مواد لازم و طرز تهیه شیرینی گوشفیل

شیرینی گوشفیل

شیرینی گوشفیل یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند ماه رمضان در کنار زولبیا و بامیه سرو می‌شود. این شیرینی به دلیل ظاهر گوش‌مانند خود، به این نام شناخته می‌شود. گوشفیل بافتی ترد و لطیف دارد و با شربت قند شیرین و خوش‌عطر می‌شود.

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت شیرینی گوشفیل به شرح زیر می باشد:

زرده تخم مرغ: دو عدد

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

شیر: نصف لیوان فرانسوی

زعفران: یک الی دو قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

کره ذوب شده: ۲۰ گرم (یک قاشق سوپخوری)

آرد قنادی: یک و نیم الی دو لیوان فرانسوی

مواد لازم برای شربت بار:

آب: ۲۰۰ گرم

شکر: ۴۰۰ گرم

زعفران آب شده غلیظ: یک قاشق غذاخوری

هل: دو عدد

دارچین: یک عدد

جوهر لیمو: یک هشتم قاشق چایخوری

گلوکز: یک قاشق غذاخوری سر پر

گلاب: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن شیرینی گوشفیل ۲ عدد زرده تخم مرغ تخم مرغ و ۲۰ گرم کره ذوب شده و نصف لیوان فرانسوی شیر و یک قاشق غذاخوری زعفران و یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و یک قاشق چایخوری بکینگ پودر را داخل کاسه همزن میریزیم و با همزن دستی خوب هم میزنیم تا ترکیب شوند.

گام دوم:

دو لیوان آرد را الک میکنیم و آرام آرام داخل کاسه همزن میریزیم و توسط سری پدل همزن خمیر را هم میزنیم تا خمیر جمع شود (در حد جمع شدن خمیر را هم میزنیم). (اگر همزن سری پدل نداشت با دست ورز میدهیم تا خمیر جمع شود و زیاد ورز نمیدهیم فقط در حد جمع شدن خمیر را ورز میدهیم).

گام سوم:

روی خمیر را با نایلون میپوشانیم و ۳۰ دقیقه استراحت میدهیم سپس سطح را آرد پاشی میکنیم و خمیر را توسط وردنه حدود سه الی پنج میلیمتر باز میکنیم و به فرم مستطیل یا لوزی برش میزنیم.

داخل قابلمه به اندازه ای روغن مایع میریزیم که گوشفیل ها داخل روغن به راحتی غوطه ور شوند و قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم تا روغن داغ شود و گوشفیل ها را داخل روغن داغ سرخ میکنیم.

گام چهارم:

شربت بار را آماده می کنیم داخل یک قابلمه یک پیمانه آب و دو پیمانه شکر را میریزیم و اصلا هم نمیزنیم و اجازه میدهیم شکر به آرامی داخل آب با حرارت کم حل شود بعد از جوشیدن و حل شدن شکر یک عدد چوب دارچین و دو حبه هل خرد شده و یک هشتم قاشق چایخوری جوهر لیمو را اضافه میکنیم و یک قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را اضافه میکنیم و با قاشق چوبی هم میزنیم و در آخر یک قاشق غذاخوری سر پر گلوکز اضافه میکنیم (که باعث براق تر شدن و قوام بهتر شربت بار می شود) و دوباره توسط قاشق چوبی هم میزنیم و دو قاشق غذاخوری گلاب را اضافه میکنیم، ده دقیقه طول میکشد تا شربت بار با حرارت کم غلیظ شده و آماده شود.

گام پنجم:

گوشفیل های سرخ شده را داخل شربت بار گرم میریزیم و و ده دقیقه بعد توسط صافی از داخل شربت بار خارج میکنیم و شیره اضافی گوشفیل که گرفته شد در ظرف مناسبی قرار میدهیم و با پودر پسته و پودر گل تزیین میکنیم.

نکات مهم

– آرد را آرام آرام اضافه کنید و به محض این که خمیر جمع شد دیگر آرد نریزید.