مواد لازم و طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی رستورانی

جوجه کباب زعفرانی رستورانی

جوجه کباب زعفرانی رستورانی یکی از پرطرفدارترین و معروف ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم لذیذ و ظاهر جذابش شناخته شده است. این کباب از تکه های مرغ مرینیت شده در ترکیبی از مواد معطر و خوشبو تهیه می‌شود که عمده‌ترین آن‌ها زعفران است.

* مناسب برای: ۲۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت جوجه کباب زعفرانی رستورانی به شرح زیر می باشد:

سینه مرغ: ۵ کیلوگرم

دلستر لیمو: ۳۰۰ سی سی

ارده: نصف قاشق غذاخوری

آبغوره: نصف لیوان

سس خردل: دو ملاقه

روغن مایع مخصوص پخت و پز: نصف لیوان

زعفران آب شده: به میزان لازم

نمک به ازای هر کیلو جوجه کباب: ۱۲ گرم

فلفل سیاه نیم کوب به ازای هر کیلو جوجه کباب: ۲ گرم

کره برای رومال: ۳۰۰ گرم

زعفران آب شده: سه قاشق سوپخوری غلیظ

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت جوجه کباب زعفرانی رستورانی سینه مرغ را به با زاویه ۴۵ درجه و صورت اریب به تکه های مساوی برش میزنیم و داخل یک ظرف بزرگ و جادار و دارای ارتفاع مناسب میریزیم و شروع به مزه دار کردن جوجه کباب میکنیم.

در ابتدا زعفران آب شده را میریزیم و خوب مخلوط میکنیم و نیم ساعت استراحت میدهیم سپس به ازای هر ۵ کیلو گرم جوجه ۳۰۰ سی سی دلستر لیمو میریزیم و نصف قاشق غذاخوری ارده میریزیم و ده گرم فلفل سیاه نیم کوب میریزیم و خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد جوجه ها برود.

گام دوم:

نیم ساعت به مواد استراحت میدهیم. نصف لیوان آبغوره داخل مواد میریزیم. ۶۰ گرم نمک اضافه میکنیم و دو ملاقه سس خردل اضافه میکنیم و مجددا مواد را خوب مخلوط میکنیم تا مواد به خورد جوجه ها برود و در آخر نصف لیوان روغن مایع اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا روغن به خورد جوجه ها برود.

روی مواد را میکشیم و داخل یخچال قرار میدهیم و بین ۶ تا ۴۸ ساعت به مواد استراحت میدهیم.

گام سوم:

جوجه ها را به سیخ میکشیم و روی منقل ذغالی که ذغال آن آماده شده است اجازه پخت میدهیم.

در طول پخت هر سی ثانیه سیخ ها را بر میگردانیم تا یک دست بپزند.

سیصد گرم کره را داخل ظرفی آب میکنیم و سه قاشق سوپخوری زعفران غلیظ به آن اضافه می کنیم و در پایان پخت توسط فرچه آشپزخانه روی جوجه های پخته شده میمالیم.

گوجه و فلفل را نیز سیخ میکشیم و کنار جوجه کباب میپزیم.

سپس در کنار برنج یا نان با دورچین گوجه و خیارشور و جعفری مصرف میکنیم.

نکات مهم

– بهتر است سینه مرغ را با زاویه ۴۵ درجه به صورت اریب برش دهید.

– مرغ باید سرد باشد تا موقع مزه دار کردن مواد خوب به خورد مرغ برود.

– چربی دور سینه را بگیرید. ضخامت برش ها باید به یک اندازه باشد.

– داخل یک لیوان تا نصف یخ بریزید و یک قاشق چایخوری زعفران پودر شده اضافه کنید و سه قاشق سوپخوری آب سرد اضافه کنید و هم بزنید بعد از آب شدن یخ زعفران آماده است.

– همیشه زعفران را اول به جوجه کباب اضافه کنید تا خوب رنگ بگیرد.

– ارده را فقط نصف قاشق غذاخوری بریزید چرا که ارده برای عمل آوردن جوجه کباب میباشد پس بیشتر نریزید تا طعم آن غالب نشود.

– مواد جوجه کباب را نسبت به تعداد نفرات میتوانید کم یا زیاد کنید و نسبت ها نسبت به هر کیلو گوشت مرغ دقیقا ذکر شده است.

– در این دستور ۲۰۰ گرم گوشت مرغ به ازای هر سیخ جوجه کباب در نظر گرفته شده است و اگر وزن جوجه ها را ۲۵۰ گرم به ازای هر نفر در نظر بگیرید ۵ کیلو گرم سینه مرغ برای ۲۰ نفر جواب خواهد داد.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن