طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت چرخ کرده مجلسی
۳۶۰ گرم برنج را ۳۰ دقیقه بخیسانید. ۳۵۰ گرم لوبیا سبز را دو سانتیمتری ببرید و شش تا هشت دقیقه تفت دهید. پیاز و ۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده را تفت دهید، سپس زردچوبه، فلفل، سیر، ۴۰ گرم رب، ۳۰۰ گرم پوره گوجه، لوبیا و ۱۲۰ گرم آب جوش را اضافه کنید. مایه را تا غلیظشدن بپزید. برنج را کمی زنده آبکش کنید، با مایه بهصورت لایهای داخل قابلمه بریزید و با کره، آب جوش و زعفران ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
لوبیا پلو با گوشت چرخکرده یکی از پلوهای محبوب ایرانی است که از برنج، لوبیا سبز، مایه گوشت و گوجه و مقدار متعادلی ادویه تهیه میشود. در یک لوبیا پلوی موفق، دانههای برنج از یکدیگر جدا هستند، لوبیاها پخته اما له نشدهاند و مایه گوشت بهاندازهای غلیظ است که برنج را خیس و شفته نکند.
مهمترین نکته در تهیه این غذا، آمادهکردن درست مایه لوبیا پلو است. لوبیا باید پیش از ترکیب با گوشت کمی تفت بخورد، پوره گوجه باید آب اضافی خود را از دست بدهد و در پایان پخت مایه، هیچ آب روانی در کف تابه باقی نماند.
برنج نیز باید کمی زندهتر از چلو ساده آبکش شود؛ زیرا هنگام دمکشیدن با رطوبت مایه گوشت و لوبیا تماس دارد. استفاده بیش از حد از گوجه، استاک، آب، روغن یا ادویه میتواند تعادل بافت و طعم این پلو را از بین ببرد.
اطلاعات لوبیا پلو در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۴ پرس لوبیا پلو |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
| روش پخت برنج | آبکش و دمکردن |
| زمان آمادهسازی | ۳۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت |
| زمان خیساندن برنج | ۳۰ دقیقه |
| زمان دمکشیدن | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه |
| اندازه مناسب قابلمه | ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتر |
مواد لازم برای لوبیا پلو
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| برنج ایرانی یا باسماتی | ۳۶۰ گرم | حدود دو پیمانه استاندارد |
| لوبیا سبز تازه | ۳۵۰ گرم | پاکشده و برشخورده به قطعات دو سانتیمتری |
| گوشت چرخکرده | ۳۵۰ گرم | ترکیب گوساله و گوسفند |
| پیاز | ۱۸۰ گرم | نگینی ریز |
| سیر | ۱۰ گرم | حدود دو حبه، ریز رندهشده |
| پوره گوجهفرنگی | ۳۰۰ گرم | گوجه پوستگرفته و پورهشده |
| رب گوجهفرنگی | ۴۰ گرم | حدود دو قاشق غذاخوری پُر |
| روغن مایع | ۴۵ گرم | ۳۵ گرم برای مایه و ۱۰ گرم برای قابلمه |
| کره | ۲۰ گرم | برای روی برنج |
| آب جوش | ۱۵۰ گرم | ۱۲۰ گرم برای مایه و ۳۰ گرم برای دمدادن |
| نمک مایه | ۸ گرم | برای لوبیا و گوشت |
| نمک برنج | ۲۰ گرم | برای خیساندن و جوشاندن؛ بیشتر آن آبکش میشود |
| زردچوبه | ۲ گرم | حدود دوسوم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ گرم | تازه آسیابشده |
| پودر دارچین | ۱ گرم | نصف در مایه و نصف میان لایهها |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱۵ گرم | برای روی برنج |
بهترین گوشت برای لوبیا پلو
ترکیب گوشت گوساله و گوسفند برای این غذا مناسب است. گوشت گوساله بافت مایه را منسجمتر میکند و مقدار کمی گوشت گوسفند عطر و چربی مطلوبی به آن میدهد.
گوشت بسیار پرچرب هنگام دمکشیدن روغن زیادی آزاد میکند و ممکن است پلو سنگین شود. گوشت کاملاً کمچرب نیز در صورت تفت طولانی خشک و دانهدانه میشود.
نسبت تقریبی ۷۰ درصد گوشت گوساله و ۳۰ درصد گوشت گوسفند انتخاب متعادلی است، اما استفاده از گوشت گوساله بهتنهایی نیز امکانپذیر است.
مقدار مناسب گوشت برای هر نفر
در این دستور برای هر نفر حدود ۸۵ تا ۹۰ گرم گوشت چرخکرده خام در نظر گرفته شده است.
افزایش زیاد گوشت باعث میشود غذا بیشتر شبیه برنج و مایه گوشتی شود و طعم لوبیا سبز کمتر به چشم بیاید. کاهش بیش از حد گوشت نیز مایه را کمحجم میکند.
بهترین لوبیا سبز برای لوبیا پلو
از لوبیاهای سبز، باریک، جوان و ترد استفاده کنید. لوبیاهای بسیار درشت معمولاً رشتهدار و دیرپز هستند.
سطح لوبیا نباید لکه قهوهای، بخش نرم یا چروکیده داشته باشد. لوبیای تازه با فشار ملایم میشکند و انعطاف لاستیکی ندارد.
لوبیاها را پس از پاککردن و شستن کاملاً خشک کنید. ورود آب اضافی به روغن باعث پاشش و بخارپزشدن لوبیا میشود.
اندازه مناسب برش لوبیا
هر لوبیا را به قطعات حدود دو سانتیمتری تقسیم کنید. قطعات یکسان ظاهر غذا را منظمتر میکنند و همزمان میپزند.
لوبیای بسیار ریز هنگام تفت و دمکشیدن له میشود. قطعات بسیار بلند نیز ممکن است در مایه کامل نرم نشوند و هنگام سرو از برنج جدا بمانند.
آیا لوبیا را بجوشانیم یا تفت دهیم؟
برای این دستور، تفت کوتاه لوبیا مناسبتر است. لوبیا در تابه بدون درپوش بخشی از رطوبت سطحی خود را از دست میدهد و سپس پخت آن در مایه و هنگام دمکشیدن کامل میشود.
جوشاندن طولانی یا ریختن آب جوش و سپس سرخکردن زیاد میتواند رنگ لوبیا را تیره و بافت آن را بیش از حد نرم کند.
نسبت برنج، لوبیا و گوشت
| ماده اصلی | مقدار برای ۴ نفر | مقدار تقریبی برای هر نفر |
|---|---|---|
| برنج خام | ۳۶۰ گرم | ۹۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۳۵۰ گرم | حدود ۸۷ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۳۵۰ گرم | حدود ۸۷ گرم |
این نسبت مایه کافی برای تمام لایهها ایجاد میکند، بدون اینکه پلو بیش از حد گوشتی یا مرطوب شود.
ادویه اصلی لوبیا پلو چیست؟
زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین سه ادویه اصلی این نسخه هستند. زردچوبه با پیاز تفت میخورد، فلفل به مایه گوشت اضافه میشود و دارچین با مقدار کم میان مایه و لایههای پلو پخش میشود.
دارچین زیاد رنگ پلو را قهوهای و طعم آن را تلخ میکند. برای چهار نفر، یک گرم دارچین کافی است.
چرا هل، جوز هندی و گل سرخ حذف شدند؟
استفاده همزمان از هل، جوز هندی، گل سرخ، دارچین و زیره ترکیب بسیار سنگینی ایجاد میکند. عطر این ادویهها میتواند طعم طبیعی لوبیا، گوشت و گوجه را بپوشاند.
در نسخه اصلی از ادویههای محدود و قابلکنترل استفاده میشود. هل، زیره یا پودر گل سرخ را میتوان براساس ذائقه و با مقدار بسیار کم بهعنوان تنوع اضافه کرد.
چرا استاک آماده حذف شد؟
مایه این غذا از گوشت، پیاز، رب و پوره گوجه طعم کافی میگیرد. استاک آماده یا قرص عصاره معمولاً نمک بالایی دارد و کنترل شوری غذا را دشوار میکند.
در صورت استفاده از آب گوشت خانگی و بدون نمک، میتوانید ۱۲۰ گرم آن را جایگزین آب جوش کنید. این تغییر خارج از فرمول اصلی است.
غلظت صحیح مایه لوبیا پلو
مایه نهایی باید غلیظ باشد و هنگام کشیدن کفگیر، آب روان در کف تابه جمع نشود.
رب و گوجه باید سطح گوشت و لوبیا را پوشانده باشند، اما مایه نباید شبیه خوراک یا خورش آبدار باشد.
اگر مایه آبکی وارد قابلمه شود، بخشهایی از برنج شفته و بخشهای دیگر کمرنگ خواهند شد.
طرز تهیه لوبیا پلو مرحلهبهمرحله
شستن و خیساندن برنج
برنج را داخل کاسه بریزید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود.
هنگام شستن، دانهها را با فشار به یکدیگر نسابید تا برنج خرد نشود.
برنج را با آب ولرم و بخشی از نمک، ۳۰ دقیقه بخیسانید.
پیش از انتقال به آب جوش، آب خیساندن را کاملاً خالی کنید.
پاککردن و برشزدن لوبیا سبز
دو سر لوبیاها را با چاقوی کوچک جدا کنید.
لوبیا را بشویید، داخل آبکش قرار دهید و سپس روی پارچه پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
لوبیاها را به قطعات هماندازه حدود دو سانتیمتری تقسیم کنید.
قطعات بسیار درشت، رشتهدار یا آسیبدیده را کنار بگذارید.
تفتدادن لوبیا سبز
۱۰ گرم روغن را داخل تابه پهن روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید.
لوبیاها را در یک لایه داخل تابه بریزید. اگر تابه کوچک است، آنها را در دو نوبت تفت دهید.
لوبیا را شش تا هشت دقیقه بدون درپوش تفت دهید و گاهی تابه را تکان دهید.
لوبیا باید براق و کمی پررنگ شود، اما در این مرحله نباید کاملاً نرم یا چروکیده شود.
لوبیاها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
تفتدادن پیاز و گوشت
۲۵ گرم روغن را در تابه نسبتاً بزرگ گرم کنید.
پیاز نگینی را اضافه کنید و هفت تا هشت دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
زردچوبه را اضافه کنید و فقط حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید تا نسوزد.
گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و با لبه کفگیر آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
گوشت را هشت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آزادشده تبخیر شود و هیچ بخش خامی باقی نماند.
تکههای گوشت نباید به گلولههای بسیار بزرگ تبدیل شوند؛ گلولههای بزرگ میان لایههای برنج بهصورت یکنواخت پخش نمیشوند.
آمادهکردن مایه لوبیا پلو
سیر رندهشده، فلفل سیاه و نصف پودر دارچین را به گوشت اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز و بوی خامی آن کمتر شود.
پوره گوجه، لوبیای تفتخورده، ۱۲۰ گرم آب جوش و هشت گرم نمک را اضافه کنید.
مواد را به جوش برسانید و سپس حرارت را متوسط رو به کم کنید.
مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بدون درپوش بپزید. گاهی آن را آرام هم بزنید تا به کف تابه نچسبد.
در پایان، لوبیا باید نیمپز تا تقریباً پخته و مایه باید غلیظ باشد. اگر آب در کف تابه دیده میشود، پخت را بدون درپوش ادامه دهید.
جوشاندن و آبکشکردن برنج
در قابلمهای بزرگ آب کافی را به جوش برسانید و باقی نمک را اضافه کنید.
برنج آبگرفته را داخل آب جوش بریزید و فقط یک بار آرام هم بزنید.
پس از بازگشت آب به جوش، یک دانه برنج را آزمایش کنید.
زمان معمول جوشیدن شش تا هشت دقیقه است، اما نوع و سن برنج میتواند این زمان را تغییر دهد.
زمانی برنج را آبکش کنید که سطح دانه نرم شده، اما مغز آن هنوز کمی سفت باشد.
برنج لوبیا پلو باید کمی زندهتر از چلو ساده آبکش شود؛ زیرا رطوبت مایه هنگام دمکشیدن پخت آن را کامل میکند.
لایهبندی برنج و مایه لوبیا
کف قابلمه نچسب با قطر ۲۴ تا ۲۶ سانتیمتر را با ۱۰ گرم روغن چرب کنید.
یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن یک لایه نازک از مایه لوبیا و گوشت پخش کنید.
مقدار بسیار کمی از باقی دارچین را روی مایه بپاشید.
لایهها را به همین ترتیب تکرار کنید و آخرین لایه را برنج قرار دهید.
مایه را تا کناره فلزی قابلمه پخش نکنید؛ رب و گوشت چسبیده به دیواره ممکن است هنگام دمکشیدن بسوزند.
برنج را با کفگیر فشار ندهید. فضای میان دانهها برای عبور بخار لازم است.
دمگذاشتن لوبیا پلو
با دسته کفگیر چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کنید تا بخار از لایههای زیرین عبور کند.
۲۰ گرم کره را ذوب کنید و با ۳۰ گرم آب جوش و ۱۵ گرم زعفران دمکرده مخلوط کنید.
ترکیب کره و زعفران را روی سطح برنج پخش کنید.
در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید.
حرارت را حدود دو دقیقه متوسط نگه دارید تا بخار داخل قابلمه شکل بگیرد.
سپس حرارت را بسیار کم کنید و پلو را ۳۵ تا ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
در زمان دمکشیدن، در قابلمه را مرتب برندارید؛ خروج بخار میتواند پخت برنج را نامنظم کند.
استراحتدادن و سرو
پس از پایان زمان دم، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را ۱۰ دقیقه بدون بازکردن در استراحت دهید.
در قابلمه را بردارید و کنارههای برنج را با کفگیر آزاد کنید.
لوبیا پلو را بهآرامی از پایین به بالا زیرورو کنید تا مایه در تمام برنج پخش شود.
از همزدن سریع خودداری کنید؛ لوبیاها و دانههای نرم برنج ممکن است خرد یا له شوند.
غذا را همراه ماست، سالاد شیرازی، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید.
نشانههای لوبیا پلوی موفق
- دانههای برنج از یکدیگر جدا هستند.
- رنگ گوجه و زعفران بهصورت یکنواخت میان برنج پخش شده است.
- لوبیاها پختهاند، اما له و چروکیده نشدهاند.
- گوشت بهصورت قطعات کوچک و یکنواخت میان پلو دیده میشود.
- آب یا سس در کف قابلمه جمع نشده است.
- بوی خام رب یا گوشت احساس نمیشود.
- عطر دارچین ملایم است و بر طعم لوبیا غالب نیست.
- غذا بیش از حد چرب یا خشک نیست.
چرا لوبیا پلو شفته میشود؟
- برنج بیش از حد در آب جوش پخته شده است.
- مایه لوبیا و گوشت آبکی بوده است.
- پوره گوجه یا آب بیشتری از مقدار دستور استفاده شده است.
- برنج آبکششده با مقدار زیادی سس مخلوط شده است.
- مایه در لایههای بسیار ضخیم ریخته شده است.
- برنج هنگام لایهبندی یا پس از پخت زیاد هم زده شده است.
- قابلمه برای مقدار مواد کوچک بوده است.
برای جلوگیری از شفتهشدن، برنج را کمی زنده آبکش و مایه را پیش از لایهبندی کاملاً غلیظ کنید.
چرا لوبیا پلو خشک میشود؟
- برنج بیش از حد زنده آبکش شده است.
- مایه گوشت بیش از حد خشک شده است.
- کره و آب جوش پایانی حذف شدهاند.
- حرارت مرحله دم زیاد بوده است.
- زمان دم بیش از ۴۰ دقیقه شده است.
- دمکنی بخار را بهدرستی نگه نداشته است.
چرا لوبیا خام میماند؟
- قطعات لوبیا بسیار بلند یا درشت بودهاند.
- تفت اولیه کوتاه بوده است.
- زمان پخت لوبیا داخل مایه کامل نشده است.
- زمان دمکشیدن برنج کوتاه بوده است.
- لوبیا از نوع درشت، رسیده و رشتهدار بوده است.
لوبیا باید پیش از لایهبندی نیمپز تا تقریباً پخته باشد. مرحله دم برای تکمیل پخت است، نه پخت کامل لوبیای خام.
چرا لوبیا له یا تیره میشود؟
- لوبیا پیش از تفت برای مدت طولانی جوشانده شده است.
- تفت اولیه بیش از حد طول کشیده است.
- لوبیا یک ساعت یا بیشتر داخل مایه پخته شده است.
- پس از پخت، پلو با فشار زیاد مخلوط شده است.
- لوبیای منجمد نرم و آبانداخته استفاده شده است.
چرا مایه لوبیا پلو آبکی میشود؟
- پوره گوجه بسیار آبدار بوده است.
- آب یا استاک زیادی اضافه شده است.
- تابه هنگام پخت مایه درپوش داشته است.
- مایه بهاندازه کافی پیش از لایهبندی کاهش پیدا نکرده است.
- گوشت یا لوبیا آب زیادی آزاد کردهاند.
مایه را بدون درپوش بپزید تا آب آزاد آن تبخیر شود. برای غلیظکردن، آرد یا نشاسته اضافه نکنید.
چرا گوشت خشک یا سفت میشود؟
- گوشت بسیار کمچرب بوده است.
- گوشت برای مدت طولانی و با حرارت زیاد تفت خورده است.
- مایه پیش از افزودن گوجه کاملاً خشک شده است.
- گوشت پس از آمادهشدن مایه مدت طولانی دوباره پخته شده است.
گوشت را تا تغییر رنگ کامل و تبخیر آب تفت دهید، اما پس از افزودن گوجه فقط تا آمادهشدن لوبیا و غلیظشدن سس بپزید.
چرا رب گوجه تلخ میشود؟
- رب روی حرارت زیاد سوخته است.
- رب بدون روغن کافی تفت داده شده است.
- مدت تفت رب بیش از دو دقیقه بوده است.
- مایه به کف تابه چسبیده و بخشهای سوخته با غذا مخلوط شدهاند.
چرا رنگ لوبیا پلو کمرنگ است؟
- رب گوجه کمتر از مقدار دستور بوده است.
- رب پیش از افزودن گوجه تفت نخورده است.
- گوجهها نارس و کمرنگ بودهاند.
- مایه نسبت به مقدار برنج کم بوده است.
- مقدار آب زیاد بوده و رنگ سس را رقیق کرده است.
چرا دارچین بر غذا غالب میشود؟
- دارچین بیشتر از یک گرم استفاده شده است.
- دارچین در تمام لایهها به مقدار زیاد پاشیده شده است.
- هل، جوز هندی و گل سرخ نیز همزمان اضافه شدهاند.
- دارچین کهنه یا تلخ بوده است.
جدول رفع مشکلات لوبیا پلو
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| برنج شفته است | مایه آبکی یا برنج بیش از حد پخته | مایه را غلیظ و برنج را کمی زنده آبکش کنید. |
| برنج خشک است | دم طولانی یا رطوبت کم | کره و ۳۰ گرم آب جوش را روی برنج پخش کنید. |
| لوبیا خام است | قطعات بزرگ یا پخت اولیه ناکافی | لوبیا را دو سانتیمتری ببرید و در مایه نیمپز کنید. |
| لوبیا له شده است | پخت طولانی | زمان تفت و پخت مایه را کاهش دهید. |
| مایه آبکی است | گوجه یا آب زیاد | مایه را بدون درپوش تا تبخیر آب آزاد بپزید. |
| گوشت خشک است | حرارت زیاد یا گوشت کمچرب | از گوشت مخلوط استفاده و زمان تفت را کنترل کنید. |
| رب تلخ است | سوختن رب | رب را فقط یک تا دو دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. |
| طعم دارچین غالب است | ادویه زیاد | مجموع دارچین را به یک گرم محدود کنید. |
لوبیا پلو با گوشت قلقلی
میتوانید گوشت را به کوفتههای کوچک تبدیل و جداگانه سرخ کنید. کوفتهها باید کاملاً پخته شوند و سپس هنگام لایهبندی میان برنج قرار گیرند.
این روش ظاهر مجلسیتری ایجاد میکند، اما با مایه گوشت چرخکرده خردشده این صفحه متفاوت است.
لوبیا پلو با گوشت تکهای
برای نسخه با گوشت تکهای، گوشت خورشتی باید پیش از ترکیب با لوبیا تقریباً نرم و پخته شده باشد.
زمان دم برنج برای پخت کامل گوشت خام کافی نیست. این نسخه به زمان و مایع بیشتری نیاز دارد و یک دستور جداگانه محسوب میشود.
لوبیا پلو بدون گوشت
گوشت را میتوان حذف و مقدار لوبیا را افزایش داد. قارچ تفتخورده، سویا یا عدس پخته نیز میتوانند به مایه اضافه شوند.
استفاده از لوبیا سبز منجمد
لوبیای منجمد را پیش از استفاده کامل یخزدایی نکنید؛ زیرا ممکن است نرم و آبانداخته شود.
آن را در حالت نیمهمنجمد داخل تابه داغ بریزید و اجازه دهید رطوبت سطحی آن تبخیر شود.
زمان تفت لوبیای منجمد ممکن است با لوبیای تازه متفاوت باشد.
لوبیا پلو با تهدیگ نان
برای تهدیگ نان، کف قابلمه را کمی بیشتر چرب و یک لایه نان لواش قرار دهید. سپس لایهبندی برنج و مایه را آغاز کنید.
مقدار روغن اضافه تهدیگ در فرمول اصلی محاسبه نشده است.
لوبیا پلو با تهدیگ سیبزمینی
سیبزمینی را به ورقههای نازک و هماندازه تقسیم کنید و کف قابلمه چربشده بچینید.
تهدیگ سیبزمینی به روغن بیشتری نیاز دارد و ممکن است زمان دم را کمی افزایش دهد.
ادویههای اختیاری
- نیم گرم زیره سبز برای عطر گرمتر
- مقدار بسیار کمی پودر گل سرخ
- یکچهارم قاشق چایخوری پودر هل
- نوک قاشق جوز هندی
تمام این ادویهها را همزمان استفاده نکنید. یک مورد را انتخاب و با مقدار کم اضافه کنید.
مقیاسکردن مواد
| تعداد نفرات | برنج | لوبیا سبز | گوشت چرخکرده |
|---|---|---|---|
| ۲ نفر | ۱۸۰ گرم | ۱۷۵ گرم | ۱۷۵ گرم |
| ۴ نفر | ۳۶۰ گرم | ۳۵۰ گرم | ۳۵۰ گرم |
| ۶ نفر | ۵۴۰ گرم | ۵۲۵ گرم | ۵۲۵ گرم |
برای شش نفر از قابلمه بزرگتر و تابه پهنتر استفاده کنید. پخت تمام گوشت و لوبیا در ظرف کوچک باعث آبانداختن مواد میشود.
