طرز تهیه کیک پسته خانگی نرم و مرطوب + فوتوفن
برای تهیه یک کیک پسته ۲۵ سانتیمتری، ۶ عدد تخممرغ را با ۲۸۰ گرم شکر و وانیل بزنید، سپس ۱۸۰ میلیلیتر روغن، ۱۵۰ میلیلیتر شیر، ۳۰۰ گرم آرد، ۱۸۰ گرم پسته و مواد معطر را اضافه کنید. کیک را در فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد حدود ۵۰ دقیقه بپزید و پیش از تزیین، کاملاً خنک کنید.
کیک پسته یکی از کیکهای خوشعطر و مجلسی است که با پسته خام بدون نمک، هل و مقدار کمی وانیل تهیه میشود. در این دستور، نسبت آرد، پسته، روغن و شیر بهگونهای تنظیم شده است که کیک پس از پخت، بافتی نرم و مرطوب داشته باشد و در عین حال چرب، خمیری یا بیشازحد سنگین نشود.
اطلاعات کیک پسته در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | ۱ عدد کیک گرد ۲۵ سانتیمتری |
| تعداد برش | ۱۰ تا ۱۲ برش استاندارد |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۵۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | ۴۵ دقیقه |
| کل زمان واقعی | ۲ ساعت |
| دمای فر | ۱۷۰ درجه سانتیگراد در فر برقی یا گازی بدون فن |
| دمای فر فندار | ۱۶۰ درجه سانتیگراد |
| قالب مناسب | قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر |
مواد لازم برای تهیه کیک پسته
| مواد اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ درشت | ۶ عدد | همدمای محیط |
| شکر دانهریز | ۲۸۰ گرم | شکر سفید معمولی یا دانهریز |
| روغن مایع | ۱۸۰ میلیلیتر | روغن بیبو مانند آفتابگردان یا کانولا |
| شیر | ۱۵۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| آرد سفید قنادی | ۳۰۰ گرم | پیش از مصرف وزن و سپس الک شود |
| پسته خام بدون نمک | ۱۸۰ گرم | ریز خردشده، نه کاملاً خمیری و روغنی |
| بکینگپودر | ۱۲ گرم | معادل ۳ قاشق چایخوری سرصاف |
| وانیل | نصف قاشق چایخوری | ترجیحاً وانیل پودری یا عصاره وانیل |
| پودر هل | ۱ قاشق چایخوری | تازه آسیابشده |
| دارچین | یکچهارم قاشق چایخوری | اختیاری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری | برای متعادلکردن طعم شیرینی |
مواد اختیاری برای گاناش شکلات سفید
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| شکلات سفید | ۱۲۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۶۰ گرم |
| پسته خردشده برای تزیین | ۲۰ گرم |
تبدیل مقدار مواد برای قالبهای مختلف
مقادیر اصلی برای قالب گرد ۲۵ سانتیمتری نوشته شدهاند. برای نتیجه دقیقتر، مواد را با ترازو اندازهگیری کنید و قالب را بیشتر از دوسوم ارتفاع آن پر نکنید.
| ماده اصلی | قالب ۲۰ سانتیمتری | قالب ۲۳ سانتیمتری | قالب ۲۵ سانتیمتری |
|---|---|---|---|
| تخممرغ | ۴ عدد | ۵ عدد | ۶ عدد |
| شکر | ۱۸۰ گرم | ۲۳۵ گرم | ۲۸۰ گرم |
| روغن | ۱۱۵ میلیلیتر | ۱۵۰ میلیلیتر | ۱۸۰ میلیلیتر |
| شیر | ۹۵ میلیلیتر | ۱۲۵ میلیلیتر | ۱۵۰ میلیلیتر |
| آرد | ۱۹۰ گرم | ۲۵۵ گرم | ۳۰۰ گرم |
| پسته | ۱۱۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| بکینگپودر | ۸ گرم | ۱۰ گرم | ۱۲ گرم |
| زمان تقریبی پخت | ۴۰ تا ۴۸ دقیقه | ۴۵ تا ۵۲ دقیقه | ۴۵ تا ۵۵ دقیقه |
راهنمای انتخاب مواد اولیه مناسب
پسته مناسب کیک
برای این کیک از پسته خام، تازه و بدون نمک استفاده کنید. پسته شور یا طعمدار، مزه نهایی کیک را تغییر میدهد. پسته را با چاقو یا غذاساز بهصورت ریز خرد کنید، اما آن را آنقدر آسیاب نکنید که روغن بیندازد و به خمیر تبدیل شود.
آرد مناسب
آرد سفید قنادی یا آرد همهمنظوره کمپروتئین برای این دستور مناسب است. آرد را داخل پیمانه فشرده نکنید. بهترین روش، وزنکردن آرد با ترازوی آشپزخانه است.
دمای تخممرغ و شیر
تخممرغ و شیر سرد میتوانند باعث کاهش حجم مایه و جداشدن چربی از مواد شوند. بهتر است آنها را حدود ۳۰ دقیقه پیش از شروع کار از یخچال خارج کنید.
هل، دارچین و وانیل
هل و وانیل عطر پسته را کامل میکنند. دارچین کاملاً اختیاری است و باید به مقدار کم مصرف شود؛ مقدار زیاد دارچین میتواند عطر پسته را بپوشاند.
طرز تهیه کیک پسته مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن فر و قالب
فر را ۲۰ دقیقه زودتر روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. کف قالب گرد ۲۵ سانتیمتری با ارتفاع حداقل ۷ سانتیمتر را کاغذ روغنی بیندازید و دیوارهها را بسیار کم چرب کنید.
اگر از فر فندار استفاده میکنید، دما را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. قالب خیلی کوتاه یا کوچک ممکن است هنگام پفکردن باعث سرریزشدن مایه شود.
مرحله دوم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، بکینگپودر، نمک، هل و دارچین را مخلوط و دو بار الک کنید. یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده را با پسته خردشده مخلوط کنید تا پسته در کیک تهنشین نشود.
آردی که با پسته مخلوط میشود باید از همان ۳۰۰ گرم آرد دستور برداشته شود و آرد اضافهای به مواد نیفزایید.
مرحله سوم: زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهای همدمای محیط، شکر و وانیل را ۶ تا ۸ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط روشن، حجیم و کشدار شود. در میانه کار کنارههای ظرف را با لیسک تمیز کنید.
زمان دقیق به قدرت همزن بستگی دارد. وقتی رد پرههای همزن چند ثانیه روی مواد باقی بماند، مخلوط آماده است.
مرحله چهارم: افزودن روغن و شیر
روغن را در دو مرحله و سپس شیر همدمای محیط را اضافه کنید و هر بار فقط ۱۵ تا ۲۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید؛ مخلوطکردن بیشازحد حجم تخممرغ را کم میکند.
پس از اضافهکردن شیر، مایه کمی روانتر میشود، اما نباید حالت بریده یا دوفاز پیدا کند.
مرحله پنجم: افزودن آرد و پسته
مواد خشک را در سه مرحله اضافه کنید و با لیسک از کف ظرف به سمت بالا فولد کنید. پسته آغشته به آرد را در مرحله آخر بیفزایید و فقط تا یکدستشدن مایه مخلوط کنید.
همزدن طولانی پس از اضافهشدن آرد، بافت کیک را سفت و لاستیکی میکند. بهمحض ناپدیدشدن رگههای آرد، مخلوطکردن را متوقف کنید.
مرحله ششم: پخت کیک پسته
مایه را در قالب بریزید، سطح آن را صاف کنید و قالب را یک یا دو بار آرام روی سطح کار بزنید. کیک را در طبقه میانی فر حدود ۵۰ دقیقه بپزید. از دقیقه ۴۵ با خلال چوبی مرکز کیک را بررسی کنید؛ خلال باید تمیز یا با چند خرده مرطوب بیرون بیاید.
توجه: در ۳۵ دقیقه اول در فر را باز نکنید. ورود ناگهانی هوای سرد ممکن است باعث فرورفتن مرکز کیک شود.
مرحله هفتم: خنککردن و تزیین
کیک را ۱۵ دقیقه داخل قالب خنک کنید، سپس روی توری برگردانید و دستکم ۳۰ دقیقه صبر کنید. برای تزیین اختیاری، شکلات سفید و خامه را به روش بنماری مخلوط کنید، روی کیک کاملاً سرد بریزید و پسته خردشده بپاشید.
برای بنماری، ظرف شکلات و خامه نباید با آب در حال جوش تماس مستقیم داشته باشد. حرارت باید کم باشد و مواد فقط تا صاف و یکدستشدن مخلوط شوند.
