مواد لازم و طرز تهیه چیز کیک سن سباستین

چیز کیک سن سباستین

چیز کیک سن سباستین، که با نام‌های دیگری مانند “چیز کیک سوخته” شناخته می‌شود، یک دسر محبوب و سنتی از منطقه باسک در شمال اسپانیا است. این چیز کیک به دلیل ظاهر بی‌نظیر و طعم عالی‌اش معروف است و از سادگی خاصی در دستور پخت آن برخوردار است که باعث شده در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کند.

این چیز کیک معمولاً در دمای بسیار بالایی پخته می‌شود که باعث می‌شود سطح بیرونی آن کاملاً تیره و به نظر رسیده‌سوخته شود. این ویژگی ظاهری به عنوان یکی از تفاوت‌های کلیدی این چیز کیک با سایر چیز کیک‌ها محسوب می‌شود.

داخل چیز کیک نرم و کرمی است، تقریباً شبیه به کاستارد، که با لبه‌های تیره و سوخته‌اش تضاد زیبایی ایجاد می‌کند. این بافت نرم و مرطوب در نتیجه استفاده از میزان زیادی خامه و پنیر خامه‌ای در دستور پخت به دست می‌آید.

* مناسب برای: ۸ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت چیز کیک سن سباستین به شرح زیر می باشد:

شیر: ۳۰۰ میلی لیتر

تخم مرغ: یک عدد

زرده تخم مرغ: ۴ عدد

شکر: ۲۵۰ گرم

آرد: ۱۵ گرم

نشاسته ذرت: ۱۵ گرم

وانیل: نصف قاشق چایخوری

خامه: ۲۰۰ گرم

نمک: یک پینچ

پنیر خامه ای: ۶۰۰ گرم

شکر: ۵۰ گرم

رنده پوست لیمو: دو قاشق چایخوری

سفیده تخم مرغ: ۴ عدد

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن چیز کیک سن سباستین ۳۰۰ میلی لیتر شیر را داخل شیرجوش میریزیم و شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا شیر داغ شود.

داخل یک کاسه یک عدد تخم مرغ و چهار عدد زرده تخم مرغ و ۲۵۰ گرم شکر و ۱۵ گرم آرد و ۱۵ گرم نشاسته ذرت میریزیم و توسط همزن دستی هم میزنیم تا کاملا مخلوط شوند.

گام دوم:

شیر داغ را آرام آرام اضافه میکنیم و هم میزنیم و مواد را داخل قابلمه میریزیم و قابلمه را روی حرارت بسیار کم قرار میدهیم و توسط همزن دستی مرتب هم میزنیم تا مواد غلیظ شود و به جوش بیاید و حباب ایجاد شود و از روی حرارت برمیداریم و همچنان هم میزنیم.

گام سوم:

مواد را داخل کاسه میریزیم و مجددا هم میزنیم و نصف قاشق چایخوری وانیل میریزیم و هم میزنیم و کمی که از داغی افتاد ۲۰۰ گرم خامه اضافه میکنیم و توسط همزن برقی هم میزنیم.

داخل کاسه دیگر ۶۰۰ گرم پنیر خامه ای ویلی یا ماسکارپونه یا لبنه و چهار عدد سفیده تخم مرغ و ۵۰ گرم شکر و دو قاشق چایخوری رنده پوست لیمو میریزیم و توسط همزن برقی هم میزنیم تا یکدست شود.

گام چهارم:

کرمی که از قبل آماده کردیم داخل مواد پنیری میریزیم و مجددا توسط همزن برقی هم میزنیم تا یکدست شود.

داخل قالب ۲۰ یا ۲۳ سانتی متری کاغذ روغنی قرار میدهیم طوری که هم کف و هم دیواره را پوشش بدهد و مواد چیز کیک را داخل قالب میریزیم.

گام پنجم:

قالب را داخل فر برقی از قبل گرم شده با المنت بالا و پایین و همراه فن با دمای ۲۰۰ درجه و به مدت ۳۰ دقیقه قرار میدهیم تا چیز کیک ما بپزد و به محض تیره شدن روی چیزکیک المنت بالا را خاموش میکنیم و بعد از ۳۰ دقیقه فر را خاموش میکنیم و قالب چیز کیک را داخل فر نگه میداریم و در فر را ۲۰ دقیقه به حالت نیمه باز در حدی که هوا جریان داشته باشد قرار میدهیم تا چیز کیک خنک شود.

گام ششم:

بعد از اینکه چیز کیک خنک شد قالب را از فر خارج میکنیم و روی آن سلفون شل میکشیم و ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم سپس از یخچال خارج میکنیم و از قالب جدا میکنیم و برش میزنیم.

نکات مهم

بافت چیز کیک سن سباستین شل است نگران نباشید بعد از پخت و قرار گرفتن در یخچال خودش را میگیرد و بافت خوبی خواهد داشت.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن