مواد لازم و طرز تهیه موچی با آرد برنج ایرانی

موچی با آرد برنج ایرانی

موچی با آرد برنج ایرانی یک دسر است که معمولاً با استفاده از آرد برنج ویژه ای به نام “موچی‌گومه” تهیه می‌شود که خاصیت چسبندگی بالایی دارد. با این حال، شما می‌توانید برای تهیه موچی از آرد برنج ایرانی نیز استفاده کنید، که ممکن است تجربه ای متفاوت از نظر بافت و طعم ارائه دهد.

مچی یا موچی نام یک شیرینی خوش طعم و لذیذ بوده که خاستگاه اصلی آن به کشور ژاپن باز می‌گردد. معمولاً در هنگام درست کردن شیرینی موچی، داخل آن انواع مختلفی از شکلات، میوه یا مغزهای متنوع قرار می دهند. در این بخش نحوه تهیه موچی را با استفاده از آرد برنج ایرانی برای شما شرح می‌دهیم.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

روش اول – موچی در مایکروفر

شما می‌توانید پس از تهیه موچی آن را در کنار انواع نوشیدنی همچون چای یا قهوه سرو کرده و یا اینکه به عنوان یک میان وعده برای کودکان  فراهم کنید. با استفاده از آرد برنج به راحتی می‌توانید این شیرینی خوش طعم را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم

آرد برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم

پودر قند: ۵۰ گرم

آب: ۳/۴ لیوان دسته دار فرانسوی (۱۸۵ میلی‌لیتر)

پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه: ۲۰۰ گرم

رنگ خوراکی: چند قطره (رنگ و میزان دلخواه)

میوه‌ یا مربای دلخواه: به میزان دلخواه (برای داخل موچی)

نشاسته ذرت: به میزان لازم (برای غلتاندن دسر)

طرز تهیه

گام اول – آماده کردن مواد خمیر موچی:

برای آنکه بتوانید موچی را با استفاده از آرد برنج مهیا کنید، لازم است  آرد برنج را به میزان تعیین شده مهیا کرده و سپس برای دو الی سه مرتبه آن را الک کنید. به این ترتیب ذرات آرد کاملاً از هم باز شده و مواد اضافی آن جدا می‌شود.

سپس کاسه‌ای را در اندازه متوسط انتخاب کرده و آب برنج الک شده را در آن بریزید. هم اکنون پودر قند، آب و به اندازه چند قطره رنگ خوراکی را به آرد برنج در کاسه اضافه کنید. در صورتی که تمایل دارید موچی شما پررنگ باشد، لازم است تا یک یا دو قطره رنگ خوراکی را بیشتر در آن بریزید.

گام دوم – درست کردن خمیر موچی:

در ادامه آرد برنج و سایر مواد افزوده شده در آن را با استفاده از دست شروع به ورز دادن کنید. به طوری که در نهایت خمیر شما کاملاً یکنواخت شده و بافت لطیفی پیدا کند. توجه داشته باشید که خمیر شما کاملاً بافت سفت و منسجمی داشته و شل و وارفته نشود. هنگامی که کیفیت خمیر به آنچه مد نظر بود رسید، کاسه محتوی آن را با یک سلفون یا نایلون بپوشانید.‌ می‌توانید تعدادی منافذ کوچک نیز بر روی پوشش آن قرار دهید.

گام سوم – انتقال خمیر موچی به مایکروفر:

در این مرحله لازم است تا کاسه محتوی خمیر موچی را در مایکروفر گذاشته و به اندازه یک یا ۴۵ ثانیه آن را روشن کنید. پس از آن خمیر را از مایکروفر خارج کرده و مواد خمیر را زیر و رو کنید. در ادامه مجدداً نایلون را بر روی خمیر کشیده و به اندازه ۴۵ ثانیه در ماکروفر بگذارید. این کار را تا سه مرتبه ادامه داده و باز هم در مایکروفر قرار دهید تا همه قسمتهای خمیر پخته شده و خامی آن گرفته شود.

گام چهارم – فرم دهی خمیر موچی:

هنگامی که خمیر شما کاملاً پخته شد، بر روی تخته آشپزخانه مقداری پودر نشاسته ذرت بریزید. پس از آن خمیر را بر روی تخته مذکور گذاشته و با دست شروع به ورز دادن کنید.

در این هنگام مقداری از خمیر را به اندازه یک گردو جدا کرده و با استفاده از کف دست به شکل توپک‌های کوچک درآورید. شما می‌توانید در قسمت میانی توپک‌های مذکور مقداری پنیر، مربا و یا برش‌های کوچکی از میوه‌های دلخواهتان را قرار داده و آن را با خمیر بپوشانید. به همین ترتیبی که برایتان شرح دادیم مابقی خمیر را نیز با استفاده از کف دو دستتان به شکل گلوله‌ای فرم داده و وسط آن را با مواد دلخواه پر کنید.

هم اکنون موچی‌های شما مهیای سرو است. نوش جان.

