مواد لازم و طرز تهیه خاگینه رولت مارمالادی

خاگینه رولت مارمالادی

خاگینه رولت مارمالادی یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که ترکیبی از خمیر لطیف خاگینه و مارمالاد میوه‌ای شیرین است. در این شیرینی ابتدا خمیر خاگینه به‌صورت نازک در سینی فر پخته می‌شود، سپس روی آن مارمالاد دلخواه (مثل سیب، آلبالو یا توت‌فرنگی) پخش می‌گردد و خمیر به شکل رولت پیچیده می‌شود.

در نهایت رولت را برش داده و با پودر پسته یا نارگیل تزیین می‌کنند. بافت نرم و طعم شیرین خاگینه همراه با عطر و طعم میوه‌ای مارمالاد، این دسر را به گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و عصرانه تبدیل کرده است.

* مناسب برای: ۸ تا ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت خاگینه رولت مارمالادی به شرح زیر است:

تخم مرغ: دو عدد بزرگ

شیر عسل: ۲۳۰ گرم

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

آرد سفید قنادی: ۱۰۰ گرم

بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری

مواد میانی:

مارمالاد: یک لیوان فرانسوی

موز: ۲ عدد

مواد لازم برای مارمالاد:

هویج: ۴۰۰ گرم

قیصی: ۳۰۰ گرم

شکر: ۴۵۰ گرم

آب پرتقال: یک لیوان فرانسوی

پوست پرتقال رنده شده: یک قاشق سوپخوری

آب لیمو ترش تازه: یک قاشق سوپخوری

مارمالاد: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

گردو ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه مارمالاد، ۴۰۰ گرم هویج را خوب میشوییم و سر و ته هویج ها را میگیریم تا تلخی پس ندهد. داخل قابلمه مناسبی آب میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و هویج ها را داخل قابلمه قرار میدهیم تا بپزند. بعد از سرد شدن هویج ها، پوست هویج ها را میگیریم و همراه با ۳۰۰ گرم قیصی توسط چرخ گوشت، چرخ میکنیم.

گام دوم:

هویج و قیصی چرخ کرده را همراه با ۴۵۰ گرم شکر و یک لیوان آب پرتقال طبیعی داخل قابلمه میریزیم و خوب ترکیب میکنیم سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا قوام بیاید و در آخر یک قاشق سوپخوری پوست پرتقال رنده شده و یک قاشق سوپخوری آب لیمو ترش تازه میریزیم و خوب ترکیب میکنیم سپس حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

برای تهیه رولت خاگینه، داخل ظرف مناسبی؛ دو عدد تخم مرغ بزرگ و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل میریزیم و توسط همزن برقی یک دقیقه هم میزنیم سپس ۲۳۰ گرم شیر عسل میریزیم و مجددا در حد ترکیب شدن هم میزنیم سپس ترکیب، ۱۰۰ گرم آرد و یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر را الک میکنیم و داخل مواد میریزیم و ترکیب میکنیم.

گام چهارم:

داخل قالب تفلون مستطیل ۲۵ در ۳۰ را خوب روغن مالی میکنیم و مواد رولت خاگینه را داخل قالب میریزیم و سطح مواد را کاملا صاف میکنیم.

قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا رولت خاگینه بپزد. بعد از پخت توسط لیسک رولت را از کف جدا میکنیم.

قسمت زیر رولت که سرخ شده در حقیقت روی خاگینه میباشد. رولت خاگینه را روی فویل نازکی قرار میدهیم و همراه فویل رول میکنیم تا فرم بگیرد. بهتر است در حین رول کردن پشت و روی فویل را چرب بکنیم. رولت خاگینه را باید به صورت گرم رول کنیم و نباید به صورت داغ رول کنیم. بعد از این که با فویل رول کردیم زود باز میکنیم و تا وقتی که رولت خاگینه گرم است مارمالاد ولرم را روی رولت خاگینه به صورت یکدست میمالیم و موز را به صورت عرضی در یک گوشه نان قرار میدهیم و رولت را محکم و کیپ رول میکنیم سپس رولت خاگینه را داخل یخچال قرار میدهیم و اجازه میدهیم بیست دقیقه استراحت کند. بعد از استراحت، روی رولت خاگینه مارمالاد میمالیم و روی مارمالاد گردو ریز خرد شده میریزیم سپس داخل یخچال قرار میدهیم و بعد از سه ساعت برش میزنیم.

در هنگام سرو با چاقو اره ای به صورت اره ای برش میزنیم و بعد از هر برش چاقو را در آب داغ فرو میکنیم و با دستمال خشک میکنیم و برش بعدی را میزنیم.

نکات مهم

مارمالاد پخته شده نباید شل باشد.