طرز تهیه شیر کاکائو کافیشاپی؛ کمی غلیظ و کفدار
برای تهیه ۴ فنجان شیر کاکائو کافیشاپی، ۱ لیتر شیر سرد، ۳۰ گرم پودر کاکائو، ۵۰ گرم شکر و ۸ گرم نشاسته ذرت لازم است. ابتدا مواد خشک را با ۱۵۰ میلیلیتر شیر سرد یکدست کنید، باقی شیر را بیفزایید و نوشیدنی را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به کم هم بزنید.
شیر کاکائو کافیشاپی یک نوشیدنی گرم، خوش‌عطر و کمی غلیظ است که با شیر، پودر کاکائوی بدون شکر و مقدار کمی نشاسته ذرت تهیه می‌شود. تفاوت این نسخه با شیر کاکائوی ساده در بافت نرم‌تر، قوام ملایم و کف روی نوشیدنی است. برای جلوگیری از گلوله‌شدن، ابتدا باید مواد خشک را با مقدار کمی شیر سرد مخلوط کرد و سپس باقی‌مانده شیر را افزود.
اطلاعات شیر کاکائو کافیشاپی
| تعداد | ۴ نفر |
|---|---|
| حجم نهایی | ۴ فنجان، هرکدام حدود ۲۴۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آماده‌سازی | ۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ دقیقه |
| کل زمان | ۱۵ دقیقه |
| نوع سرو | گرم |
مواد لازم برای شیر کاکائو کافیشاپی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر پرچرب و سرد | ۱ لیتر |
| پودر کاکائوی بدون شکر | ۳۰ گرم، حدود ۵ قاشق غذاخوری سرصاف |
| شکر دانهریز | ۵۰ گرم، حدود ۴ قاشق غذاخوری سرصاف |
| نشاسته ذرت | ۸ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرصاف |
| عصاره وانیل | نصف قاشق چایخوری، حدود ۲٫۵ میلیلیتر |
| نمک ریز | یک پنس، حدود ۰٫۵ گرم |
| خامه فرمگرفته | ۸۰ گرم، اختیاری برای تزیین |
| پودر کاکائو برای تزیین | ۱ قاشق چایخوری، اختیاری |
نکته انتخاب پودر کاکائو: از پودر کاکائوی خالص و بدون شکر استفاده کنید. نوع هلندی معمولاً رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند. پودرهای آماده نوشیدنی که شکر و افزودنی دارند، جایگزین دقیقی برای پودر کاکائوی خالص نیستند.
مقدار مواد برای تعداد مختلف
| مواد اصلی | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر |
|---|---|---|---|
| شیر | ۵۰۰ میلیلیتر | ۱ لیتر | ۱٫۵ لیتر |
| پودر کاکائو | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم | ۴۵ گرم |
| شکر | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۴ گرم | ۸ گرم | ۱۲ گرم |
| وانیل | یک‌چهارم قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری | سه‌چهارم قاشق چایخوری |
طرز تهیه شیر کاکائو کافیشاپی
مرحله اول: الک‌کردن مواد خشک
پودر کاکائو و نشاسته ذرت را داخل قابلمه‌ای ضخیم الک کنید. شکر و نمک را اضافه کنید و مواد خشک را با همزن دستی مخلوط کنید.
مرحله دوم: درست‌کردن مخلوط یکدست
۱۵۰ میلیلیتر از شیر سرد را کم‌کم به مواد خشک اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید تا مخلوطی صاف، براق و بدون گلوله به دست آید.
مرحله سوم: افزودن باقی‌مانده شیر
باقی‌مانده شیر سرد را در چند مرحله اضافه کنید و پس از هر بار افزودن خوب هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکنواخت شود.
مرحله چهارم: گرم‌کردن و رسیدن به غلظت مناسب
قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و پیوسته کف و کناره‌های آن را هم بزنید. وقتی بخار از سطح بلند شد، حباب‌های ریز در کناره‌ها دیده شد و نوشیدنی کمی قوام گرفت، حرارت را کم کنید و ۱ تا ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. اجازه ندهید شیر با شدت بجوشد.
مرحله پنجم: افزودن وانیل و سرو
قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید. برای ایجاد کف، نوشیدنی را ۱۵ تا ۲۰ ثانیه با همزن دستی یا کف‌ساز شیر بزنید؛ سپس میان ۴ فنجان تقسیم کنید و در صورت تمایل با خامه فرمگرفته و کمی پودر کاکائو تزیین کنید.
راز بافت کافیشاپی شیر کاکائو
- نشاسته ذرت را بیشتر نکنید؛ مقدار زیاد آن نوشیدنی را به بافت فرنی نزدیک می‌کند.
- تمام مواد خشک را پیش از افزودن شیر الک کنید.
- برای تهیه مخلوط اولیه حتماً از شیر سرد استفاده کنید.
- شیر را روی حرارت زیاد قرار ندهید؛ حرارت بالا احتمال ته‌گرفتن را افزایش می‌دهد.
- کف و کناره‌های قابلمه را پیوسته با همزن دستی تمیز کنید.
- وانیل را پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود.
- شیر کاکائو پس از کمی خنک‌شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین آن را روی حرارت بیش از حد غلیظ نکنید.
