طرز تهیه کیک توتفرنگی تازه نرم و مرطوب با گردو
چهار تخممرغ را با ۱۸۰ گرم شکر و وانیل ۴ تا ۵ دقیقه بزنید. ۱۲۰ گرم روغن و ۱۲۰ گرم ماست اضافه کنید. سپس ۲۵۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر و کمی نمک را بهآرامی فولد نمایید. در پایان ۲۲۰ گرم توتفرنگی خشک و خردشده و در صورت تمایل ۷۰ گرم گردو اضافه کنید. کیک را در قالب ۲۳ سانتیمتری و فر ۱۷۵ درجه، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید.
کیک توتفرنگی تازه کیکی نرم و مرطوب با تکههای واقعی توتفرنگی است که میتوان آن را بهصورت ساده، با گردو یا همراه گاناش شکلات سفید سرو کرد. در این دستور، نسبت آرد، تخممرغ، ماست و روغن بهگونهای تنظیم شده است که کیک با وجود میوه تازه، سنگین یا خمیری نشود.
برای رسیدن به نتیجه مناسب، توتفرنگیها باید کاملاً خشک، به قطعات کوچک تقسیم و پیش از افزودن به مایه با مقدار کمی آرد مخلوط شوند. این کار رطوبت سطح میوه را کنترل میکند و احتمال تهنشینشدن آن را کاهش میدهد.
اطلاعات دستور کیک توتفرنگی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۸ تا ۱۰ نفر |
| مقدار نهایی | یک کیک گرد ۲۳ سانتیمتری |
| درجه سختی | آسان تا متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۷۵ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه |
| دمای فر | ۱۷۵ درجه سانتیگراد |
| اندازه قالب | گرد ۲۳ سانتیمتری |
مواد لازم برای کیک توتفرنگی
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم | آرد قنادی یا همهمنظوره |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | حدود ۲٫۵ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۴ عدد درشت | همدمای محیط |
| شکر سفید | ۱۸۰ گرم | برای شیرینی متعادل |
| روغن مایع | ۱۲۰ گرم | بدون عطر |
| ماست ساده | ۱۲۰ گرم | ماست معمولی، نه بسیار آبکی |
| توتفرنگی تازه | ۲۲۰ گرم | پس از پاککردن، کاملاً خشک و خردشده |
| گردو | ۷۰ گرم | خردشده و اختیاری |
| وانیل | ۵ میلیلیتر | ۱ قاشق چایخوری |
| پوست لیمو | ۱ قاشق چایخوری | اختیاری |
مواد اختیاری برای گاناش سفید
| ماده | مقدار |
|---|---|
| شکلات سفید | ۱۲۰ گرم |
| خامه | ۵۰ گرم |
| توتفرنگی تازه برای تزیین | به مقدار لازم |
گاناش، گردو و تزیین روی کیک اختیاریاند. کیک پایه بدون این مواد نیز بافت و طعم کاملی دارد.
چرا این نسبت مواد بهتر است؟
- ۲۵۰ گرم آرد برای چهار تخممرغ، کیکی سبکتر از فرمول ۳۶۰ گرمی ایجاد میکند.
- ماست رطوبت لازم را فراهم میکند و مانع خشکشدن سریع کیک میشود.
- مقدار متعادل روغن، بافت را مرطوب نگه میدارد، بدون اینکه کیک بیش از حد چرب شود.
- ۱۰ گرم بکینگپودر برای این مقدار آرد، پف کافی ایجاد میکند.
- گردوی کمتر اجازه میدهد طعم توتفرنگی بیشتر احساس شود.
- افزودن میوه در مرحله آخر، حجم ایجادشده در تخممرغ را بهتر حفظ میکند.
انتخاب توتفرنگی مناسب
توتفرنگیهای سفت، رسیده و خوشعطر برای این کیک مناسبترند. میوههای بسیار نرم، آبانداخته یا لهشده رطوبت زیادی وارد مایه میکنند.
- میوه کپکزده یا لزج را دور بریزید.
- توتفرنگی را پیش از جداکردن کلاهک زیر آب جاری بشویید.
- برای شستن میوه از صابون یا مایع ظرفشویی استفاده نکنید.
- میوه را با دستمال تمیز یا حوله کاغذی کاملاً خشک کنید.
- قطعات را تقریباً یک سانتیمتری برش بزنید.
- قطعات بسیار درشت ممکن است به کف کیک فرو بروند.
آیا میتوان از توتفرنگی منجمد استفاده کرد؟
توتفرنگی تازه نتیجه قابلکنترلتری میدهد. برای استفاده از میوه منجمد، مقدار آن را به حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم کاهش دهید و میوه را بدون یخ اضافی، در حالت منجمد یا نیمهمنجمد به مایه اضافه کنید.
توتفرنگی کاملاً یخزداییشده معمولاً آب بیشتری آزاد میکند. در صورت استفاده از آن، آب اضافی را بگیرید و زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید.
نسبت مواد برای مقدارهای مختلف
| مقدار | آرد | تخممرغ | شکر | روغن | ماست | توتفرنگی |
|---|---|---|---|---|---|---|
| نصف دستور | ۱۲۵ گرم | ۲ عدد | ۹۰ گرم | ۶۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۱۰ گرم |
| دستور اصلی | ۲۵۰ گرم | ۴ عدد | ۱۸۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۱۲۰ گرم | ۲۲۰ گرم |
| دو برابر | ۵۰۰ گرم | ۸ عدد | ۳۶۰ گرم | ۲۴۰ گرم | ۲۴۰ گرم | ۴۴۰ گرم |
دستور دو برابر را در دو قالب جداگانه بپزید. ریختن تمام مایه در یک قالب معمولی، زمان پخت را نامطمئن میکند و احتمال خامماندن مرکز را بالا میبرد.
طرز تهیه کیک توتفرنگی
مرحله اول: آمادهکردن فر، قالب و توتفرنگی
فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد با حالت حرارت بالا و پایین گرم کنید. کف قالب گرد ۲۳ سانتیمتری را کاغذ روغنی بیندازید و دیواره را بسیار کم چرب کنید. توتفرنگیها را زیر آب جاری بشویید، کاملاً خشک کنید، کلاهک را جدا نمایید و به قطعات حدود ۱ سانتیمتری برش بزنید.
اگر فر فندار است، دما را حدود ۱۶۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. پیشگرمکردن فر را پیش از شروع آمادهسازی مایه انجام دهید.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
۲۵۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر و ۲ گرم نمک را مخلوط و یک بار الک کنید. یک قاشق غذاخوری از این مخلوط را کنار بگذارید تا بعداً با توتفرنگی و گردو ترکیب شود.
بکینگپودر باید تازه باشد. مقدار بیشتر لزوماً پف بیشتری ایجاد نمیکند و ممکن است طعم نامطلوبی به کیک بدهد.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
چهار عدد تخممرغ، ۱۸۰ گرم شکر و ۵ میلیلیتر وانیل را ۴ تا ۵ دقیقه با دور متوسط رو به زیاد همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و روبانی شود. نیازی به همزدن ۲۰ دقیقهای نیست.
وقتی پره همزن را بالا میآورید، مایه باید برای چند ثانیه بهشکل نوار روی سطح باقی بماند.
مرحله چهارم: افزودن روغن و ماست
۱۲۰ گرم روغن مایع را در جریان باریک و با دور کم همزن اضافه کنید. سپس ۱۲۰ گرم ماست ساده و در صورت تمایل پوست لیموی رندهشده را بیفزایید و فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تا یکدستشدن مخلوط کنید.
ماست بسیار سرد ممکن است روغن و مایه تخممرغ را ناهماهنگ کند. بهتر است مواد اصلی اختلاف دمای زیادی نداشته باشند.
مرحله پنجم: افزودن مواد خشک
مواد خشک را در سه نوبت به مخلوط اضافه کنید و با لیسک از کف ظرف به سمت بالا فولد نمایید. فقط تا زمانی مخلوط کنید که رگه آرد خشک دیده نشود؛ همزدن طولانی بافت کیک را سنگین میکند.
لیسک را تا کف کاسه ببرید تا آرد پنهانشده در قسمت پایین نیز وارد مایه شود.
مرحله ششم: افزودن توتفرنگی و گردو
۲۲۰ گرم توتفرنگی خردشده و ۷۰ گرم گردوی خردشده اختیاری را با آرد کنارگذاشتهشده مخلوط کنید. آنها را به مایه اضافه کرده و با چند حرکت آرام لیسک پخش نمایید.
آرد باید فقط لایه بسیار نازکی روی میوه ایجاد کند. افزودن مقدار زیاد آرد در این مرحله میتواند اطراف توتفرنگی لکههای سفید ایجاد کند.
مرحله هفتم: ریختن مایه در قالب
مایه را بلافاصله داخل قالب آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را فقط یک یا دو بار بسیار آرام روی سطح کار بزنید تا حبابهای بسیار بزرگ خارج شوند؛ قالب را محکم نکوبید.
