طرز تهیه کتلت ساده با سیبزمینی خام و گوشت
برای تهیه کتلت ساده، ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده را با دو سیبزمینی خام رندهشده، یک پیاز، یک هویج کوچک، نصف فلفل دلمهای، یک تخممرغ، دو قاشق آرد سوخاری و ادویه مخلوط کنید. آب اضافی مواد رندهشده را بگیرید، مایه را ورز دهید و دو ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس کتلتها را فرم دهید و هر طرف را سه تا چهار دقیقه در روغن داغ سرخ کنید.
کتلت ساده با سیبزمینی خام یکی از غذاهای محبوب و اقتصادی ایرانی است که با گوشت چرخکرده، سیبزمینی، پیاز، تخممرغ و ادویه تهیه میشود. کتلت خوب باید سطحی طلایی و برشته، لبههایی ترد و بافتی نرم و پخته در داخل داشته باشد.
در این دستور، هویج، فلفل دلمهای و جعفری نیز برای ایجاد طعم و رنگ بیشتر استفاده میشوند. مهمترین نکته برای جلوگیری از وا رفتن کتلت، گرفتن رطوبت اضافی سیبزمینی و پیاز، ورزدادن مناسب مایه و استراحتدادن آن در یخچال است.
اطلاعات دستور کتلت ساده
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۳ نفر |
| تعداد کتلت | حدود ۸ تا ۱۰ عدد متوسط |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت | ۲ ساعت |
| زمان پخت | حدود ۲۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| روش اصلی پخت | سرخکردن در تابه |
نکته: زمان پخت به ضخامت کتلت، تعداد نوبتهای سرخکردن، جنس تابه و شدت حرارت بستگی دارد. کتلتهای ضخیمتر دیرتر میپزند.
چرا این دستور نتیجه خوبی میدهد؟
- سیبزمینی خام رندهشده به کتلت بافت نرم و لبههای ترد میدهد.
- آب اضافی سیبزمینی، پیاز و فلفل دلمهای گرفته میشود.
- هویج مقدار کمی شیرینی طبیعی و رنگ بهتر ایجاد میکند.
- تخممرغ و آرد سوخاری به انسجام مایه کمک میکنند.
- جعفری، پاپریکا و تخم گشنیز عطر کتلت را بیشتر میکنند.
- مایه قبل از پخت در یخچال استراحت میکند.
- یک کتلت آزمایشی برای بررسی نمک و بافت پخته میشود.
- کتلتها با ضخامت یکسان شکل داده میشوند.
- روغن پیش از افزودن کتلتها کاملاً گرم میشود.
مواد لازم برای کتلت ساده
| ماده اولیه | مقدار دقیق |
|---|---|
| سیبزمینی خام | ۲ عدد متوسط یا ۱ عدد بزرگ، حدود ۳۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده کمچرب | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| هویج کوچک | ۱ عدد، حدود ۶۰ گرم |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد کوچک، حدود ۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد |
| آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | یکسوم قاشق چایخوری |
| پودر تخم گشنیز | یکسوم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | یکسوم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکسوم قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مخصوص سرخکردن | به مقدار لازم، حدود سهچهارم پیمانه |
نکته درباره سیبزمینی: مقدار سیبزمینی را بیش از اندازه افزایش ندهید؛ زیرا کتلت طعم گوشتی خود را از دست میدهد و احتمال شکستن آن هنگام برگرداندن بیشتر میشود.
نکته درباره گوشت: گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است کتلت را خشک کند. گوشت چرخکرده با مقدار کمی چربی، بافت نرمتری ایجاد میکند.
هشدار حساسیت غذایی: این دستور حاوی تخممرغ و گلوتن موجود در آرد سوخاری است. برای نسخه بدون گلوتن از آرد سوخاری دارای برچسب بدون گلوتن استفاده کنید.
