مواد لازم و طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی

نان خرمایی کرمانشاهی

نان خرمایی کرمانشاهی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در ایران است که عمدتاً در استان کرمانشاه تهیه و مصرف می‌شود. این نان شیرینی به خاطر ترکیبات خود که شامل خرما، آرد، روغن، و اغلب اوقات ادویه‌جاتی مانند دارچین و هل می‌باشد، شناخته شده است. خمیر آن معمولاً نرم و لطیف است و مغز خرمایی آن حس خوبی به دهان می‌دهد.

در تهیه نان خرمایی، خرما نقش اصلی را بازی می‌کند و به عنوان ماده‌ی اصلی پرکننده‌ی داخل نان به کار می‌رود. خرماها را پس از هسته‌گیری به همراه ادویه‌ها مخلوط کرده و درون خمیر پهن شده پیچیده و سپس به شکل هلالی یا دایره‌ای برش داده می‌شوند. نان‌ها پس از شکل‌دهی، معمولاً با تخم‌مرغ زده شده آغشته و در فر پخته می‌شوند تا طلایی و برشته شوند.

این شیرینی به دلیل طعم دلپذیر و مقوی بودنش مورد علاقه بسیاری قرار گرفته و اغلب در مناسبت‌های خاص و جشن‌ها، به ویژه در ماه رمضان، سرو می‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت نان خرمایی کرمانشاهی به شرح زیر می باشد:

آب: ۷۵ گرم

گلاب: ۲۰ گرم

روغن صاف ۵۰: ۷۵ گرم

روغن جامد: ۷۵ گرم

روغن محلی: ۱۵ گرم

آرد سفید قنادی: ۳۷۵ گرم

شربت بار: ۱۲۵ گرم

خرما خشک چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

پودر دارچین: یک قاشق چایخوری

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن نان خرمایی کرمانشاهی ۷۵ گرم آب و ۲۰ گرم گلاب و ۷۵ گرم روغن صاف ۵۰ و ۷۵ گرم روغن جامد و ۱۵ گرم روغن محلی را داخل کاسه همزن میریزیم و با سری پدل همزن هم میزنیم.

۳۷۵ گرم آرد را الک میکنیم و آرام آرام به مواد داخل کاسه همزن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر جمع شود و ۱۲۵ گرم شربت بار (آموزش شربت بار در قسمت نکات میباشد) را آرام آرام به خمیر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا خمیر لطیفی به دست بیاوریم.

گام دوم:

خمیر را یا با سری شاخ همزن یا با دست خوب ورز میدهیم. نحوه ورز دادن به این صورت است که از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود.

خمیر را داخل نایلن قرار میدهیم و داخل یخچال بالای ده ساعت استراحت میدهیم.

هسته خرما خشک را میگیریم و چرخ میکنیم یا توسط میکسر میکس میکنیم و داخل یک کاسه میریزیم و یک قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری هل اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم.

گام سوم:

از خرما به اندازه ۱۰ گرم بر میداریم و از خمیر نیز به اندازه ۱۸ گرم برمیداریم. هر تکه خمیر را از اطراف خمیر به داخل خودش جمع میکنیم و چانه میگیریم و داخل سینی قرار میدهیم و با پارچه میپوشانیم و چانه ها را به ترتیب از زیر پارچه در می آوریم و به شکل دایره باز میکنیم و خرماهایی که به شکل فندق در آوردیم روی خمیر قرار میدهیم و خمیر را از اطراف به روی خودش به شکل بقچه جمع میکنیم و درز ها را میگیریم و صاف میکنیم و داخل دست شکل کره یا بیضی میدهیم و داخل سینی فر که کاغذ روغنی قرار دادیم میگذاریم.

گام چهارم:

سطح تمام خمیرها را با انگشت تک به تک صاف میکنیم و روی هر کدام مغز گردو قرار میدهیم و با انگشت فشار میدهیم تا داخل خمیر فرو برود و هم سطح خمیر باشد و یا با مهر روی خمیر چاپ میزنیم.

با یک دستمال روی خمیر نان خرمایی ها را میپوشانیم و خمیر را به مدت سی دقیقه در دمای محیط استراحت میدهیم و بعد از استراحت، (در صورت دلخواه) ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و پودر زعفران را به صورت یک لایه نازک روی خمیر نان خرمایی ها توسط قلمو آشپزی میمالیم.

سینی نان خرمایی ها را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۹۰ درجه و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قرار می دهیم تا نان خرمایی ها بپزند و روی آن ها طلایی شود.

نکات مهم

– برای پخت نان خرمایی از آرد مخصوص قنادی استفاده نمایید.

– برای پخت نان خرمایی کرمانشاهی از خرمای خشک استفاده نمایید.

– برای تهیه شربت بار، داخل یک قابلمه یک پیمانه آب و دو پیمانه شکر را بریزید و اصلا هم نزنید و اجازه دهید شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو عدد هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه کنید.

– (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم بزنید و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کنید، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.