طرز تهیه چای ترش؛ خوشرنگ و خوشطعم به روش گرم و سرد
برای تهیه چای ترش برای ۲ نفر، ۵ گرم کاسبرگ خشک هیبیسکوس، حدود یک قاشق غذاخوری پُر، را با ۵۰۰ میلیلیتر آب تازه‌جوش مخلوط کنید. در قوری را ببندید و نوشیدنی را ۵ تا ۷ دقیقه دور از حرارت مستقیم دم کنید؛ سپس بلافاصله صاف کنید.
چای ترش یا دمنوش هیبیسکوس، نوشیدنی قرمزرنگی است که از کاسبرگ‌های خشک گیاه Hibiscus sabdariffa تهیه می‌شود. طعم این نوشیدنی به‌طور طبیعی ترش و میوه‌ای است و می‌توان آن را گرم یا سرد سرو کرد. برای داشتن رنگ قرمز شفاف و جلوگیری از طعم تلخ و گس، باید مقدار چای ترش و زمان دم‌کشیدن دقیق باشد.
اطلاعات اولیه چای ترش
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد | ۲ نفر |
| حجم نهایی | ۲ فنجان، هر کدام حدود ۲۵۰ میلیلیتر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۳ دقیقه |
| زمان دم‌کشیدن | ۵ تا ۷ دقیقه |
| کل زمان | ۱۰ دقیقه |
| دمای آب | حدود ۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد |
| نوع سرو | گرم یا سرد |
مواد لازم برای تهیه چای ترش
| مواد لازم | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| آب | ۵۰۰ میلیلیتر | آب آشامیدنی تازه |
| کاسبرگ خشک چای ترش | ۵ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری پُر |
| نبات، شکر یا عسل | اختیاری | برای تنظیم ترشی هنگام سرو |
مقدار چای ترش برای تعداد نفرات مختلف
| مواد | ۱ نفر | ۲ نفر | ۴ نفر |
|---|---|---|---|
| آب | ۲۵۰ میلیلیتر | ۵۰۰ میلیلیتر | ۱ لیتر |
| چای ترش خشک | ۲٫۵ گرم | ۵ گرم | ۱۰ گرم |
طرز تهیه چای ترش
مرحله اول: چای ترش و آب را آماده کنید
کاسبرگ‌های خشک چای ترش را بررسی کنید و تکه‌های نامناسب را جدا کنید. ۵۰۰ میلیلیتر آب تازه را در کتری به جوش کامل برسانید.
مرحله دوم: آب جوش را روی چای ترش بریزید
چای ترش را داخل قوری شیشه‌ای، چینی یا سرامیکی بریزید و آب تازه‌جوش را روی آن اضافه کنید. در قوری را ببندید تا عطر نوشیدنی خارج نشود.
مرحله سوم: چای ترش را دم کنید
قوری را دور از حرارت مستقیم قرار دهید و اجازه دهید چای ترش ۵ تا ۷ دقیقه دم بکشد. برای طعم ملایم‌تر ۵ دقیقه و برای رنگ و ترشی بیشتر حداکثر ۷ دقیقه صبر کنید.
مرحله چهارم: چای ترش را صاف و سرو کنید
نوشیدنی را از صافی ریز عبور دهید و داخل فنجان بریزید. چای ترش را ساده یا همراه نبات و شکر سرو کنید. برای استفاده از عسل، یک تا دو دقیقه صبر کنید تا حرارت شدید نوشیدنی کمتر شود و سپس عسل را اضافه کنید.
چای ترش باکیفیت چه مشخصاتی دارد؟
چای ترش خشک باکیفیت باید رنگ قرمز تیره یا زرشکی، بافت خشک و بوی طبیعی و ملایمی داشته باشد. وجود رطوبت، بوی ماندگی، کپک، حشرات یا لکه‌های غیرعادی نشانه مناسب‌نبودن محصول است.
محصولی را انتخاب کنید که روی بسته‌بندی آن نام هیبیسکوس یا Hibiscus sabdariffa درج شده باشد. بخشی که معمولاً برای دم‌کردن فروخته می‌شود کاسبرگ خشک گیاه است، هرچند در گفت‌وگوی روزمره به آن گل یا گلبرگ چای ترش نیز می‌گویند.
دمای آب و زمان مناسب دم‌کشیدن
برای چای ترش گرم، آب تازه‌جوش با دمای حدود ۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است. پس از افزودن آب، قوری را روی شعله، بخار کتری یا وارمر داغ قرار ندهید. گرمای آب برای خارج‌شدن رنگ و طعم کافی است.
زمان مناسب دم‌کشیدن ۵ تا ۷ دقیقه است. باقی‌ماندن طولانی کاسبرگ‌ها در آب داغ باعث افزایش ترشی، گسی و تیرگی نوشیدنی می‌شود. پس از رسیدن به طعم دلخواه، چای را فوراً صاف کنید.
روش تهیه چای ترش سرد
چای ترش را مطابق روش اصلی دم و صاف کنید. سپس اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه از حرارت بیفتد و آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. پس از سردشدن، نوشیدنی را با چند قطعه یخ سرو کنید.
اگر قرار است یخ زیادی داخل نوشیدنی بریزید، مقدار چای ترش را از ۵ به ۶ یا ۷ گرم افزایش دهید تا پس از آب‌شدن یخ، طعم آن بیش از حد رقیق نشود.