پس از افزودن بکینگپودر و توتفرنگی، مایه نباید مدت طولانی بیرون از فر بماند.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن کیک
قالب را در طبقه میانی فر قرار دهید و کیک را ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید. از دقیقه ۴۰ با خلال چوبی بررسی کنید؛ خلال باید با چند خرده مرطوب و بدون مایه خام خارج شود. کیک را ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید، سپس روی توری برگردانید و پیش از برش یا تزیین کاملاً سرد نمایید.
تا ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید. بازکردن زودهنگام در میتواند باعث افت دمای فر و فرورفتن مرکز کیک شود.
مرحله نهم: تزیین اختیاری
برای تزیین، ۱۲۰ گرم شکلات سفید خردشده را داخل کاسه بریزید. ۵۰ گرم خامه را تا مرحله بخارکردن گرم کنید، روی شکلات بریزید و ۲ دقیقه صبر نمایید؛ سپس آرام هم بزنید تا گاناش صاف شود. گاناش ولرم را روی کیک کاملاً سرد بریزید و با توتفرنگی تازه تزیین کنید.
اگر گاناش بسیار روان است، چند دقیقه صبر کنید. اگر بیش از حد غلیظ شده، مقدار بسیار کمی خامه گرم اضافه نمایید.
از کجا بفهمیم کیک پخته است؟
- سطح کیک طلایی و نسبتاً ثابت شده است.
- مرکز کیک با لمس بسیار آرام به حالت قبل برمیگردد.
- کنارهها کمی از دیواره قالب فاصله گرفتهاند.
- خلال چوبی بدون مایه خام خارج میشود.
- چند خرده مرطوب روی خلال طبیعی است.
وجود لکه قرمز یا مرطوب ناشی از توتفرنگی با مایه خام متفاوت است. خلال را در چند نقطه و دور از قطعات بزرگ میوه امتحان کنید.
چرا توتفرنگی تهنشین میشود؟
| علت | راهحل |
|---|---|
| میوه خیس است | توتفرنگی را پس از شستن کاملاً خشک کنید |
| قطعات بسیار بزرگاند | میوه را حدود یک سانتیمتری خرد کنید |
| مایه بیش از حد رقیق است | نسبت مواد را تغییر ندهید |
| میوه با آرد مخلوط نشده است | از یک قاشق مواد خشک برای پوشاندن میوه استفاده کنید |
| توتفرنگی بیش از حد است | مقدار را حدود ۲۲۰ گرم نگه دارید |
| مایه پس از افزودن میوه معطل شده است | بلافاصله آن را داخل قالب و فر قرار دهید |
مشکلات رایج کیک توتفرنگی
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک سنگین است | آرد زیاد، همزدن طولانی یا بکینگپودر کهنه | مواد را وزن و پس از آرد فقط فولد کنید |
| مرکز کیک خمیری است | میوه خیس، پخت کوتاه یا دمای زیاد | میوه را خشک و زمان پخت را افزایش دهید |
| وسط کیک فرو رفته است | بازکردن زودهنگام فر یا نیمپز بودن | تا ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید |
| کیک خشک شده است | آرد زیاد یا پخت طولانی | از دقیقه ۴۰ پخت را بررسی کنید |
| سطح میسوزد | دمای زیاد یا قرارگیری نزدیک المنت | قالب را در طبقه میانی قرار دهید |
| کیک به قالب چسبیده است | آمادهنکردن قالب یا خارجکردن زودهنگام | کف قالب کاغذ بیندازید و ۱۵ دقیقه صبر کنید |
| گردو و میوه ته قالب هستند | قطعات سنگین یا مایه رقیق | مواد را کوچک و با آرد مخلوط کنید |
| بافت لاستیکی است | همزدن زیاد پس از افزودن آرد | فقط تا ناپدیدشدن آرد فولد کنید |
| کیک کمپف است | فر سرد یا بکینگپودر غیرفعال | فر را کامل پیشگرم و از بکینگپودر تازه استفاده کنید |
کیک توتفرنگی بدون گردو
گردو کاملاً اختیاری است و حذف آن نیازی به تغییر سایر مواد ندارد. نسخه بدون گردو طعم میوهای واضحتر و بافت سبکتری خواهد داشت.
جایگزین ماست
میتوانید ۱۲۰ گرم ماست را با یکی از گزینههای زیر جایگزین کنید:
- ۱۲۰ گرم خامه ترش
- ۱۰۰ گرم شیر بههمراه ۲۰ گرم آبلیمو، پس از ۱۰ دقیقه استراحت
- ۱۲۰ گرم ماست گیاهی غلیظ و بدون شکر
شیر ساده بهتنهایی رقیقتر از ماست است و ممکن است غلظت مایه را تغییر دهد.
