مواد لازم و طرز تهیه سوهان کنجدی

سوهان کنجدی

سوهان کنجدی یک نوع شیرینی سنتی ایرانی است که از کنجد و ترکیبی از شکر، عسل یا شیره تهیه می‌شود. این شیرینی خوشمزه به دلیل بافت ترد و طعم غنی کنجد محبوبیت زیادی دارد و معمولا به عنوان یک میان وعده یا دسر سرو می‌شود. این شیرینی علاوه بر طعم عالی، به دلیل داشتن کنجد، منبعی خوب از ویتامین‌ها و مواد مغذی مانند کلسیم، آهن و پروتئین است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سوهان کنجدی به شرح زیر می باشد:

شکرسفید: ۱۸۰ گرم

کره هم دمای محیط و نرم: ۵۰ گرم

کنجد سفید: یک لیوان فرانسوی

خلال پسته یا خلال بادام یا مغزگردو: سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پخت سوهان کنجدی داخل تابه یک لیوان فرانسوی کنجد سفید خام میریزیم و تابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و کنجد را به طور مداوم هم میزنیم و حدود هفت دقیقه تفت میدهیم تا کنجد ها تغییر رنگ دهند و طلایی شوند و بلافاصله داخل یک ظرف دیگر خالی میکنیم.

گام دوم:

۱۸۰ گرم شکر را طوری داخل تابه میریزیم که کف تابه با شکر به ارتفاع نیم سانتیمتر یا کمتر پوشیده شود (از تابه بزرگ استفاده میکنیم) و تابه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و هرگز شکر را هم نمیزنیم و فقط تابه را روی شعله به آرامی حرکت میدهیم تا کارامل یکدست و یکنواخت شود.

گام سوم:

وقتی تمام شکر داخل تابه کاراملی شد و رنگ کاراملی به خود گرفت، ۵۰ گرم کره که در دمای محیط کاملا نرم شده است اضافه میکنیم و اجازه میدهیم کره داخل کارمل ذوب شود و به محض ذوب شدن کره، کنجدهای برشته شده را اضافه میکنیم و توسط لیسک هم میزنیم و اجازه میدهیم داغ شود و شروع به زدن جوش های ریز بکند.

گام چهارم:

داخل قالب مربعی را با فویل طوری میپوشانیم که فویل از چهار طرف بالاتر باشد و توسط قلمو آشپزی یک لایه داخل فویل را چرب میکنیم.

بعد از زدن جوش های ریز از روی حرارت بر میداریم و بلافاصله داخل فویل میریزیم و با لیسک سطح را صاف میکنیم.

گام پنجم:

چند ثانیه بعد که خودش را گرفت فویل را از داخل قالب خارج میکنیم و روی میز کار قرار میدهیم و مغز دلخواهمان را روی کنجدها میپاشیم و وردنه را داخل کاسه آب و یخ فرو میکنیم و روی سوهان وردنه میکشیم تا نازک شود (در طول وردنه کشی چندین بار وردنه را داخل آب و یخ فرو میکنیم) و در حین وردنه کشی اگر خواستیم مغز اضافه میکنیم و مجددا وردنه میکشیم و تا مواد کاملا بسته نشده و گرم است به شکل دلخواه برش میزنیم و در دمای محیط قرار میدهیم تا خودش را بگیرد و راحت از قسمت برش جدا میکنیم.

شیرینی ها را در ظرف مناسب قرار میدهیم.

نکات مهم

– اگر محیط زندگی شما مرطوب است، سوهان کنجدی را داخل یخچال نگهداری نمایید.

– اگر خواستید کنجد را داخل فر برشته کنید، کنجد را داخل سینی فر بریزید و سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ده دقیقه قرار دهید تا کنجدها تغییر رنگ بدهند و برشته شوند. گریل و المنت را روشن نکنید.