راز خوشرنگشدن کیک پسته
- از پسته تازه و سبزرنگ استفاده کنید؛ پسته کهنه یا بیشازحد برشته، رنگ تیرهتری ایجاد میکند.
- پسته را زیاد آسیاب نکنید، زیرا آزادشدن روغن آن رنگ و بافت مایه را سنگین میکند.
- کیک را با دمای زیاد نپزید. دمای ۱۷۰ درجه کمک میکند سطح کیک پیش از پخت مرکز آن بیشازحد تیره نشود.
- اگر رنگ سبز پررنگتری میخواهید، میتوانید فقط یک یا دو قطره رنگ خوراکی ژلهای سبز به شیر اضافه کنید. این مورد کاملاً اختیاری است.
راز نرم و مرطوبشدن کیک پسته
- تخممرغها را تا رسیدن به حالت روشن و حجیم بزنید، اما زدن بیدلیل و بسیار طولانی لازم نیست.
- مواد سرد را مستقیماً به مایه تخممرغ اضافه نکنید.
- بعد از افزودن آرد، مواد را فقط با لیسک و بهآرامی فولد کنید.
- کیک را بیشازحد نپزید. خلالی که چند خرده نرم و مرطوب به آن چسبیده باشد، معمولاً نشانه پخت مناسب است.
- برشزدن کیک داغ باعث خروج بخار و خشکشدن سریعتر بافت آن میشود.
چگونه از تهنشینشدن پسته جلوگیری کنیم؟
پسته باید ریز خرد شود، اما نباید به خمیر تبدیل شود. پیش از اضافهکردن پسته، آن را با یک قاشق غذاخوری از آرد اندازهگیریشده مخلوط کنید. همچنین مایه کیک نباید بیشازحد رقیق باشد. پستههای بسیار درشت یا مرطوب سریعتر در کف قالب جمع میشوند.
روش کمشکر کیک پسته
برای نسخه کمشیرینتر میتوانید شکر را از ۲۸۰ گرم به ۲۴۰ گرم کاهش دهید. کاهش بیشتر شکر ممکن است بافت، رطوبت و رنگ سطح کیک را تغییر دهد. در نسخه کمشکر بهتر است از گاناش شکلات سفید استفاده نکنید یا مقدار آن را نصف کنید.
کیک پسته بدون هل، دارچین یا گاناش
هل و دارچین مواد معطر اختیاری هستند. اگر طعم ساده پسته را ترجیح میدهید، دارچین را کاملاً حذف کنید و مقدار هل را به نصف قاشق چایخوری کاهش دهید یا آن را نیز کنار بگذارید. وانیل بهتر است باقی بماند تا بوی تخممرغ در کیک احساس نشود.
برای سرو بدون گاناش، پس از خنکشدن کیک مقدار کمی پودر قند روی آن الک کنید یا سطح آن را فقط با پسته خردشده تزیین کنید.
نسخه زعفرانی کیک پسته
برای تهیه کیک پسته زعفرانی، یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دمکرده به شیر اضافه کنید و به همان اندازه از مقدار شیر کم کنید. زعفران را در مرحله افزودن شیر وارد مایه کنید.
مشکلات رایج کیک پسته و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| کیک سنگین و فشرده شده است | همزدن زیاد پس از افزودن آرد، پسته بیشازحد آسیابشده یا کمبودن پف تخممرغ | مواد خشک را فقط تا یکدستشدن فولد کنید و پسته را خمیری نکنید. |
| مرکز کیک فرورفته است | بازکردن زودهنگام فر، کمبودن زمان پخت یا بکینگپودر نامناسب | تا ۳۵ دقیقه در فر را باز نکنید و مرکز کیک را از دقیقه ۴۵ بررسی کنید. |
| پستهها کف قالب جمع شدهاند | درشتبودن پسته یا رقیقبودن مایه | پسته را ریز خرد و با یک قاشق از آرد دستور مخلوط کنید. |
| کیک چرب شده است | روغن یا پسته بیشازحد، یا آسیابشدن پسته تا مرحله روغنانداختن | مواد را دقیق وزن کنید و پسته را فقط ریز خرد کنید. |
| سطح کیک زود تیره شده است | دمای زیاد فر یا نزدیکبودن قالب به المنت بالا | قالب را در طبقه میانی قرار دهید و دمای واقعی فر را با دماسنج بررسی کنید. |
| کیک خشک شده است | پخت طولانی، آرد بیشازحد یا اندازهگیری فشرده آرد | آرد را وزن کنید و از دقیقه ۴۵ پخت را بررسی کنید. |
| کیک بوی تخممرغ میدهد | کمبودن وانیل، سردبودن تخممرغ یا همنخوردن مناسب مواد | از وانیل تازه و تخممرغ همدمای محیط استفاده کنید. |
| گاناش روی کیک آب شده یا جذب شده است | ریختن گاناش روی کیک گرم | کیک را پیش از تزیین کاملاً خنک کنید. |
روش نگهداری کیک پسته
- کیک بدون گاناش را پس از خنکشدن کامل، در ظرف دربسته و در محیط خنک حداکثر یک روز نگهداری کنید.
