مواد لازم و طرز تهیه خاگینه سیب

خاگینه سیب

خاگینه سیب یکی از دسرها و شیرینی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که به‌ویژه در تبریز و شهرهای آذربایجان محبوبیت زیادی دارد.

این خاگینه با ترکیب تخم‌مرغ، آرد و شیر یا ماست تهیه می‌شود و در آن از سیب‌های رنده‌شده یا حلقه‌ای سرخ‌شده استفاده می‌کنند که طعمی شیرین و خوش‌عطر به آن می‌بخشد.

در پایان هم با شربت زعفرانی یا عسل سرو می‌شود که علاوه بر زیبایی ظاهری، شیرینی مطبوعی به خاگینه می‌دهد. خاگینه سیب هم به‌عنوان یک دسر سنتی و هم به‌عنوان میان‌وعده‌ای مقوی و انرژی‌زا در سفره‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

* مناسب برای: ۷ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خاگینه سیب به شرح زیر است:

تخم مرغ: دو عدد

کره نرم هم دمای محیط: ۱۰۰ گرم

ماست: دو قاشق سوپخوری سر صاف

آرد سفید قنادی: ۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم

بکینگ پودر: یک قاشق سوپخوری سر صاف

شکر دانه ریز: یک لیوان فرانسوی

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد میانی:

سیب سفید درشت رنده شده: چهار عدد

شکر: دو سوم لیوان فرانسوی

گردو یا بادام خرد شده: ۷۰ گرم

دارچین: یک قاشق مرباخوری

هل: یک قاشق مرباخوری

مواد لازم برای شربت:

شکر دانه ریز: یک لیوان فرانسوی

آب: یک و نیم لیوان فرانسوی

گلاب: دو قاشق سوپخوری

خلال پسته ریز خرد شده برای تزیین: به میزان لازم

خلال بادام ریز خرد شده برای تزیین: به میزان لازم

پودر نارگیل: مقداری

طرز تهیه

گام اول:

داخل ظرف مناسبی، دو قاشق سوپخوری سر صاف ماست میریزیم و یک قاشق سوپخوری سر صاف بکینگ پودر میریزیم و ترکیب میکنیم تا بکینگ پودر داخل ماست عمل کند.

گام دوم:

داخل ظرف دیگری، ۱۰۰ گرم کره نرم هم دمای محیط و یک لیوان فرانسوی شکر دانه ریز میریزیم و توسط همزن برقی حدود یک دقیقه هم میزنیم. سپس دو عدد تخم مرغ را به ترتیب و همراه با یک چهارم  قاشق چایخوری وانیل اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم. ترکیب ماست و بکینگ پودر را اضافه میکنیم و در حد ترکیب شدن، هم میزنیم.

گام سوم:

۳۰۰ الی ۳۵۰ گرم آرد الک شده را با قاشق و آرام آرام به مواد خاگینه اضافه میکنیم و ابتدا با قاشق ترکیب میکنیم تا خمیر کمی سفت شود سپس با دست ورز میدهیم و به حدی آرد میریزیم که خمیر جمع شود و به دست نچسبد. روی خمیر را میپوشانیم و حدود بیست دقیقه داخل یخچال استراحت میدهیم.

گام چهارم:

برای تهیه شهد خاگینه، ابتدا داخل یک قابلمه یک و نیم لیوان آب و یک لیوان شکر دانه ریز میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا شکر داخل آب با حرارت کم حل شود سپس با قاشق چوبی هم میزنیم و به محض حل شدن شکر در آب دو قاشق سوپخوری گلاب میریزیم و بعد از جوشیدن حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

برای تهیه مارمالاد سیب، داخل قابلمه مناسبی، چهار عدد سیب رنده شده و دو سوم لیوان شکر میریزیم و ترکیب میکنیم و نصف لیوان آب میریزیم و خوب ترکیب میکنیم و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و هر از گاهی هم میزنیم تا قوام بیاید.

گام ششم:

سپس حرارت را خاموش میکنیم و ۷۰ گرم گردو ریز خرد شده و یک قاشق مرباخوری پودر دارچین و یک قاشق مرباخوری پودر هل میریزیم و خوب ترکیب میکنیم و اجازه میدهیم سرد شود.

گام هفتم:

خمیر را بعد از بیست دقیقه از یخچال خارج میکنیم و گلوله های ۲۵ گرمی از خمیر را جدا میکنیم و کمی ورز میدهیم و باز میکنیم و مجددا به شکل گلوله صاف در می آوریم و با انگشت به آرامی حفره ای ایجاد میکنیم و یک قاشق مرباخوری از مواد مارمالاد سیب را داخلش قرار میدهیم و با احتیاط حفره را میبندیم و سطح خمیر را کاملا صاف میکنیم.

گام هشتم:

خمیر ها را داخل سینی شیرینی پزی که کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدهیم و با احتیاط و خیلی آرام با انگشت روی خمیرها فشار میدهیم.

سینی دارای خمیر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه در فر گازی و ۱۷۰ درجه در فر برقی به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار میدهیم تا خمیر خاگینه بپزد و زیر خمیر طلایی شود و نیازی به تغییر رنگ رویه نیست.

گام نهم:

خمیرهای پخته را از فر خارج میکنیم و اجازه میدهیم از داغی بیفتد. خاگینه گرم را داخل شهد ولرم قرار میدهیم و کمی زیر و رو میکنیم و بعد از پنج دقیقه از داخل شهد خارج میکنیم و با خلال پسته خرد شده یا خلال بادام خرد شده یا پودر نارگیل تزیین میکنیم و درون کپسول قرار میدهیم و داخل ظرف مناسبی میچینیم.

نکات مهم

شهد خاگینه حتما باید ولرم باشد.

اجازه دهید خاگینه از داغی بیفتد سپس داخل شهد ولرم قرار دهید.

روی خاگینه نباید طلایی شود باعث سفتی خمیر میشود.