طرز تهیه بستنی کاراملی خانگی بدون دستگاه
این مقدار با ۶۰۰ گرم شیر، ۲۰۰ گرم خامه، مجموعاً ۱۶۰ گرم شکر و ۳ گرم ثعلب تهیه میشود. خروجی حدود ۹۰۰ گرم یا پنج وعده است. آمادهسازی و پخت فعال حدود ۵۰ دقیقه و زمان کامل سردشدن و انجماد حدود ۱۰ ساعت و ۲۵ دقیقه است.
بستنی کاراملی خانگی در این روش با شیر، خامه، مقدار کنترلشده ثعلب و سس کارامل نمکی تهیه میشود. نتیجه، بستنیای با طعم کارامل مشخص، بافت نرم و رگههای سس کارامل است که بدون دستگاه بستنیساز آماده میشود.
برای جلوگیری از بافت یخی، پایه بستنی باید پیش از قرارگرفتن در فریزر کاملاً سرد شود. همزدن مرحلهای نیز بلورهای درشت یخ را خرد میکند و به ایجاد بافت نرمتر کمک میکند.
اطلاعات بستنی کاراملی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | حدود ۹۰۰ گرم |
| تعداد وعده | ۵ وعده |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۵ دقیقه |
| زمان سردشدن پایه | ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه |
| انجماد همراه با همزدن | ۲ ساعت و ۱۵ دقیقه |
| انجماد نهایی | ۴ ساعت |
| کل زمان | ۱۰ ساعت و ۲۵ دقیقه |
| روش تهیه | پخت روی حرارت، سردکردن و انجماد مرحلهای |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| شیر پرچرب | ۶۰۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۲۰۰ گرم؛ ۱۰۰ گرم برای کارامل و ۱۰۰ گرم برای پایه |
| شکر | ۱۶۰ گرم؛ ۱۲۰ گرم برای کارامل و ۴۰ گرم برای پایه |
| آب | ۳۰ گرم برای کارامل |
| کره بدون نمک | ۲۰ گرم |
| ثعلب خوراکی خالص | ۳ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| وانیل پودری | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک ریز | ۱ گرم |
مواد لازم برای سس کارامل
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۱۲۰ گرم |
| آب | ۳۰ گرم |
| خامه پرچرب | ۱۰۰ گرم، گرمشده |
| کره بدون نمک | ۲۰ گرم |
| نمک ریز | ۱ گرم |
نکات انتخاب مواد
- از ثعلب خوراکی خالص استفاده کنید، نه پودر آماده نوشیدنی که شکر و طعمدهنده دارد.
- خامه مناسب باید پرچرب و بدون طعم افزودنی باشد.
- شیر پرچرب بافت نرمتری نسبت به شیر کمچرب ایجاد میکند.
- خامه مخصوص کارامل را پیش از افزودن گرم کنید تا اختلاف دمای آن با شکر مذاب کمتر شود.
- مقدار ثعلب را افزایش ندهید؛ ثعلب زیاد میتواند بستنی را چسبناک و صمغی کند.
طرز تهیه بستنی کاراملی
مرحله اول: کاراملیکردن شکر
۱۲۰ گرم شکر و ۳۰ گرم آب را داخل قابلمهای ضخیم و نسبتاً بلند بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و پس از شروع جوش، مواد را با قاشق هم نزنید. فقط قابلمه را گاهی بهآرامی بچرخانید تا شکر به رنگ کهربایی متوسط برسد.
مرحله دوم: تکمیل سس کارامل
قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۱۰۰ گرم خامه گرم را در سه مرحله و با فاصله اضافه کنید؛ مخلوط کف میکند و بخار بسیار داغ آزاد میشود. کره و نمک را بیفزایید و روی حرارت کم هم بزنید تا سس صاف شود. پس از خنکشدن، ۴۰ گرم از سس را برای لایه میانی کنار بگذارید.
مرحله سوم: پخت پایه بستنی
۴۰ گرم شکر و ثعلب را کاملاً با هم مخلوط کنید. شیر و ۱۰۰ گرم خامه باقیمانده را داخل قابلمه بریزید و تا داغشدن گرم کنید. مخلوط شکر و ثعلب را بهتدریج و همزمان با همزدن اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا مواد کمی غلیظ شوند، اما نجوشند.
مرحله چهارم: افزودن کارامل و وانیل
قابلمه را از روی حرارت بردارید. سس کارامل باقیمانده و وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا رنگ و بافت کاملاً یکنواخت شود.
مرحله پنجم: صافکردن و سردکردن پایه
پایه بستنی را از صافی ریز عبور دهید و ظرف آن را ۲۰ دقیقه داخل کاسه آب و یخ قرار دهید و گاهی هم بزنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ۳ ساعت در یخچال سرد کنید.
