طرز تهیه املت اسفناج و قارچ پنیری در فر
پیاز و قارچ را تفت دهید تا آب قارچ کاملاً کم شود، سپس سیر و اسفناج را اضافه کنید. ۶ تخممرغ را با ۶۰ میلیلیتر شیر، نمک و فلفل مخلوط کنید. سبزیجات را داخل قالب ۲۰ در ۲۰ بریزید، مخلوط تخممرغ را اضافه کنید، روی آن موزارلا بریزید و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید.
املت اسفناج و قارچ پنیری یک صبحانه یا وعده سبک خوشطعم است که ترکیب تخممرغ، قارچ تفتخورده، اسفناج و پنیر موزارلا را در یک املت نرم و تنوری کنار هم قرار میدهد. نکته اصلی برای داشتن نتیجه خوب این است که پیش از اضافهکردن تخممرغ، رطوبت قارچ و اسفناج تا حد زیادی گرفته شود؛ در غیر این صورت املت بعد از پخت آب میاندازد.
این دستور پخت برای ۳ نفر تنظیم شده و در قالب حدود ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر تهیه میشود. مقدار تخممرغ نسبت به نسخه قبلی افزایش یافته تا املت ضخامت و بافت مناسبی داشته باشد و بعد از برش متلاشی نشود.
اطلاعات کلی املت اسفناج و قارچ پنیری
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۳ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | ۴۵ دقیقه |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| قالب پیشنهادی | حدود ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر |
| مقدار نهایی | ۳ برش بزرگ، مناسب ۳ نفر |
مواد لازم برای املت اسفناج و قارچ پنیری
| ماده اولیه | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| تخممرغ | ۶ عدد بزرگ | |
| قارچ تازه | ۲۰۰ گرم | ورقهای |
| اسفناج تازه | ۱۲۰ گرم | شسته و کاملاً آبگرفته |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | حدود ۸۰ گرم، نگینی ریز |
| سیر | ۱ حبه | ریز خرد یا لهشده |
| پنیر موزارلا | ۷۵ گرم | رندهشده |
| شیر | ۶۰ میلیلیتر | حدود ۱/۴ پیمانه |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری | |
| کره | ۱۰ گرم | |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری | |
| فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق چایخوری | |
| پول بیبر | ۱/۴ قاشق چایخوری | اختیاری |
طرز تهیه املت اسفناج و قارچ پنیری
گرمکردن فر و آمادهکردن قالب
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
یک قالب حدود ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. در صورت تمایل میتوانید کف قالب را با کاغذ روغنی مناسب نیز بپوشانید.
آمادهکردن سبزیجات
پیاز را نگینی ریز خرد کنید.
قارچها را تمیز و به ورقههای نسبتاً یکاندازه تقسیم کنید.
اسفناج را بشویید و آب آن را کاملاً بگیرید؛ سپس درشت خرد کنید.
سیر را نیز ریز خرد یا له کنید.
خشکبودن نسبی اسفناج مهم است، چون آب اضافی مستقیماً وارد املت میشود.
تفتدادن پیاز و قارچ
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
۱۰ گرم کره و قارچهای ورقهای را اضافه کنید.
حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
در ابتدا قارچ آب آزاد میکند؛ پخت را ادامه دهید تا بیشتر این رطوبت تبخیر شود.
این مرحله یکی از مهمترین فوتوفنهای دستور پخت است. قارچ آبدار میتواند باعث شل و آبکیشدن املت شود.
افزودن اسفناج و سیر
سیر، اسفناج و پول بیبر اختیاری را به قارچ اضافه کنید.
مواد را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
اسفناج خیلی سریع حجم خود را از دست میدهد؛ نیازی به پخت طولانی آن نیست.
وقتی اسفناج جمع شد و رطوبت اضافی قابل مشاهده در کف تابه باقی نماند، تابه را از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید مواد حدود ۲ تا ۳ دقیقه کمی از حرارت بیفتند.
آمادهکردن مخلوط تخممرغ
۶ عدد تخممرغ را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید.
۶۰ میلیلیتر شیر، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا زرده و سفیده کاملاً یکدست شوند.
نیازی نیست تخممرغها را آنقدر بزنید که کف زیادی ایجاد شود.
ترکیب مواد و افزودن پنیر
مخلوط قارچ و اسفناج را داخل قالب آمادهشده بریزید و بهصورت یکنواخت پخش کنید.
مخلوط تخممرغ را روی سبزیجات بریزید.
با یک قاشق مواد را خیلی آرام جابهجا کنید تا تخممرغ بین قارچ و اسفناج پخش شود.
۷۵ گرم پنیر موزارلای رندهشده را روی سطح املت پخش کنید.
پخت املت در فر
قالب را در طبقه میانی فر از قبل گرمشده قرار دهید.
حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
املت زمانی آماده است که لبهها و مرکز آن بسته شده باشند و با تکان آرام قالب، وسط غذا حالت مایع نداشته باشد.
اگر دماسنج آشپزی دارید، بخش مرکزی غذای تخممرغی باید به حدود ۷۱.۱ درجه سانتیگراد برسد.
املت را بیش از حد در فر نگه ندارید؛ پخت طولانی میتواند تخممرغ را خشک و لاستیکی کند.
استراحت، برش و سرو
قالب را از فر خارج کنید و حدود ۵ دقیقه کنار بگذارید.
این استراحت کوتاه باعث میشود املت هنگام برش شکل خود را بهتر حفظ کند.
املت را به ۳ قسمت بزرگ تقسیم کنید و گرم سرو نمایید.
نان تست، نان تازه، گوجه، خیار، سبزی تازه یا یک سالاد ساده میتوانند کنار این املت سرو شوند.
اگر مقداری باقی ماند، آن را حداکثر طی ۲ ساعت به ظرف کمعمق منتقل کرده و در یخچال قرار دهید.
چرا تعداد تخممرغ از ۳ به ۶ عدد تغییر کرد؟
سه تخممرغ برای قالب ۲۰ در ۲۰ سانتیمتر، ۳ نفر و این میزان قارچ، اسفناج و شیر مقدار کمی است.
در چنین نسبتی سبزیجات نسبت به ساختار تخممرغ زیاد میشوند و املت نهایی میتواند بسیار نازک یا شکننده باشد.
با ۶ تخممرغ، برای هر نفر تقریباً ۲ تخممرغ در نظر گرفته میشود و نتیجه برای یک وعده اصلی صبحانه منطقیتر است.
چرا مقدار روغن و کره کاهش پیدا کرد؟
در نسخه قبلی هم ۳۰ گرم کره و هم ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن استفاده میشد.
برای تفتدادن این مقدار پیاز، قارچ و اسفناج، یک قاشق غذاخوری روغن و ۱۰ گرم کره کافی است.
کره همچنان عطر مطلوب ایجاد میکند، اما مقدار چربی غیرضروری کمتر میشود.
چطور قارچ را تفت دهیم که آب نیندازد؟
قارچ هنگام پخت مقداری آب آزاد میکند؛ هدف این نیست که اصلاً آب نداشته باشد، بلکه باید اجازه دهید این رطوبت قبل از ورود قارچ به قالب تا حد زیادی تبخیر شود.
تابه را بیش از حد شلوغ نکنید و پس از اضافهکردن قارچ حرارت را خیلی پایین نیاورید.
اگر قارچ هنوز در حجم زیادی مایع قرار دارد، اسفناج را اضافه نکنید و کمی بیشتر صبر کنید.
چرا اسفناج باید کاملاً آبگرفته باشد؟
آب باقیمانده از شستوشوی اسفناج مستقیماً وارد مخلوط املت میشود.
اسفناج را پس از شستن خوب آبکش و در صورت امکان با حوله تمیز یا خشککن سبزی خشک کنید.
اسفناج را چند دقیقه بپزیم؟
اسفناج تازه به زمان زیادی نیاز ندارد.
حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفتدادن پس از اضافهشدن به قارچ کافی است؛ فقط تا زمانی که حجم آن کاهش پیدا کند.
آیا میتوان از اسفناج منجمد استفاده کرد؟
بله، اما باید ابتدا کاملاً یخزدایی شود و آب اضافی آن را با فشار مناسب بگیرید.
اسفناج منجمد آبدار میتواند املت را شل کند.
چه پنیری برای این املت مناسب است؟
موزارلا طعم ملایم و کشسانی خوبی ایجاد میکند و برای این نسخه انتخاب اصلی است.
میتوانید بخشی از موزارلا را با پنیر گودا یا چدار جایگزین کنید تا طعم پنیر قویتر شود.
آیا شیر ضروری است؟
خیر، اما مقدار کم شیر به نرمترشدن بافت مخلوط تخممرغ کمک میکند.
۶۰ میلیلیتر برای ۶ تخممرغ کافی است. اضافهکردن مقدار زیاد شیر میتواند املت را بیش از حد شل کند.
آیا میتوان این املت را بدون شیر تهیه کرد؟
بله. شیر را حذف کنید و بقیه مراحل را بدون تغییر انجام دهید.
آیا میتوان املت را فقط در تابه پخت؟
بله.
بعد از تفتدادن قارچ و اسفناج، مخلوط تخممرغ را روی مواد بریزید، پنیر را اضافه کنید و حرارت را بسیار کم نمایید.
در تابه را بگذارید تا مرکز املت کاملاً بسته شود.
چرا املت بعد از پخت آب میاندازد؟
دلایل معمول عبارتاند از:
- قارچ قبل از ورود به قالب بهاندازه کافی تفت نخورده است.
- اسفناج بعد از شستوشو خیلی خیس بوده است.
- اسفناج یا قارچ بیش از مقدار دستور استفاده شده است.
- شیر بیش از حد به تخممرغ اضافه شده است.
چرا املت پف میکند و بعد میخوابد؟
مقداری پفکردن در فر طبیعی است. هوای داخل مخلوط تخممرغ با گرمشدن منبسط میشود و پس از خروج از فر مقداری از حجم کاهش پیدا میکند.
کاهش جزئی ارتفاع به معنی خرابشدن املت نیست.
چرا املت خشک و لاستیکی شده است؟
معمولاً علت، پخت بیش از حد است.
بهمحض اینکه مرکز غذا بسته شد و دمای مناسب را به دست آورد، قالب را از فر خارج کنید.
آیا میتوان پنیر بیشتری استفاده کرد؟
بله، اما برای این مقدار مواد حدود ۷۵ گرم موزارلا تعادل مناسبی بین تخممرغ، سبزیجات و پنیر ایجاد میکند.
افزایش زیاد پنیر میتواند املت را چربتر و سنگینتر کند.
آیا پول بیبر ضروری است؟
خیر. پول بیبر فقط برای ایجاد تندی ملایم و عطر بیشتر است و میتوانید آن را حذف کنید.
نگهداری املت اسفناج و قارچ
بهترین کیفیت این املت مربوط به زمانی است که تازه از فر خارج شده است.
اگر مقداری باقی ماند، اجازه ندهید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق بماند.
باقیمانده را در ظرف دربسته یا کمعمق در یخچال نگهداری کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف نمایید.
جدول ارزش غذایی قبلی چرا حذف شد؟
ارقام ارزش غذایی باید از مواد اولیه و مقدار دقیق هر ماده محاسبه شوند یا منبع مشخص داشته باشند.
با توجه به اینکه فرمول این صفحه اصلاح شده و مقدار تخممرغ، پنیر، چربی، قارچ و اسفناج تغییر کرده است، اعداد قبلی دیگر نماینده این دستور پخت نیستند؛ بنابراین برای جلوگیری از انتشار اطلاعات نامطمئن حذف شدهاند.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| املت آب انداخته | رطوبت قارچ یا اسفناج زیاد بوده | سبزیجات را قبل از افزودن تخممرغ بهتر تفت دهید. |
| املت خیلی نازک است | تخممرغ کم یا قالب بزرگ | برای قالب ۲۰ در ۲۰ از ۶ تخممرغ استفاده کنید. |
| مرکز املت نپخته | زمان پخت کم یا قالب عمیقتر | چند دقیقه بیشتر بپزید و مرکز غذا را بررسی کنید. |
| املت خشک است | پخت بیش از حد | بهمحض بستهشدن مرکز، قالب را از فر خارج کنید. |
| قارچ بافت لاستیکی دارد | پخت بسیار طولانی | فقط تا تبخیر بیشتر رطوبت قارچ آن را تفت دهید. |
| املت هنگام برش متلاشی میشود | خیلی داغ برش خورده یا هنوز مرکز آن نپخته | ۵ دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید. |
پرسشهای متداول
برای ۳ نفر چند تخممرغ لازم است؟
در این دستور پخت ۶ تخممرغ، یعنی حدود ۲ تخممرغ برای هر نفر، استفاده میشود.
املت اسفناج و قارچ در فر چند دقیقه میپزد؟
در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه.
چطور قارچ داخل املت آب نیندازد؟
قارچ را پیش از اضافهکردن اسفناج روی حرارت مناسب تفت دهید تا بیشتر رطوبت آن تبخیر شود.
آیا میتوان بهجای موزارلا پنیر دیگری استفاده کرد؟
بله. گودا، چدار یا ترکیبی از این پنیرها نیز قابل استفاده است.
آیا املت را میتوان بدون فر تهیه کرد؟
بله، اما روش اصلی این صفحه تنوری است. در روش تابهای باید حرارت بسیار کم باشد و در تابه بسته شود.
از کجا بفهمیم املت کاملاً پخته است؟
مرکز املت باید بسته شده باشد و مایع تخممرغ دیده نشود. در صورت استفاده از دماسنج، بخش مرکزی غذای تخممرغی باید به حدود ۷۱.۱ درجه سانتیگراد برسد.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
