طرز تهیه بستنی شکلات تلخ خانگی بدون دستگاه
این مقدار با ۶۰۰ گرم شیر، ۲۰۰ گرم خامه، ۱۲۰ گرم شکر، ۳۵ گرم پودر کاکائو، ۱۶۰ گرم شکلات تلخ برای پایه و ۸۰ گرم شکلات خردشده تهیه میشود. خروجی حدود ۱٫۱ کیلوگرم یا شش وعده است و آمادهسازی، پخت، سردشدن و انجماد آن در مجموع ۱۰ ساعت و ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد.
بستنی شکلات تلخ خانگی در این روش با شیر، خامه، شکلات ۷۰ درصد، پودر کاکائو و مقدار کنترلشده ثعلب تهیه میشود. نتیجه، بستنیای با طعم شکلاتی عمیق، شیرینی متعادل و تکههای کوچک شکلات است.
برای داشتن بافت نرمتر، پایه بستنی باید پیش از قرارگرفتن در فریزر کاملاً سرد شود. همزدن مرحلهای نیز به خردشدن بلورهای یخ کمک میکند و باعث میشود بستنی پس از انجماد راحتتر اسکوپ بخورد.
اطلاعات بستنی شکلات تلخ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۱٫۱ کیلوگرم |
| تعداد وعده | ۶ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ دقیقه |
| زمان سردکردن پایه | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| انجماد همراه با همزدن | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| انجماد نهایی | ۴ ساعت |
| کل زمان | ۱۰ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی حرارت، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۶۰۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم |
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| پودر کاکائوی تلخ بدون شکر | ۳۵ گرم |
| ثعلب خوراکی خالص | ۳ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| نمک ریز | ۱ گرم |
| شکلات تلخ ۷۰ درصد، ریز خردشده برای پایه | ۱۶۰ گرم |
| وانیل پودری | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| شکلات تلخ ۶۰ تا ۷۰ درصد، خردشده برای داخل بستنی | ۸۰ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از پودر کاکائوی خالص و بدون شکر استفاده کنید.
- شکلات پایه بهتر است حدود ۷۰ درصد کاکائو داشته باشد تا طعم تلخ آن مشخص اما متعادل باشد.
- شکلات داخل بستنی را ریز خرد کنید؛ تکههای بزرگ پس از انجماد بسیار سفت میشوند.
- از ثعلب خوراکی خالص استفاده کنید، نه پودرهای آماده حاوی شکر و طعمدهنده.
- مقدار ثعلب را افزایش ندهید؛ ثعلب زیاد میتواند بافتی چسبناک و صمغی ایجاد کند.
- شیر و خامه پرچرب نسبت به انواع کمچرب بافت نرمتری ایجاد میکنند.
طرز تهیه بستنی شکلات تلخ
مرحله اول: مخلوطکردن مواد خشک
شکر، پودر کاکائو، ثعلب و نمک را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا ثعلب و کاکائو بهطور یکنواخت میان شکر پخش شوند.
مرحله دوم: گرمکردن شیر و خامه
شیر و خامه را داخل قابلمهای ضخیم بریزید و روی حرارت کم رو به متوسط گرم کنید تا بخار ملایمی از سطح آن بلند شود، اما نجوشد.
مرحله سوم: افزودن مخلوط خشک
مخلوط شکر و کاکائو را در چهار مرحله و همزمان با همزدن سریع به شیر و خامه اضافه کنید. مواد را ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا کمی غلیظ شوند و پشت قاشق را با لایهای نازک بپوشانند.
مرحله چهارم: افزودن شکلات و وانیل
قابلمه را از روی حرارت بردارید. ۱۶۰ گرم شکلات تلخ خردشده و وانیل را اضافه کنید و دو دقیقه هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و مخلوط براق و یکدست شود.
مرحله پنجم: صافکردن و سردکردن پایه
پایه بستنی را از صافی ریز عبور دهید. ظرف را ۲۰ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید و گاهی هم بزنید، سپس روی آن را بپوشانید و ۳ ساعت در یخچال سرد کنید.
مرحله ششم: شروع انجماد
پایه کاملاً سرد را داخل ظرف فلزی کمعمق بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس لبههای یخزده را با همزن دستی یا گوشتکوب برقی کوتاهمدت با بخش میانی مخلوط کنید.
