مواد لازم و طرز تهیه فلافل آبادانی

فلافل آبادانی

فلافل آبادانی یکی از انواع فلافل‌های معروف ایرانی است که در شهر آبادان، واقع در جنوب غربی ایران، شهرت دارد. این نوع فلافل با ترکیبی خاص از حبوبات و ادویه‌جات تهیه می‌شود و برخی ویژگی‌های خاص دارد که آن را از دیگر انواع فلافل متمایز می‌کند.

فلافل آبادانی معمولاً در نان پیتا یا لواش با سبزیجات تازه مانند خیارشور، گوجه فرنگی، و کاهو و چاشنی‌هایی مانند ترشی، ماست یا سس تند سرو می‌شود. این غذا در خیابان‌ها و رستوران‌ها به عنوان یک غذای سریع و خوشمزه شناخته شده است و بخش مهمی از فرهنگ غذایی در آبادان به شمار می‌رود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل آبادانی به شرح زیر می باشد:

نخود: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۳۵۰ گرم

فلفل دلمه ای خرد شده بدون تخم: ۱۰۰ گرم

سیر: ۲۵ گرم

نان باگت مرطوب شده: ۱۲۵ گرم

زردچوبه: یک قاشق چایخوری

زیره پودر شده: یک قاشق چایخوری سر صاف

پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری

پودر انبه: یک قاشق غذاخوری

پودر کاری: یک قاشق چایخوری

دارچین: نصف قاشق مرباخوری

فلفل قرمز: نصف قاشق مرباخوری سر صاف

نمک: یک قاشق چایخوری سر پر

جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درتس کردن فلافل آبادانی داخل آب نصف قاشق چایخوری جوش شیرین میریزیم و نخود را به مدت ۲۴ ساعت می خیسانیم تا کف سفیدی روی آب دیده شود سپس آب نخود را آبکش میکنیم و دور میریزیم و برای از بین رفتن بوی نخود آنها را می شوییم.

گام دوم:

نخود های آبکش شده را به همراه ۳۵۰ گرم پیاز پوست گرفته و ۱۰۰ گرم فلفل دلمه ای و ۱۲۵ گرم نان باگت که توسط آب کمی مرطوب کردیم و ۲۵ گرم سیر، توسط چرخ گوشت چرخ میکنیم.

گام سوم:

مواد را بعد از چرخ کردن توسط دستمان ورز می دهیم و ادویه ها را که شامل یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق چایخوری زیره و یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز و یک قاشق غذاخوری پودر انبه و یک قاشق چایخوری پودر کاری و نصف قاشق مرباخوری دارچین و نصف قاشق مرباخوری فلفل قرمز و یک قاشق چایخوری نمک می باشد به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا مواد و ادویه ها با هم ترکیب شوند.

گام چهارم:

روی مواد را می کشیم و اجازه می دهیم داخل یخچال به مدت سه ساعت استراحت بکند.

مواد را بعد از استراحت از یخچال خارج می کنیم و داخل قابلمه به حدی روغن میریزیم که فلافل داخل آن غوطه ور شود.

گام پنجم:

مواد را قالب میزنیم و در روغنی که داغ شده سرخ می کنیم.

بعد از پختن فلافل را داخل توری قرار میدهیم تا استراحت کند و آماده مصرف شود.

فلافل را داخل نان باگت قرار میدهیم و به همراه گوجه و خیارشور و جعفری و انواع سس و ترشی سرو میکنیم.

نکات مهم

– نخود را ۲۴ ساعت خیس کنید و تا زمانی که کف سفید رنگ را ندیدید آب نخود را به هیچ عنوان عوض نکنید.

– کف روی آب گاز نخود می باشد. نگران بوی بد نخود نباشید با شستشو در آبکش برطرف خواهد شد.

– این مقدار جوش شیرین ضرری ندارد کیفیت خیس خوردن نخود را بالا می برد.

– به هیچ عنوان از بکینگ پودر استفاده نکنید.

– تخم گشنیز و زیره را حتما تازه و قبل از مصرف آسیاب نمایید.

– مواد را بدون ادویه فریز کنید و هر زمان قصد درست کردن داشتید ادویه بزنید.

– قبل از سرخ کردن مواد فلافل آبادانی فریز شده یک ساعت مواد را در دمای محیط قرار دهید.

– فلافل باید به صورت شناور در روغن سرخ شود از سرخ کردن در تابه و به صورت کتلتی جدا خودداری نمایید.

– بعد از سرخ کردن فلافل ها را در توری چند دقیقه استراحت بدهید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن