مواد لازم و طرز تهیه فلافل

فلافل

فلافل یک غذای خوشمزه و پرطرفدار در کشورهای خاورمیانه است که اغلب از نخودچی یا نخود مرغوب تهیه می‌شود. هرچند که در نظر عموم مردم، فلافل غذایی است که با استفاده از نخود آن را طبخ می کنند، ولی جالب است بدانید که می توان در این دستورالعمل اصلی فلافل، با استفاده از برخی سبزیجات، چاشنی ها پروتئین و یا حتی آردها مزه های مختلفی را به آن اضافه کرد.

حتی در اینجا به طور کامل برای شما شرح می‌دهیم که علاوه بر فلافل نخودی، انواع دیگری از فلافل نیز وجود دارند که ماده اصلی آنها غیر از نخود است. با وجودی که هرکدام از سایر فلافل ها عطر و مزه خوبی داشته و طرفداران خود را دارند، ولی شما هستید که به عنوان یک آشپز و شخص آگاه به انواع مواد غذایی، انتخاب می‌کنید که چه نوع فلافلی برای شما و سایر اعضای خانواده مناسب بوده و چه طعمی برایتان لذت بخش است. با کوچک ترین تغییراتی که در مواد اولیه فلافل انجام داده و یا چیزهایی که به آن اضافه می‌کنید، می توانید فلافلی با طعم جدید را برای خود تهیه کنید. در اینجا چند نمونه از دستورالعمل های تهیه فلافل با طعم و مزه های جدید را برایتان آموزش می‌دهیم.

* مناسب برای: ۱۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

نخود: ۴۰۰ گرم نخود خشک پخته شده یا (کنسروی – ۲ لیوان فرانسوی)

سیر: ۶ حبه رنده شده

پیاز: ۱ عدد رنده شده

جعفری: ۱ فنجان خرد شده

آرد نخودچی یا گندم: ۴ قاشق غذاخوری

زیره: ۱ قاشق چایخوری

پاپریکای شیرین: ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن سرخ کردنی: ۳ – ۴قاشق غذاخوری

طرز تهیه

– در هرصورت چه از نخود خامی که ۲۴ ساعت قبل آن را در آب خیسانده و یا اینکه از نخودهای پخته کنسروی استفاده کنید، لازم است تا برای شروع پخت فلافل نخودها را در دستگاه غذاساز ریخته و آنها را میکس کنید. به طوری که کاملاً ریز شده و همچون خمیر یک دست شود.

– سپس نخودهای میکس شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و به آن سیر رنده شده، پیاز رنده شده، جعفری ساطوری شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، پاپریکای شیرین و زیره اضافه کنید. سپس شروع به هم زدن کرده و با هم مخلوط کنید.

– در ادامه یک ماهیتابه نچسب را در نظر گرفته و مقدار زیادی روغن در آن بریزید. تابه را بر روی شعله ملایم بگذارید تا به تدریج داغ شده و به دمای مناسب برسد.

– برای درست کردن هرفلافل به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایع فلافل را برداشته و با استفاده از دست آن را شکل دهید و یا در قالب مخصوص فلافل بریزید. سپس فلافل ها را در روغن داغ شده بگذارید، به طوری که در آن شناور شود.

– در حدود ۲ دقیقه زمان لازم است تا هرطرف فلافل در روغن سرخ شده و مغزپخت شود.

– پس از پختن فلافل ها بهتر است بر روی یک بشقاب دستمال کاغذی و یا حوله آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافه فلافل از آن جدا شود.

– مابقی مایه فلافل را نیز به همین ترتیب در روغن سرخ کنید. هم اکنون فلافل ها آماده سرو است. نوش جانتان.

فلافل سبز

– با وجودی که در دستورالعمل سنتی و اصیل فلافل هیچ اشاره ای به وجود نعنا و شوید در مواد آن نشده است، ولی در صورت استفاده از این دو سبزی معطر طعم و مزه دلپذیری را از فلافل تجربه می‌کنید. برای این موضوع تنها کافیست شما سبزیجات معطر نعنا و شوید را پس از پاک کردن و شستن کاملاً ساطوری کرده و آن را به مایه فلافل اضافه کنید. اگر به این سبزیجات تازه دسترسی نداشتید، می‌توانید از نمونه های خشک شده آن استفاده کنید.

– همچنین از آن جهت که لازم است فلافل های سنتی در روغن سرخ ‌شوند، لذا قطعاً پختن فلافل در فر روش کم کالری و سالم تری است که می‌توان با استفاده از آن فلافل های مفیدتری را تهیه کرد.

– در عین حال زمانی که فلافل ها را در روغن سرخ کنید، موجب می‌شود سطوح بیرونی آن کاملاً برشته شده و بافت داخلی آن ترد و پفکی شود‌ که این دو مورد از معیارهای مهم داشتن یک فلافل خوب و بی عیب و نقص محسوب می‌شود.

– شما می‌توانید این فلافل ها را در کنار برخی سبزیجات همچون گوجه و خیارشور به همراه لیمو تازه و حمص سرو کرده و نوش جان کنید.

