مواد لازم و طرز تهیه باقلوا
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
باقلوا
باقلوا یک شیرینی سنتی شیرین و پرطرفدار است که در خاورمیانه، ترکیه، و برخی مناطق قفقاز و آسیای مرکزی بسیار محبوب است. این شیرینی از لایههای نازک خمیر یوفکا تشکیل شده که با کره یا روغن مالیده شده و لایههایی از مغزهای خرد شده مانند گردو، پسته یا بادام در میان آنها قرار میگیرد. سپس باقلوا پخته میشود و پس از پخت، شربت یا عسل روی آن ریخته میشود که به آن طعم شیرین و دلپذیری میبخشد.
این شیرینی بخشی از فرهنگ غذایی بسیاری از کشورها است و با توجه به منطقه، ممکن است دارای تنوعهای مختلف در مواد تشکیلدهنده و طرز تهیه باشد. این دسر به خاطر طعم غنی و شیرینی خاصش در جشنها و مراسم خاص بسیار مورد استفاده قرار میگیرد.
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۵ ساعت | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه | ۶ ساعت و ۳۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت باقلوا به شرح زیر می باشد:
آب: ۵۰۰ سی سی
شکر: ۵۰۰ گرم
گلاب: نصف لیوان (۷۰ سی سی)
دانه هل: ۴ عدد
زعفران آب شده: ۱ گرم
آب لیمو تازه: یک قاشق غذاخوری
خمیر یوفکا باقلوا: یک بسته
کره: ۳۰۰ گرم
روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی
مغزگردو: ۲۵۰ گرم
دارچین: نصف قاشق چایخوری
پودر قند: دو قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
مغز پسته: ۲۵۰ گرم
پودر قند: دو قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
گام اول:
برای تهیه شهد ابتدا داخل یک قابلمه دو لیوان آب و دو لیوان شکر میریزیم و اجازه میدهیم تا شکر داخل آب با حرارت کم حل شود سپس با قاشق چوبی هم میزنیم و به محض حل شدن شکر در آب نصف لیوان گلاب میریزیم و چهار عدد دانه هل یا یک چهارم لیوان عرق هل اضافه میکنیم و کمی قبل از جوشیدن شهد، زعفران آب شده را اضافه میکنیم.
گام دوم:
بعد از به جوش آمدن شهد اجازه میدهیم ده دقیقه بجوشد و زیر شعله گاز را خاموش میکنیم و برای جلوگیری از شکرک زدن یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه اضافه میکنیم و هم میزنیم.
۳۰۰ گرم کره را داخل شیرجوش قرار میدهیم و شیرجوش را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و حرارت را خاموش میکنیم و نصف لیوان روغن مایع اضافه میکنیم و هم میزنیم.
گام سوم:
برای تهیه باقلوا از خمیر یوفکا باقلوا آماده استفاده میکنیم. خمیر یوفکا باقلوا را به اندازه قالبمان با فشار چاقو برش میزنیم و روی خمیر مورد استفاده نایلن قرار میدهیم و روی آن دستمال قرار میدهیم تا خشک نشود.
در روش اول، ۲۵۰ گرم مغز گردو را توسط وردنه به اندازه ای خرد میکنیم که دندان گیر باشد سپس داخل یک کاسه مناسب میریزیم و دو قاشق غذاخوری پودر قند و نصف قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری هل میریزیم و ترکیب میکنیم.
گام چهارم:
کف قالب مورد نظر را با ترکیب روغن و کره توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم. یک بسته خمیر یوفکا نیاز داریم که بعد از روغن مالی کف قالب به ترتیب برگ های خمیر یوفکا را روی هم قرار میدهیم و هر برگ را که قرار دادیم با قلمو کمی روی آن را چرب میکنیم و برگ بعدی را قرار میدهیم.
گام پنجم:
حدود ۱۰ برگ از خمیر یوفکا را که هر کدام را روغن مالی جزئی کردیم روی هم قرار میدهیم و یک لایه مغز گردو که با دارچین و هل و پودر قند ترکیب کردیم میریزیم و مجددا ۲۰ برگ خمیر یوفکا را روی هم قرار میدهیم و هر برگ را که قرار دادیم مجددا با قلمو کمی روی آن را چرب میکنیم و برگ آخر را نیز قرار میدهیم.