بهترین دورچین برای لوبیا پلو
- سالاد شیرازی
- ماست ساده یا ماست چکیده
- ماستوخیار
- سبزی خوردن
- ترشی مخلوط یا لیته
- خیارشور
- پیاز خام
- زیتون
روش نگهداری و گرمکردن
باقیمانده لوبیا پلو را بیشتر از دو ساعت در دمای محیط نگه ندارید.
غذا را داخل ظرفهای کمعمق تقسیم کنید تا سریعتر خنک شود و سپس در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
برای گرمکردن، چند قطره آب روی برنج بپاشید و آن را در ظرف دربسته روی حرارت کم یا داخل مایکروویو گرم کنید.
فقط مقدار موردنیاز هر وعده را گرم کنید. سرد و گرمکردن مکرر کیفیت و ایمنی غذا را کاهش میدهد.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این دستور برای چند نفر است؟
این مقدار چهار پرس لوبیا پلو تهیه میکند.
برای هر نفر چقدر برنج لازم است؟
در این دستور برای هر نفر حدود ۹۰ گرم برنج خام در نظر گرفته شده است.
برای دو پیمانه برنج چقدر لوبیا لازم است؟
حدود ۳۵۰ گرم لوبیا سبز پاکشده برای ۳۶۰ گرم برنج مناسب است.
برای چهار نفر چقدر گوشت چرخکرده لازم است؟
۳۵۰ گرم گوشت چرخکرده برای چهار نفر مقدار متعادلی است.
لوبیاها را چه اندازه ببریم؟
قطعات حدود دو سانتیمتری برای پخت یکنواخت مناسب هستند.
آیا لوبیا را قبل از تفت بجوشانیم؟
خیر. در این روش لوبیا جداگانه تفت میخورد و پخت آن داخل مایه و هنگام دم کامل میشود.
مایه لوبیا پلو چقدر غلیظ باشد؟
نباید آب روانی در کف تابه باقی مانده باشد، اما گوشت و لوبیا نیز نباید خشک و سوخته شوند.
برنج چند دقیقه بجوشد؟
معمولاً شش تا هشت دقیقه، اما نوع برنج تعیینکننده است.
چه زمانی برنج را آبکش کنیم؟
زمانی که سطح دانه نرم شده و مغز آن هنوز کمی سفت باشد.
لوبیا پلو چند دقیقه دم میکشد؟
حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با حرارت بسیار کم.
چرا لوبیا پلوی من شفته میشود؟
مایه آبکی، برنج بیش از حد پخته، گوجه زیاد یا همزدن شدید از علتهای اصلی هستند.
چرا لوبیاها خام میمانند؟
قطعات درشت، تفت کوتاه یا پخت ناکافی داخل مایه میتواند باعث خامماندن لوبیا شود.
چرا لوبیاها له میشوند؟
جوشاندن، سرخکردن یا پخت طولانی و همزدن شدید باعث لهشدن آنها میشود.
آیا استاک گوشت لازم است؟
خیر. گوشت، پیاز، رب و گوجه طعم کافی ایجاد میکنند.
آیا آبلیمو لازم است؟
خیر. آبلیمو از فرمول اصلی حذف شده است تا برنج ترش یا مرطوب نشود.
آیا میتوان دارچین را حذف کرد؟
بله، اما مقدار کم آن عطر سنتی و گرمتری به لوبیا پلو میدهد.
گوشت چرخکرده چقدر باید بپزد؟
گوشت باید هنگام تفت کاملاً تغییر رنگ دهد و سپس همراه مایه گوجه و لوبیا به پخت کامل برسد.
چرا بعد از خاموشکردن، پلو را استراحت میدهیم؟
استراحت ۱۰ دقیقهای باعث توزیع یکنواختتر بخار و کاهش شکستگی دانهها هنگام مخلوطکردن میشود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