کیک توتفرنگی در قالب ۲۵ سانتیمتری
میتوانید همین مقدار مایه را در قالب ۲۵ سانتیمتری بریزید، اما کیک کوتاهتر میشود و ممکن است ۵ تا ۱۰ دقیقه زودتر بپزد. بررسی پخت را از دقیقه ۳۵ آغاز کنید.
تهیه کیک بهشکل کاپکیک
- کپسولها را تا حدود دوسوم پُر کنید.
- فر را روی ۱۷۵ درجه سانتیگراد نگه دارید.
- زمان پخت تقریباً ۱۸ تا ۲۴ دقیقه است.
- از توتفرنگی ریزتر استفاده کنید.
- برای هر کاپکیک میوه زیادی وارد مایه نکنید.
فیلینگ اختیاری توتفرنگی
پس از سردشدن کامل میتوانید کیک را از وسط برش دهید و از یک لایه نازک مربا یا سس غلیظ توتفرنگی استفاده کنید. فیلینگ بسیار رقیق باعث لغزش لایهها و خیسشدن بیش از حد مرکز کیک میشود.
اگر کیک برای مهمانی حمل میشود، فیلینگ را کمحجم و گاناش را پس از استراحت کافی استفاده کنید.
روش نگهداری
- کیک ساده و بدون خامه را پس از خنکشدن داخل ظرف دربسته قرار دهید.
- بهدلیل وجود میوه تازه، نگهداری در یخچال مطمئنتر است.
- کیک دارای خامه، گاناش یا توتفرنگی تازه را حداکثر طی دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- برای کیفیت بهتر، کیک را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- پیش از سرو، برش موردنظر را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید.
- اگر بوی ترش، کپک، لیزی یا ظاهر غیرطبیعی مشاهده شد، کیک را مصرف نکنید.
USDA توصیه میکند غذاهای دارای تخممرغ کاملاً پخته شوند، مواد فسادپذیر بیش از دو ساعت بیرون از یخچال نمانند و باقیماندهها طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند.
روش فریزکردن
- کیک را بدون گاناش و میوه تزیینی کاملاً خنک کنید.
- آن را بهصورت کامل یا برشخورده بستهبندی کنید.
- ابتدا با سلفون و سپس با فویل یا کیسه فریزر بپوشانید.
- هوای اضافی بسته را خارج کنید.
- برای مصرف، کیک را یک شب داخل یخچال یخزدایی کنید.
- پس از یخزدایی گاناش و توتفرنگی تازه را اضافه نمایید.
مطالب مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
چرا کیک توتفرنگی من خمیری شده است؟
میوه احتمالاً خیس یا بیش از حد بوده، کیک زمان کافی نپخته یا قالب بسیار کوچک بوده است. توتفرنگی را خشک و مقدار آن را به حدود ۲۲۰ گرم محدود کنید.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله. گردو اختیاری است و حذف آن نیازی به تغییر مقدار آرد، روغن یا ماست ندارد.
چرا توتفرنگیها به کف کیک رفتند؟
قطعات بزرگ یا خیس بودهاند یا مایه بیش از حد رقیق بوده است. میوه را کوچک، خشک و با مقدار کمی آرد مخلوط کنید.
آیا اسانس توتفرنگی ضروری است؟
خیر. توتفرنگی تازه، وانیل و کمی پوست لیمو عطر کافی ایجاد میکنند. اسانس فقط در صورت تمایل و با مقدار بسیار کم استفاده شود.
چرا کیک پس از بیرونآمدن از فر فرو رفت؟
کیک ممکن است کامل نپخته باشد، در فر زود باز شده باشد یا مقدار بکینگپودر و مایعات تغییر کرده باشد.
آیا میتوان از توتفرنگی منجمد استفاده کرد؟
بله، اما مقدار آن را کمی کاهش دهید، یخ اضافی را وارد مایه نکنید و احتمالاً زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید.
گاناش را روی کیک گرم بریزیم؟
خیر. کیک باید کاملاً سرد و گاناش ولرم و کمی غلیظشده باشد. گاناش داغ میتواند وارد بافت کیک شود و روکش یکدستی ایجاد نکند.
کیک توتفرنگی چند روز در یخچال میماند؟
برای کیفیت و ایمنی بهتر، بهخصوص در صورت استفاده از گاناش و میوه تازه، آن را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
آیا میتوان کیک را از وسط برش داد؟
بله، اما کیک باید کاملاً سرد شده باشد. برش کیک گرم باعث خردشدن و فشردهشدن بافت میشود.
چه قالبی برای این مقدار مناسب است؟
قالب گرد ۲۳ سانتیمتری با دیواره معمولی مناسب است. در قالب ۲۵ سانتیمتری، کیک کوتاهتر و زمان پخت کمی کمتر خواهد بود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