مرحله ششم: شروع انجماد
مواد سرد را داخل ظرف فلزی کمعمق بریزید و ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس لبههای یخزده را با همزن دستی یا گوشتکوب برقی کوتاهمدت با بخش میانی مخلوط کنید.
مرحله هفتم: همزدن مرحلهای و افزودن کارامل
ظرف را دوباره در فریزر قرار دهید و سه مرتبه دیگر، هر ۳۰ دقیقه، بستنی را بیرون بیاورید و سریع هم بزنید. در نوبت چهارم، ۴۰ گرم سس کارامل کنارگذاشتهشده را بهصورت رگهای داخل بستنی پخش کنید و بیشازحد مخلوط نکنید.
مرحله هشتم: انجماد نهایی و سرو
سطح بستنی را با پوشش مناسب بپوشانید و حداقل ۴ ساعت در فریزر قرار دهید. بستنی را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از اسکوپزدن در دمای محیط بگذارید تا کمی نرم شود.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کارامل شکرک میزند | پس از شروع جوش با قاشق هم زده شده یا دانههای شکر روی دیواره ماندهاند | پس از جوشآمدن از همزدن خودداری کنید و فقط قابلمه را آرام بچرخانید. |
| کارامل تلخ شده است | رنگ شکر از کهربایی متوسط تیرهتر شده است | بهمحض رسیدن به رنگ کهربایی، قابلمه را از روی حرارت بردارید. |
| کارامل پس از افزودن خامه سفت میشود | خامه سرد بوده یا یکباره اضافه شده است | خامه را گرم و در سه مرحله اضافه کنید و سپس سس را روی حرارت کم صاف کنید. |
| بستنی بافت چسبناک دارد | ثعلب بیشازحد استفاده شده است | ثعلب را دقیقاً ۳ گرم وزن کنید و مقدار آن را افزایش ندهید. |
| بستنی یخی شده است | پایه گرم وارد فریزر شده یا همزدن مرحلهای انجام نشده است | پایه را سه ساعت در یخچال سرد کنید و چهار نوبت همزدن را کامل انجام دهید. |
| بستنی پس از انجماد بسیار سفت است | دمای فریزر پایین است یا بستنی مستقیم از فریزر سرو شده است | آن را ۸ تا ۱۰ دقیقه پیش از سرو در دمای محیط قرار دهید. |
| رگههای کارامل در بستنی مشخص نیست | سس در پایان بیشازحد مخلوط شده است | سس کنارگذاشتهشده را فقط چند حرکت داخل بستنی پخش کنید. |
روش نگهداری
- بستنی را داخل ظرف کمعمق و کاملاً دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- پوشش مناسب را مستقیماً روی سطح بستنی قرار دهید تا تماس آن با هوا کمتر شود.
- برای بهترین بافت، بستنی طی یک هفته مصرف شود.
- پس از هر بار سرو، ظرف را سریع به فریزر برگردانید.
- بستنی کاملاً ذوبشده را دوباره منجمد نکنید.
- سس کارامل اضافی را جداگانه در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
هشدار حساسیت غذایی: این دسر حاوی شیر، خامه و کره است و برای افراد دارای حساسیت به پروتئین شیر مناسب نیست.
مطالب مرتبط
پرسشهای متداول
چرا ثعلب فقط سه گرم است؟
ثعلب قدرت غلیظکنندگی بالایی دارد. مقدار بیشتر میتواند بهجای بافت نرم، حالت صمغی و چسبناک ایجاد کند.
آیا میتوان ثعلب را مستقیم داخل شیر ریخت؟
خیر. ثعلب باید ابتدا کاملاً با شکر مخلوط و سپس بهتدریج وارد شیر داغ شود تا گلوله نشود.
رنگ مناسب کارامل چگونه است؟
کارامل باید رنگ کهربایی متوسط داشته باشد. رنگ بسیار روشن طعم ضعیف و رنگ بسیار تیره طعم تلخ ایجاد میکند.
چرا پایه بستنی سه ساعت در یخچال میماند؟
پایه کاملاً سرد سریعتر منجمد میشود و هنگام همزدن بلورهای یخ کوچکتری ایجاد میکند.
آیا هفت نوبت همزدن ضروری است؟
برای این مقدار، چهار نوبت همزدن همراه با سردکردن کامل پایه کافی است. همزدن بسیار طولانی میتواند برنامه تهیه را بدون بهبود قابلتوجه طولانی کند.
آیا میتوان از دستگاه بستنیساز استفاده کرد؟
بله. پایه کاملاً سرد را مطابق ظرفیت و راهنمای دستگاه هم بزنید و سس کارامل کنارگذاشتهشده را نزدیک پایان اضافه کنید.
چرا بستنی پیش از سرو باید چند دقیقه بیرون بماند؟
بستنی خانگی در فریزر سفت میشود. استراحت کوتاه باعث میشود بدون ذوبشدن کامل، راحتتر اسکوپ بخورد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
