مواد لازم و طرز تهیه رنگینک خرما

رنگینک خرما

رنگینک خرما یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی، به‌ویژه در شهرهای جنوبی کشور مانند شیراز و بوشهر است. این دسر مقوی و خوش‌طعم از خرما، آرد، کره یا روغن حیوانی و مغزهایی مثل گردو یا پسته تهیه می‌شود.

در رنگینک، ابتدا آرد روی حرارت تفت داده می‌شود تا طعمی برشته و خوش‌بو پیدا کند، سپس با خرمای بدون هسته و پر شده با مغز دلخواه ترکیب می‌گردد.

در نهایت روی آن با دارچین و پودر پسته یا پودر قند تزیین می‌شود. رنگینک خرما سرشار از انرژی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به‌دلیل شیرینی طبیعی خرما، گزینه‌ای سالم و مقوی برای میان‌وعده، افطار یا پذیرایی به شمار می‌رود.

* مناسب برای: ۶ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت رنگینک خرما به شرح زیر است:

کره یا روغن حیوانی: ۱۵۰ گرم

روغن مایع: به میزان قید شده در دستور

آرد گندم سبوسدار: ۲۰۰ گرم

آرد نخودچی: ۵۰ گرم

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

پودر هل: یک قاشق چایخوری

خرما: ۵۰۰ گرم

مغز گردو: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک تابه مناسب ۲۰۰ گرم آرد گندم میریزیم و تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و آرد را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه با حرارت بسیار کم با قاشق چوبی تفت میدهیم تا خامی آرد گرفته شود.

گام دوم:

سپس ۱۵۰ گرم کره یا روغن حیوانی را ذوب میکنیم و به آرد تفت خورده، اضافه و ترکیب میکنیم. باید غلظت ترکیب روغن و آرد شبیه ماست همزده باشد و قاشق قاشق روغن مایع میریزیم و ترکیب میکنیم تا به غلظت ماست برسیم.

گام سوم:

باید با حرارت ملایم و در زمان طولانی آرد و کره و روغن را تفت بدهیم و مرتب هم بزنیم. تقریبا ۳۰ دقیقه تفت میدهیم تا به رنگ کاراملی درآید سپس ۵۰ گرم آرد نخودچی میریزیم و مجددا ده دقیقه دیگر تفت میدهیم و مرتب هم میزنیم. حرارت را خاموش میکنیم و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری پودر هل میریزیم و مجددا هم میزنیم.

گام چهارم:

هسته نیم کیلوگرم خرما را خارج میکنیم و یک چهارم گردو را داخل خرما قرار میدهیم. خرماها را داخل ظرف لبه دار مناسب سرو و به صورت ایستاده و کمی با فاصله میچینیم. مواد را با ملاقه روی خرماها میریزیم و با پودر گل سرخ و پودر پسته و کنجد تزیین میکنیم.

گام پنجم:

در روش دیگری، نیم کیلوگرم خرما بدون هسته را له میکنیم و با ۲۰۰ گرم گردو خرد شده دندان گیر ترکیب میکنیم و نصف مواد آردی را داخل ظرف لبه دار مناسب سرو میریزیم و یک لایه ترکیب خرمای له شده و گردو را روی مواد میریزیم و مجددا بقیه مواد آردی را روی خرما له شده میریزیم و با پودر گل سرخ و پودر پسته و کنجد تزیین میکنیم.

ظرف رنگینک را داخل یخچال قرار میدهیم و بعد از سرد شدن سرو میکنیم.

نکات مهم

روغن مایع را بعد از ترکیب کردن آرد و کره، قاشق قاشق اضافه کنید و هم بزنید تا غلظتی شبیه ماست همزده داشته باشد.