مواد لازم و طرز تهیه باقلوا شیر عسلی

باقلوا شیر عسلی

باقلوا شیر عسلی یک نوع دسر شیرین است که از ترکیب باقلوای سنتی با شیر و عسل تهیه می‌شود. این دسر معمولاً از لایه‌های نازک خمیر فیلو یا یوفکا ساخته می‌شود که با کره آغشته شده و بین لایه‌ها موادی مانند خردلو، گردو، پسته یا بادام قرار می‌گیرد.

پس از پختن، باقلوا با یک شربت شیرین مخلوط شده با عسل و بعضاً شیر آغشته می‌شود که به آن طعم دلپذیری می‌بخشد و بافتی نرم‌تر و مرطوب‌تر از باقلوای معمولی دارد.شیر و عسل به عنوان مواد اصلی در تهیه این شیرینی، نه تنها طعم غنی و عمیقی به دسر می‌دهند، بلکه خواص مغذی خاصی نیز دارند. باقلوا شیر عسلی معمولاً در موقعیت‌های خاص یا جشن‌ها سرو می‌شود و به خاطر طعم شیرین و لطیفش در بین دوستداران شیرینی‌جات بسیار محبوب است.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت باقلوا شیر عسلی به شرح زیر می باشد:

شکر: ۴۱۹ گرم

آب: ۲۵۰ میلی لیتر

شیر عسلی: دو قاشق غذاخوری

شیر هم دمای محیط: ۷۵۰ میلی لیتر

کره: ۳۰۰ گرم

روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی

مغز گردو یا پسته خرد شده یا مغز دلخواه: ۲۵۰ گرم

پودر وانیل: ۵ گرم

شکلات شیری واقعی: ۸۰ گرم

خمیر یوفکا باقلوا: ۴۴ برگ

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن باقلوا شیر عسلی داخل یک قابلمه ۲۵۰ میلی لیتر آب و ۴۱۹ گرم شکر میریزیم و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا شکر داخل آب با حرارت متوسط حل شود سپس با قاشق چوبی هم میزنیم و اجازه میدهیم به جوش بیاید.

بعد از به جوش آمدن دو قاشق غذاخوری شیرعسلی میریزیم و مجددا هم میزنیم تا مواد کاملا حل شوند سپس ۵ گرم پودر وانیل میریزیم و مجددا هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم.

گام دوم:

۷۵۰ میلی لیتر شیر هم دمای محیط را به مخلوط آب و شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم و صبر میکنیم تا به دمای محیط برسد سپس داخل یخچال قرار میدهیم.

۳۰۰ گرم کره را داخل شیرجوش قرار میدهیم و شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و حرارت را خاموش میکنیم و نصف لیوان روغن مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم.

گام سوم:

۲۵۰ گرم مغز گردو یا پسته یا هر مغزی که دوست داشتیم توسط وردنه به اندازه ای خرد میکنیم که دندان گیر باشد.

برای تهیه باقلوا از خمیر یوفکا باقلوا آماده استفاده میکنیم. خمیر یوفکا باقلوا را به اندازه قالبمان با فشار چاقو برش میزنیم و روی خمیر مورد استفاده نایلن قرار میدهیم و روی آن دستمال قرار میدهیم تا خشک نشود.

گام چهارم:

کف قالب مورد نظر را با ترکیب روغن و کره توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم. ۴۴ عدد برگ خمیر یوفکا نیاز داریم که بعد از روغن مالی کف قالب به ترتیب برگ های خمیر یوفکا را روی هم قرار میدهیم و هر برگ را که قرار دادیم با قلمو کمی روی آن را چرب میکنیم و برگ بعدی را قرار میدهیم.

گام پنجم:

حدود ۱۴ برگ از خمیر یوفکا را که هر کدام را روغن مالی جزئی کردیم روی هم قرار میدهیم و یک لایه مغز گردو یا پسته میریزیم و ۸۰ گرم شکلات شیری را رنده میکنیم و روی مغز مورد نظر میریزیم و بقیه برگ خمیر یوفکا را روی هم قرار میدهیم و هر برگ را که قرار دادیم مجددا با قلمو کمی روی آن را چرب میکنیم و برگ آخر را نیز قرار میدهیم.

گام ششم:

خمیر هایی که داخل قالب روی هم قرار دادیم به شکل مربع و اندازه بزرگ برش میزنیم. برای برش زدن، ابتدا توسط چاقو رد چاقو را روی خمیر می اندازیم بعد با فشار دست چاقو را تا انتها خمیر فشار میدهیم و روی خمیر برش میزنیم و موقع برش با انگشت سطح باقلوا را نگه میداریم تا یکدستی باقلوا به هم نخورد.

بعد از برش با ترکیب کره و روغن روی سطح باقلوا را توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم.

گام هفتم:

قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و با فن خاموش به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم و بعد از پف کردن باقلوا دما را به ۱۴۰ درجه کاهش میدهیم و ۵۰ دقیقه دیگر اجازه پخت میدهیم. ده دقیقه آخر پخت باقلوا حرارت از بالا را نیز روشن میکنیم.

از فر خارج میکنیم و اجازه میدهیم از داغی بیفتد و شربت شیرکه آماده کرده بودیم را روی باقلوا میریزیم و اجازه میدهیم نیم ساعت شربت به خورد باقلوا برود.

گام هشتم:

شکلات شیری را داخل فریزر قرار میدهیم و نیم ساعت بعد با رنده ریز رنده میکنیم و نصف لیوان نسکوییک را آسیاب میکنیم و با هم ترکیب میکنیم و بعد از استراحت نیم ساعته باقلوا به کمک قاشق چایخوری تک به تک روی باقلوا میریزیم.

باقلوا را ۵ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود.

نکات مهم

– میتوانید از مغز دلخواه برای پخت باقلوا شیر عسلی استفاده نمایید.

– مغز باقلوا را در حد دندان گیر خرد کنید.

– اگر از پودر نارگیل استفاده کردید پودر نارگیل باید چرب باشد.