مرحله هفتم: همزدن مرحلهای و افزودن شکلات
ظرف را دوباره داخل فریزر بگذارید و سه مرتبه دیگر، هر ۳۰ دقیقه، بستنی را بیرون بیاورید و سریع هم بزنید. در نوبت چهارم، ۸۰ گرم شکلات تلخ خردشده را اضافه و فقط تا پخششدن مخلوط کنید.
مرحله هشتم: انجماد نهایی و سرو
سطح بستنی را با پوشش مناسب بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم شود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| ثعلب داخل پایه گلوله شده است | ثعلب مستقیم یا یکباره به مایع اضافه شده است | ثعلب را ابتدا کاملاً با شکر و کاکائو مخلوط و سپس در چند مرحله اضافه کنید. |
| پودر کاکائو حل نشده است | کاکائو الک نشده یا مواد خشک سریع اضافه شدهاند | مواد خشک را خوب مخلوط کنید و همزمان با همزدن سریع به شیر اضافه کنید. |
| بستنی بافت چسبناک دارد | مقدار ثعلب زیاد بوده است | ثعلب را با ترازو و دقیقاً به مقدار ۳ گرم استفاده کنید. |
| بستنی پس از انجماد یخی است | پایه گرم وارد فریزر شده یا همزدن مرحلهای کامل نشده است | پایه را کاملاً سرد کنید و هر چهار نوبت همزدن را انجام دهید. |
| بستنی بیشازحد سفت شده است | شکلات زیادی استفاده شده یا بستنی مستقیم از فریزر سرو شده است | مقدار شکلات را تغییر ندهید و بستنی را پیش از سرو ۸ تا ۱۰ دقیقه بیرون بگذارید. |
| طعم بستنی بسیار تلخ است | شکلات با درصد کاکائوی بسیار بالا یا کاکائوی بیشازحد استفاده شده است | برای پایه از شکلات حدود ۷۰ درصد و دقیقاً ۳۵ گرم پودر کاکائو استفاده کنید. |
| تکههای شکلات داخل بستنی بسیار سفت هستند | شکلاتها درشت خرد شدهاند | شکلات داخل بستنی را به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه خرد کنید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- پوشش مناسب را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید تا تماس با هوا کمتر شود.
- برای بهترین بافت و طعم، طی یک هفته مصرف شود.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- برای اسکوپزدن، بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو از فریزر خارج کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، خامه و شکلات است. ترکیبات شکلات را از نظر وجود شیر، سویا و مغزها بررسی کنید.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
برای این مقدار بستنی چقدر ثعلب لازم است؟
برای این ترکیب، ۳ گرم ثعلب خوراکی خالص کافی است. مقدار بیشتر ممکن است بافت را چسبناک کند.
چرا ثعلب را با شکر مخلوط میکنیم؟
پخششدن ثعلب میان دانههای شکر باعث میشود هنگام ورود به مایع کمتر گلوله شود.
چرا شکلات پس از برداشتن قابلمه از حرارت اضافه میشود؟
گرمای باقیمانده پایه برای ذوبکردن شکلات کافی است و از حرارتدیدن مستقیم و تغییر بافت آن جلوگیری میکند.
بهترین درصد شکلات برای این بستنی چقدر است؟
شکلات حدود ۷۰ درصد برای پایه، طعم تلخ مشخصی ایجاد میکند بدون اینکه نتیجه بیشازحد تلخ شود.
چرا پایه باید پیش از انجماد سرد شود؟
پایه سرد سریعتر منجمد میشود و هنگام همزدن، بلورهای یخ کوچکتری در آن شکل میگیرند.
آیا هفت بار همزدن لازم است؟
برای این مقدار، چهار نوبت همزدن همراه با سردکردن کامل پایه کافی است.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. پایه کاملاً سرد را مطابق راهنمای دستگاه هم بزنید و شکلات خردشده را نزدیک پایان کار اضافه کنید.
آیا میتوان شکلات خردشده را حذف کرد؟
بله. حذف آن بافت بستنی را یکدستتر میکند، اما مقدار سایر مواد باید بدون تغییر باقی بماند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
