طرز تهیه کیک تابهای بدون فر؛ نرم و پفدار
برای تهیه کیک تابهای بدون فر، ۳ عدد تخممرغ را با ۱۵۰ گرم شکر و وانیل بزنید. ۱۵۰ گرم ماست، ۱۰۰ میلیلیتر روغن و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. سپس ۲۲۰ گرم آرد، ۱۰ گرم بکینگپودر، هل و نمک را بیفزایید. مایه را در تابه نچسب ۲۴ سانتیمتری بریزید و با در بسته، شعلهپخشکن و حرارت بسیار کم حدود ۵۰ دقیقه بپزید.
کیک تابهای انتخاب مناسبی برای زمانی است که به فر دسترسی ندارید، اما میخواهید یک کیک خانگی نرم و پفدار تهیه کنید. این کیک در تابه نچسب و روی اجاق گاز پخته میشود و برای آمادهکردن مایه آن نیز به همزن برقی نیازی نیست.
مهمترین نکته در تهیه کیک تابهای، استفاده از تابه ضخیم، شعلهپخشکن و حرارت بسیار کم است. حرارت زیاد باعث میشود کف کیک زود بسوزد، در حالی که قسمت میانی آن هنوز خمیری باقی مانده است.
اطلاعات کیک تابهای در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد کیک تابهای ۲۴ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۸ تا ۱۰ برش |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۳۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| تابه مناسب | تابه نچسب و ضخیم ۲۴ سانتیمتری |
| روش پخت | روی اجاق گاز با شعلهپخشکن |
| حرارت | کوچکترین شعله با کمترین حرارت ممکن |
مواد لازم برای کیک تابهای
| مواد اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ درشت | ۳ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۱۵۰ گرم | حدود سهچهارم پیمانه استاندارد |
| روغن مایع بیبو | ۱۰۰ میلیلیتر | روغن آفتابگردان یا کانولا |
| ماست ساده | ۱۵۰ گرم | همدمای محیط، نه بسیار آبکی |
| گلاب | ۱۵ میلیلیتر | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| آرد سفید قنادی | ۲۲۰ گرم | وزنشده و دو بار الکشده |
| بکینگپودر | ۱۰ گرم | ۲ و نیم قاشق چایخوری سرصاف |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری | اختیاری |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | پودر یا عصاره وانیل |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم شیرینی |
| روغن برای تابه | مقدار کم | برای چربکردن کف و دیوارهها |
نسبت دقیق مواد کیک تابهای
برای سه عدد تخممرغ، نسبت اصلی این دستور شامل ۲۲۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم ماست، ۱۵۰ گرم شکر و ۱۰۰ میلیلیتر روغن است. رعایت این نسبت باعث میشود مایه بهاندازه کافی غلیظ باشد، اما پس از پخت خشک و فشرده نشود.
اضافهکردن آرد بیشتر برای غلیظکردن مایه توصیه نمیشود. غلظت مایه باید شبیه ماست غلیظ باشد و هنگام ریختن از لیسک، بهصورت نواری پایین بیاید.
تبدیل مقدار مواد برای تابههای مختلف
| ماده اصلی | تابه ۲۰ سانتیمتری | تابه ۲۴ سانتیمتری | تابه ۲۶ سانتیمتری |
|---|---|---|---|
| تخممرغ | ۲ عدد | ۳ عدد | ۴ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| روغن | ۶۵ میلیلیتر | ۱۰۰ میلیلیتر | ۱۳۰ میلیلیتر |
| ماست | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم | ۲۰۰ گرم |
| آرد | ۱۴۵ گرم | ۲۲۰ گرم | ۲۹۰ گرم |
| بکینگپودر | ۶ تا ۷ گرم | ۱۰ گرم | ۱۳ گرم |
| زمان تقریبی پخت | ۴۰ تا ۴۸ دقیقه | ۴۵ تا ۵۵ دقیقه | ۵۰ تا ۶۰ دقیقه |
تابه را بیشتر از دوسوم ارتفاع آن پر نکنید. در تابه بزرگتر، کیک کوتاهتر و زودپزتر میشود؛ در تابه کوچک و عمیق، زمان پخت مرکز کیک افزایش مییابد.
چه تابهای برای کیک تابهای مناسب است؟
تابه نچسب، سنگین و دارای کف ضخیم بهترین انتخاب است. تابههای نازک حرارت را مستقیم به کف کیک منتقل میکنند و احتمال سوختن را افزایش میدهند.
- قطر مناسب برای مقدار مواد این دستور ۲۴ سانتیمتر است.
- ارتفاع دیواره بهتر است حداقل ۶ سانتیمتر باشد.
- درِ تابه باید کاملاً بسته شود تا بخار داخل آن باقی بماند.
- تابه دارای در شیشهای کمک میکند بدون برداشتن در، روند پخت را مشاهده کنید.
- از تابهای که پوشش نچسب آن خراشیده یا جدا شده است استفاده نکنید.
نکته مهم: خود تابه نچسب را خالی و طولانی روی شعله گرم نکنید. تنها شعلهپخشکن را از قبل گرم کنید و تابه را پس از ریختن مایه روی آن قرار دهید.
راهنمای انتخاب مواد اولیه
ماست مناسب
ماست ساده، نسبتاً غلیظ و بدون طعم برای این کیک مناسب است. ماست نباید بسیار ترش یا آبانداخته باشد. ماست سرد میتواند باعث سفتشدن موقت روغن و ناهماهنگی مایه شود؛ بنابراین آن را از قبل از یخچال خارج کنید.
آرد مناسب
از آرد سفید قنادی یا آرد همهمنظوره کمپروتئین استفاده کنید. آرد را پیش از مصرف وزن و دو بار الک کنید. فشردن آرد داخل پیمانه باعث ورود مقدار بیشتری آرد و خشکشدن کیک میشود.
بکینگپودر مناسب
بکینگپودر باید تازه و در بستهبندی سالم نگهداری شده باشد. بکینگپودر کهنه یا در معرض رطوبت، قدرت کافی برای پفدادن کیک ندارد.
گلاب و هل
گلاب و هل برای ایجاد عطر ایرانی استفاده میشوند، اما هر دو اختیاری هستند. گلاب زیاد میتواند طعم کیک را تلخ یا عطری کند؛ یک قاشق غذاخوری برای این مقدار مواد کافی است.
طرز تهیه کیک تابهای مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن شعلهپخشکن و تابه
شعلهپخشکن را ۱۰ دقیقه روی کوچکترین شعله و حرارت کم گرم کنید. کف تابه نچسب و ضخیم ۲۴ سانتیمتری را کاغذ روغنی بیندازید و کف و دیواره آن را بسیار کم چرب کنید. درِ تابه باید کاملاً بسته شود.
برای اطمینان بیشتر میتوانید نوار باریکی از کاغذ روغنی نیز دور دیواره داخلی تابه قرار دهید. مقدار زیاد روغن در کف تابه باعث سرخشدن و تیرهشدن بیشازحد زیر کیک میشود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، بکینگپودر، نمک و پودر هل را با هم مخلوط و دو بار الک کنید تا آرد سبک شود و بکینگپودر یکنواخت در آن پخش شود.
وانیل را در این مرحله اضافه نکنید؛ بهتر است وانیل همراه تخممرغ استفاده شود تا بوی تخممرغ بهتر گرفته شود.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را با همزن دستی ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا مخلوط روشن، کفدار و یکدست شود.
لازم نیست مواد مانند کیک اسفنجی کاملاً حجیم و کشدار شوند، اما بیشتر دانههای شکر باید حل شده باشند. همزدن تنها برای چند ثانیه میتواند باعث ایجاد بوی تخممرغ و بافت متراکم شود.
مرحله چهارم: افزودن ماست، روغن و گلاب
ماست همدمای محیط را اضافه و مخلوط کنید. سپس روغن را بهتدریج بیفزایید و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید. مواد را فقط تا یکدستشدن هم بزنید.
اگر ماست آب انداخته است، ابتدا آن را کاملاً هم بزنید. از افزودن ماست بسیار آبکی یا دوغ به مایه خودداری کنید.
مرحله پنجم: افزودن آرد
مواد خشک را در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی فقط تا ناپدیدشدن رگههای آرد هم بزنید. مایه باید غلیظ اما روان باشد.
پس از اضافهشدن آرد، همزدن شدید یا طولانی باعث فعالشدن گلوتن و سفتشدن بافت کیک میشود. بهمحض یکدستشدن مایه، همزدن را متوقف کنید.
مرحله ششم: پخت کیک روی گاز
مایه را داخل تابه آمادهشده بریزید و سطح آن را صاف کنید. درِ تابه را با دمکنی تمیز بپوشانید، بهطوریکه پارچه از شعله دور بماند. تابه را روی شعلهپخشکن و کوچکترین شعله با حرارت بسیار کم قرار دهید و ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بدون بازکردن در بپزید.
هشدار ایمنی: قسمتهای آزاد دمکنی یا پارچه نباید به شعله، بدنه داغ اجاق یا اطراف شعله نزدیک شوند. برای بلندکردن در تابه نیز مراقب بخار داغ جمعشده زیر آن باشید.
در ۴۰ دقیقه اول در تابه را باز نکنید. بازکردن زودهنگام در باعث خروج بخار و فرورفتن مرکز کیک میشود.
مرحله هفتم: تست پخت و خنککردن
از دقیقه ۴۵ یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید. شعله را خاموش کنید، ۱۰ دقیقه در تابه را بسته نگه دارید، سپس کیک را خارج کنید و دستکم ۲۵ دقیقه روی توری خنک کنید.
وجود مایه خیس روی خلال نشان میدهد مرکز کیک هنوز نپخته است. در این حالت در تابه را دوباره ببندید و پخت را در بازههای ۵ دقیقهای ادامه دهید.
راز پفکردن کیک تابهای
- تخممرغ، ماست و سایر مواد سرد نباشند.
- بکینگپودر تازه و دقیقاً اندازهگیری شود.
- مواد خشک دو بار الک شوند.
- بعد از اضافهکردن آرد، مایه زیاد هم زده نشود.
- مایه بلافاصله پس از آمادهشدن داخل تابه ریخته و پخته شود.
- در ۴۰ دقیقه اول در تابه باز نشود.
- حرارت در تمام مدت بسیار کم و یکنواخت باقی بماند.
راز نسوختن کف کیک
- از تابه ضخیم و سنگین استفاده کنید.
- شعلهپخشکن را بین تابه و شعله قرار دهید.
- کوچکترین شعله اجاق را انتخاب کنید.
- کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- روغن زیادی کف تابه نریزید.
- تابه را مستقیماً روی شعله متوسط یا زیاد قرار ندهید.
اگر اجاق شما حتی روی کمترین حالت حرارت زیادی تولید میکند، میتوانید دو شعلهپخشکن نازک روی هم قرار دهید؛ البته تابه باید کاملاً پایدار باشد و احتمال لغزش نداشته باشد.
چگونه روی کیک تابهای را طلایی کنیم؟
سطح کیک تابهای بهاندازه کیک فرپز طلایی نمیشود، زیرا حرارت مستقیم از بالا وجود ندارد. این موضوع نشانه نپختن کیک نیست.
برای طلاییکردن سمت دوم، کیک کاملاً پخته را از تابه خارج کنید، کاغذ روغنی را بردارید و کیک را با احتیاط برگردانید. سپس سمت روشن آن را فقط ۲ تا ۳ دقیقه در تابه گرم قرار دهید.
کیک تابهای بدون گلاب و هل
گلاب را میتوانید بدون هیچ جایگزینی حذف کنید. برای تهیه کیک بدون هل نیز پودر هل را کنار بگذارید و مقدار وانیل را به سهچهارم قاشق چایخوری افزایش دهید.
حذف گلاب و هل تغییری در مقدار آرد، ماست یا روغن ایجاد نمیکند.
روش کمشکر
برای کیک کمشیرینتر میتوانید شکر را از ۱۵۰ گرم به ۱۲۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شکر ممکن است باعث کمرنگترشدن سطح، کاهش رطوبت و تغییر بافت کیک شود.
کیک تابهای شکلاتی
برای نسخه شکلاتی، ۲۰ گرم از آرد را کم کنید و بهجای آن ۲۰ گرم پودر کاکائوی بدون شکر اضافه کنید. در این حالت از ۲۰۰ گرم آرد و ۲۰ گرم پودر کاکائو استفاده کنید.
پودر کاکائو را همراه آرد و بکینگپودر الک کنید. میتوانید گلاب و هل را نیز حذف کنید و وانیل را نگه دارید.
کیک تابهای دو رنگ
پس از آمادهشدن مایه، یکسوم آن را در ظرف دیگری بریزید. یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط و به بخش کوچکتر اضافه کنید. مایه ساده و شکلاتی را بهصورت متناوب داخل تابه بریزید.
نسخه دو رنگ یک روش فرعی است.
