مواد لازم و طرز تهیه سوفله پنکیک

سوفله پنکیک

سوفله پنکیک نوعی دسر شیرین و بسیار نرم است که از شباهت هایی به هر دو سوفله و پنکیک برخوردار است. این دسر با بادکردن و پف دادن به مخلوط تخم‌مرغ، آرد، شیر و شکر تهیه می‌شود و معمولاً در فر پخته می‌شود تا بتواند حجم بگیرد و سبک شود. این دسر بر خلاف پنکیک های معمولی که در تابه سرخ می‌شوند، در قالب های کوچک و عمیق تهیه شده و به شکل یک کیک کوچک و برجسته سرو می‌شود که مرکز آن نرم و کمی خمیری است.

* مناسب برای: ۲ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سوفله پنکیک به شرح زیر می باشد:

تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۴ قاشق سوپخوری

شیر: ۲ قاشق سوپخوری

آرد سفید قنادی: ۵ قاشق سوپخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

آبلیمو: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه

گام اول:

جهت تهیه سوفله پنکیک لازم است تا ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از یکدیگر جدا کرده و در ظرف مجزا بریزید.‌ سپس به ظرف حاوی زرده تخم مرغ شیر را افزوده و شروع به هم زدن کنید. با استفاده از یک همزن دستی و یا چنگال می‌توانید به راحتی شیر و زرده‌ها را با یکدیگر مخلوط کرده و مایع یکنواختی از آن حاصل کنید.

سپس آرد سفید قنادی را که دقایقی قبل از الک رد کرده‌اید، به مخلوط زرده اضافه کنید. بهتر است در این مرحله با استفاده از یک لیسک آرد را در مخلوط تخم مرغ هم زده و پس از آن وانیل را در آن ریخته و یکدست کنید.

گام دوم:

در ادامه آبلیمو را به میزان تعیین شده در ظرف حاوی سفیده های تخم مرغ ریخته و با استفاده از یک همزن برقی آن را با یکدیگر مخلوط کنید. توجه داشته باشید که حتماً سفیده های تخم مرغ را تنها در یک جهت هم بزنید. لازم است تا به مدت ۲ دقیقه به این هم زدن ادامه دهید تا کف هایی بر روی آن نمایان شود.‌ در این حین آرام آرام شکر را به مخلوط سفیده‌ها افزوده و همچنان به هم زدن ادامه دهید. به طوری که مایه تخم مرغی شما کاملاً فرم گرفته و حتی در صورت برگرداندن ظرف نیز از آن بیرون نریزد.

بهتر است سفیده هایی که کاملاً فرم گرفته‌اند را طی سه دفعه به مخلوط آرد و زرده تخم مرغ افزوده و با لیسک هم بزنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا پف سفیده ها از بین نرفته و مخلوط شما کاملاً یکنواخت شود.

گام سوم:

هم اکنون این مخلوط کاملاً به حجم رسیده و با استفاده از لیسک به راحتی با یکدیگر ترکیب شده و قابلیت فرم دهی دارد. سپس مایه پنکیک را در یک قیف یکبار مصرف ریخته و گوشه قیف را با قیچی جدا کنید.‌

یک تابه نچسب را انتخاب کرده و سطح آن را به مقداری روغن آغشته کنید. این کار را می‌توانید با استفاده از یک قلموی آشپزی و یا حتی دستمال کاغذی انجام دهید.

در ادامه تابه مذکور را بر روی شعله متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس مایه پنکیک را با استفاده از قیف بر روی سطح تابه به شکل قله ای بگذارید. به همین ترتیب سایر قسمت های تابه را نیز مایه پنکیک گذاشته و ۲ قاشق آب را در گوشه ای از سطح تابه بریزید. پس از گذاشتن درب تابه اجازه دهید تا پنکیک ها پخته شود.

در حقیقت ریختن ۲ قاشق آب موجب می‌شود تا در تابه بخار ایجاد شده و سرعت بیشتری به پخت سوفله این دسر ببخشد.

