طرز تهیه مارمالاد سیب غلیظ مخصوص فیلینگ
۴۰۰ گرم سیب پوستگرفته و بدون هسته را با ۶۰ گرم آب، هل و دارچین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. ادویهها را خارج و سیب را پوره کنید. ۲۵۰ گرم شکر، ۱۵ گرم آبلیمو و نمک را اضافه کنید و ۱۲ تا ۱۸ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. قابلمه را از حرارت بردارید و سه گرم ژلاتین شکفته و ۲۰ گرم گلاب را بیفزایید. مارمالاد را پس از ۳۰ دقیقه خنکشدن، حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.
مارمالاد سیب یک فیلینگ میوهای نرم، صاف و معطر است که میتوان از آن برای پرکردن تارتلت، شیرینی کاپ، کوکی ساندویچی، پای و انواع دسر استفاده کرد. در این دستور، سیب ابتدا با مقدار کمی آب، هل و دارچین کاملاً نرم میشود و پس از پورهشدن با شکر و آبلیمو به غلظت مناسب میرسد.
مقدار کمی ژلاتین در پایان کار به مارمالاد کمک میکند پس از سردشدن بافتی منسجم و قابلقیفزدن داشته باشد. ژلاتین باید ابتدا در آب سرد شکفته شود و پس از پایان جوش به مارمالاد اضافه شود؛ جوشاندن دوباره آن میتواند قدرت ژلکنندگی را کاهش دهد.
این نسخه برای نگهداری در یخچال و استفاده بهعنوان فیلینگ شیرینی تنظیم شده است. برای نگهداری مارمالاد در دمای محیط به فرمول و فرایند کنسروکردن آزمایششده نیاز است و صرفاً ریختن مارمالاد داغ داخل شیشه، آن را به محصول کنسروی ماندگار تبدیل نمیکند.
اطلاعات دستور مارمالاد سیب
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۵۰۰ گرم مارمالاد |
| مناسب برای | پرکردن حدود ۲۴ تا ۳۰ شیرینی کوچک |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن اولیه | ۳۰ دقیقه |
| زمان بستن در یخچال | حداقل ۲ ساعت |
| کل زمان | حدود ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی اجاق و بستن در یخچال |
| شرایط نگهداری | داخل ظرف دربسته و در یخچال |
مواد لازم برای مارمالاد سیب
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| سیب | ۴۰۰ گرم | وزن پس از پوستگرفتن و جداکردن هسته |
| شکر سفید | ۲۵۰ گرم | برای شیرینی، قوام و حفظ بافت |
| آب | ۶۰ گرم | برای نرمکردن اولیه سیب |
| آبلیموی تازه | ۱۵ گرم | صافشده؛ حدود یک قاشق غذاخوری |
| پودر ژلاتین | ۳ گرم | حدود یک قاشق چایخوری سرصاف |
| آب سرد | ۱۵ گرم | برای شکفتن ژلاتین |
| گلاب | ۲۰ گرم | حدود یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چایخوری |
| چوب دارچین | یک تکه | به طول حدود چهار سانتیمتر |
| هل سبز | ۲ عدد | کمی شکستهشده |
| نمک | نیم گرم | یک پنس کوچک |
وسایل لازم
- ترازوی آشپزخانه
- قابلمه ضخیم یا نچسب سالم
- لیسک مقاوم به حرارت
- چاقو و تخته برش
- گوشتکوب برقی یا مخلوطکن
- کاسه کوچک برای ژلاتین
- بشقاب کوچک برای تست قوام
- ظرف شیشهای تمیز و دربدار
- صافی نسبتاً درشت در صورت نیاز
بهترین سیب برای مارمالاد
سیب سفت، سالم و خوشعطر برای تهیه مارمالاد مناسبتر است. سیبهای بسیار نرم، آردی یا مانده ممکن است پس از پخت طعم ضعیف و بافت آبکی ایجاد کنند.
ترکیب یک سیب شیرین با یک سیب کمی ترش، طعم متعادلتری به مارمالاد میدهد. در صورت استفاده از سیب بسیار شیرین، مقدار آبلیمو را حذف نکنید.
- سیبها باید بدون کپک، پوسیدگی یا بوی تخمیر باشند.
- قسمتهای ضربهخورده و قهوهای را کامل جدا کنید.
- وزن سیب باید پس از پوستگرفتن و خارجکردن هسته اندازهگیری شود.
- قطعات هماندازه، یکنواختتر میپزند.
- سیبهای سفت معمولاً طعم و بافت بهتری ایجاد میکنند.
چرا سیب را قبل از افزودن شکر میپزیم؟
در این روش، سیب ابتدا با مقدار کمی آب نرم میشود. وقتی شکر از ابتدای کار به میوه افزوده شود، ممکن است بافت بعضی سیبها دیرتر نرم شود و برای پورهشدن به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
پخت اولیه بدون شکر کمک میکند سیب با آب کمتر و در مدت کوتاهتری به بافت مناسب پوره برسد.
نقش آبلیمو در مارمالاد
آبلیمو طعم شیرین مارمالاد را متعادل میکند و از بیمزه یا بیش از حد شیرینشدن آن جلوگیری میکند.
اسیدیته ملایم آبلیمو همچنین به عملکرد بهتر پکتین طبیعی موجود در سیب کمک میکند و احتمال تشکیل بلورهای درشت شکر را کاهش میدهد.
آبلیمو را از صافی عبور دهید تا هسته و پالپ درشت وارد مارمالاد نشود.
نقش ژلاتین
سیب بهطور طبیعی حاوی پکتین است، اما میزان پکتین در انواع مختلف سیب یکسان نیست. مقدار کم ژلاتین باعث میشود نتیجه نهایی برای فیلینگ شیرینی قابلپیشبینیتر باشد.
سه گرم ژلاتین، مارمالاد را منسجم میکند بدون اینکه بافت آن مانند ژله سفت و برشخور شود.
- ژلاتین را روی آب سرد بپاشید.
- آن را یکباره داخل آب نریزید.
- برای شکفتن کامل حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید.
- ژلاتین را پس از توقف جوش اضافه کنید.
- پس از افزودن ژلاتین، مارمالاد را دوباره نجوشانید.
چرا ژلاتین را داخل گلاب شکفته نمیکنیم؟
آب سرد ساده، جذب یکنواختتری برای ذرات ژلاتین ایجاد میکند. گلاب حاوی ترکیبات معطر است و بهتر است در پایان کار اضافه شود تا عطر آن کمتر در اثر حرارت از بین برود.
طرز تهیه مارمالاد سیب مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن سیب و ظرف نگهداری
ظرف شیشهای تمیز و دربدار را با آب گرم و شوینده بشویید.
ظرف را آبکشی کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شود. باقیماندن آب داخل ظرف میتواند مارمالاد را رقیق کند.
یک بشقاب کوچک را داخل فریزر قرار دهید تا برای آزمایش قوام آماده باشد.
سیبها را بشویید و خشک کنید.
پوست، هسته، دانهها و قسمت سفت اطراف هسته را جدا کنید.
۴۰۰ گرم گوشت سیب را به قطعات حدود یکونیم سانتیمتری برش بزنید.
قطعات را تا حد امکان هماندازه نگه دارید تا همزمان نرم شوند.
مرحله دوم: شکفتن ژلاتین
۱۵ گرم آب سرد را داخل کاسهای کوچک بریزید.
سه گرم پودر ژلاتین را بهصورت بارانی و یکنواخت روی سطح آب بپاشید.
ژلاتین را با قاشق به شکل گلوله داخل آب نریزید.
کاسه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند.
در این مرحله نیازی به بنماری یا گرمکردن ژلاتین نیست.
مرحله سوم: نرمکردن سیبها
سیب خردشده را داخل قابلمه ضخیم بریزید.
۶۰ گرم آب، چوب دارچین و هلهای کمی شکسته را اضافه کنید.
در قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
سیبها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید.
هر دو تا سه دقیقه در قابلمه را بردارید و مواد را هم بزنید تا سیب به کف ظرف نچسبد.
سیب آماده باید با فشار چنگال بهراحتی له شود.
اگر آب قابلمه پیش از نرمشدن کامل سیب تبخیر شد، فقط یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
مرحله چهارم: پورهکردن سیب
چوب دارچین و هل را از قابلمه خارج کنید.
سیب نرم را با گوشتکوب برقی کاملاً پوره کنید.