روش دوم – موچی روی گاز

در این قسمت سعی داریم با استفاده از دستورالعمل مرسوم در کشور ژاپن تهیه خمیر موچی را برای شما آموزش دهیم. لذا لازم نیست تا برای پختن خمیر از دستگاه فر یا مایکروفر استفاده کنید. نحوه تهیه آن را به تفکیک مراحل برایتان شرح می دهیم.

مواد لازم

آرد برنج ایرانی: ۱۰۰ گرم

پودر قند یا شکر: ۵۰ گرم

آب: ۳/۴ لیوان دسته دار فرانسوی (۱۸۵ میلی‌لیتر)

رنگ خوراکی: چند قطره (رنگ و میزان دلخواه)

میوه‌ یا مربای دلخواه: به میزان دلخواه (برای داخل موچی)

نشاسته ذرت: به میزان لازم (برای غلتاندن دسر)

طرز تهیه

گام اول – مهیا کردن خمیر موچی:

برای آنکه بتوانید موچی را با استفاده از آرد برنج بر روی گاز طبخ کرده و از مایکروفر استفاده نکنید، لازم است ابتدا آرد برنج را برای ۲ تا ۳ مرتبه از الک رد کنید. سپس آن را در یک کاسه ریخته و شکر یا پودر قند را به میزان تعیین شده در آن بریزید. در ادامه آب را نیز به آن افزوده و شروع به ورز دادن کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که بافت خمیر کاملاً صاف و یکنواخت شود.

برای پختن خمیر شیوه سنتی را برایتان آموزش می‌دهیم که خمیر کاملاً بخارپز می‌شود.

گام دوم – بخارپز کردن خمیر:

ابتدا قابلمه‌ای را در اندازه متوسط انتخاب کرده و تا نیمه در آن آب بریزید. قابلمه مذکور را بر روی شعله گاز بگذارید تا جوشیده شود.

می‌توانید خمیر مذکور را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت همچون ظرف پیرکس قرار دهید.

هنگامی که آب موجود در قابلمه شروع به جوشیدن کرد، یک آبکش فلزی را بر روی درب آن بگذارید. هم اکنون ظرف پیرکس حاوی خمیر موچی را بر روی آبکش قرار دهید. به طوری که آبکش مذکور و ظرف پیرکس در قسمت داخلی قابلمه واقع شود. پس از آن لازم است تا درب قابلمه را با استفاده از دمکنی پوشانده و بر روی آن بگذارید.

در حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا خمیر مذکور در اثر بخار آب کاملاً طبخ شود.

گام سوم – تهیه موچی:

پس از آنکه مدت زمان مذکور سپری شده و خمیر بخارپز شد، آن را از ظرف مذکور خارج کنید. در ادامه بر روی تخته آشپزخانه مقداری نشاسته ذرت ریخته و خمیر را بر روی آن قرار دهید. با استفاده از دست شروع به ورز دادن خمیر کنید تا بافت آن کاملاً مستحکم و سفت شود.

در ادامه به اندازه یک گردو از خمیر را جدا کرده و با استفاده از دستتان آن را به شکل لوله‌های کوچک درآورید. پس از آن شما می‌توانید بر اساس ذائقه خود، در وسط خمیر یک تکه از میوه و یا مغز قرار داده و مجدداً خمیر را به شکل گلوله‌ای درآورید.

مابقی خمیر را نیز به همین ترتیبی که برایتان آموزش دادیم، فرم داده و آن را در ظرف مورد نظر چیدمان کنید. موچی شما آماده سرو است. نوش جان.

روش سوم – موچی شکلاتی

در صورتی که بخواهید موچی را با آرد برنج و شکلات مهیا کنید، تنها لازم است در خمیر آن مقداری پودر کاکائو یا مایه شکلات را افزوده و یا اینکه پس از فرم دادن توپک‌های خمیری موچی، کدام از توپک‌ها را در ظرف حاوی پودر کاکائو یا شکلات آب شده غلت دهید.

در اینجا نحوه تهیه موچی کاکائویی را برایتان شرح می‌دهیم.

مواد لازم

آرد برنج ایرانی: ۱۰ قاشق غذاخوری

پودر قند یا شکر آسیاب شده: ۵ قاشق غذاخوری

شیر: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

خامه: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

شکلات تلخ: ۱ بسته

نشاسته ذرت: ۵ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول – مهیا کردن مواد موچی:

در نخستین گام برای درست کردن موچی شکلاتی با آرد برنج ایرانی لازم است شکلات تخته‌ای را در اندازه‌های کوچک درآورده و در یک کاسه منتقل کنید. ظرف محتوی شکلات‌های خرد شده را بر روی حرارت غیر مستقیم همچون کتری در حال جوش قرار دهید تا با استفاده از روش بنماری به تدریج شکلات‌ها ذوب شود. شما می‌توانید در این شیرینی از هر نوع شکلات کاکائویی بنا به دلخواهتان استفاده کنید.‌

گام دوم – افزودن مواد موچی به یکدیگر:

در ادامه پودر قند یا شکر آسیاب شده را به مقدار تعیین شده در یک کاسه ریخته و در آن آرد برنج الک شده و نشاسته ذرت را اضافه کنید. هم اکنون این مواد را مخلوط کرده و سپس به آرامی شیر را بر آنها بیفزایید. به هم زدن ادامه دهید تا بافت این مواد همچون ماست درآید.