گام ششم:
خمیر هایی که داخل قالب روی هم قرار دادیم به شکل دلخواه برش میزنیم. برای برش زدن، ابتدا توسط چاقو رد چاقو را روی خمیر می اندازیم بعد با فشار دست چاقو را تا انتها خمیر فشار میدهیم و روی خمیر برش میزنیم و موقع برش با انگشت سطح باقلوا را نگه میداریم تا یکدستی باقلوا به هم نخورد.
گام هفتم:
بعد از برش با ترکیب کره و روغن روی سطح باقلوا را توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم.
قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و با فن خاموش به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم و بعد از پف کردن باقلوا دما را به ۱۴۰ درجه کاهش میدهیم و ۴۰ دقیقه دیگر اجازه پخت میدهیم. ده دقیقه آخر پخت باقلوا حرارت از بالا را نیز روشن میکنیم.
گام هشتم:
از فر خارج میکنیم و اجازه میدهیم از داغی بیفتد و شربت زعفرانی را که آماده کرده بودیم را روی باقلوا میریزیم و اجازه میدهیم نیم ساعت شربت به خورد باقلوا برود.
باقلوا را ۵ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود.
در روش دوم ۲۵۰ گرم مغز پسته را توسط وردنه به اندازه ای خرد میکنیم که دندان گیر باشد سپس داخل یک کاسه مناسب میریزیم و دو قاشق غذاخوری پودر قند و یک سوم قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری هل میریزیم و ترکیب میکنیم.
گام نهم:
یک برگ خمیر یوفکا باقلوا را روی میز کار قرار میدهیم و با ترکیب روغن و کره توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم. یک لایه مغز پسته که با دارچین و هل و پودر قند ترکیب کردیم روی سطح خمیر میریزیم و لبه خمیر را به اندازه دو سانتی متر تا میزنیم و یک چوب چاپستیک روی قسمت تا شده قرار میدهیم و شروع میکنیم به رول کردن و زیاد کیپ نمیکنیم تا چوب به راحتی داخل خمیر حرکت کند بعد از رول کردن برگ خمیر باقلوا دو انگشت را دو طرف خمیر رول شده قرار میدهیم و به سمت داخل فشار میدهیمو چوب را از داخل باقلوا خارج میکنیم.
گام دهم:
کف قالب مورد نظر را با ترکیب روغن و کره توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم و باقلواهای لقمه ای را داخل قالب و کنار هم میچینیم بعد از چیدن تمام باقلواها داخل قالب، روی باقلواها را با ترکیب روغن و کره توسط قلمو آشپزی کاملا روغن مالی میکنیم.
قالب را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و با فن خاموش به مدت ۱۵ دقیقه قرار میدهیم و بعد از پف کردن باقلوا دما را به ۱۴۰ درجه کاهش میدهیم و ۴۰ دقیقه دیگر اجازه پخت میدهیم. ده دقیقه آخر پخت باقلوا حرارت از بالا را نیز روشن میکنیم.
گام یازدهم:
از فر خارج میکنیم و اجازه میدهیم از داغی بیفتد و شربت زعفران که آماده کرده بودیم را روی باقلوا میریزیم و اجازه میدهیم نیم ساعت شربت به خورد باقلوا برود.
باقلوا را ۵ ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا شربت کاملا به خورد باقلوا برود.
نکات مهم
– میتوانید از مغز دلخواه برای پخت باقلوا استفاده نمایید.
– مغز باقلوا را در حد دندان گیر خرد کنید.
– اگر از پودر نارگیل استفاده کردید پودر نارگیل باید چرب باشد.
با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفهای و بیدردسر انجام بده
|
با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفهای کن
|
به به دمت گرم این اولین و اخرین و تنها سایتی بود که طرز تهیه باقلوا رو واقعا مو به مو به این درستی اموزش داده بود من شاید بگم حدود نود درصد اموزش این باقلوارو جاهای دیگه خونده بودم ولی هیچ کدوم کامل نوشته نشده بود باقلوهام خوب در نمیاومد بی نظیر بود اینجا ممنون