طرز تهیه حلوای عراقی قالبی با نارگیل
شیر، شکر، کره، روغن و شیره خرما را روی حرارت کم گرم کنید. ترکیب آرد، هل و نمک را در چند مرحله اضافه کنید و در پایان گلاب را بیفزایید. گردو را داخل مایه پخش کنید، مواد را در قالب ۳۰ در ۱۵ سانتیمتری با لایههای نارگیل بریزید و ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر ۱۶۰ درجه سانتیگراد بپزید. حلوا را پیش از برش دو ساعت خنک کنید.
حلوای عراقی در این روش بهصورت یک دسر قالبی و برشخور با شیر، آرد، نارگیل، گردو و شیره خرما تهیه میشود. بافت آن پس از پخت و سردشدن، نرم و منسجم است و میتوان آن را به قطعات کوچک برای پذیرایی تقسیم کرد.
برای رسیدن به بافت مناسب، مخلوط شیر و چربی نباید با شدت بجوشد و آرد نیز باید بهتدریج به مواد گرم اضافه شود. سردشدن کامل پیش از خارجکردن از قالب، از خردشدن یا تغییر شکل قطعات جلوگیری میکند.
اطلاعات حلوای عراقی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۰ برش |
| تعداد وعده | ۱۰ وعده |
| اندازه قالب | ۳۰ در ۱۵ سانتیمتر |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۵۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۲ ساعت |
| کل زمان | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۵۰ درجه سانتیگراد |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| آرد سفید | ۲۴۰ گرم |
| شیر پرچرب | ۲۵۰ گرم |
| شکر | ۲۰۰ گرم |
| شیره خرما | ۶۰ گرم |
| کره بدون نمک | ۹۰ گرم |
| روغن مایع بدون بو | ۹۰ گرم |
| پودر نارگیل چرب | ۸۰ گرم؛ ۴۰ گرم برای کف قالب و ۴۰ گرم برای رویه |
| مغز گردوی درشت خردشده | ۸۰ گرم؛ ۶۰ گرم داخل مایه و ۲۰ گرم برای رویه |
| گلاب | ۳۰ گرم |
| پودر هل | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| پسته خردشده | ۱۵ گرم برای تزیین |
نکات انتخاب مواد
- از پودر نارگیل تازه و چرب استفاده کنید؛ نارگیل خشک و مانده ممکن است بافت رویه را زبر کند.
- شیره خرما باید غلیظ و بدون آب اضافی باشد.
- گردو را درشت خرد کنید تا بافت آن پس از پخت احساس شود.
- شیر و کره بهتر است پیش از شروع از یخچال خارج شوند.
- روغن مایع باید بدون بو باشد تا عطر هل، گلاب و شیره خرما حفظ شود.
طرز تهیه حلوای عراقی
مرحله اول: آمادهکردن قالب و فر
کف و دیوارههای قالب مستطیلی ۳۰ در ۱۵ سانتیمتر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کاغذ را بسیار کم چرب کنید. ۴۰ گرم پودر نارگیل را بهطور یکنواخت کف قالب پخش کنید. فر معمولی را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد یا فر فندار را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، هل و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید تا آرد سبک و بدون گلوله شود.
مرحله سوم: آمادهکردن مخلوط شیر و شیره
شیر، شکر، کره و روغن مایع را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم هم بزنید تا کره ذوب و شکر حل شود. شیره خرما را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. مواد نباید با شدت بجوشند.
مرحله چهارم: تشکیل مایه حلوا
قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۳ دقیقه صبر کنید. مواد خشک را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار با همزن دستی مخلوط کنید تا مایهای صاف، غلیظ و بدون گلوله به دست آید. گلاب را در پایان اضافه و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: افزودن گردو و انتقال به قالب
۶۰ گرم گردوی خردشده را داخل مایه پخش کنید. مایه را روی لایه نارگیل داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. ۴۰ گرم پودر نارگیل و ۲۰ گرم گردوی باقیمانده را روی سطح پخش کنید و با پشت قاشق کمی فشار دهید.
مرحله ششم: پخت حلوا
قالب را ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید تا لبهها طلایی شوند، مرکز حلوا دیگر حالت مایع نداشته باشد و خلال چوبی با چند خرده مرطوب بیرون بیاید. اگر رویه زود تیره شد، در ۱۵ دقیقه پایانی یک ورق فویل را شل روی قالب قرار دهید.
مرحله هفتم: خنککردن
قالب را از فر خارج کنید و یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس آن را یک ساعت در یخچال بگذارید تا بافت کاملاً منسجم و آماده برش شود.
مرحله هشتم: برش و تزیین
حلوا را با کمک کاغذ روغنی از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز به ۲۰ قطعه هماندازه برش بزنید. روی قطعات پسته خردشده بریزید و پیش از سرو ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مایه گلوله میشود | آرد یکباره یا به مخلوط بسیار داغ اضافه شده است | مواد را چند دقیقه از حرارت دور کنید و آرد را در سه مرحله همراه با همزدن اضافه کنید. |
| حلوا پس از پخت خمیری است | مرکز آن کامل نپخته یا قالب کوچکتر از اندازه تعیینشده بوده است | پخت را تا بستهشدن مرکز ادامه دهید و از قالب ۳۰ در ۱۵ سانتیمتری استفاده کنید. |
| حلوا خشک و خردشونده است | آرد زیاد، پخت طولانی یا فر بیشازحد گرم بوده است | مواد را وزن کنید و پس از بیرونآمدن خلال با خردههای مرطوب، قالب را از فر خارج کنید. |
| روغن روی سطح جمع میشود | مایه خوب مخلوط نشده یا چربی بیشازحد گرم شده است | چربیها را فقط تا ذوبشدن گرم کنید و آرد را تا یکدستشدن کامل با مواد مخلوط کنید. |
| رویه نارگیل میسوزد | قالب نزدیک المنت بالا قرار گرفته است | قالب را در طبقه میانی بگذارید و در صورت تیرگی زودهنگام، روی آن فویل قرار دهید. |
| برشها از هم میپاشند | حلوا هنوز گرم است | یک ساعت خنکشدن در محیط و یک ساعت استراحت در یخچال را کامل کنید. |
روش نگهداری
- قطعات را پس از سردشدن کامل داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- در یخچال تا چهار روز نگهداری کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن قطعات، میان لایهها کاغذ روغنی قرار دهید.
- پیش از سرو، حلوا را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
- قطعات را میتوان در ظرف دربسته تا یک ماه منجمد کرد.
- برای یخزدایی، ظرف بسته را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی آرد گندم، شیر، کره، نارگیل، گردو و پسته است و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
حلوای عراقی چه بافتی دارد؟
این نسخه پس از پخت و سردشدن، بافتی نرم، متراکم و قابل برش دارد و مانند حلواهای تابهای روان نیست.
چرا شیره خرما به مواد اضافه میشود؟
شیره خرما به حلوا رنگ، شیرینی و طعم ملایم خرمایی میدهد و بخشی از شکر سفید را جایگزین میکند.
چرا مواد نباید با شدت بجوشند؟
جوشیدن شدید میتواند بخشی از شیر را تبخیر و نسبت مایع به آرد را تغییر دهد.
آیا میتوان آرد را بدون الککردن استفاده کرد؟
الککردن احتمال تشکیل گلوله را کاهش میدهد و مخلوطکردن آرد با مواد گرم را آسانتر میکند.
از کجا بفهمیم مرکز حلوا پخته است؟
مرکز نباید حالت مایع یا لرزان داشته باشد و خلال چوبی باید با چند خرده مرطوب، نه مایه خام، خارج شود.
چرا حلوا باید پیش از برش سرد شود؟
کره، آرد و شیره خرما هنگام سردشدن منسجمتر میشوند و قطعات شکل خود را بهتر حفظ میکنند.
آیا میتوان حلوا را از روز قبل آماده کرد؟
بله. پس از خنکشدن کامل، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری و نزدیک زمان سرو برش بزنید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