تفاوت شیر کاکائو کافیشاپی با هات چاکلت چیست؟
پایه این شیر کاکائو، شیر و پودر کاکائو است و فقط مقدار کمی نشاسته برای ایجاد قوام ملایم دارد. نتیجه باید همچنان روان و قابل نوشیدن باشد. هات چاکلت معمولاً طعمی شکلاتی‌تر و بافتی غلیظ‌تر دارد و ممکن است با شکلات تخته‌ای، خامه یا مقدار بیشتری ماده غلیظ‌کننده تهیه شود. هات چاکلت ایتالیایی نیز از هر دو غلیظ‌تر و به بافت دسر نزدیک‌تر است.
مشکلات رایج شیر کاکائو
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| نوشیدنی گلوله شده است | نشاسته یا کاکائو مستقیماً با شیر گرم مخلوط شده است | مواد خشک را الک کنید و ابتدا با مقدار کمی شیر سرد به شکل مخلوطی صاف درآورید. |
| شیر ته گرفته است | حرارت زیاد، قابلمه نازک یا هم‌نزدن مداوم | از قابلمه ضخیم و حرارت متوسط رو به کم استفاده کنید و کف قابلمه را مرتب هم بزنید. |
| نوشیدنی بیش از حد غلیظ شده است | نشاسته زیاد یا پخت طولانی | شیر گرم را هر بار ۱ قاشق غذاخوری اضافه کنید تا غلظت تنظیم شود. |
| نوشیدنی رقیق مانده است | نشاسته فرصت کافی برای قوام‌گرفتن نداشته است | پس از ظاهرشدن حباب‌های ریز، نوشیدنی را ۱ تا ۲ دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید. |
| طعم کاکائو ضعیف است | استفاده از پودر نوشیدنی شیرین یا مقدار کم کاکائو | از ۳۰ گرم پودر کاکائوی خالص و بدون شکر برای هر لیتر شیر استفاده کنید. |
| روی نوشیدنی کف ایجاد نمی‌شود | شیر کم‌چرب یا استفاده‌نکردن از کف‌ساز | از شیر پرچرب استفاده کنید و نوشیدنی را پس از پایان پخت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه کف‌سازی کنید. |
تنظیم شیرینی و غلظت
مقدار ۵۰ گرم شکر، شیرینی متوسطی ایجاد می‌کند. اگر پودر کاکائوی شما تلخ است، می‌توانید شکر را تا ۶۰ گرم افزایش دهید. برای طعم کم‌شیرین، ۳۵ تا ۴۰ گرم شکر کافی است. غلظت نهایی را پس از ۱ تا ۲ دقیقه استراحت بررسی کنید؛ زیرا نوشیدنی هنگام خنک‌شدن کمی غلیظ‌تر می‌شود.
روش نگهداری و گرم‌کردن دوباره
شیر کاکائوی باقی‌مانده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته بریزید و حداکثر ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن دوباره، آن را روی حرارت کم مرتب هم بزنید. اگر غلیظ شده بود، به‌تدریج ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. نوشیدنی را بیشتر از ۲ ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
مطالب مرتبط
پرسش‌های متداول
آیا می‌توان نشاسته ذرت را حذف کرد؟
بله؛ اما نوشیدنی رقیق‌تر می‌شود و بافت آن به شیر کاکائوی ساده نزدیک‌تر خواهد بود. برای حفظ Intent نسخه کافیشاپی، مقدار کم نشاسته پیشنهاد می‌شود.
چرا شیر کاکائو گلوله می‌شود؟
اضافه‌کردن نشاسته و پودر کاکائو به شیر گرم مهم‌ترین علت گلوله‌شدن است. ابتدا مواد خشک را با شیر سرد مخلوط کنید و پس از یکدست‌شدن، حرارت را روشن کنید.
آیا می‌توان شیر کاکائو را سرد سرو کرد؟
بله. اجازه دهید نوشیدنی خنک شود و سپس آن را داخل یخچال قرار دهید. پیش از سرو خوب هم بزنید و اگر بیش از حد غلیظ شده بود، کمی شیر سرد اضافه کنید.
آیا می‌توان از شیر گیاهی استفاده کرد؟
بله. شیر سویای ساده یا شیر جو دوسر با بافت غلیظ انتخاب مناسب‌تری است. غلظت و شیرینی انواع شیر گیاهی متفاوت است؛ بنابراین مقدار شکر و نشاسته را پس از اولین بار تهیه تنظیم کنید.
بهترین پودر کاکائو برای این نوشیدنی چیست؟
پودر کاکائوی خالص و بدون شکر مناسب است. نوع هلندی رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری می‌دهد، اما پودر کاکائوی طبیعی نیز قابل استفاده است.
آیا می‌توان دارچین اضافه کرد؟
بله. یک‌چهارم قاشق چایخوری دارچین را همراه مواد خشک اضافه کنید. مقدار بیشتر ممکن است طعم کاکائو را تحت‌تأثیر قرار دهد.
آیا می‌توان از شکلات تخته‌ای استفاده کرد؟
امکان‌پذیر است، اما نتیجه به هات چاکلت نزدیک می‌شود. برای حفظ ویژگی این دستور، استفاده از پودر کاکائو انتخاب مناسب‌تری است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپی‌برداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایت‌های تجمیع‌کننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