گام چهارم:

پس از گذشت دقایقی که پنکیک ها کاملاً به پف رسیده و بر روی آنها حباب های ریزی نمایان شد، با یک کفگیر چوبی و یا پلاستیکی پنکیک‌ها را پشت و رو کرده و مجدداً ۲ قاشق آب بر روی سطح تابه بریزید. پس از گذاشتن درب تابه صبر کنید تا سطح دیگر پنکیک نیز پخته شود.

پس از آنکه سوفله پنکیک آماده شد، آن را از تابه بیرون آورده و در ظرف دیگری بچینید. به همین ترتیب می‌توانید باقیمانده پنکیک‌ها را نیز در تابه طبخ کنید.

نکات مهم

– با وجودی که در تهیه بسیاری از پنکیک‌ها می‌توان از همزن دستی استفاده کرد، ولی یکی از شرط‌های تهیه این دسر استفاده از همزن برقی است. چرا که بدون همزن برقی، سفیده‌های تخم مرغ قابلیت فرم دهی نداشته و به این شرایط نمی‌رسند. به حجم رساندن سفیده تخم مرغ، اثر کلیدی و مهمی در درست کردن سوفله پنکیک دارد.

– از جمله مراحلی که نقش بسزایی در تهیه این دسر داشته، چنین است که بتوانید سفیده تخم مرغ را کاملاً به فرم برسانید. این امر تاثیر مستقیمی در ساختار و نرمی سوفله دارد. برای این موضوع لازم است تا توجه داشته باشید سفیده تخم مرغ بدون هرگونه ناخالصی و چربی باشد. از آنجا که زرده تخم مرغ دارای چربی زیادی است، لذا لازم است در حین جداسازی زرده و سفیده تخم مرغ دقت زیادی داشته باشید.

– این موضوع در خصوص پره‌های همزن نیز کاملاً صدق می‌کند. چرا که لازم است پره‌ها کاملاً خشک بوده و هیچگونه چربی بر روی آن مشهود نباشد.

– در هنگام هم زدن سفیده‌های تخم مرغ در نظر داشته باشید که همزن را تنها در یک جهت حرکت دهید. شما می‌توانید برای این کار جهت حرکت عقربه‌های ساعت و یا خلاف جهت آن را انتخاب کنید. ولی پس از آن دیگر جهت هم زدن را تغییر ندهید. با عوض کردن جهت هم زدن مانع فرم گرفتن سفیده تخم مرغ خواهید شد.

– از جمله مواردی که نقش بسزایی در چگونگی بافت پنکیک به جا می‌گذارد، اندازه شعله و گرمادهی آن است.‌ در حین پخت انواع مختلف پنکیک لازم است تا حرارت متوسط رو به اندک را برای آن در نظر بگیرید. اگر شعله گاز زیاد باشد موجب می‌شود قبل از آنکه پنکیک سرخ شده و حباب‌ها بر روی آن نمایان شود، سطح زیرین به رنگ تیره رسیده و در شرف سوختن قرار گیرد. کم بودن بیش از حد معمول شعله نیز باعث می‌شود پنکیک‌ها به شکل مناسبی پف نکرده و بافت اسفنجی پیدا نکند. اصولاً پس از آنکه یک یا دو پنکیک را طبخ کنید، از شعله مناسب گاز آگاه می شوید.

– توصیه می‌شود در صورتی که نخستین حباب‌ها بر روی پنکیک نمایان شد، بلافاصله آن را در تابه پشت و رو نکرده و لحظاتی تأمل کنید. از آنجا که در هنگام پخت پنکیک هر طرف را تنها می‌توان یک بار در تابه طبخ کنید، لذا اجازه دهید به اندازه کافی در تابه پخته شود. اگر هر طرف پنکیک را به دفعات در تابه بپزید، موجب می‌شود تا کیفیت مطلوب، نرم و اسفنجی آن آسیب ببیند.

– در هنگام سرو می‌توانید از تکه‌های مختلف میوه‌های تازه همچون موز و توت فرنگی در کنار پنکیک دورچین کنید. با این کار نه تنها جلوه زیبایی به چیدمان پنکیک می دهید، بلکه مزه دلچسبی را نیز از آن تجربه می‌کنید.

ارزش غذایی