مواد لازم و طرز تهیه مسقطی شیرازی

مسقطی شیرازی

مسقطی شیرازی یکی از دسرهای سنتی و اصیل شهر شیراز است که به دلیل بافت نرم، شفاف و ژله‌ای و همچنین طعم شیرین و خوش‌عطرش شهرت زیادی دارد.

این دسر خوشمزه معمولاً از ترکیب نشاسته، شکر، گلاب، کره و مغزهایی مانند بادام و پسته تهیه می‌شود. استفاده از گلاب و زعفران در مسقطی، عطر و رنگ خاصی به آن می‌بخشد و همین ویژگی باعث شده که مسقطی در کنار سایر شیرینی‌های سنتی شیراز، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و پذیرایی‌ها داشته باشد.

این دسر علاوه بر ظاهر زیبا و طعم دلنشین، به دلیل داشتن مغزها و نشاسته، انرژی‌زا و مقوی نیز هست و معمولاً به‌عنوان یک میان‌وعده یا سوغات محبوب شیراز شناخته می‌شود.

* مناسب برای: ۷ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت مسقطی شیرازی به شرح زیر است:

آب سرد: ۵ لیوان فرانسوی

نشاسته گل: یک لیوان فرانسوی

شکر: دو و نیم لیوان فرانسوی

جوهر لیمو: نصف قاشق چایخوری

زعفران آب شده غلیظ: به میزانی که رنگ مسقطی خوش رنگ شود

گلاب: نصف لیوان فرانسوی

خلال بادام درختی یا زمینی: نصف لیوان فرانسوی

روغن مایع یا کره: ۱۰۰ گرم

هل: ۶ الی ۸ عدد

طرز تهیه

گام اول:

داخل یک ظرف مناسب، یک لیوان نشاسته گل میریزیم و دو لیوان آب سرد میریزیم و هم میزنیم و اجازه میدهیم نشاسته گل داخل آب سرد حل شود و هر از گاهی هم میزنیم تا نشاسته داخل آب حل شود.

گام دوم:

۶ لی ۸ عدد هل را میشکنیم و داخل قوری میریزیم و یک سوم لیوان آب جوش داخل قوری میریزیم و قوری را روی کتری آب در حال جوش قرار میدهیم تا هل ده دقیقه دم بکشد.

گام سوم:

دو و نیم لیوان شکر را داخل قابلمه ای که کف پهنی داشته باشد میریزیم و سه لیوان آب را روی شکر میریزیم و هم میزنیم تا شکر مقداری داخل آب حل شود سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و هم میزنیم تا شکر داخل آب به آرامی حل شود. تا زمانی که شکر حل نشده اجازه نمیدهیم بجوشد و بعد از حل شدن کامل شکر داخل آب اجازه میدهیم آب بجوشد.

گام چهارم:

اجازه میدهیم آب حدود دو دقیقه با حرارت ملایم بجوشد سپس نشاسته گل حل شده در آب را از صافی رد میکنیم و به ترکیب آب و شکر در حال جوش اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم. بعد از حل شدن نشاسته کم کم مواد به حالت بی رنگ شدن میرود. هم زدن بسیار مهم است و باید به صورت مداوم و با حرارت کم حدود یک ساعت هم بزنیم.

گام پنجم:

مواد مسقطی باید به حدی برسد که غلیظ شود و موقع هم زدن مواد سریع سر جای خود برنگردند.

بعد از یک ربع، ۱۰۰ گرم کره حیوانی یا روغن مایع را کم کم و در چندین مرحله اضافه میکنیم و بعد از هر بار اضافه کردن روغن، خوب هم میزنیم تا روغن جذب مواد شود (کره یا روغن را به یکباره اضافه نمیکنیم). اگر از کره استفاده کنیم مسقطی خوش طعم میشود.

گام ششم:

اما مسقطی کدری خواهیم داشت و اگر از روغن مایع استفاده کنیم، مسقطی شفافی خواهیم داشت و نسبت به سلیقه و ذائقه یکی را انتخاب میکنیم.

گام هفتم:

زعفران آب شده غلیظ را آرام آرام میریزیم و هم میزنیم تا به رنگ دلخواهمان برسیم. نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو را با دو قاشق چایخوری آب جوش ترکیب میکنیم سپس به مواد مسقطی اضافه میکنیم و مجددا به هم زدن ادامه میدهیم.

گام هشتم:

بعد از ۴۵ دقیقه که مسقطی غلیظ تر شد نصف لیوان گلاب را اضافه میکنیم و هم میزنیم و عرق هلی که دم کردیم را از صافی رد میکنیم و اضافه میکنیم و مجددا یک ربع دیگر مرتب هم میزنیم تا مایع مسقطی مایع غلیظ و کشداری شود.

گام نهم:

بعد از غلیظ شدن مایع مسقطی، حرارت را خاموش میکنیم و نصف لیوان فرانسوی خلال بادام میریزیم و هم میزنیم.

کف و دیواره قالبی که مسقطی را داخلش میریزیم توسط روغن مایع خوب روغن مالی میکنیم و مواد مسقطی را به صورت داغ داخل قالب میریزیم و روی آن را صاف میکنیم و اگر قصد ریختن گل و پسته روی مسقطی داشته باشیم تا مسقطی داغ هست میریزیم.

گام دهم:

قالب را به مدت ۵ الی ۶ ساعت در دمای محیط قرار میدهیم تا سفت و قابل برش باشد. بعد از سفت شدن، مسقطی را از داخل قالب خارج میکنیم و با چاقو تیغه نازک برش میزنیم.

نکات مهم

به هیچ عنوان زمان پخت مسقطی را با کم کردن آب کم نکنید تا کاملا مزه خامی نشاسته گل در حین پخت گرفته شود.