مقدار مواد کتلت برای ۲، ۳، ۶ و ۱۰ نفر
| تعداد | گوشت | سیبزمینی | پیاز | تخممرغ | آرد سوخاری |
|---|---|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۲۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۱ عدد کوچک | ۱ عدد کوچک | ۱ تا ۱ و نیم قاشق غذاخوری |
| ۳ نفر | ۳۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم | ۱ عدد متوسط | ۱ عدد | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۶ نفر | ۶۰۰ گرم | ۶۰۰ گرم | ۲ عدد متوسط | ۲ عدد | ۴ قاشق غذاخوری |
| ۱۰ نفر | ۱ کیلوگرم | ۱ کیلوگرم | ۳ عدد متوسط | ۳ عدد | ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری |
برای تعداد زیاد، آرد سوخاری را یکباره اضافه نکنید. میزان رطوبت سیبزمینی و پیاز متفاوت است؛ بنابراین پس از ورزدادن و استراحت، بافت مایه را بررسی کنید.
طرز تهیه کتلت ساده با سیبزمینی خام
مرحله اول: سیبزمینیها را رنده کنید
سیبزمینیها را بشویید، پوست بگیرید و با قسمت ریز رنده داخل کاسهای رنده کنید.
سیبزمینی رندهشده را داخل صافی بریزید و با دست تمیز فشار دهید تا حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد آب آن خارج شود.
تمام رطوبت سیبزمینی را نگیرید؛ مقدار کمی رطوبت برای نرمماندن داخل کتلت لازم است. باقیماندن آب زیاد نیز مایه را شل میکند.
اگر نشاسته سفیدرنگی در کف ظرف آب سیبزمینی تهنشین شد، میتوانید آب روی آن را دور بریزید و نشاسته تهنشینشده را به مایه برگردانید. این نشاسته به انسجام کتلت کمک میکند.
مرحله دوم: پیاز را رنده کنید
پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.
پیاز رندهشده را نیز داخل صافی قرار دهید و بخش عمده آب آن را بگیرید.
پیاز نباید کاملاً خشک شود، اما مایع آزاد زیادی نیز نباید وارد مایه کتلت کند. آب پیاز زیاد از دلایل اصلی شلشدن و وا رفتن کتلت است.
برای رندهکردن پیاز از میکسر استفاده نکنید؛ میکسر بافت پیاز را بیش از حد له میکند و آب زیادی آزاد میشود.
مرحله سوم: هویج و فلفل دلمهای را آماده کنید
هویج را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید. معمولاً نیازی به گرفتن آب هویج نیست، مگر اینکه بسیار آبدار باشد.
دانهها و بخش سفید داخل فلفل دلمهای را جدا کنید و آن را نیز ریز رنده کنید.
آب اضافی فلفل دلمهای را مانند پیاز بگیرید. فلفل آبدار میتواند مایه را شل و روغن را هنگام سرخکردن پراکنده کند.
مرحله چهارم: جعفری را خرد کنید
جعفری را بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شود.
برگهای جعفری را ریز خرد کنید. جعفری خیس رطوبت اضافه وارد مایه میکند؛ بنابراین پیش از خردکردن، آب آن را کاملاً بگیرید.
مرحله پنجم: مواد را با گوشت مخلوط کنید
گوشت چرخکرده سرد را داخل کاسه بزرگی بریزید.
سیبزمینی، پیاز، هویج و فلفل دلمهای آمادهشده را اضافه کنید.
تخممرغ، جعفری و دو قاشق غذاخوری آرد سوخاری را داخل کاسه بریزید.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پیاز، پاپریکا، پودر تخم گشنیز و دارچین را اضافه کنید.
مقدار دارچین را افزایش ندهید؛ دارچین باید فقط عطر ملایمی ایجاد کند و نباید طعم غالب کتلت باشد.
مرحله ششم: مایه کتلت را ورز دهید
مواد را حدود پنج تا هفت دقیقه با دست تمیز ورز دهید تا تمام اجزا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.
مایه آماده باید نرم و کمی مرطوب باشد، اما هنگام برداشتن با دست شکل خود را حفظ کند.
اگر مایه بسیار شل است، فعلاً مقدار زیادی آرد اضافه نکنید. آرد سوخاری هنگام استراحت بخشی از رطوبت را جذب میکند.
مرحله هفتم: کتلت آزمایشی بپزید
مقدار کمی از مایه را به شکل یک کتلت کوچک درآورید و داخل تابه سرخ کنید.
پس از پخت، میزان نمک، فلفل و ادویه را بررسی کنید. در صورت نیاز، ادویه مایه خام را تنظیم کنید.
برای بررسی طعم، مایه خام حاوی گوشت و تخممرغ را نچشید.
مرحله هشتم: مایه را در یخچال استراحت دهید
روی کاسه را با درپوش یا سلفون بپوشانید و مایه کتلت را دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
استراحت باعث میشود آرد سوخاری رطوبت اضافی را جذب کند، طعم ادویهها یکنواختتر شود و فرمدادن کتلت آسانتر باشد.
مایه حاوی گوشت و تخممرغ را در دمای اتاق استراحت ندهید.
مرحله نهم: بافت مایه را پس از استراحت بررسی کنید
مایه را از یخچال خارج کنید و مقدار کمی از آن را در دست فشار دهید.
اگر مایه هنوز شل است و فرم خود را حفظ نمیکند، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید.
اگر مایه سفت و خشک است، یک تا دو قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و فقط تا مخلوطشدن ورز دهید.
مرحله دهم: روغن را گرم کنید
داخل تابهای پهن، بهاندازهای روغن بریزید که کف تابه را با لایهای حدود نیم سانتیمتر بپوشاند.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. روغن باید داغ شود، اما نباید دود کند.
تکه بسیار کوچکی از مایه را داخل روغن قرار دهید. اگر بلافاصله اطراف آن حبابهای ریز ایجاد شد، روغن آماده است.
روغن سرد باعث جذب روغن و روغن بیش از حد داغ باعث سوختن سطح و خامماندن مرکز کتلت میشود.
مرحله یازدهم: کتلتها را فرم دهید
کف دستها را با مقدار کمی آب سرد مرطوب کنید.
حدود ۶۰ تا ۷۰ گرم از مایه بردارید و آن را به شکل بیضی یا دایرهای فرم دهید.
ضخامت کتلت را حدود یک تا یک و نیم سانتیمتر نگه دارید. لبههای آن را با انگشت صاف کنید و تمام ترکها را ببندید.
کتلت بسیار نازک خشک میشود و کتلت بسیار ضخیم ممکن است پیش از پخت مرکز، سطح تیرهای پیدا کند.
مرحله دوازدهم: طرف اول کتلت را سرخ کنید
کتلتها را با فاصله داخل روغن داغ قرار دهید. تابه را بیش از حد پر نکنید؛ زیرا دمای روغن کاهش پیدا میکند.
طرف اول کتلت را حدود سه تا چهار دقیقه بدون جابهجایی مکرر سرخ کنید.
هنگامی که لبهها طلایی شدند و سطح زیرین کاملاً بسته شد، کتلت آماده برگرداندن است.
مرحله سیزدهم: طرف دوم را بپزید
کتلت را با کفگیر پهن بهآرامی برگردانید و طرف دیگر را نیز سه تا چهار دقیقه سرخ کنید.
حرارت را متوسط نگه دارید. اگر کتلتها خیلی سریع تیره میشوند، حرارت را کمی کاهش دهید.
برای اطمینان از پخت ایمن گوشت چرخکرده، دمای مرکز کتلت باید به حدود ۷۱ درجه سانتیگراد برسد. برای اندازهگیری کتلت نازک، دماسنج را از کنار وارد مرکز آن کنید.
مرحله چهاردهم: روغن اضافی را بگیرید
کتلتهای پخته را روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود.
در صورت نداشتن توری، از دستمال مخصوص جذب روغن استفاده کنید. کتلتها را روی یکدیگر نچینید؛ بخار باعث نرمشدن سطح آنها میشود.
مرحله پانزدهم: کتلت را سرو کنید
کتلتها را گرم همراه نان، گوجهفرنگی، خیارشور، پیاز، جعفری، سبزی خوردن یا سیبزمینی سرخکرده سرو کنید.
برای دورچین میتوانید از سیبزمینی سرخکرده ترد و خیارشور ترد خانگی استفاده کنید.
راز خوشمزگی کتلت ساده
- از سیبزمینی تازه و سفت استفاده کنید.
- سیبزمینی و پیاز را با رنده ریز رنده کنید.
- آب مواد رندهشده را بگیرید، اما آنها را کاملاً خشک نکنید.
- گوشت را با مقدار متعادل سیبزمینی مخلوط کنید.
- ادویهها را با اندازه مشخص اضافه کنید.
- مایه را پنج تا هفت دقیقه ورز دهید.
- پیش از پخت یک کتلت آزمایشی سرخ کنید.
- مایه را دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
- کتلتها را هماندازه و با ضخامت یکسان شکل دهید.
- از روغن مخصوص سرخکردن و حرارت متوسط استفاده کنید.
- کتلت را فقط یک بار برگردانید.
چرا کتلت وا میرود؟
وا رفتن کتلت معمولاً به یکی از دلایل زیر اتفاق میافتد:
- آب سیبزمینی و پیاز گرفته نشده است.
- مقدار سیبزمینی نسبت به گوشت زیاد است.
- مایه بسیار شل است.
- تخممرغ بسیار درشت بوده یا بیش از یک عدد استفاده شده است.
- مواد بهاندازه کافی ورز داده نشدهاند.
- مایه در یخچال استراحت نکرده است.
- روغن هنگام اضافهشدن کتلت سرد است.
- کتلت پیش از بستهشدن طرف اول برگردانده شده است.
برای اصلاح مایه شل، یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید و آن را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید.
چرا کتلت سفت میشود؟
استفاده از گوشت کاملاً بدون چربی، گرفتن تمام رطوبت سیبزمینی، آرد سوخاری زیاد، پخت طولانی و نازکبودن کتلت باعث سفت و خشکشدن آن میشوند.
مایه را فقط تا ایجاد انسجام ورز دهید. آرد سوخاری را نیز بهتدریج اضافه کنید و کتلت را پس از رسیدن مرکز به دمای ایمن از روغن خارج کنید.
چرا کتلت روغن زیادی جذب میکند؟
سردبودن روغن مهمترین دلیل جذب روغن است. قراردادن تعداد زیاد کتلت داخل تابه نیز دمای روغن را کاهش میدهد.
- روغن را پیش از پخت گرم کنید.
- کتلتها را در چند نوبت سرخ کنید.
- مایه بسیار شل را داخل روغن قرار ندهید.
- حرارت را در طول سرخکردن متوسط نگه دارید.
- کتلت را چند بار برنگردانید.
- بعد از هر نوبت، اجازه دهید روغن دوباره گرم شود.
چرا کتلت داخل روغن کف میکند؟
آب زیاد پیاز و سیبزمینی، مرطوببودن جعفری، سفیده تخممرغ و وجود خردههای سوخته در روغن میتوانند باعث کفکردن شوند.
رطوبت مواد را کنترل کنید و پس از هر نوبت، خردههای جداشده را با کفگیر از روغن خارج کنید. از روغنی که تیره، غلیظ یا دارای بوی نامطبوع شده است دوباره استفاده نکنید.
چرا سیبزمینی کتلت سیاه میشود؟
سیبزمینی خام پس از رندهشدن در تماس با هوا تیره میشود. بهتر است آن را نزدیک زمان مخلوطکردن مواد رنده کنید.
سیبزمینی را مدت طولانی بهتنهایی کنار نگذارید. پس از رندهکردن و گرفتن آب، آن را سریع با پیاز، گوشت و سایر مواد ترکیب کنید.
چرا کتلت از بیرون میسوزد و داخل آن خام میماند؟
حرارت زیاد یا ضخامت نامناسب باعث میشود سطح کتلت سریع تیره شود، اما مرکز آن فرصت پخت پیدا نکند.
کتلتها را با ضخامت یک تا یک و نیم سانتیمتر آماده کنید. پس از داغشدن روغن، حرارت را روی متوسط نگه دارید.
