طرز تهیه اسلایس شعریه سه لایه با شیرعسلی
۲۸۰ گرم بیسکویت پودرشده را با ۸۰ گرم کره، یک گرم نمک و ۹۰ گرم شیرعسلی مخلوط و در قالب ۲۵×۳۵ سانتیمتری فشرده کنید. برای لایه دوم، ۲۵۰ گرم نارگیل را با ۵۰ گرم پسته، هل و ۱۸۰ گرم شیرعسلی ترکیب کنید. سپس ۱۸۰ گرم شعریه خردشده را با ۷۰ گرم کره طلایی کنید، از روی حرارت بردارید و با ۱۲۷ گرم شیرعسلی مخلوط کنید. سه لایه را روی هم فشرده کرده و دستکم سه ساعت در یخچال بگذارید.
اسلایس شعریه یک شیرینی یخچالی سهلایه است که از کراست بیسکویت، لایه نارگیل و پسته و رویه شعریه برشته تهیه میشود. تمام لایهها با مقدار کنترلشدهای شیرعسلی به هم متصل میشوند و پس از چند ساعت استراحت در یخچال، به شکل قطعات کوچک و منظم برش میخورند.
در این دستور، بهجای عبارت نامشخص «شیرعسل به میزان لازم»، از یک قوطی ۳۹۷ گرمی شیرعسلی استفاده میشود و مقدار آن میان سه لایه تقسیم شده است. این تقسیم دقیق باعث میشود کراست بیش از حد نرم، لایه نارگیل خشک یا رویه شعریه شل و چسبناک نشود.
این شیرینی با رشته شعریه پاکستانی خشک تهیه میشود. رشته کادایف تازه یا مرطوب بافت و میزان رطوبت متفاوتی دارد و جایگزین مستقیم شعریه خشک در این فرمول نیست.
اطلاعات اسلایس شعریه در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۲۴ اسلایس کوچک |
| مناسب برای | ۱۶ تا ۲۰ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| اندازه قالب | ۲۵×۳۵ سانتیمتر |
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه |
| زمان تفتدادن | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت در یخچال | حداقل ۳ ساعت |
| کل زمان | حدود ۳ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| روش تهیه | یخچالی و بدون فر |
| تعداد لایهها | سه لایه |
مواد لازم برای اسلایس شعریه
| ماده اولیه | مقدار دقیق | محل مصرف |
|---|---|---|
| بیسکویت پتیبور ساده | ۲۸۰ گرم | لایه زیرین؛ کاملاً پودرشده |
| کره بدون نمک | ۸۰ گرم | ذوبشده برای لایه بیسکویت |
| نمک | ۱ گرم | لایه بیسکویت |
| شیرعسلی | ۳۹۷ گرم | ۹۰ گرم برای بیسکویت، ۱۸۰ گرم برای نارگیل و ۱۲۷ گرم برای شعریه |
| پودر نارگیل چرب | ۲۵۰ گرم | لایه میانی |
| مغز پسته خردشده | ۶۰ گرم | ۵۰ گرم داخل لایه نارگیل و ۱۰ گرم برای تزیین |
| پودر هل | حدود ۲ گرم | یک قاشق چایخوری برای لایه نارگیل |
| رشته شعریه پاکستانی خشک | ۱۸۰ گرم | خردشده برای لایه رویی |
| کره بدون نمک | ۷۰ گرم | برای تفتدادن شعریه |
مواد لازم برای رویه شعریه
- ۱۸۰ گرم رشته شعریه پاکستانی خشک
- ۷۰ گرم کره بدون نمک
- ۱۲۷ گرم شیرعسلی
- ۱۰ گرم مغز پسته خردشده برای تزیین
شعریه مناسب این شیرینی چیست؟
برای این دستور از رشته شعریه پاکستانی خشک استفاده کنید. این رشتهها نازک، خشک و شکننده هستند و با تفتدادن در کره، بافتی برشته و عطر مطلوبی پیدا میکنند.
وزن شعریه را با ترازو اندازهگیری کنید. عبارتهایی مانند یک بسته یا یکونیم بسته دقیق نیستند، زیرا وزن بستههای برندهای مختلف میتواند متفاوت باشد.
شعریه را به قطعات حدود پنج تا ۱۰ میلیمتری خرد کنید. رشتههای بسیار بلند هنگام برش از اسلایس بیرون کشیده میشوند و شعریه کاملاً پودرشده نیز ممکن است پس از افزودن شیرعسلی به خمیری فشرده تبدیل شود.
تفاوت شعریه پاکستانی با کادایف
شعریه پاکستانی معمولاً یک رشته خشک و شکننده است، اما کادایف ممکن است بهصورت تازه، مرطوب یا منجمد عرضه شود. میزان آب، ضخامت و رفتار این دو محصول هنگام تفتدادن یکسان نیست.
اگر محصول شما مرطوب یا انعطافپذیر است، احتمالاً کادایف تازه است و این مقدار کره و شیرعسلی مستقیماً برای آن قابلاستفاده نیست.
چرا شیرعسلی را وزن میکنیم؟
شیرعسلی نقش شیرینکننده و اتصالدهنده را همزمان دارد. مقدار کم آن باعث خردشدن لایهها و مقدار زیاد آن باعث شلشدن، چسبندگی و شیرینی بیش از حد میشود.
در این دستور یک قوطی ۳۹۷ گرمی میان سه لایه تقسیم میشود:
- ۹۰ گرم برای کراست بیسکویت
- ۱۸۰ گرم برای لایه نارگیل
- ۱۲۷ گرم برای رویه شعریه
بهتر است هر قسمت را پیش از شروع کار داخل ظرف جداگانه وزن کنید تا هنگام تهیه لایهها مقدار بیشتری مصرف نشود.
پودر نارگیل مناسب
از پودر نارگیل تازه و نسبتاً چرب استفاده کنید. نارگیل بسیار خشک، مقدار بیشتری شیرعسلی جذب میکند و ممکن است لایه میانی پس از سردشدن ترک بخورد.
پودر نارگیل باید بوی طبیعی و مطبوع داشته باشد. نارگیل کهنه یا دارای بوی روغن مانده، طعم تمام شیرینی را تغییر میدهد.
پس از افزودن شیرعسلی، مواد را دو تا سه دقیقه کنار بگذارید تا نارگیل رطوبت را جذب کند. سپس قوام آن را بررسی کنید.
قالب مناسب اسلایس شعریه
این مقدار مواد برای قالب مستطیلی ۲۵×۳۵ سانتیمتری تنظیم شده است. قالب کوچکتر لایهها را بسیار ضخیم و برشزدن را دشوار میکند.
کف و دیواره قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و از دو طرف کاغذ اضافه بگذارید. پس از سردشدن میتوانید با گرفتن این لبهها، اسلایس را یکجا از قالب خارج کنید.
در صورت استفاده از فویل، سطح آن را بسیار کم چرب کنید؛ بااینحال کاغذ روغنی سطح صافتری ایجاد میکند.
طرز تهیه اسلایس شعریه مرحلهبهمرحله
آمادهکردن قالب و تقسیم مواد
قالب مستطیلی ۲۵ در ۳۵ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید و از دو طرف کاغذ اضافه بگذارید تا اسلایس بهراحتی خارج شود. شیرعسلی را دقیقاً به سه بخش ۹۰، ۱۸۰ و ۱۲۷ گرمی تقسیم کنید و کرههای دو لایه را جدا نگه دارید.
پسته را نسبتاً ریز خرد کنید، اما آن را به پودر تبدیل نکنید. ۵۰ گرم برای لایه نارگیل و ۱۰ گرم برای تزیین کنار بگذارید.
کره لایه بیسکویت را ذوب کنید و اجازه دهید حرارت شدید آن کمی کاهش یابد.
تهیه لایه بیسکویت
بیسکویت پودرشده، ۸۰ گرم کره ذوبشده و نمک را مخلوط کنید. ۹۰ گرم شیرعسلی را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط مرطوب و منسجمی به دست آید که با فشار دست شکل خود را حفظ کند.
بیسکویت باید کاملاً پودر شود. تکههای درشت میتوانند هنگام برش باعث شکستن کراست شوند.
مواد را بیش از حد ورز ندهید؛ فقط تا زمانی مخلوط کنید که تمام پودر بیسکویت مرطوب شود.
فشردهکردن لایه بیسکویت
مخلوط بیسکویت را داخل قالب بریزید و با کف لیوان یا وردنه کوچک به ضخامت یکنواخت فشرده کنید. قالب را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه زیرین کمی سفت شود.
گوشههای قالب را با دقت پر کنید. اگر بخشی از کراست فشرده و بخش دیگر شل باشد، ضخامت برشها یکنواخت نخواهد بود.
فشار باید محکم و یکنواخت باشد، اما آنقدر زیاد نباشد که کره و شیرعسلی از بافت بیسکویت جدا شوند.
تهیه و پهنکردن لایه نارگیل
پودر نارگیل، ۵۰ گرم پسته و هل را مخلوط کنید. ۱۸۰ گرم شیرعسلی را اضافه کنید و مواد را تا تشکیل خمیری نرم و قابلفشردن هم بزنید. مخلوط را روی لایه بیسکویت پخش کنید و با کاغذ روغنی و فشار ملایم کاملاً صاف و یکدست سازید.
مواد نارگیلی را ابتدا به قطعات کوچک تقسیم و در تمام سطح قالب پخش کنید، سپس آنها را به هم متصل کنید. ریختن تمام مواد در مرکز قالب، پهنکردن یکنواخت را دشوار میکند.
برای صافکردن، یک تکه کاغذ روغنی روی مواد قرار دهید و با کف لیوان فشار دهید. این روش از چسبیدن نارگیل به وردنه جلوگیری میکند.
خردکردن و برشتهکردن شعریه
رشته شعریه را داخل بسته یا کیسه ضخیم با وردنه خرد کنید تا قطعات آن حدود ۵ تا ۱۰ میلیمتر باشند. شعریه را ۲ دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم هم بزنید، سپس ۷۰ گرم کره را اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر تفت دهید تا طلایی و معطر شود؛ شعریه نباید قهوهای تیره شود.
از تابه پهن استفاده کنید تا رشتهها در لایه نازکتری قرار بگیرند و یکنواختتر تفت بخورند.
شعریه را پیوسته از کف تابه زیرورو کنید. رشتههای نازک در چند ثانیه میتوانند از رنگ طلایی به قهوهای سوخته تغییر کنند.
ترکیب شعریه با شیرعسلی
تابه را از روی حرارت بردارید و ۲ دقیقه صبر کنید تا حرارت شدید آن کاهش یابد. ۱۲۷ گرم شیرعسلی را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تمام رشتهها پوشانده شوند و مخلوط حالت چسبنده و قابلفشردن پیدا کند.
شیرعسلی را داخل تابه بسیار داغ نریزید؛ ممکن است به کف ظرف بچسبد، بیش از حد کاراملی شود یا رویه پس از سردشدن سفت شود.
بعد از افزودن شیرعسلی، مواد را دوباره روی حرارت قرار ندهید. همان گرمای شعریه برای ترکیبکردن کافی است.
افزودن رویه و سردکردن
مخلوط شعریه را در حالی که هنوز گرم و انعطافپذیر است روی لایه نارگیل پخش کنید. یک کاغذ روغنی روی آن بگذارید و با فشار یکنواخت سطح را صاف کنید. ۱۰ گرم پسته باقیمانده را روی آن بپاشید و قالب را دستکم ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
شعریه را در چند قسمت روی قالب بریزید تا هنگام پخشکردن، لایه نارگیل جابهجا نشود.
فشار بسیار زیاد میتواند لایه نارگیل را به اطراف هل دهد. فقط به اندازهای فشار دهید که شعریهها به هم و به لایه زیرین متصل شوند.
روی قالب را بپوشانید تا شیرینی بوی مواد دیگر یخچال را جذب نکند.
خارجکردن، برشزدن و سرو
قالب را از یخچال خارج کنید و ۱۰ دقیقه در دمای محیط بگذارید. با کمک لبههای کاغذ، اسلایس را بیرون بیاورید. چاقوی تیز را با آب گرم گرم و کاملاً خشک کنید، لبهها را مرتب ببرید و اسلایس را به ۲۴ قطعه کوچک تقسیم کنید.
پس از هر چند برش، تیغه را تمیز، گرم و خشک کنید. شیرعسلی و نارگیل چسبیده به تیغه میتوانند برشهای بعدی را نامرتب کنند.
چاقو را با حرکت آرام و مستقیم پایین ببرید. حرکت ارهای شدید ممکن است رویه شعریه را خرد کند.
نشانههای اسلایس شعریه موفق
- هر سه لایه پس از برش به هم متصل باقی میمانند.
- کراست بیسکویت هنگام برداشتن خرد نمیشود.
- لایه نارگیل منسجم است، اما بافت خشک و پودری ندارد.
- شعریه طلایی است و بوی سوختگی ندارد.
- رویه هنگام برش به قطعات ریز تبدیل نمیشود.
- شیرعسلی از کنارههای اسلایس خارج نمیشود.
- کف شیرینی بیش از حد چرب نیست.
- قطعات پس از چند دقیقه ماندن بیرون یخچال شکل خود را حفظ میکنند.
چرا اسلایس شعریه خرد میشود؟
- مقدار شیرعسلی یکی از لایهها کمتر از دستور بوده است.
- بیسکویت یا شعریه بیش از حد درشت خرد شدهاند.
- لایهها بهاندازه کافی فشرده نشدهاند.
- اسلایس کمتر از سه ساعت در یخچال مانده است.
- شیرینی بلافاصله پس از خروج از یخچال برش خورده است.
- از چاقوی کند استفاده شده است.
پیش از برش، اسلایس را ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و از چاقوی گرم و کاملاً خشک استفاده کنید.
چرا لایه بیسکویت شل است؟
- بیسکویت بهخوبی پودر نشده است.
- کره یا شیرعسلی کمتر از مقدار دستور بوده است.
- کراست با فشار کافی فشرده نشده است.
- لایه زیرین پیش از افزودن نارگیل سرد نشده است.
مخلوط آماده کراست باید با فشار دست به شکل یک توده منسجم درآید و بلافاصله از هم نپاشد.
چرا کراست بیسکویت بسیار نرم و چسبناک است؟
- شیرعسلی بیشتر از ۹۰ گرم استفاده شده است.
- کره بیشتر از مقدار دستور بوده است.
- از بیسکویت بسیار نرم یا کرمدار استفاده شده است.
- اسلایس زمان کافی در یخچال نمانده است.
برای این دستور از بیسکویت ساده و بدون کرم استفاده کنید.
چرا لایه نارگیل خشک و ترکخورده است؟
- پودر نارگیل بسیار خشک یا کهنه بوده است.
- شیرعسلی کمتر از ۱۸۰ گرم استفاده شده است.
- مقدار نارگیل بیشتر از ۲۵۰ گرم بوده است.
- مواد پیش از فشردهشدن مدت زیادی در معرض هوا ماندهاند.
پس از ترکیب نارگیل و شیرعسلی، دو تا سه دقیقه صبر کنید تا رطوبت جذب شود و سپس لایه را پهن کنید.
چرا لایه نارگیل شل است؟
- شیرعسلی بیشتر از مقدار دستور اضافه شده است.
- پودر نارگیل بسیار مرطوب یا درشت بوده است.
- لایه بهدرستی فشرده نشده است.
- اسلایس پیش از سردشدن برش خورده است.
چرا شعریه میسوزد؟
- حرارت تابه زیاد بوده است.
- شعریه مرتب هم نخورده است.
- تابه بسیار نازک بوده است.
- رشتهها بیش از حد ریز و پودری شدهاند.
- پس از طلاییشدن، تابه روی حرارت باقی مانده است.
وقتی بیشتر رشتهها طلایی شدند، تابه را بلافاصله از روی حرارت بردارید؛ گرمای باقیمانده تابه نیز پخت را ادامه میدهد.
چرا رویه شعریه سفت میشود؟
- شعریه بیش از حد تفت خورده است.
- شیرعسلی داخل تابه بسیار داغ ریخته شده است.
- مخلوط پس از افزودن شیرعسلی دوباره پخته شده است.
- کره یا شیرعسلی کمتر از مقدار دستور بوده است.
چرا رویه شعریه از لایه نارگیل جدا میشود؟
- لایه نارگیل بسیار سرد و خشک بوده است.
- شعریه پس از سردشدن روی لایه میانی ریخته شده است.
- رویه با فشار کافی فشرده نشده است.
- سطح نارگیل ناهموار بوده است.
مخلوط شعریه را در حالت گرم و انعطافپذیر روی نارگیل قرار دهید و با فشار ملایم متصل کنید.
چرا اسلایس بیش از حد شیرین است؟
- شیرعسلی بدون وزنکردن و بیشتر از یک قوطی استفاده شده است.
- بیسکویت بسیار شیرین یا کرمدار بوده است.
- برشها بیش از حد بزرگ هستند.
- روی شیرینی با شکلات شیرین یا شیرعسلی بیشتری تزیین شده است.
این شیرینی ذاتاً شیرین است؛ بنابراین آن را به ۲۴ قطعه کوچک یا تعداد بیشتری لقمه کوچک تقسیم کنید.
چرا کف اسلایس چرب است؟
- کره لایه بیسکویت بیشتر از ۸۰ گرم بوده است.
- بیسکویت مقدار کره را بهخوبی جذب نکرده است.
- کره پیش از مخلوطشدن بسیار داغ بوده است.
- کراست بیش از حد فشرده شده و چربی آن خارج شده است.
چرا لایهها هنگام برش جابهجا میشوند؟
- لایهها بهصورت یکنواخت فشرده نشدهاند.
- اسلایس زمان کافی در یخچال نمانده است.
- چاقو کند بوده یا با حرکت ارهای شدید استفاده شده است.
- لایه میانی بیش از حد شل بوده است.
جدول مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کراست خرد میشود | اتصالدهنده کم یا فشار ناکافی | مقادیر کره و شیرعسلی را دقیق رعایت کنید. |
| کراست نرم است | شیرعسلی یا کره زیاد | برای لایه بیسکویت بیشتر از مقادیر دستور استفاده نکنید. |
| نارگیل خشک است | نارگیل زیاد یا شیرعسلی کم | ۲۵۰ گرم نارگیل و ۱۸۰ گرم شیرعسلی استفاده کنید. |
| نارگیل شل است | شیرعسلی زیاد | مواد را با ترازو اندازهگیری کنید. |
| شعریه سوخته است | حرارت زیاد | روی حرارت ملایم و با همزدن پیوسته تفت دهید. |
| رویه سفت است | پخت شیرعسلی | شیرعسلی را بعد از برداشتن تابه از حرارت اضافه کنید. |
| لایهها جدا میشوند | فشردهسازی ناکافی | هر لایه را جداگانه و یکنواخت فشرده کنید. |
| برشها میشکنند | سرمای زیاد یا چاقوی کند | ۱۰ دقیقه صبر کنید و از چاقوی گرم استفاده کنید. |
| اسلایس خیلی شیرین است | شیرعسلی زیاد یا برش بزرگ | فقط یک قوطی استفاده و قطعات را کوچک کنید. |
اسلایس شعریه شکلاتی
برای نسخه شکلاتی میتوانید پس از آمادهشدن اسلایس، مقدار کمی شکلات تلخ ذوبشده و همدمای محیط را به شکل خطوط نازک روی آن بریزید.
شکلات جزو فرمول اصلی نیست و نباید بهصورت داغ روی شیرینی سرد ریخته شود.
اسلایس شعریه زعفرانی
برای ایجاد عطر زعفران میتوانید مقدار کمی زعفران دمکرده بسیار غلیظ را با شیرعسلی لایه نارگیل مخلوط کنید.
مایع زعفران باید کم و غلیظ باشد؛ مقدار زیاد مایع میتواند لایه نارگیل را نرم کند. این تغییر خارج از فرمول اصلی است.
جایگزین پسته
در نسخههای متفاوت میتوان از بادام، فندق یا گردو استفاده کرد. مغز جایگزین باید تازه، بدون نمک و خردشده باشد.
روش نگهداری اسلایس شعریه
- اسلایس را داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
- میان ردیفهای شیرینی کاغذ روغنی قرار دهید.
- برای بهترین بافت، آن را طی چند روز مصرف کنید.
- شیرینی را کنار مواد غذایی دارای بوی قوی قرار ندهید.
- پیش از سرو میتوانید قطعات را چند دقیقه بیرون یخچال بگذارید.
- از قرارگرفتن طولانی شیرینی در محیط گرم جلوگیری کنید.
آیا اسلایس شعریه قابلانجماد است؟
انجماد ممکن است بافت نارگیل و شیرعسلی را پس از بازشدن تغییر دهد. برای بهترین بافت، نگهداری در یخچال توصیه میشود.
در صورت انجماد، قطعات را جداگانه بستهبندی کنید و اجازه دهید بهآرامی داخل یخچال باز شوند.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چه اندازه قالب است؟
مقادیر برای قالب مستطیلی ۲۵×۳۵ سانتیمتری تنظیم شدهاند.
این مقدار چند اسلایس میدهد؟
حدود ۲۴ اسلایس کوچک تهیه میشود که برای پذیرایی از ۱۶ تا ۲۰ نفر مناسب است.
چقدر شیرعسلی لازم است؟
در مجموع ۳۹۷ گرم، معادل یک قوطی استاندارد، لازم است.
شیرعسلی چگونه تقسیم میشود؟
۹۰ گرم برای بیسکویت، ۱۸۰ گرم برای نارگیل و ۱۲۷ گرم برای شعریه استفاده میشود.
آیا میتوان شیرعسلی را چشمی اضافه کرد؟
توصیه نمیشود. چند قاشق اختلاف میتواند قوام و شیرینی هر لایه را تغییر دهد.
شعریه را چقدر خرد کنیم؟
قطعات حدود پنج تا ۱۰ میلیمتر مناسباند. شعریه نباید کاملاً پودر شود.
آیا شعریه همان کادایف است؟
همیشه خیر. این دستور برای شعریه پاکستانی خشک تنظیم شده و کادایف تازه یا مرطوب نیازمند فرمول متفاوتی است.
شعریه چند دقیقه تفت میخورد؟
حدود دو دقیقه بهصورت خشک و سپس شش تا هشت دقیقه همراه کره تفت داده میشود.
چرا شیرعسلی را روی حرارت اضافه نمیکنیم؟
حرارت مستقیم میتواند شیرعسلی را به کف تابه بچسباند و رویه را بعد از سردشدن بیش از حد سفت کند.
اسلایس چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل سه ساعت زمان لازم است تا لایهها منسجم و آماده برش شوند.
چرا قبل از برش ۱۰ دقیقه صبر میکنیم؟
سرمای شدید یخچال میتواند لایه شعریه را شکنندهتر کند. چند دقیقه ماندن در دمای محیط، برش را تمیزتر میکند.
آیا میتوان مقدار نارگیل را بیشتر کرد؟
افزایش نارگیل بدون افزایش و بازتنظیم شیرعسلی، لایه میانی را خشک و ترکخورده میکند.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
