده و فقط حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید.
به‌محض اینکه بوی سیر آزاد شد، مرحله بعد را شروع کنید. سیر قهوه‌ای تیره یا سوخته می‌تواند کل سس را تلخ کند.
مرحله چهارم: افزودن گوجه و ادویه
پوره گوجهفرنگی را به ظرف اضافه کنید.
اورگانو، فلفل سیاه، فلفل قرمز اختیاری و نیمی از نمک را بیفزایید.
مواد را مخلوط کنید و اجازه دهید سس به جوش ملایم برسد. سپس حرارت را کاهش دهید.
مرحله پنجم: جاافتادن سس
سس را بدون در حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم تا متوسط بپزید.
هر چند دقیقه یک بار سس را از کف ظرف هم بزنید تا گوجه ته نگیرد.
سس باید به‌تدریج غلیظ‌تر شود و طعم خام گوجه کاهش پیدا کند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، یک تا دو قاشق غذاخوری آب گرم اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن قارچ و سبزیهای تازه
قارچ تفت‌داده‌شده را به ظرف برگردانید.
ریحان و جعفری خردشده را اضافه کنید و در صورت تمایل مقدار بسیار کمی نعنا نیز بیفزایید.
سس را سه تا پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
در پایان مزه را بچشید و مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید.
مرحله هفتم: تنظیم غلظت و سرو
سس را از روی حرارت بردارید و پنج دقیقه استراحت دهید.
برای پاستا می‌توانید سس را کمی روان‌تر نگه دارید و هنگام ترکیب مقداری آب پاستا به آن اضافه کنید.
برای پیتزا بهتر است سس کمی غلیظ‌تر باشد تا خمیر پیتزا خیس نشود.
سس را گرم استفاده کنید یا برای نگهداری آن را در ظرف کم‌عمق بریزید و حداکثر طی دو ساعت داخل یخچال یا فریزر قرار دهید.
غلظت مناسب سس مارینارا
برای پاستا، سس باید به‌اندازه‌ای غلیظ باشد که سطح رشته‌های پاستا را بپوشاند، اما هنوز کمی روان باشد.
برای پیتزا، قاشق که روی سس کشیده می‌شود باید برای چند لحظه رد خود را حفظ کند و آب آزاد در اطراف سس دیده نشود.
چرا سس مارینارا آبکی می‌شود؟
- قارچ قبل از ورود به سس به‌اندازه کافی تفت داده نشده است.
- پوره گوجه بسیار رقیق بوده است.
- سس با در بسته پخته شده است.
- زمان پخت کوتاه بوده است.
- سبزیهای تازه پس از شست‌وشو کاملاً خشک نشده‌اند.
برای غلیظ‌کردن، سس را چند دقیقه بدون در و روی حرارت ملایم ادامه دهید. افزودن آرد یا نشاسته برای مارینارای معمولی ضروری نیست.
چرا سس تلخ می‌شود؟
شایع‌ترین دلیل، سوختن سیر است. سیر فقط باید معطر شود و نباید قهوه‌ای تیره شود.
سوختن سبزیهای تازه یا استفاده بیش از حد از نعنا و ادویه نیز می‌تواند طعم نامطلوب ایجاد کند.
چرا سس ترش شده است؟
ترشی بیش از حد معمولاً از خود گوجه می‌آید. ابتدا اجازه دهید سس زمان کافی برای پخت داشته باشد؛ پخت آرام اغلب طعم گوجه را متعادل‌تر می‌کند.
در صورت باقی‌ماندن ترشی شدید می‌توان مقدار بسیار کمی شکر، حدود ۱/۴ قاشق چایخوری، اضافه کرد؛ اما بهتر است ابتدا کیفیت گوجه و زمان پخت بررسی شود.
مشکلات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| سس آبکی است. | قارچ آب‌دار یا پخت کوتاه | بدون در چند دقیقه بیشتر بجوشانید. |
| سس خیلی غلیظ است. | تبخیر بیش از حد | یک تا دو قاشق آب گرم یا آب پاستا اضافه کنید. |
| سس تلخ شده است. | سیر سوخته | سیر را فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید. |
| طعم قارچ خیلی غالب است. | قارچ زیاد | برای ۵۰۰ گرم گوجه حدود ۲۰۰ گرم قارچ استفاده کنید. |
| طعم سبزی غالب است. | ریحان، جعفری یا نعنا زیاد | مقادیر دقیق این دستور را رعایت کنید. |
| سس برای پیتزا خمیر را خیس می‌کند. | سس رقیق است. | قبل از استفاده چند دقیقه بیشتر غلیظ کنید. |
| سس به کف قابلمه می‌چسبد. | حرارت بالا یا هم‌نزدن | حرارت را کاهش دهید و هر چند دقیقه هم بزنید. |
| سس خیلی ترش است. | گوجه اسیدی یا کم‌پخت | زمان پخت را افزایش دهید و در صورت نیاز مقدار بسیار کمی شکر اضافه کنید. |
مارینارای ساده بدون قارچ
برای نسخه ساده‌تر، قارچ را کاملاً حذف کنید.
یک تا دو قاشق روغن زیتون را گرم کرده، سیر را کوتاه تفت دهید و سپس گوجه، اورگانو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
سس را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و در پنج دقیقه آخر ریحان تازه را اضافه نمایید.