اگر سطح کتلت رنگ گرفته ولی مرکز هنوز نپخته است، حرارت را کم کنید و پخت را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
کتلت با سیبزمینی خام بهتر است یا پخته؟
کتلت با سیبزمینی خام
سیبزمینی خام بافتی منسجمتر، لبههایی تردتر و طعمی نزدیکتر به کتلت کلاسیک خانگی ایجاد میکند. گرفتن آب اضافی آن ضروری است.
کتلت با سیبزمینی پخته
سیبزمینی پخته بافت داخل کتلت را نرمتر و سبکتر میکند، اما اگر مقدار آن زیاد باشد، کتلت ممکن است هنگام برگرداندن ترک بخورد.
برای نسخه پخته، سیبزمینی را پس از پخت کاملاً سرد کنید و سپس رنده یا له کنید. استفاده از سیبزمینی گرم مایه را شل میکند.
آیا میتوان هویج و فلفل دلمهای را حذف کرد؟
بله. هویج و فلفل دلمهای مواد اختیاری این دستور هستند. حذف آنها ساختار اصلی کتلت را تغییر نمیدهد.
در صورت حذف فلفل دلمهای، نیاز به تنظیم آرد سوخاری کمتر میشود؛ زیرا مایه رطوبت کمتری خواهد داشت.
آیا میتوان کتلت را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله. برای نسخه بدون تخممرغ، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری بیشتر اضافه کنید و مایه را بهخوبی ورز دهید.
دو قاشق غذاخوری آب بسیار سرد نیز میتواند رطوبت لازم را تأمین کند. پس از مخلوطکردن، مایه را حداقل یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
نسخه کتلت رستورانی بدون سیبزمینی و تخممرغ نیز گزینهای با بافت گوشتیتر است.
کتلت ساده در هواپز
سبد هواپز را مقدار کمی چرب کنید و کتلتها را با فاصله داخل آن قرار دهید. روی سطح کتلتها نیز مقدار کمی روغن اسپری کنید.
هواپز را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و کتلتها را حدود ۱۲ تا ۱۶ دقیقه بپزید. در نیمه زمان پخت آنها را برگردانید.
زمان دقیق به مدل هواپز و ضخامت کتلت بستگی دارد. از پخت کامل مرکز کتلت مطمئن شوید.
کتلت ساده در فر
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
دو طرف کتلتها را کمی چرب کنید و با فاصله روی سینی قرار دهید.
کتلتها را حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید و در نیمه زمان برگردانید. برای طلاییشدن بیشتر، گریل بالای فر را در دقایق پایانی کوتاهمدت روشن کنید.
آیا میتوان مایه کتلت را از شب قبل آماده کرد؟
بله. مایه کتلت را داخل ظرف کاملاً دربسته در یخچال قرار دهید و ترجیحاً تا روز بعد بپزید.
به دلیل وجود سیبزمینی خام، ممکن است مقداری آب در کف ظرف جمع شود. پیش از فرمدادن، مایه را مخلوط و بافت آن را بررسی کنید.
در صورت شلشدن، مقدار کمی آرد سوخاری اضافه کنید. مایه را بیرون از یخچال نگه ندارید.
روش فریزکردن کتلت خام
کتلتها را فرم دهید و با فاصله روی سینی دارای کاغذ روغنی قرار دهید.
سینی را حدود دو ساعت داخل فریزر بگذارید تا کتلتها سفت شوند. سپس آنها را داخل کیسه یا ظرف مخصوص فریزر منتقل کنید.
میان لایهها کاغذ روغنی قرار دهید تا به یکدیگر نچسبند. برای حفظ کیفیت بهتر، کتلت خام را طی دو تا سه ماه مصرف کنید.
کتلت منجمد را از شب قبل داخل یخچال یخزدایی کنید. یخزدایی در دمای اتاق توصیه نمیشود.
روش نگهداری کتلت پخته
کتلت پخته را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید. پس از کاهش حرارت اولیه، آن را داخل ظرف دربسته و در یخچال بگذارید.
- یخچال: حداکثر ۳ تا ۴ روز
- فریزر: برای کیفیت بهتر، ۲ تا ۳ ماه
- گرمکردن در تابه: با حرارت کم و روغن بسیار کم
- گرمکردن در فر: حدود ۱۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد
- گرمکردن در هواپز: چند دقیقه در دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد
براساس راهنمای ایمنی گوشت چرخکرده USDA، غذای پخته باید حداکثر ظرف دو ساعت در یخچال قرار گیرد و معمولاً سه تا چهار روز قابل نگهداری است.
کتلت ساده را با چه چیزی سرو کنیم؟
کتلت را میتوانید بهعنوان غذای اصلی همراه نان، برنج، گوجهفرنگی، خیارشور، پیاز، سبزی خوردن، ماست یا سالاد سرو کنید.
برای ساندویچ کتلت، نان باگت را با کتلت، گوجه، خیارشور، پیاز، جعفری و مقدار کمی سس پر کنید.
برای نسخهای سبکتر و متفاوت، دستور کتلت مرغ مجلسی را ببینید. دستورهای بیشتر نیز در بخش انواع کوکو و کتلت قرار دارند.
پرسشهای متداول
برای سه نفر چقدر گوشت و سیبزمینی لازم است؟
برای سه نفر ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده و حدود ۳۰۰ گرم سیبزمینی خام مناسب است.
این مقدار مواد چند کتلت میدهد؟
این مقدار، بسته به اندازه، حدود ۸ تا ۱۰ کتلت متوسط ایجاد میکند.
سیبزمینی کتلت باید خام باشد یا پخته؟
در این دستور از سیبزمینی خام رندهشده استفاده میشود. سیبزمینی خام لبههای تردتر و بافت منسجمتری ایجاد میکند.
آب سیبزمینی را کامل بگیریم؟
حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد آب آن را بگیرید. خشککردن کامل سیبزمینی میتواند بافت کتلت را سفت کند.
آب پیاز را چقدر بگیریم؟
بخش عمده آب آزاد پیاز را بگیرید، اما پیاز را کاملاً خشک نکنید. باقیماندن آب زیاد باعث شلشدن مایه میشود.
مایه کتلت چند ساعت باید استراحت کند؟
حداقل یک ساعت و ترجیحاً دو ساعت داخل یخچال استراحت کند.
اگر مایه کتلت شل بود چه کار کنیم؟
یک قاشق آرد سوخاری اضافه کنید و مایه را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر داخل یخچال بگذارید.
اگر مایه کتلت سفت بود چه کار کنیم؟
یک یا دو قاشق آب سرد اضافه کنید و فقط تا مخلوطشدن مواد ورز دهید.
آیا میتوان آرد سوخاری را حذف کرد؟
در صورت کنترل کامل رطوبت سیبزمینی و پیاز، حذف آن امکانپذیر است؛ اما آرد سوخاری احتمال وا رفتن کتلت را کاهش میدهد.
بهجای آرد سوخاری از چه چیزی استفاده کنیم؟
آرد نخودچی، پودر نان خشک، آرد سفید یا آرد جو دوسر قابل استفادهاند. هرکدام را کمکم اضافه کنید؛ زیرا قدرت جذب آنها متفاوت است.
هر طرف کتلت چند دقیقه سرخ شود؟
کتلت متوسط با ضخامت یک تا یک و نیم سانتیمتر معمولاً برای هر طرف سه تا چهار دقیقه زمان نیاز دارد.
دمای مرکز کتلت باید چقدر باشد؟
دمای داخلی کتلت تهیهشده با گوشت چرخکرده باید دستکم به حدود ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
آیا میتوان کتلت را بدون روغن درست کرد؟
کتلت را میتوان با مقدار کمی روغن در هواپز یا فر پخت، اما سطح آن با نسخه سرخشده متفاوت خواهد بود.
آیا میتوان مایه کتلت را فریز کرد؟
بله. بهتر است ابتدا کتلتها را فرم دهید و جداگانه منجمد کنید؛ سپس آنها را داخل کیسه یا ظرف فریزر قرار دهید.
کتلت پخته چند روز در یخچال میماند؟
کتلت پخته در ظرف دربسته معمولاً سه تا چهار روز داخل یخچال قابل نگهداری است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
ممنون خیلی خوبه