مواد لازم و طرز تهیه نان چمچمو
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
نان چمچمو یا نان تخم مرغی پنکیک محلی جنوب ایران
نان چمچمو نوعی نان سنتی است که بیشتر در مناطق جنوبی ایران، به ویژه در بوشهر و بندرعباس، پخته میشود. این نان که با عطر و طعم خاصی شناخته شده، به دلیل داشتن زعفران و هل در دستور پخت خود، مزه ای متفاوت و محبوب دارد.
این نان معمولاً با ماست، پنیر، سبزیجات یا سالادهای مختلف سرو میشود و در وعده های صبحانه یا ناهار به عنوان یک نان خوشمزه و سنتی مصرف میشود.
در شهرستان های قشم و دولاب تهیه و طبخ نان چَمچَمو بسیار رواج داشته و یکی از انواع پنکیک ها محسوب میشود. از جمله موادی که در تهیه پنکیک چمچمو استفاده بکار رفته، وجود آرد، آب، تخم مرغ و شکر است که جزو مواد اصلی آن به حساب میآید. سپس خمیر حاصل از ترکیب این مواد در روغن داغ کاملاً سرخ و برشته میکنند. بدین ترتیب نان خوش عطر و دل انگیزی طبخ میشود که میتوان در وعده صبحانه یا عصرانه مورد استفاده قرار داده و یا برای پذیرایی از میهمان به همراه چای سرو شود.
* درجه سختی: متوسط
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۳۰ دقیقه | ۴۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت نان چمچمو به شرح زیر می باشد:
آرد: ۲ لیوان کامل و نصف لیوان دستهدار فرانسوی
تخم مرغ: ۲ عدد
شیر خشک: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
مایه خمیر (مخمر فوری): ۲ قاشق غذاخوری
هل: ۱ قاشق غذاخوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان دستهدار فرانسوی
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
گام اول:
در مرحله اول برای نان چمچمو لازم است تا برای تهیه خمیر، آرد را به مقدار تعیین شده برای دو دفعه در یک کاسه بزرگ الک کنید. با این کار مواد اضافی موجود در آرد از آن جدا میشود. تخم مرغ را در آرد شکانده و پودر رازیانه را به آن بریزید. در نظر داشته باشید که پودر رازیانه از جمله ارکان اصلی و جز لاینفک این نان بندرعباس بوده و هر زمان که اقدام به تهیه این نان میکنید لزوماً از پودر رازیانه در آن بهره بگیرید. چرا که عطر و مزه دلپذیر و بینظیری را به این نان بخشیده و این پودر در بین مواد اصلی نان چمچمه یا نان تخم مرغی لحاظ شده است. پس از آن مخمر فوری یا خمیر مایه را به همراه شکر و پودر هل به این ترکیب اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. برای ترکیب کردن این مواد میتوانید با استفاده از دست خمیر را مالش داده و یا اینکه با قاشق آنها را هم بزنید.
گام دوم:
در ادامه لازم است تا شیر خشک را به این خمیر اضافه کنید. اگر شیر خشک در منزل نداشته و یا در دسترس تان نبود، میتوانید شیر پاستوریزه را جایگزین آن کنید. در این صورت لازم است شیر را دقیقا به نسبت تعیین شده برای آب در خمیر اضافه کنید و در عین حال آب را از این مواد خط زده و کنار بگذارید.
بدین ترتیب خمیر جادویی این قابلیت را دارد که شیر خشک را از میان مواد آن برداشته و به آن اضافه نکنید. بهتر است با دستانتان به قدری خمیر را مالش دهید که یک خمیر یکنواخت، نرم و صاف از آن حاصل شود. اگر پس از پایان وزن دادن خمیری برایتان درست شد که هیچ چسبندگی به دستتان نداشت، بدانید که خمیر شما آماده است. ولی اگر خمیر به دستتان چسبید به آرامی و ذره ذره مقداری آب در آن ریخته و مجدداً ورز دهید تا چسبندگی خمیر از میان برود. ظرف محتوی خمیر را با استفاده از یک نایلون یا سلفون پوشانده و در یک جای گرم بگذارید تا برای حداقل دو ساعت استراحت داده و خمیر پف کند.
گام سوم:
پس از سپری شدن مدت زمان لازم و استراحت دادن به خمیر، در صورتی که ببینید خمیر کاملاً پف کرده و حجم آن به دو برابر رسید، یعنی خمیر آماده طبخ است. یک تخته چوبی و یا ظرف مسطحی را آبپاشی کرده و قسمتی از خمیر را برداشته و بر روی آن بگذارید. سعی کنید با استفاده از وردنه خمیر را بر روی این سطح پهن کرده و روی آن را صاف کنید. شما میتوانید با قالب های مختلف شکل های متفاوتی را از این خمیر جدا کرده و یا با دستتان خمیر را به اشکال مختلف درآورید.
در یک تابه نچسب مقداری زیادی روغن ریخته و آن را بر روی شعله متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود. هم اکنون خمیرهای آماده شده را در روغن داغ گذاشته و کاملاً مراقب باشید تا سرخ شود. در صورتی که روغن کاملاً به دمای مناسب رسیده باشد خمیرها در کمترین زمان سرخ شده و رنگ آن طلایی میشود. بهتر است کاملاً حواستان باشد که با لحظه ای غفلت احتمال سوختن آن وجود دارد. پس از سرخ شدن یکی از طرفین نان، آن را در تابه پشت و رو کنید تا سطح دیگر آن نیز بپزد. بهتر است از ریختن روغن با استفاده از قاشق بر روی خمیرها اجتناب کنید. چون در این حالت مانع پف کردن نان ها خواهید شد.
پس از آنکه هر کدام از طرفین نان کاملاً طلایی و یا قهوه ای کمرنگ شدند، آن را از ماهیتابه برداشته و بر روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.
نکات مهم
توصیه میشود پس از آنکه خمیر به مدت دو ساعت استراحت کرد، پیش از آنکه با وردنه خمیر را صاف کرده و شکل دهید، مجدداً برای ۱۰ دقیقه خمیر مذکور را مالش دهید.
در صورتی که قصد دارید به جای شیر خشک در مواد نان چمچمو شیر پاستوریزه اضافه کنید لازم است آن را تا حدودی حرارت داده تا ولرم شود. در نظر بگیرید که دمای شیر نباید به اندازه ای باشد که باعث سوزاندن دست شود. سپس آن را به آرد بیفزایید.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