سس مارینارا برای پاستا
برای پاستا، مارینارا را کمی روان‌تر نگه دارید. هنگام مخلوط‌کردن پاستا و سس، دو تا چهار قاشق غذاخوری از آب نشاسته‌ای پاستا اضافه کنید.
برای یک وعده، معمولاً حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیلیتر سس کافی است.
می‌توانید این سس را با پاستا با سبزیجات نیز سرو کنید.
سس مارینارا برای پیتزا
برای پیتزا، سس باید غلیظ‌تر از نسخه پاستا باشد. برای یک پیتزای متوسط حدود ۸۰ تا ۱۲۰ میلیلیتر سس کافی است.
سس را روی خمیر به لایه‌ای نازک پخش کنید. سس زیاد می‌تواند مرکز پیتزا را خیس کند.
برای نمونه می‌توانید از آن در پیتزا مارگاریتا یا پیتزا سبزیجات استفاده کنید.
آیا پنیر را داخل سس مارینارا بریزیم؟
برای نگهداری و استفاده چندمنظوره، بهتر است پنیر را مستقیماً داخل کل ظرف سس اضافه نکنید.
اگر سس را برای پاستا یا پیتزا مصرف می‌کنید، پارمزان، موزارلا یا پنیر موردنظر را هنگام آماده‌کردن غذای نهایی اضافه کنید.
با این روش سس پایه برای غذاهای بیشتری قابل استفاده خواهد بود و هنگام فریزکردن نیز بافت آن بهتر باقی می‌ماند.
روش نگهداری سس مارینارا
پس از پخت، سس را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید. آن را در ظرف‌های کم‌عمق تقسیم کنید تا سریع‌تر خنک شود.
سس را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و ترجیحاً طی سه تا چهار روز مصرف کنید.
برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید سس را فریز کنید. برای بهترین کیفیت بهتر است طی حدود سه ماه مصرف شود.
روش فریزکردن در قالب یخ
- اجازه دهید سس خنک شود.
- سس را داخل قالب یخ تمیز بریزید.
- قالب را داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً منجمد شود.
- حبه‌های منجمد را خارج کنید.
- آن‌ها را داخل کیسه یا ظرف مخصوص فریزر قرار دهید.
- تاریخ انجماد را روی بسته بنویسید.
این روش برای زمانی مناسب است که فقط مقدار کمی سس برای ساندویچ، پیتزای کوچک یا یک پرس پاستا نیاز دارید.
روش یخ‌زدایی و گرم‌کردن
سس منجمد را می‌توان از شب قبل داخل یخچال قرار داد یا مستقیماً روی حرارت ملایم گرم کرد.
هنگام گرم‌کردن، سس را مرتب هم بزنید. اگر غلیظ شده است مقدار بسیار کمی آب اضافه کنید.
سس، سوپ و گریوی باقی‌مانده هنگام گرم‌کردن باید به جوش مناسب برسند.
لینک‌های مرتبط
برای دستورهای بیشتر به صفحه انواع سس مراجعه کنید.
این مارینارا برای پیتزا مارگاریتا، پیتزا سبزیجات و پاستا سبزیجات قابل استفاده است.
پرسش‌های متداول
سس مارینارا چیست؟
مارینارا نوعی سس گوجهفرنگی است که معمولاً با گوجه، سیر، روغن زیتون و سبزیهای معطر تهیه می‌شود. نسخه این صفحه حاوی قارچ نیز هست.
آیا قارچ در سس مارینارا ضروری است؟
خیر. قارچ افزودنی این نسخه است و می‌توان آن را حذف کرد.
برای ۵۰۰ گرم گوجه چقدر قارچ لازم است؟
حدود ۲۰۰ گرم قارچ نسبت متعادلی ایجاد می‌کند.
آیا می‌توان از گوجه تازه استفاده کرد؟
بله. از گوجه رسیده و گوشتی استفاده کنید و در صورت آب‌داربودن زمان پخت را افزایش دهید.
چرا سیر را فقط یک دقیقه تفت می‌دهیم؟
سیر سریع می‌سوزد و سوختن آن طعم تلخی به سس می‌دهد.
نعنا در مارینارا ضروری است؟
خیر. در این نسخه فقط مقدار بسیار کمی نعنا به‌صورت اختیاری استفاده می‌شود.
چرا ریحان را در پایان اضافه می‌کنیم؟
پخت طولانی می‌تواند عطر تازه ریحان را کاهش دهد؛ بنابراین بهتر است در دقایق پایانی وارد سس شود.
سس مارینارا چند روز در یخچال می‌ماند؟
در ظرف دربسته و یخچال سرد، بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف شود.
مارینارا چند ماه در فریزر می‌ماند؟
برای کیفیت مناسب می‌توانید آن را حدود سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
آیا می‌توان سس را داخل قالب یخ فریز کرد؟
بله. پس از منجمدشدن، حبه‌ها را داخل کیسه یا ظرف مخصوص فریزر منتقل کنید.
برای پیتزا سس باید غلیظ باشد؟
بله. سس رقیق رطوبت زیادی وارد خمیر می‌کند و می‌تواند مرکز پیتزا را نرم و خیس کند.
آیا پنیر پیتزا را به خود سس اضافه کنیم؟
بهتر است پنیر هنگام تهیه غذای نهایی اضافه شود تا سس پایه برای کاربردهای مختلف مناسب باقی بماند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
