مواد لازم و طرز تهیه فلافل با نخود پخته

فلافل با نخود پخته

فلافل با نخود پخته یک نوع فلافل است که از نخود پخته و سایر مواد اصلی مانند ادویه جات، سبزیجات و غلات تهیه می‌شود. این نوع فلافل معمولاً با استفاده از نخود پخته به جای نخود خام تهیه می‌شود و طعم خوشمزه و ملایمی دارد. این فلافل معمولاً به صورت سرخ شده یا پخته و با نان یا سالاد مخصوص سرو می‌شود. از آن به عنوان یک گزینه سالم و گیاهی برای وعده های غذایی استفاده می‌شود.

یکی از غذاهای جنوب کشور ایران که محبوبیت زیادی داشته و طعم و مزه دلچسبی از آن احساس می‌شود، فلافل است که در ابتدا مردم کشور لبنان آن را تهیه و استفاده می‌کردند و پس از آن به کشور ما وارد شد. نه تنها در مناطق جنوبی ایران بلکه در بخش های مختلفی که پخت فلافل رواج یافته است، با دستورالعمل های متفاوتی آن را تهیه می‌کنند. تا به این بخش ما روش های متعددی از پخت فلافل را برای شما آموزش دادیم.

هم اکنون طرز تهیه غذایی را برایتان شرح می‌دهیم که در آن به ازای نخود خام از نخود پخته استفاده می‌شود. پس ما را همراهی کنید.

مواد لازم

مواد لازم برای پخت فلافل با نخود پخته به شرح زیر می باشد:

نخود: ۱ لیوان دسته دار

پیاز متوسط: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

نعنا یا گشنیز و جعفری: به میزان دلخواه

نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زیره: به مقدار لازم

پودر انبه، پودر گشنیز، پودر میخک، پودر سیر، پودر پیاز، پودر جوز هندی: به مقدار لازم

طرز تهیه

گام اول:

برای درست کردن فلافل با نخود پخته لازم است از ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل نخودها را در آب خیس کنید. با این کار بافت نخودها لطیف شده و نفخ آنها گرفته می‌شود.‌ به این شکل پس از خوردن، فلافل به راحتی در بدن هضم شده و احساس ناراحتی نمی‌کنید.

گام دوم:

پس از آنکه نخودهای خیس شده را در آبکش خالی کردید، آن را در یک قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. قابلمه مذکور را بر روی شعله گاز گذاشته و به اندازه دو ساعت بگذارید تا نخودها کاملاً پخته شوند.‌

همچنین شما می‌توانید نخودها را پس از خیس شدن به شکل خام استفاده کنید. ولی وجه تفاوت این روش با سایر روش ها پخته شدن نخود است که تاثیر زیادی در طعم آن دارد.

مرحله سوم:

سیر و پیاز را پوست گرفته و به اندازه های کوچک تر برش بزنید.

سپس مخلوط سیر، پیاز و نخود را در دستگاه غذاساز ریخته و آسیاب کنید. اگر از دستگاه چرخ گوشت برای خردکردن مواد استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود دو بار پی در پی مواد را در آن چرخ کنید. در حالتی که ذرات نخود در زیر دندان احساس نشود.

مرحله چهارم:

گشنیز و جعفری پاک شده را با آب شسته و بگذارید تا آب اضافی از آن خارج شود. سپس آنها را در اندازه های کوچک ساطوری کنید.

پس از آن مخلوط نخود آسیاب شده را در یک کاسه متوسط ریخته و به آن گشنیز، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زیره، پودر انبه، پودر گشنیز، پودر میخک، پودر سیر، پودر پیاز، پودر جوز هندی را افزوده و با دست شروع به ورز دادن کنید. در این شرایط مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب می‌شوند. سپس در ظرف محتوای مایه فلافل را گذاشته و یا روی آن را با یک کیسه نایلونی بپوشانید. این مواد را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا بافت آن منسجم شده و مزه دار شود.

مرحله پنجم:

پس از سپری شدن مدت زمان مذکور، مایه فلافل را از یخچال بیرون آورده و غلظت آن را مورد بررسی قرار دهید. چنانچه متوجه شدید مواد شما بیش از حد چسبندگی داشته و تا حدودی سفت بود، به مقدار ناچیز در آن آب بریزید تا در حین پخت بافت آن اسفنجی شود. چرا که اصولاً فلافل های سفت و سخت پس از سرخ شدن ساختار ترد و پفکی پیدا نمی‌کنند.

مرحله ششم:

هم اکنون تابه ای را در اندازه ای کوچک در نظر گرفته و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. ظرف مذکور را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا روغن گداخته شده و به دمای مناسب برسد.

با استفاده از قالب ویژه فلافل می توانید فلافل ها را فرم داده و در روغن داغ شده خالی کنید. بهتر است روغن به اندازه ای باشد که کاملاً روی فلافل ها را بپوشاند. پس از آنکه هر دو طرف فلافل در روغن برشته شده و طلایی شد، فلافل‌ ها را از تابه بیرون آورده و بر روی توری فلزی روغن گیر بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.

مرحله هفتم:

هم اکنون فلافلی که تهیه کرده اید، مهیای سرو است. شما می‌توانین این فلافل را با نان باگت، سنگک یا لواش لقمه کرده و با دورچین های خیارشور، گوجه فرنگی، کاهو و کلم آن را نوش جان کنید.‌ سس مناسب این فلافل سس انبه است که خوشمزگی آن را دو چندان می‌کند.

فوت و فن

– به طور معمول وجه تمایز فلافل هایی که در منزل تهیه شده با فلافل های آماده و اغذیه فروشی ها، در چاشنی ها و ادویه جاتی است که در آن اضافه می‌کنند.

– در برخی از نقاط به ترکیب فلافل با نخود پخته، بادمجان، ماش و یا سیب زمینی افزوده و آن را طبخ می‌کنند.

– توصیه می‌شود به هیچ وجه زیره سیاه، سبز و تخم گشنیز را از مواد فلافل خود حذف نکنید.‌ چرا که این ادویه ها طعم و عطر دلپذیری به فلافل می‌بخشند.

– در صورتی که مواد فلافل شما بیش از اندازه رقیق باشد، فلافل ها در هنگام سرخ شدن در روغن وا رفته و از شکل خود خارج می‌شوند.

– بهترین معیاری که جهت آسیاب نخود لازم است در نظر بگیرید، هنگامی است که ذرات نخود به مقدار کمی بزرگتر از دانه های شکر باشد.

– چنانچه نخستین بار است اقدام به تهیه فلافل کرده و نگران هستید که فلافل در روغن شکل نگرفته و وا رود، پیشنهاد می‌شود به مایه فلافل یک عدد تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.

– در نظر داشته باشید زمانی که فلافل را با استفاده از نخود خام تهیه کنید، به مراتب کیفیت و طعم فلافل در مقایسه با نخود پخته تغییر می کند.

ارزش غذایی