مشکلات رایج کیک تابهای
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کف کیک سوخته است | حرارت زیاد، تابه نازک یا نبود شعلهپخشکن | از تابه ضخیم، کوچکترین شعله و شعلهپخشکن استفاده کنید. |
| وسط کیک خمیری مانده است | پخت ناکافی، تابه خیلی کوچک یا حرارت زیاد | پخت را با حرارت بسیار کم و در بازههای ۵ دقیقهای ادامه دهید. |
| کیک پف نکرده است | بکینگپودر کهنه، همزدن زیاد پس از افزودن آرد یا بازکردن زودهنگام در | بکینگپودر تازه استفاده کنید و تا ۴۰ دقیقه در را باز نکنید. |
| مرکز کیک فرورفته است | خروج ناگهانی بخار یا نپختن کامل مرکز | پیش از دقیقه ۴۵ تست پخت انجام ندهید. |
| بافت کیک خشک است | آرد زیاد، پخت طولانی یا ماست کم | آرد را وزن و از دقیقه ۴۵ پخت را بررسی کنید. |
| کیک لاستیکی شده است | همزدن طولانی پس از اضافهشدن آرد | آرد را فقط تا ناپدیدشدن رگهها مخلوط کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | تخممرغ سرد، وانیل کم یا همزدن ناکافی | تخممرغ را همدمای محیط کنید و ۳ تا ۴ دقیقه با شکر و وانیل بزنید. |
| سطح کیک خیس شده است | چکیدن بخار جمعشده زیر در تابه | از دمکنی تمیز استفاده کنید و در را هنگام برداشتن کج نگه دارید. |
| کیک به تابه چسبیده است | چربنکردن تابه یا خارجکردن نامناسب | از کاغذ روغنی استفاده کنید و پس از ۱۰ دقیقه استراحت کیک را خارج کنید. |
| کیک از کنارهها پخته اما مرکز آن خام است | تابه کوچک و عمیق یا حرارت مستقیم | از تابه ۲۴ سانتیمتری و شعلهپخشکن استفاده کنید. |
روش نگهداری کیک تابهای
- کیک را پیش از قرارگرفتن در ظرف کاملاً خنک کنید.
- کیک ساده را در ظرف دربسته و محیط خنک حداکثر یک روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک را تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- برای جلوگیری از خشکشدن، برشهای کیک را در ظرف دربسته یا پوشش مناسب قرار دهید.
- کیک را میتوان پس از خنکشدن برش زد و تا ۲ ماه در فریزر نگهداری کرد.
- برای مصرف، برش منجمد را ابتدا در یخچال و سپس در دمای محیط قرار دهید.
- کیک دارای کپک، بوی ترش یا تخمیری و رطوبت غیرعادی نباید چشیده شود و باید دور ریخته شود.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی تخممرغ، لبنیات و گلوتن است و برای افراد دارای حساسیت به این مواد مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا بدون شعلهپخشکن میتوان کیک تابهای درست کرد؟
در تابه بسیار ضخیم و روی کوچکترین شعله امکانپذیر است، اما احتمال سوختن کف کیک بیشتر میشود. استفاده از شعلهپخشکن نتیجه یکنواختتری ایجاد میکند.
آیا باید تابه را از قبل گرم کنیم؟
خیر. تابه نچسب خالی را طولانی گرم نکنید. شعلهپخشکن باید از قبل گرم شود و تابه حاوی مایه روی آن قرار گیرد.
آیا میتوان از قابلمه استفاده کرد؟
بله، قابلمه نچسب و ضخیم با قطر حدود ۲۲ تا ۲۴ سانتیمتر قابل استفاده است. قابلمه عمیق ممکن است زمان پخت را افزایش دهد.
چرا روی کیک سفید مانده است؟
کیک تابهای از بالا حرارت مستقیم دریافت نمیکند، بنابراین روشنماندن سطح آن طبیعی است. پخت کامل را با خلال چوبی بررسی کنید، نه با رنگ سطح.
آیا میتوان از همزن برقی استفاده کرد؟
بله، اما ضروری نیست. تخممرغ و شکر را با دور متوسط حدود ۲ دقیقه بزنید و بعد از افزودن آرد از همزن برقی استفاده نکنید.
آیا ماست را میتوان با شیر جایگزین کرد؟
جایگزینی مستقیم توصیه نمیشود، چون شیر مایه را رقیقتر میکند. برای نسخه شیری باید نسبت آرد و مایعات جداگانه تنظیم شود.
آیا میتوان ماست کمچرب استفاده کرد؟
بله، بهشرطی که ماست بسیار آبکی نباشد. ماست غلیظ معمولاً بافت نرمتر و یکنواختتری ایجاد میکند.
چرا نباید در تابه را زود باز کرد؟
بخار محبوسشده زیر در، بخشی از حرارت لازم برای پخت سطح و مرکز کیک را فراهم میکند. بازکردن زودهنگام در باعث افت دما و خوابیدن پف کیک میشود.
چه زمانی کیک را از تابه خارج کنیم؟
پس از خاموشکردن شعله، ۱۰ دقیقه صبر کنید. خارجکردن فوری ممکن است باعث شکستن کیک داغ شود، اما نگهداشتن طولانی نیز کف کیک را مرطوب میکند.
چگونه بفهمیم کیک بدون فر پخته است؟
خلال چوبی را در ضخیمترین بخش مرکز کیک فرو کنید. خلال باید تمیز یا با چند خرده نرم بیرون بیاید. وجود مایه چسبناک و خیس نشان میدهد پخت باید ادامه پیدا کند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