در صورت استفاده از مخلوطکن، چند دقیقه صبر کنید تا بخار شدید مواد کمتر شود و سپس با رعایت ظرفیت دستگاه آن را پوره کنید.
پوره را دوباره داخل قابلمه بریزید.
اگر مارمالاد کاملاً صاف میخواهید، پوره را از صافی نسبتاً درشت عبور دهید.
استفاده از صافی بسیار ریز میتواند بخش زیادی از بافت طبیعی سیب را جدا کند.
مرحله پنجم: افزودن شکر و تغلیظ
شکر، آبلیموی تازه و نمک را به پوره سیب اضافه کنید.
مواد را پیش از روشنکردن حرارت مخلوط کنید.
قابلمه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید.
مارمالاد را ۱۲ تا ۱۸ دقیقه مرتب با لیسک هم بزنید.
لیسک را از کف و گوشههای قابلمه عبور دهید؛ پوره غلیظ سیب بهراحتی به کف ظرف میچسبد.
با غلیظشدن مارمالاد، حرارت را کمی کاهش دهید تا مواد به اطراف نپاشند.
برای آزمایش قوام، مقدار کمی مارمالاد روی بشقاب سرد بریزید و ۳۰ ثانیه صبر کنید.
بشقاب را کمی کج کنید. مارمالاد باید بهآرامی حرکت کند و آب جداگانه از اطراف آن خارج نشود.
نشانه دیگر این است که هنگام کشیدن لیسک روی کف قابلمه، مسیر ایجادشده دو تا سه ثانیه باز بماند.
مرحله ششم: افزودن ژلاتین و گلاب
قابلمه را از روی حرارت بردارید.
یک تا دو دقیقه صبر کنید تا جوش شدید مارمالاد متوقف شود.
ژلاتین شکفتهشده را اضافه کنید.
مواد را با لیسک هم بزنید تا ژلاتین کاملاً حل شود و تکه اسفنجی داخل مارمالاد باقی نماند.
گلاب را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید.
مارمالاد را پس از افزودن ژلاتین دوباره روی حرارت قرار ندهید و نجوشانید.
مرحله هفتم: خنککردن و بستن مارمالاد
مارمالاد داغ را داخل ظرف تمیز و مقاوم به حرارت بریزید.
ظرف را بیش از حد پر نکنید و کمی فضای خالی در قسمت بالای آن باقی بگذارید.
مارمالاد را ۳۰ دقیقه بدون درپوش در دمای اتاق قرار دهید تا بخار اولیه خارج شود.
پس از کاهش حرارت، در ظرف را ببندید.
ظرف را دستکم دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مارمالاد پس از سردشدن غلیظتر از حالت داغ خواهد بود؛ بنابراین هنگام پخت آن را بیش از حد خشک نکنید.
مرحله هشتم: استفاده و نگهداری
مارمالاد سرد را پیش از استفاده با قاشق تمیز چند بار هم بزنید تا بافت آن یکنواخت و قابلقیفزدن شود.
از این مقدار میتوانید برای پرکردن حدود ۲۴ تا ۳۰ شیرینی کوچک، تارتلت یا کاپ استفاده کنید.
برای کوکی ساندویچی، لایه مارمالاد را نازک نگه دارید تا از کنارهها بیرون نزند.
ظرف را پس از هر بار استفاده سریع به یخچال برگردانید.
همیشه از قاشق تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید.
قوام مناسب مارمالاد برای فیلینگ
مارمالاد مخصوص فیلینگ باید پس از سردشدن از قاشق بهآرامی جدا شود و روی سطح شیرینی جاری نشود.
- هنگام کشیدن قاشق، بافت آن صاف و یکدست است.
- آب جداگانه داخل ظرف دیده نمیشود.
- داخل قیف قابلاستفاده است.
- پس از قرارگرفتن روی شیرینی فرم خود را حفظ میکند.
- مانند ژله سفت و لاستیکی نیست.
- طعم آن متعادل و عطر گلاب ملایم است.
چرا مارمالاد سیب شل میشود؟
- آب بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- پوره پس از افزودن شکر بهاندازه کافی غلیظ نشده است.
- نوع سیب آب زیادی داشته است.
- ژلاتین کمتر از سه گرم بوده است.
- مارمالاد پیش از استفاده دو ساعت کامل سرد نشده است.
- قاشق یا ظرف نگهداری خیس بوده است.
- گلاب بیشتر از مقدار دستور اضافه شده است.
اگر مارمالاد هنوز گرم است، پیش از قضاوت درباره قوام اجازه دهید کاملاً سرد شود.
اگر پس از سردشدن همچنان شل بود، آن را بدون ژلاتین دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه غلیظ کنید. پس از برداشتن از حرارت، مقدار کمی ژلاتین تازه شکفتهشده اضافه کنید.
چرا مارمالاد بیش از حد سفت میشود؟
- پوره سیب بیش از حد پخته و خشک شده است.
- ژلاتین بیشتر از مقدار دستور استفاده شده است.
- شکر بیشتر از ۲۵۰ گرم بوده است.
- مارمالاد مدت طولانی داخل یخچال مانده است.
- مقدار نهایی مارمالاد بر اثر تبخیر بیش از حد بسیار کم شده است.
مارمالاد سفت را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید و هم بزنید. در صورت نیاز، مقدار بسیار کمی آب جوش یا گلاب اضافه و بافت را دوباره بررسی کنید.
چرا ژلاتین گلوله میشود؟
- ژلاتین یکباره داخل آب ریخته شده است.
- آب مورد استفاده گرم بوده است.
- ژلاتین زمان کافی برای شکفتن نداشته است.
- ژلاتین به مارمالاد بسیار غلیظ و سرد اضافه شده است.
- مواد پس از افزودن ژلاتین بهاندازه کافی هم نخوردهاند.
ژلاتین را بهصورت لایهای نازک روی آب سرد بپاشید و ۱۰ دقیقه صبر کنید.
چرا مارمالاد آب میاندازد؟
- پوره پیش از افزودن ژلاتین کافی غلیظ نشده است.
- آب، گلاب یا آبلیمو بیش از مقدار دستور بوده است.
- ژلاتین بهطور کامل حل نشده است.
- مارمالاد چند بار گرم و سرد شده است.
- میوه بسیار آبدار بوده است.
- مارمالاد برای مدت طولانی نگهداری شده است.
چرا مارمالاد شکرک میزند؟
- شکر پس از حلشدن روی دیواره قابلمه باقی مانده است.
- مارمالاد بیش از حد غلیظ شده است.
- آبلیمو حذف یا بسیار کم شده است.
- از قاشقی دارای بلور شکر استفاده شده است.
- مارمالاد در ظرف باز و محیط خشک نگهداری شده است.
در زمان پخت، مواد چسبیده به دیواره قابلمه را با لیسک به داخل مارمالاد برگردانید و مقدار آبلیمو را دقیق رعایت کنید.
چرا رنگ مارمالاد تیره میشود؟
- سیب پس از پوستگرفتن مدت زیادی در هوا مانده است.
- حرارت بسیار زیاد بوده است.
- پوره به کف قابلمه چسبیده و سوخته است.
- زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است.
- از قابلمه واکنشپذیر یا نامناسب استفاده شده است.
- دارچین بیش از حد داخل مواد مانده است.
سیبها را بلافاصله پس از آمادهکردن بپزید و در زمان تغلیظ، مواد را پیوسته از کف قابلمه هم بزنید.
چرا مارمالاد طعم تلخ پیدا میکند؟
- دانه یا بخش سفت هسته داخل سیب باقی مانده است.
- هل یا دارچین بیش از حد استفاده شده است.
- پوره سیب به کف قابلمه سوخته است.
- از جوهر لیموی زیاد استفاده شده است.
- سیب از ابتدا خراب یا دارای طعم نامطبوع بوده است.
چرا مارمالاد بوی تخممرغ یا ژلاتین میدهد؟
ژلاتین باکیفیت و تازه در این مقدار نباید عطر غالبی ایجاد کند. استفاده بیش از حد، ژلاتین مانده یا حلنشدن کامل آن میتواند بوی نامطلوب ایجاد کند.
گلاب، هل و دارچین نیز باید متعادل باشند و برای پوشاندن بوی ماده نامرغوب افزایش داده نشوند.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مارمالاد شل است | پخت کم یا آب زیاد | پس از سردشدن بررسی و در صورت نیاز دوباره غلیظ کنید. |
| مارمالاد بیش از حد سفت است | پخت یا ژلاتین زیاد | مقدار کمی آب جوش یا گلاب اضافه کنید. |
| ژلاتین گلوله شده است | شکفتن نامناسب | ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. |
| مارمالاد آب انداخته است | تغلیظ ناکافی | پوره را پیش از افزودن ژلاتین بیشتر غلیظ کنید. |
| مارمالاد شکرک زده است | پخت زیاد یا اسید کم | آبلیمو را دقیق استفاده و از تغلیظ بیش از حد خودداری کنید. |
| رنگ مارمالاد تیره است | حرارت یا زمان زیاد | با حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. |
| طعم گلاب غالب است | گلاب زیاد | مقدار گلاب را به ۲۰ گرم محدود کنید. |
| فیلینگ از شیرینی خارج میشود | مارمالاد گرم یا شل | پس از بستن کامل در یخچال استفاده کنید. |
| مارمالاد ژلهای و لاستیکی است | ژلاتین زیاد | وزن ژلاتین را دقیقاً سه گرم نگه دارید. |
| مارمالاد به کف قابلمه چسبیده است | حرارت زیاد یا همزدن کم | از قابلمه ضخیم استفاده و کف را پیوسته هم بزنید. |
نسخه بدون ژلاتین
برای تهیه مارمالاد بدون ژلاتین، ژلاتین و ۱۵ گرم آب سرد را حذف کنید.
مقدار شکر را به ۲۷۰ گرم افزایش دهید و پوره سیب را پس از افزودن شکر حدود پنج تا ۱۰ دقیقه بیشتر بپزید.
آزمایش بشقاب سرد در این نسخه اهمیت بیشتری دارد. مارمالاد باید روی بشقاب سرد بهآرامی حرکت کند و با کشیدن انگشت، مسیر ایجادشده سریع پر نشود.
نسخه بدون ژلاتین برای فیلینگهایی که پیش از پخت داخل شیرینی قرار میگیرند مناسبتر است، زیرا ژلاتین در حرارت فر دوباره نرم میشود.
جایگزین آبلیمو با جوهر لیمو
در صورت نداشتن آبلیموی تازه، میتوانید حدود نیم گرم جوهر لیمو را در ۱۵ گرم آب حل و به پوره اضافه کنید.
جوهر لیمو را با ترازو اندازهگیری کنید. مقدار زیاد آن میتواند مارمالاد را بیش از حد ترش یا دارای طعم تند کند.
مارمالاد سیب دارچینی
برای عطر قویتر دارچین، پس از خارجکردن چوب دارچین میتوانید یکچهارم قاشق چایخوری پودر دارچین الکشده همراه شکر اضافه کنید.
پودر دارچین رنگ مارمالاد را تیرهتر میکند؛ بنابراین برای مارمالاد روشن، همان چوب دارچین کافی است.
مارمالاد سیب زعفرانی
یک قاشق چایخوری زعفران دمکرده بسیار غلیظ را همراه گلاب و پس از برداشتن قابلمه از حرارت اضافه کنید.
زعفران باید کمآب باشد تا قوام مارمالاد را تغییر ندهد.
مارمالاد سیب و وانیل
میتوانید هل را حذف و نصف قاشق چایخوری وانیل را در پایان کار همراه گلاب اضافه کنید.
وانیل طعمی ملایمتر و مناسب فیلینگ تارت یا شیرینی کرهای ایجاد میکند.
مارمالاد سیب و گردو
برای استفاده در شیرینیهای ساندویچی، پس از سردشدن مارمالاد میتوانید مقدار کمی گردوی بسیار ریز خردشده به آن اضافه کنید.
گردو باید تازه باشد و فقط به مقدار مصرف همان روز با مارمالاد مخلوط شود.
استفاده از مارمالاد سیب در شیرینی
- فیلینگ شیرینی کاپ و تارتلت
- میان دو لایه کوکی کرهای
- داخل شیرینی مشبک
- روی چیزکیک یا دسر لیوانی
- داخل رول یا رولت شیرین
- فیلینگ کیک اسفنجی
- همراه پنکیک و وافل
- روی نان تست و کره
مقدار مارمالاد برای هر شیرینی
| نوع شیرینی | مقدار پیشنهادی |
|---|---|
| کاپ یا تارتلت کوچک | حدود ۱۵ تا ۲۰ گرم |
| کوکی ساندویچی کوچک | حدود ۵ تا ۷ گرم |
| شیرینی مشبک | حدود ۸ تا ۱۰ گرم |
| لایه میانی کیک کوچک | بسته به اندازه، یک لایه نازک |
روش نگهداری مارمالاد سیب
- مارمالاد را داخل ظرف تمیز و کاملاً دربسته قرار دهید.
- ظرف را همیشه در یخچال نگهداری کنید.
- از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید.
- مارمالاد را مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
- برای بهترین کیفیت، طی هفت تا ۱۰ روز مصرف کنید.
- در صورت مشاهده کپک، بوی تخمیر، گاز یا تغییر غیرعادی، تمام محتویات ظرف را دور بریزید.
آیا مارمالاد سیب را میتوان در کابینت نگهداری کرد؟
خیر. این دستور برای نگهداری در یخچال تنظیم شده است و فرایند کنسروکردن آزمایششدهای ندارد.
بستن در ظرف یا وارونهکردن شیشه بهتنهایی محصول را برای نگهداری در دمای اتاق ایمن نمیکند.
روش فریزکردن
مارمالاد را در ظرف مناسب فریزر بریزید و کمی فضای خالی در بالای ظرف باقی بگذارید.
برای بهترین کیفیت، طی یک ماه مصرف کنید.
ظرف را یک شب داخل یخچال قرار دهید تا مارمالاد بهآرامی یخزدایی شود.
پس از یخزدایی ممکن است مقدار کمی آب از بافت جدا شود. مارمالاد را با قاشق هم بزنید تا دوباره یکنواخت شود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور چقدر مارمالاد میدهد؟
بسته به میزان تبخیر، حدود ۵۰۰ گرم مارمالاد به دست میآید.
مارمالاد برای چند شیرینی کافی است؟
برای پرکردن حدود ۲۴ تا ۳۰ شیرینی کوچک یا تارتلت کافی است.
آیا میتوان شکر را کمتر کرد؟
کاهش زیاد شکر، قوام و ماندگاری را تغییر میدهد. در صورت کاهش شکر باید زمان پخت و مقدار ژلاتین دوباره تنظیم شود.
آیا میتوان از شکر قهوهای استفاده کرد؟
بله، اما رنگ مارمالاد تیرهتر و طعم آن کاراملیتر میشود. برای رنگ روشن، شکر سفید مناسبتر است.
آیا پوست سیب را میتوان نگه داشت؟
برای فیلینگ کاملاً صاف، بهتر است پوست سیب گرفته شود. پوست ممکن است پس از پورهکردن نیز ذرات قابلمشاهده ایجاد کند.
آیا ژلاتین ضروری است؟
خیر. میتوان مارمالاد را بدون ژلاتین و با پخت طولانیتر تهیه کرد، اما ژلاتین نتیجه فیلینگ یخچالی را قابلپیشبینیتر میکند.
چرا ژلاتین را پنج دقیقه نمیجوشانیم؟
ژلاتین پس از حلشدن به جوش طولانی نیاز ندارد. آن را بعد از پایان پخت و توقف جوش شدید اضافه کنید.
آیا میتوان مارمالاد را گرم داخل شیرینی ریخت؟
خیر. مارمالاد گرم روان است و میتواند پوسته شیرینی را نرم کند. پس از بستن کامل در یخچال از آن استفاده کنید.
چگونه بفهمیم مارمالاد قبل از افزودن ژلاتین غلیظ شده است؟
رد لیسک باید دو تا سه ثانیه روی کف قابلمه باقی بماند و نمونه روی بشقاب سرد نباید آب جدا کند.
چرا مارمالاد بعد از یخچال خیلی سفت شده است؟
ممکن است ژلاتین یا زمان پخت زیاد بوده باشد. ظرف را چند دقیقه در دمای محیط بگذارید و مارمالاد را هم بزنید.
آیا میتوان گلاب را حذف کرد؟
بله. حذف گلاب بر قوام اصلی اثر زیادی ندارد و طعم سیب و دارچین برجستهتر میشود.
مارمالاد چند روز در یخچال میماند؟
برای بهترین کیفیت و با رعایت بهداشت، طی هفت تا ۱۰ روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