- برای نگهداری طولانیتر، کیک را در ظرف دربسته تا ۴ روز در یخچال قرار دهید.
- کیک دارای گاناش خامهای باید در یخچال نگهداری شود.
- برای فریزکردن، کیک کاملاً سرد و بدون گاناش را برش بزنید، هر برش را جداگانه بپوشانید و تا حدود ۲ ماه در فریزر قرار دهید.
- برای مصرف، برشهای کیک را ابتدا چند ساعت در یخچال و سپس در دمای محیط قرار دهید.
هشدار حساسیت غذایی: این کیک حاوی پسته، تخممرغ، شیر و گلوتن است و برای افراد دارای حساسیت به مغزها یا این مواد مناسب نیست.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا میتوان از پودر پسته آماده استفاده کرد؟
بله، بهشرطی که پودر پسته تازه، بدون نمک و بدون شکر افزوده باشد. پودر بسیار نرم ممکن است روغن بیشتری آزاد کند؛ بهتر است بخشی از پسته کمی دانهدار باقی بماند.
چرا رنگ کیک من سبز پررنگ نیست؟
رنگ طبیعی پسته پس از ترکیب با تخممرغ، آرد و پخت در فر معمولاً سبز ملایم است. سبز بسیار درخشان اغلب با رنگ خوراکی ایجاد میشود. استفاده از پسته تازه و جلوگیری از پخت طولانی به حفظ رنگ کمک میکند.
آیا میتوان از پسته شور استفاده کرد؟
پسته شور برای این دستور توصیه نمیشود، زیرا کنترل میزان نمک را دشوار میکند. اگر تنها گزینه موجود پسته شور است، آن را تا حد امکان پاک کنید و نمک دستور را حذف کنید.
میتوان شیر را جایگزین کرد؟
میتوانید از شیر بدون لاکتوز یا شیر گیاهی بدون شکر استفاده کنید. نوع شیر ممکن است اندکی روی طعم و رنگ کیک اثر بگذارد، اما مقدار آن همان ۱۵۰ میلیلیتر باقی میماند.
آیا این کیک را بدون همزن برقی میتوان تهیه کرد؟
امکان تهیه با همزن دستی وجود دارد، اما رسیدن تخممرغ و شکر به حجم مناسب دشوارتر و زمانبرتر است. برای بافت سبکتر، همزن برقی نتیجه مطمئنتری میدهد.
چه زمانی کیک را از قالب خارج کنیم؟
حدود ۱۵ دقیقه پس از خارجکردن از فر صبر کنید. خارجکردن فوری ممکن است باعث شکستن کیک شود و باقیماندن طولانی در قالب نیز میتواند کف آن را مرطوب کند.
آیا میتوان کیک را از وسط برش داد و خامهکشی کرد؟
بله. کیک باید کاملاً سرد شود و بهتر است چند ساعت در یخچال استراحت کند. سپس میتوانید آن را به دو لایه تقسیم و با کرم وانیلی، کرم زعفرانی یا گاناش پر کنید.
چرا کیک از وسط خمیری مانده است؟
احتمالاً قالب کوچک بوده، دمای فر بیشازحد بالا بوده یا کیک زود از فر خارج شده است. اگر سطح کیک رنگ گرفته اما مرکز آن نپخته است، در دقایق پایانی یک ورق فویل را شل روی قالب قرار دهید و پخت را ادامه دهید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