روش سرددم چای ترش
برای تهیه نسخه سرددم، ۶ گرم چای ترش خشک را با ۵۰۰ میلیلیتر آب سرد داخل ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید. ظرف را ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس نوشیدنی را از صافی ریز عبور دهید. این روش طعمی ملایم‌تر از دم‌کردن با آب جوش ایجاد می‌کند.
چگونه ترشی چای ترش را تنظیم کنیم؟
اگر نوشیدنی بیش از حد ترش است، ابتدا کمی آب گرم یا سرد به آن اضافه کنید. برای شیرین‌کردن هر فنجان ۲۵۰ میلی‌لیتری می‌توانید از یک تا دو قاشق چای‌خوری شکر یا عسل استفاده کنید.
افزودن یک تکه کوچک چوب دارچین، یک برش نازک پرتقال یا چند برگ نعناع در زمان سرو نیز می‌تواند طعم متفاوتی ایجاد کند. این افزودنی‌ها اختیاری هستند و در روش اصلی استفاده نمی‌شوند.
نکات جلوگیری از تلخ و گس‌شدن چای ترش
- برای ۵۰۰ میلیلیتر آب بیشتر از ۵ تا ۶ گرم چای ترش استفاده نکنید، مگر اینکه نوشیدنی را با یخ سرو کنید.
- چای ترش را نجوشانید و قوری را روی حرارت مستقیم قرار ندهید.
- زمان دم‌کشیدن را به ۵ تا ۷ دقیقه محدود کنید.
- پس از دم‌کشیدن، کاسبرگ‌ها را از نوشیدنی جدا کنید.
- برای تهیه چای ترش از قوری شیشه‌ای، چینی، سرامیکی یا استیل استفاده کنید.
- از محصول کهنه، مرطوب یا دارای بوی ماندگی استفاده نکنید.
مشکلات رایج در تهیه چای ترش
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| نوشیدنی بیش از حد ترش است | مقدار زیاد چای ترش یا زمان دم‌کشیدن طولانی | نوشیدنی را با کمی آب رقیق کنید و دفعه بعد زمان را به ۵ دقیقه کاهش دهید. |
| چای ترش تلخ یا گس شده است | جوشیدن، حرارت مستقیم یا باقی‌ماندن طولانی کاسبرگ‌ها در آب | چای را دور از حرارت دم کنید و حداکثر پس از ۷ دقیقه صاف کنید. |
| رنگ نوشیدنی کم‌رنگ است | مقدار کم چای، زمان کوتاه یا محصول کهنه | برای ۵۰۰ میلیلیتر آب از ۵ گرم چای ترش تازه استفاده کنید. |
| رنگ چای قهوه‌ای یا کدر شده است | حرارت طولانی، محصول قدیمی یا ورود ذرات ریز به نوشیدنی | از صافی ریز استفاده کنید و چای را روی وارمر یا بخار کتری نگذارید. |
| طعم نوشیدنی بسیار رقیق است | آب زیاد یا رقیق‌شدن بر اثر یخ | برای سرو با یخ از ۶ تا ۷ گرم چای ترش استفاده کنید. |
روش نگهداری چای ترش
چای ترش تازه‌دم بهترین رنگ و طعم را دارد. نوشیدنی باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و دربسته بریزید و حداکثر ۴۸ ساعت در یخچال نگه دارید.
چای ترش نباید بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق باقی بماند. اگر بو، طعم یا ظاهر نوشیدنی تغییر کرده است، آن را مصرف نکنید.
آیا چای ترش همان چای قرمز است؟
در بسیاری از فروشگاه‌ها و دستورهای فارسی، نام چای قرمز برای چای ترش یا هیبیسکوس استفاده می‌شود. بااین‌حال، عنوان چای قرمز ممکن است برای محصولات دیگری نیز به کار رود؛ بنابراین هنگام خرید، نام هیبیسکوس یا Hibiscus sabdariffa را روی بسته‌بندی بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسش‌های متداول
چای ترش چند دقیقه باید دم بکشد؟
چای ترش با آب تازه‌جوش به ۵ تا ۷ دقیقه زمان نیاز دارد. زمان بیشتر می‌تواند طعم نوشیدنی را بیش از حد ترش و گس کند.
برای هر نفر چقدر چای ترش لازم است؟
برای هر فنجان ۲۵۰ میلی‌لیتری حدود ۲٫۵ گرم چای ترش خشک مناسب است. برای دو نفر از ۵ گرم استفاده کنید.
آیا می‌توان قوری را روی بخار کتری گذاشت؟
نیازی به این کار نیست. چای ترش با حرارت آب جوش به‌خوبی دم می‌کشد و ماندن روی بخار ممکن است طعم آن را بیش از حد گس کند.
آیا چای ترش را می‌توان سرد سرو کرد؟
بله. پس از دم‌کردن و صاف‌کردن، نوشیدنی را خنک کنید و داخل یخچال بگذارید. برای سرو با یخ می‌توانید مقدار چای ترش را کمی افزایش دهید.
چرا چای ترش من قرمز نشده است؟
استفاده از محصول کهنه، مقدار کم چای یا زمان دم‌کشیدن بسیار کوتاه از علت‌های رایج است. برای ۵۰۰ میلیلیتر آب از ۵ گرم چای ترش استفاده کنید و ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