فلافل زردچوبه

– در صورتی که اولین بار نیست اقدام به تهیه فلافل کرده اید، به راحتی به فوت و فن های آن آگاه شده و نکات آن را از بر هستید. چنانچه از نظر شما افزودن سبزیجات معطر به مایه فلافل نخود تا حدودی از رطوبت آن کم می‌کند، نگران نباشید چرا که می‌توانید در آن مقداری روغن زیتون اضافه کنید.

– با این کار لطافت بیشتری به مواد فلافل می‌بخشید. حتی شما می‌توانید مقداری آرد جو دوسر به این مواد اضافه کنید تا در تعادل قرار بگیرد.

– با این وجود افزودن روغن زیتون و زردچوبه بسیار در مواد آن، طعم و مزه بی نظیری را برای فلافل شما فراهم می‌کند. ولی توجه داشته باشید که لازم است از نوع مرغوب روغن زیتون در آن استفاده کنید تا بهترین طعم را برای شما ارائه دهد.

فلافل گل کلم تند با دیپ چغندر

– در این فلافل همچنان که مواد آن بر پایه نخود تهیه و مهیا شده، در عین حال مقداری نیز لوبیای لیما و گل کلم نیز به آن افزوده می‌شود. بهتر است آرد کامل گندم نیز به این ترتیب اضافه کنید که بافت فلافل را منسجم تر کرده و سازگاری زیادی با دیپ چغندر دارد.

– اگر نسبت به گلوتون منع مصرف داشته و یا به آن حساسیت دارید، می‌توانید در ازای آرد گندم ساده از آرد گندم سیاه استفاده کنید تا فلافل شما فاقد گلوتن باشد. شما می‌توانید هرکدام از این مواد را به مقدار کم به مایه فلافل افزوده و در آن مخلوط کنید.

– در هنگام تهیه فلافل گل کلم تند با دیپ چغندر احساس نگرانی و دلهره نداشته باشید. چرا که پس از سرو آن در وعده غذایی و یا به عنوان پیش غذا متوجه می‌شوید که چیزی از آن باقی نمی‌ماند.

فلافل وگان عدس قرمز و کدو حلوایی

– از جمله مسائلی که در هنگام تهیه فلافل، چه بازاری باشد و یا خانگی دیده می شود، خشک شدن فلافل است. علی الخصوص زمانی که قسمتی از فلافل پس از سرو در ظرف باقی بماند.

– برای برطرف کردن این موضوع پیشنهاد می‌شود مقداری از پوره کدو حلوایی و عدس قرمز را به مایه فلافل اضافه کنید تا به این طریق خشکی آن را جبران کند. همچنین در کنار این مواد لازم است چاشنی های دیگری همچون گشنیز، زیره، پاپریکای دودی، دارچین، گشنیز تازه و جعفری نیز به آن افزوده و مخلوط کنید. مطمئن باشید که فلافل شما مزه بی نظیری خواهد داشت.

– بهتر است این فلافل را به همراه سس ارده یا هوموس سرو کنید. چرا که طعم آن فراموش نشدنی می‌شود.

فلافل وگان مکزیکی

– نوعی از فلافل وجود دارد که با موادی همچون نخود، پیاز، کلم بروکلی، گل کلم، فلفل هالوپینو و سیر تهیه می شود. البته لازم است به آن ادویه های معطر فلافل نیز اضافه کنید. این فلافل به فلافل مکزیکی شهرت دارد که طعم و مزه خاص و لذیذی را از آن تجربه می‌کنید.

– فلافل تهیه شده از این مواد را در روغن آووکادو سرخ کرده و در کنار سس گوآکاموله، سس سالسا، حمص یا هر نوع سس محبوب و دلخواهتان سرو کرده و نوش جان کنید.

فلافل با پنج ماده

– با وجودی که مراحل آماده سازی و پخت بسیاری از غذاها و خوراکی ها بسیار زیاد بوده و قطعاً به پخت یک غذای خوشمزه نیز منجر می‌شود، ولی این احتمال وجود دارد که برخی اوقات زمان کمی در اختیار شما باشد. لذا در این مواقع استفاده از چنین دستورالعمل هایی آسان به نظر نمی رسد.

– ما در اینجا فلافلی را به شما آموزش می‌دهیم که تنها در آن ۵ ماده لحاظ شده و در مدت ۳۰ دقیقه مهیا می‌شود.

– این مواد شامل نخود، نمک، پیاز، سیر و زیره هستند. هرکدام از این مواد را پس از آماده کردن در دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا مایه شما خمیری و یکدست شود.‌ سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مایع فلافل را جدا کرده و در دست به شکل گلوله ای در آورید. هرکدام از این گلوله ها را در آرد غلطانده و در سینی چرب شده فر بگذارید. لازم است تا سینی حاوی فلافل ها به مدت ۱۸ دقیقه در فر مانده و پخته شود.

– شما می‌توانید این فلافل را به همراه سالاد و یا نان بیتا سرو کرده و نوش جان کنید.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن