طرز تهیه املت گیلانی با انار؛ مرغانه انار شمالی
یک پیاز متوسط را در ۳۰ گرم کره نرم و طلایی کنید. یک حبه سیر، فلفل و نمک را اضافه کنید. حدود ۲۵۰ گرم دانه انار را همراه کمی گلپر ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید. سه تخممرغ را روی مواد بشکنید و پس از شروع بستهشدن سفیدهها، آرام با انار مخلوط کنید تا تخممرغ کاملاً بپزد. املت را گرم با نان تازه سرو کنید.
املت گیلانی با انار یک املت متفاوت و خوشرنگ است که با دانههای انار، تخممرغ، پیاز، سیر و مقدار کمی گلپر تهیه میشود. برخلاف بعضی املتهای شمالی که سبزیهای معطر دارند، نسخه این صفحه سبزی ندارد و طعم اصلی آن از ترکیب انار گرمشده، پیاز طلایی، کره و تخممرغ به دست میآید.
این املت برای دو نفر مناسب است و در حدود ۳۰ دقیقه آماده میشود. مهمترین نکته در تهیه آن این است که دانههای انار را بیش از حد تفت ندهید یا له نکنید و تخممرغ را نیز تا حدی بپزید که حالت آبکی نداشته باشد.
اطلاعات دستور پخت املت گیلانی
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۵ دقیقه |
| کل زمان | ۳۰ دقیقه |
مواد لازم برای املت گیلانی با انار
| ماده | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| پیاز سفید یا زرد | ۱ عدد متوسط، حدود ۱۵۰ گرم | نگینی ریز |
| سیر | ۱ حبه، حدود ۵ گرم | لهشده |
| کره | ۳۰ گرم | کره معمولی یا محلی |
| دانه انار | حدود ۲۵۰ گرم | تقریباً دانههای یک انار درشت |
| تخممرغ | ۳ عدد | – |
| نمک | ⅓ قاشق چایخوری، حدود ۲ گرم | قابل تنظیم |
| فلفل سیاه نیمکوب | ¼ قاشق چایخوری | – |
| پول بیبر یا فلفل قرمز پرک | ¼ قاشق چایخوری | برای تندی ملایم |
| گلپر | ¼ قاشق چایخوری | برای عطر |
املت گیلانی با انار چیست؟
نسخهای که در این صفحه تهیه میکنیم یک املت اناری است؛ یعنی دانههای انار همراه پیاز و سیر تفت داده میشوند و سپس تخممرغ به آنها اضافه میشود.
این ترکیب با املتهای سبزیدار متفاوت است. بنابراین تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناجی که در مقدمه قدیمی صفحه ذکر شده بودند، از نسخه نهایی حذف شدهاند.
چه اناری برای املت گیلانی بهتر است؟
انار ترش یا ملس برای این املت انتخاب مناسبی است.
اگر انار بسیار شیرین باشد، نتیجه نهایی شیرینتر خواهد شد؛ در مقابل انار ترش همراه پیاز، کره و تخممرغ تضاد طعمی بیشتری ایجاد میکند.
مهمتر از نوع انار این است که پوستههای سفید میان دانهها را جدا کنید، زیرا میتوانند طعم گس ایجاد کنند.
طرز تهیه املت گیلانی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهکردن پیاز، سیر و انار
پیاز را پوست بگیرید و بهصورت نگینی ریز خرد کنید.
سیر را پوست بگیرید و له کنید.
انار را دانه کنید و پوستههای سفید میان دانهها را تا حد امکان جدا کنید.
حدود ۲۵۰ گرم دانه انار برای این مقدار تخممرغ کافی است.
مرحله دوم: تفتدادن پیاز در کره
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳۰ گرم کره را داخل تابه بیندازید و اجازه دهید ذوب شود.
پیاز خردشده را اضافه کنید.
حدود ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم، سبک و طلایی شود.
حرارت را زیاد نکنید، زیرا کره زودتر از روغن میتواند بسوزد.
مرحله سوم: افزودن سیر و ادویهها
سیر لهشده را به پیاز اضافه کنید.
حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید؛ همین مقدار برای آزادشدن عطر سیر کافی است.
نمک، فلفل سیاه نیمکوب و پول بیبر را اضافه کنید.
ادویهها را حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با پیاز و سیر تفت دهید.
سیر را طولانی سرخ نکنید تا تلخ نشود.
مرحله چهارم: تفتدادن دانههای انار
دانههای انار را داخل تابه بریزید.
گلپر را اضافه کنید.
مواد را روی حرارت متوسط رو به کم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.
انار را آرام هم بزنید؛ هدف این نیست که تمام دانهها له شوند و آب خود را از دست بدهند.
وقتی دانهها گرم و کمی نرم شدند، مرحله بعد را شروع کنید.
مرحله پنجم: افزودن تخممرغها و پخت املت
سه تخممرغ را مستقیماً روی مخلوط انار بشکنید.
چند لحظه صبر کنید تا سفیدهها شروع به بستن کنند.
سپس با کفگیر مواد را آرام مخلوط کنید تا تخممرغ در میان انار و پیاز پخش شود.
پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا سفیده و زرده کاملاً بسته شوند و قسمت آبکی باقی نماند.
املت را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید، چون تخممرغ خشک و دانههای انار بسیار نرم خواهند شد.
مرحله ششم: استراحت کوتاه و سرو
تابه را از روی حرارت بردارید.
۱ تا ۲ دقیقه به املت استراحت دهید.
املت را داخل ظرف سرو بکشید.
در صورت تمایل کمی گلپر یا چند دانه انار تازه روی آن بریزید.
املت گیلانی را گرم با نان تازه سرو کنید.
راز خوشمزه شدن املت گیلانی
- پیاز را با حوصله و روی حرارت ملایم طلایی کنید.
- سیر را فقط کوتاه تفت دهید.
- از انار ترش یا ملس استفاده کنید.
- پوستههای سفید انار را جدا کنید.
- انار را بیش از حد له نکنید.
- گلپر را زیاد نریزید تا عطر آن بر طعم انار غالب نشود.
- تخممرغ را بیش از حد خشک نکنید.
چطور دانههای انار در املت له نشوند؟
انار را روی حرارت نسبتاً کم تفت دهید و هنگام همزدن از فشار زیاد با کفگیر خودداری کنید.
سه تا پنج دقیقه برای گرمشدن و نرمشدن جزئی دانهها کافی است.
بعد از افزودن تخممرغ نیز مواد را آرام مخلوط کنید.
چرا املت انار آبکی میشود؟
انار هنگام گرمشدن مقداری آب آزاد میکند.
اگر دانهها را بیش از حد له کنید یا تخممرغ را قبل از تبخیر بخشی از رطوبت اضافه کنید، املت میتواند آبکی شود.
پس از افزودن انار، چند دقیقه اجازه دهید رطوبت اضافی روی حرارت ملایم کاهش پیدا کند و بعد تخممرغ را اضافه کنید.
چرا املت گیلانی تلخ میشود؟
سوختن سیر یا کره و باقیماندن مقدار زیادی از پوسته سفید انار میتواند طعم نامطلوب ایجاد کند.
سیر را کمتر از یک دقیقه تفت دهید و حرارت را هنگام استفاده از کره کنترل کنید.
آیا میتوان رب انار اضافه کرد؟
بله، در بعضی نسخههای املت انار از مقدار کمی رب انار نیز استفاده میشود.
اگر انار شما شیرین است و طعم ترشتری میخواهید، میتوانید بعد از سیر حدود یک قاشق چایخوری رب انار اضافه و مدت کوتاهی تفت دهید.
این ماده در نسخه پایه این صفحه ضروری نیست.
آیا گلپر ضروری است؟
خیر. گلپر برای ایجاد عطر بیشتر استفاده میشود و میتوانید آن را حذف کنید.
اگر استفاده میکنید، مقدار کم کافی است؛ حدود یکچهارم قاشق چایخوری برای این دستور.
آیا پول بیبر را میتوان حذف کرد؟
بله. پول بیبر فقط برای ایجاد تندی ملایم است.
میتوانید آن را حذف کنید یا با مقدار کمی فلفل قرمز پرک جایگزین کنید.
آیا میتوان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بله. اگر کره در دسترس ندارید، میتوانید از حدود دو قاشق غذاخوری روغن مایع استفاده کنید.
همچنین میتوانید نیمی از کره را با کمی روغن ترکیب کنید.
املت گیلانی با تخممرغ همزده یا درسته؟
هر دو روش ممکن است، اما در نسخه این صفحه تخممرغها مستقیماً روی انار شکسته میشوند.
بعد از اینکه سفیده کمی خودش را گرفت، تخممرغ را با مواد مخلوط میکنیم. به این ترتیب بافت تخممرغ میان دانههای انار مشخصتر باقی میماند.
املت انار را با چه چیزی سرو کنیم؟
نان تازه سادهترین همراه این غذاست.
اگر آن را بهعنوان یک وعده کاملتر سرو میکنید، میتوانید همراه کته ساده نیز امتحان کنید.
املت گیلانی برای یک نفر
برای یک نفر تقریباً نصف مواد کافی است:
- ۱ تا ۲ عدد تخممرغ
- حدود ۱۲۰ گرم دانه انار
- نصف پیاز متوسط
- نصف تا یک حبه سیر
- حدود ۱۵ گرم کره
- مقدار کمی نمک، فلفل و گلپر
املت گیلانی برای ۴ نفر
برای چهار نفر میتوانید تقریباً مواد را دو برابر کنید و از تابه بزرگتر استفاده کنید تا رطوبت انار سریعتر تبخیر شود.
در تابه کوچک، حجم زیاد انار و تخممرغ ممکن است باعث آبکیشدن غذا شود.
نگهداری املت گیلانی
این املت بهترین کیفیت را بلافاصله پس از پخت دارد.
اگر مقداری باقی ماند، آن را پس از خنکشدن مناسب در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام مصرف دوباره کاملاً گرم کنید.
تفاوت املت گیلانی این صفحه با املت سبزیجات
در نسخه قدیمی مقدمه صفحه از تره، گشنیز، جعفری، اسفناج و شوید نام برده شده بود، اما هیچیک از این مواد در دستور واقعی وجود نداشت.
بنابراین نسخه نهایی بر اساس مواد واقعی صفحه تنظیم شده است: انار، تخممرغ، پیاز، سیر، کره و ادویهها.
املتهای دیگر
اگر املت کلاسیکتری میخواهید، طرز تهیه املت قهوهخانهای را ببینید.
برای یک مدل متفاوت نیز طرز تهیه املت فرانسوی با پنیر گزینه مناسبی است.
دستورهای بیشتر را در صفحه انواع صبحانه ببینید.
نکات مهم املت گیلانی
- انار ترش یا ملس برای این املت مناسبتر است.
- پوسته سفید میان دانههای انار را جدا کنید.
- پیاز را روی حرارت ملایم طلایی کنید.
- سیر را نسوزانید.
- دانههای انار را له نکنید.
- گلپر را کم استفاده کنید.
- بعد از اضافهشدن تخممرغ، حرارت را زیاد نکنید.
- تخممرغ را تا جایی بپزید که قسمت آبکی باقی نماند.
- املت را بلافاصله و گرم سرو کنید.
پرسشهای متداول
املت گیلانی این دستور با چه چیزی درست میشود؟
با دانه انار، تخممرغ، پیاز، سیر، کره، گلپر و مقدار کمی فلفل.
برای دو نفر چند تخممرغ لازم است؟
سه عدد تخممرغ برای دو نفر در نظر گرفته شده است.
برای املت گیلانی چه اناری استفاده کنیم؟
انار ترش یا ملس انتخاب خوبی است؛ ولی میزان ترشی را میتوانید بر اساس ذائقه تنظیم کنید.
چقدر انار لازم است؟
حدود ۲۵۰ گرم دانه انار یا دانههای یک انار درشت.
آیا رب انار ضروری است؟
خیر. نسخه اصلی این صفحه بدون رب انار است. برای طعم ترشتر میتوانید مقدار کمی رب انار بهصورت اختیاری اضافه کنید.
چرا انار را فقط چند دقیقه تفت میدهیم؟
تفت طولانی باعث نرمشدن زیاد و لهشدن دانهها و آزادشدن آب بیشتر میشود.
آیا سبزی محلی در این املت وجود دارد؟
خیر. دستور واقعی این صفحه سبزی ندارد و مقدمه قدیمی که از سبزیهای محلی نام میبرد اصلاح شده است.
املت انار با نان سرو میشود یا برنج؟
هر دو امکانپذیر است؛ برای صبحانه یا وعده سبک، نان تازه انتخاب سادهتری است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
