مواد لازم و طرز تهیه بستنی کاراملی

بستنی کاراملی

بستنی کاراملی یک نوع بستنی خوشمزه و پرطرفدار است که طعم غنی و شیرینی از کارامل دارد. این بستنی به دلیل طعم خاص و منحصر به فرد کارامل که از حرارت دادن شکر تا مرحله‌ای که به رنگ طلایی تیره درمی‌آید و طعم تلخی و شیرینی ملایمی دارد، بسیار مورد علاقه است.

این دسر یک انتخاب عالی برای کسانی است که به دنبال طعمی غنی و متفاوت هستند و می‌تواند به عنوان یک دسر مستقل یا همراه با دیگر دسرها سرو شود.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت بستنی کاراملی به شرح زیر می باشد:

شیر پر چرب: ۴ لیوان

شکر: ۱ لیوان

ثعلب: یک قاشق غذاخوری سر پر

وانیل: نصف قاشق چایخوری سرخالی

خامه: ۱۰۰ گرم

کارامل: به میزانی که طبق دستور تهیه کردیم

مواد لازم کارامل:

مواد لازم برای پخت کارامل برای بستنی کاراملی به شرح زیر می باشد:

شکر: یک لیوان فرانسوی

ترکیب برابر شیر و خامه صبحانه: یک لیوان فرانسوی

آب لیمو تازه: یک چهارم لیمو

آب: به اندازه خیس کردن شکر

کره: ۵۰ گرم

نمک: یک پنجم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

برای تهیه بستنی کاراملی برای سس کاراملی ابتدا یک عدد شیرجوش را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار میدهیم و یک لیوان شکر میریزیم و روی شکر به حدی که شکر خیس شود آب میریزیم و اجازه میدهیم تا شکر ذوب شود.

اگر کناره های ظرف شکرک زد با آب و قلمو خیس میکنیم. در حالی که شکر در حال جوشیدن است یک چهارم آب لیمو را میریزیم بعد از تغییر رنگ شکر که باید بین طلایی و قهوه ای باشد خاموش میکنیم و محلول شیر و خامه که خوب ترکیب کردیم و یکدست شده است و کره را اضافه میکنیم و توسط قاشق چوبی هم میزنیم و یک پنجم قاشق چایخوری نمک میریزیم و مجددا هم میزنیم و داخل یخچال قرار میدهیم تا غلیظ شود. (مواد کارامل بسیار داغ است پس با احتیاط عمل کنید).

گام دوم:

برای تهیه بستنی، ابتدا یک لیوان شکر را داخل یک کاسه میریزیم و یک قاشق غذاخوری سر پر ثعلب را به شکر اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و با هم ترکیب میکنیم تا یکدست شود.

چهار لیوان شیر پرچرب (محلی) را داخل قابلمه میریزیم و با حرارت ملایم شیر را میجوشانیم بعد از سه دقیقه که شیر جوشید شکر و ثعلب ترکیب شده را کم کم و قاشق قاشق داخل شیر میریزیم و با قاشق چوبی هم میزنیم تا کاملا داخل شیر حل شوند و به غلظت فرنی برسند.

مواد را از صافی رد میکنیم تا ناخالصی نداشته باشد و اجازه میدهیم مواد خنک شود.

گام سوم:

در یک ظرف بزرگ یخ میریزیم و کاسه مواد بستنی را داخل ظرف یخ دار قرار میدهیم و نصف قاشق چایخوری وانیل و کارامل تهیه شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند و مواد به خورد هم بروند بعد از این که مواد کش دار شدند به مدت ۴۵ دقیقه داخل فریزر قرار میدهیم.

هفت بار بستنی را هر ۴۵ دقیقه یکبار از فریزر خارج میکنیم و قبل از این که یخ بزند هم میزنیم تا بافت بستنی نرم تر شود.

گام چهارم:

خامه پرچرب را داخل یک پلاستیک میریزیم و به قطر دو میلیمتر پهن میکنیم و داخل فریزر قرار میدهیم تا کاملا یخ بزند.

خامه را از فریزر خارج میکنیم و خرد میکنیم و به بستنی (که ۷ بار هر ۴۵ دقیقه یکبار از فریزر خارج کردیم و هم زدیم) اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم.

در آخر بستنی را ۴ ساعت داخل فریزر قرار میدهیم و با اسکوپ داخل ظرف مناسبی قرار میدهیم.

نکات مهم

– در تمام مراحل تهیه بستنی از قاشق چوبی استفاده نمایید.

– شیر را به اندازه ای بجوشانید تا آب اضافی آن کشیده شود.

– هفت بار بستنی کاراملی را هر ۴۵ دقیقه یکبار از فریزر خارج کنید و قبل از این که یخ بزند هم بزنید تا بافت بستنی نرم تر شود.

– برای خامه بستنی از خامه پرچرب استفاده نمایید.

– بهتر است از شیر محلی برای تهیه بستنی استفاده نمایید.

– برای هر چهار لیوان شیر مقدار ثعلب یک قاشق غذاخوری سر پر است آن را کم یا زیاد نکنید.

– مواد کارامل بسیار داغ است برای احتیاط بیشتر موقع تهیه آن از دستکش استفاده نمایید.