مواد لازم و طرز تهیه مربای زرشک

مربای زرشک

مربای زرشک یکی از انواع مرباهای سنتی و محبوب در ایران است که از دانه‌های زرشک تهیه می‌شود. زرشک‌ها دانه‌هایی کوچک و قرمز رنگ هستند که طعمی ترش و کمی تلخ دارند. این مربا به خاطر طعم ترش و منحصربه‌فرد زرشک، مورد علاقه بسیاری از افراد قرار گرفته و همچنین به دلیل رنگ زیبای قرمزش در بین انواع مربا بسیار چشم‌نواز است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مربای زرشک به شرح زیر می باشد:

زرشک پاک شده: یک کیلوگرم

شکر: یک و نیم کیلوگرم

آب لیمو تازه: یک قاشق چایخوری

آب: یک لیوان فرانسوی

طرز تهیه

گام اول:

زرشک ها را پاک کرده و میشوییم. داخل قابلمه مسی یا لعابی یک لایه زرشک میریزیم و یک لایه شکر میریزیم و این کار را چندین مرتبه تکرار میکنیم، با این کار شکر کاملا به خورد زرشک ها میرود و بافت زرشک را بهتر میکند تا وا نرود.

گام دوم:

قابلمه را ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا زرشک ها آب بیندازد.

قابلمه را روی حرارت گاز قرار میدهیم و یک لیوان آب میریزیم و در ابتدا شعله را زیاد میکنیم و به محض جوش آمدن حرارت را کم میکنیم تا مربا با حرارت متوسط ریز قل بخورد و بپزد.

گام سوم:

برای اینکه مربای شفافی داشته باشیم با قاشق چوبی تمیز مدام کف روی مربا را برمیداریم، بعد از گذشت ۲۰ دقیقه برای جلوگیری از شکرک زدن مربا یک قاشق چایخوری آب لیمو تازه اضافه میکنیم.

گام چهارم:

برای یک کیلوگرم زرشک بعد از حدود بیست دقیقه شربت مربا به قوام میرسد (نوک دو انگشت به کش می آید) (بعد از سرد شدن هم مربا سفت میشود پس نباید زیاد بجوشانیم به قوام که رسید خاموش میکنیم) بعد شعله گاز را خاموش میکنیم و دو یا سه دقیقه مربا را با قاشق چوبی آرام هم میزنیم تا بخارش خارج شود تا بعدا آب نیندازد، در قابلمه را نمیگذاریم تا مربا کاملا سرد شود.

اجازه میدهیم مربا ۲۴ ساعت در دمای محیط باقی بماند و در ظرف شیشه ای در دار میریزیم و داخل یخچال قرار میدهیم.

نکات مهم

– حتما از قاشق چوبی تمیز برای هم زدن مربا استفاده نمایید.

– شعله گاز در حین قل خوردن مربا باید متوسط رو به پایین باشد.

– حتما ۲۴ ساعت زرشک ها را داخل شکر استراحت دهید تا هم آب بیندازد و هم بافتش سفت تر شود و وا نرود.

– حتما از قابلمه مسی یا لعابی برای درست کردن مربا استفاده نمایید.

– برای گرفتن بخار مربا نیازی به استفاده از دم کنی نیست، فقط کافیست بعد از خاموش کردن گاز، خیلی آرام و با قاشق چوبی دو دقیقه مربا را هم بزنید تا بخارش خارج شود.

– تا سرد شدن مربا در آن را نبندید. بعد از سرد شدن در ظروف شیشه ای در دار بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.