مواد لازم و طرز تهیه رشته خشکار

رشته خشکار

رشته خشکار یک نوع شیرینی سنتی و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در ماه‌های رمضان و برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مراسم‌ها تهیه می‌شود. این شیرینی به دلیل طعم شیرین، بافت لطیف و شکل ظریف و زیبا، طرفداران زیادی دارد. در واقع، “رشته خشکار” به معنی رشته‌های باریک و نازک از خمیر است که به شکل لایه‌های پیوسته و خمیده در می‌آید.

* مناسب برای: ۱۰ عدد

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت رشته خشکار به شرح زیر می باشد:

ترکیب آرد برنج و گندم: دو لیوان فرانسوی

آب: دو لیوان فرانسوی

گردو: ۱۰۰ گرم

شکر: یک لیوان فرانسوی

پودر دارچین: دو قاشق چایخوری

پودر هل: یک قاشق چایخوری

شکر: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

دو لیوان فرانسوی آرد را داخل ظرف مناسبی میریزیم و دو بار الک میکنیم و آرام آرام دو لیوان فرانسوی آب میریزیم و با آب مخلوط میکنیم و هم میزنیم و از صافی رد میکنیم و ترکیب آرد و آب را داخل یخچال قرار میدهیم و دو ساعت استراحت میدهیم.

گام دوم:

برای تهیه شهد ابتدا داخل یک قابلمه یک لیوان فرانسوی آب و یک لیوان فرانسوی شکر میریزیم و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا شکر داخل آب با حرارت کم حل شود سپس با قاشق چوبی هم میزنیم و به محض حل شدن شکر در آب یک عدد چوب دارچین اضافه میکنیم و اجازه میدهیم حدود ده دقیقه بجوشد و به قوام برسد و زیر شعله گاز را خاموش میکنیم.

گام سوم:

برای مواد میانی رشته خشکار، ۱۰۰ گرم مغز گردو را توسط وردنه به صورت دندان گیر خرد میکنیم. دو قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری پودر هل و یک قاشق غذاخوری شکر به گردوهای خرد شده اضافه میکنیم و مواد را با هم مخلوط میکنیم.

مواد را از یخچال خارج میکنیم و هم میزنیم و داخل قیف مخصوص رشته خشکار میریزیم.

گام چهارم:

کف ماهیتابه نچسب را با دستمال روغنی چرب میکنیم و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم. مواد داخل قیف را با تکان دادن قیف هم میزنیم و مواد را توسط قیف داخل ماهیتابه به صورت رشته های موازی عمودی و افقی یا دایره ای شبیه توری در می آوریم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم یک دقیقه بپزد.

گام پنجم:

رشته را از ماهیتابه خارج میکنیم و روی سطح قرار میدهیم و از چهار طرف رشته را تا میزنیم و یک قاشق از مواد را داخل رشته میریزیم و شبیه مستطیل میبندیم و بقچه پیچ میکنیم و دو طرف رشته خشکار را با فشار دست محکم میکنیم تا مواد بیرون نریزد.

گام ششم:

داخل ماهیتابه روغن میریزیم و ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم و بعد از داغ شدن روغن، رشته خشکار را در حدی که دو طرفش طلایی شود با حرارت ملایم سرخ میکنیم.

رشته خشکارهای سرخ شده و داغ را داخل شربت سرد میغلتانیم و از شربت خارج میکنیم و داخل ظرف مناسب قرار میدهیم.

نکات مهم

– میتوانید داخل شربت، زعفران و گلاب نیز بریزید.