پس از آنکه شکلات شما به روش بنماری کاملاً ذوب شد، خامه ای که قبلاً به دمای محیط رسانده‌اید را در آن افزوده و به سرعت مخلوط کنید تا کاملاً مواد در آن پخش شده و یکدست شود.

سپس به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط مایه شکلات_ خامه‌ای را به خمیر موچی که دارای بافت شل و روان بود افزوده و مخلوط کنید. به طوری که مایه موچی در اثر افزودن شکلات، تغییر رنگ داده و شکلاتی شود. شما برای این مواد می‌توانید از یک خامه ساده صبحانه نیز استفاده کنید.‌

گام سوم – پخت موچی شکلاتی:

در این مرحله لازم است تابه نچسبی را انتخاب کرده و بر روی شعله کم گاز بگذارید تا به آرامی داغ شود. سپس مایه موچی را در تابه مذکور ریخته و با استفاده از یک لیسک یا کفگیر نچسب آن را باز و بسته کنید تا آب آن تبخیر شده و بافت آن همچون خمیر در آمده و در قسمت میانی تابه جمع شود.

سپس بر روی تخته آشپزخانه مقداری نشاسته ذرت پاشیده و خمیر مذکور را بر روی آن بگذارید.

گام چهارم – چیدمان و سرو موچی شکلاتی:

در این هنگام می‌توانید با استفاده از دست خمیر موچی را ورز دهید تا بافت آن لطیف و صاف شود. هم اکنون مقدار کمی از خمیر موچی را جدا کرده و پس از آنکه آن را به شکل گلوله‌ای درآوردید، در قسمت میانی مقداری مواد شکلاتی ریخته و آن را فرم دهید تا مواد از آن بیرون نریزد. به راحتی می‌توانید این کار را با استفاده از کف دستتان انجام داده و به شکل توپک فرم دهید.

سپس هر کدام از گلوله‌های موچی را در یک سلفون گذاشته و کاملاً سفت کنید تا شکل خود را حفظ کند. ظرف محتوی موچی‌های شکلاتی که در سلفن پیچیده شده‌اند را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال منتقل کنید تا استراحت کند.

پس از سپری شدن این مدت موچی‌های شما مهیای سرو است. نوش جانتان.

فوت وفن‌

به منظور آنکه بافت خمیر موچی آرد برنجی استحکام بیشتری پیدا کند، توصیه می‌شود پس از آنکه خمیر را مهیا کردید، روی آن را با یک سلفون پوشانده و به اندازه ۳۰ دقیقه در یخچال منتقل کنید.

در صورت تمایل می‌توانید در موچی آرد برنج، مقداری پنیر بدون نمک یا پنیر ماسکارپونه را افزوده و طعم بهتری به آن ببخشید.

در عین حال مناسب است هنگامی که موچی‌ها با آرد برنج کاملاً تهیه و فرم داده شد، آنها را به اندازه ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم خود را حفظ کرده و سپس سرو نمایید.

برای آنکه موچی آرد برنج و توت فرنگی را تهیه کنید، لازم است در قسمت میانی موچی، میوه توت فرنگی‌ در اندازه کوچک و یا برشی از آن را قرار دهید. در عین حال می‌توانید از مربای توت فرنگی و یا مارمالاد توت فرنگی نیز در آن اضافه کنید.

دستورالعملی که برای درست کردن موچی با آرد گندم روی گاز ذکر شده و نحوه تهیه موچی بدون آرد برنج، شباهت بسیاری با موچی با آرد برنج دارد. تنها لازم است در ازای آرد برنج از آرد گندم اضافه کنید.

برای درست کردن موچی ساده لازم نیست تا از شکلات و رنگ خوراکی در آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

سوالات متداول

مواد لازم جهت داخل موچی:

شما می‌توانید برای پر کردن داخل موچی از مواد متنوعی همچون نوتلا، شکلات، انواع ژله، انواع مغزها، برش‌های میوه‌های تازه (در اندازه کوچک)، انواع مربا، انواع مارمالاد، پودر نارگیل و غیر بهره بگیرید.

آرد مناسب جهت تهیه موچی:

در عین حال این امکان وجود دارد که خمیر موچی را با استفاده از آرد برنج یا آرد گندم تهیه کنید. چنانچه بخواهید موچی را با آرد برنج مهیا کنید، توصیه می‌شود حتماً آرد برنج ایرانی را در آن اضافه نمایید. چرا که در این صورت موچی بافت، طعم و بوی بهتری خواهد داشت.

ارزش غذایی

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن