طرز تهیه گرانولا تابهای با عسل؛ ترد و بدون فر
برای تهیه گرانولا بدون فر، ابتدا جو دوسر پرک را ۳ تا ۴ دقیقه در تابه روی حرارت کم تا متوسط برشته کنید. سپس تخمهها، مغزها، کنجد، چیا، سیاهدانه و دارچین را بهترتیب اضافه کنید. در پایان حرارت را کم کنید، ۳ قاشق غذاخوری عسل بیفزایید و حدود ۲ دقیقه هم بزنید. پس از خاموشکردن حرارت و کاهش دمای مخلوط، نارگیل، چیپس خرما و کشمش را اضافه کنید و گرانولا را ۳۰ دقیقه روی سینی خنک کنید تا ترد شود.
گرانولا تابهای یک صبحانه یا میانوعده ترد است که بدون نیاز به فر و با ترکیب جو دوسر پرک، مغزها، دانهها، عسل و میوههای خشک آماده میشود. در این دستور پخت، مواد بهترتیب در تابه برشته میشوند، عسل در پایان به آنها اضافه میشود و کشمش، چیپس خرما و نارگیل نیز بعد از خاموشکردن حرارت وارد مخلوط میشوند.
این نسخه مقدار زیادی مغز و دانه در کنار جو دوسر دارد و به همین دلیل بافت آن نسبت به گرانولاهای کلاسیکِ پر از جو دوسر، مغزیتر است. همچنین چون روغن به آن اضافه نمیشود و فقط از سه قاشق غذاخوری عسل استفاده میکنیم، نتیجه بیشتر به شکل گرانولای ترد و دانهدانه خواهد بود تا کلاسترهای بسیار بزرگ و چسبیده.
اطلاعات دستور پخت گرانولا
| مورد | مقدار |
|---|---|
| درجه سختی | آسان |
| مقدار نهایی | حدود ۱۲ وعده، هر وعده حدود ۵۰ گرم |
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت در تابه | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان فعال | حدود ۳۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱ ساعت |
| روش | برشتهکردن در تابه و خنککردن برای تردشدن |
مواد لازم برای گرانولا تابهای
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| جو دوسر پرک درشت | ۹۰ گرم، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| مغز تخمه آفتابگردان خام | ۷۰ گرم، حدود نصف لیوان فرانسوی |
| مغز تخمه کدو خام | ۶۵ گرم، حدود نصف لیوان فرانسوی |
| مغز فندق خام خردشده | ۷۰ گرم، حدود نصف لیوان فرانسوی |
| مغز گردو خردشده | ۶۰ گرم، حدود نصف لیوان فرانسوی |
| مغز بادام خام خردشده | ۷۰ گرم، حدود نصف لیوان فرانسوی |
| کنجد | ۲۷ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| دانه چیا | ۱۲ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| سیاهدانه | ۸ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | ۱٫۵ گرم، حدود نصف قاشق چایخوری |
| پودر نارگیل چرب | ۱۵ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۶۳ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری |
| چیپس خرما | ۵۰ گرم، حدود یکسوم لیوان فرانسوی |
| کشمش | ۵۰ گرم، حدود یکسوم لیوان فرانسوی |
مقدار مواد برای حجمهای مختلف
| مواد | نصف دستور | دستور اصلی | دو برابر |
|---|---|---|---|
| جو دوسر | ۴۵ گرم | ۹۰ گرم | ۱۸۰ گرم |
| تخمه آفتابگردان | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۴۰ گرم |
| تخمه کدو | ۳۲ تا ۳۳ گرم | ۶۵ گرم | ۱۳۰ گرم |
| فندق | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۴۰ گرم |
| گردو | ۳۰ گرم | ۶۰ گرم | ۱۲۰ گرم |
| بادام | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۴۰ گرم |
| کنجد | حدود ۱۳ گرم | ۲۷ گرم | ۵۴ گرم |
| چیا | ۶ گرم | ۱۲ گرم | ۲۴ گرم |
| سیاهدانه | ۴ گرم | ۸ گرم | ۱۶ گرم |
| دارچین | حدود یکچهارم قاشق چایخوری | نصف قاشق چایخوری | ۱ قاشق چایخوری |
| نارگیل | ۷ تا ۸ گرم | ۱۵ گرم | ۳۰ گرم |
| عسل | حدود ۳۲ گرم | ۶۳ گرم | ۱۲۶ گرم |
| چیپس خرما | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
| کشمش | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم |
برای گرانولا از چه نوع جو دوسر استفاده کنیم؟
برای این دستور پخت، جو دوسر پرک درشت انتخاب مناسبتری است. پرکهای درشت هنگام تفتدادن بهتر فرم خود را حفظ میکنند و بافت مشخصتری در گرانولا دارند.
جو دوسر فوری یا بسیار ریز سریعتر برشته میشود و احتمال دارد پیش از مغزها بیش از حد تیره شود؛ بنابراین اگر از آن استفاده میکنید، زمان تفت را کوتاهتر کنید.
آیا مغزها باید خام باشند؟
بله، در دستور اصلی از تخمهها و مغزهای خام استفاده میشود؛ زیرا قرار است در تابه برشته شوند. اگر از مغز یا تخمهای استفاده میکنید که از قبل برشته شده است، آن را دیرتر به تابه اضافه کنید تا نسوزد.
طرز تهیه گرانولا تابهای
آمادهکردن مغزها و مواد خشک
فندق، گردو و بادام را درشت خرد کنید تا قطعات آنها تقریباً هماندازه باشند. جو دوسر پرک، تخمه آفتابگردان، تخمه کدو، کنجد، دانه چیا، سیاهدانه و دارچین را نیز اندازهگیری کنید. چیپس خرما، کشمش و پودر نارگیل را جدا نگه دارید تا در پایان اضافه شوند.
برشتهکردن جو دوسر در تابه
یک تابه بزرگ و ضخیم را روی حرارت کم تا متوسط گرم کنید. جو دوسر پرک را داخل تابه بریزید و ۳ تا ۴ دقیقه مرتب هم بزنید تا بوی خام آن گرفته شود و کمی طلایی و خوشعطر شود؛ اجازه ندهید جو دوسر قهوهای تیره یا سوخته شود.
افزودن تخمهها و مغزها
تخمه آفتابگردان و تخمه کدو را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس فندق، گردو و بادام خردشده را بیفزایید و ۳ تا ۴ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا مغزها گرم و کمی برشته شوند.
اضافهکردن دانهها و دارچین
کنجد، دانه چیا، سیاهدانه و دارچین را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه مرتب هم بزنید. در این مرحله حرارت را پایین نگه دارید، چون دانههای ریز و کنجد سریعتر از مغزهای درشت میسوزند.
پوشاندن مواد با عسل
حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید و عسل را در ۲ تا ۳ نوبت روی مخلوط بریزید. حدود ۲ دقیقه سریع و پیوسته هم بزنید تا عسل بهطور یکنواخت روی جو دوسر، مغزها و دانهها پخش شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
بعد از اضافهکردن عسل، تابه را رها نکنید. عسل روی تابه داغ میتواند سریع تیره و تلخ شود؛ حرارت باید کم باشد و مواد مرتب هم زده شوند.
افزودن نارگیل و میوههای خشک
حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا حرارت شدید تابه کاهش پیدا کند. پودر نارگیل، چیپس خرما و کشمش را اضافه کنید و خوب زیرورو کنید تا در سراسر گرانولا پخش شوند.
خنککردن کامل و تردشدن گرانولا
گرانولا را بلافاصله روی سینی یا کاغذ روغنی در یک لایه نسبتاً نازک پخش کنید و حدود ۳۰ دقیقه بدون درپوش در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً خنک شود. پس از خنکشدن، اگر بخشهایی به هم چسبیدهاند آنها را با دست به اندازه دلخواه خرد کنید.
بستهبندی و نگهداری
فقط زمانی که گرانولا کاملاً سرد و خشک است آن را داخل ظرف تمیز، خشک و دربسته بریزید. ظرف را در محل خنک و خشک و دور از نور مستقیم و رطوبت نگهداری کنید و هر بار با قاشق خشک از آن بردارید.
چرا میوه خشک را آخر اضافه میکنیم؟
کشمش و چیپس خرما از قبل خشک و شیرین هستند و نیازی به برشتهشدن طولانی ندارند. اگر از ابتدای کار همراه مغزها داخل تابه قرار بگیرند، ممکن است بیش از حد خشک، سفت یا سوخته شوند.
چرا پودر نارگیل را در پایان اضافه میکنیم؟
پودر نارگیل ریز است و خیلی سریعتر از گردو، بادام یا فندق برشته میشود. اضافهکردن آن بعد از خاموششدن حرارت، خطر سوختن را کمتر میکند.
چطور گرانولا ترد شود؟
- تابه را بیش از حد پر نکنید؛ مواد باید امکان جابهجایی داشته باشند.
- حرارت را کم تا متوسط نگه دارید.
- پس از اضافهکردن عسل، حرارت را کمتر کنید.
- گرانولا را بعد از پخت در یک لایه روی سینی پخش کنید.
- تا زمان خنکشدن کامل آن را داخل ظرف دربسته نریزید.
چرا گرانولا بعد از پخت نرم است؟
گرانولای گرم الزاماً بلافاصله ترد نیست. ابتدا آن را روی سینی پهن کنید و اجازه دهید کاملاً سرد شود.
اگر پس از خنکشدن همچنان مرطوب و نرم بود، احتمالاً عسل در یک نقطه جمع شده یا مخلوط مدت کافی برشته نشده است.
چرا گرانولا سوخته و تلخ میشود؟
حرارت بالا مهمترین عامل است. کنجد، مغزها، دارچین و بهخصوص عسل میتوانند روی حرارت زیاد بهسرعت تیره شوند.
از تابه ضخیم و حرارت کم تا متوسط استفاده کنید و مواد را مرتب هم بزنید.
چرا گرانولا به هم نمیچسبد؟
این نسخه فقط سه قاشق غذاخوری عسل دارد و روغن یا شربت زیادی در آن استفاده نمیشود، بنابراین قرار نیست مانند بعضی گرانولاهای فرپز به کلاسترهای بسیار بزرگ تبدیل شود.
بافت اصلی این دستور دانهدانه، مغزی و ترد است و ممکن است فقط بعضی قسمتها به شکل قطعات کوچک به هم بچسبند.
آیا میتوان مقدار عسل را بیشتر کرد؟
بله، اگر گرانولای شیرینتر میخواهید میتوانید در دفعات بعد مقدار عسل را کمی افزایش دهید؛ اما افزایش زیاد عسل بافت را چسبناکتر میکند و زمان خنکشدن بیشتری میخواهد.
آیا میتوان عسل را با شیره خرما جایگزین کرد؟
میتوانید برای ایجاد طعم متفاوت بخشی یا تمام عسل را با شیره خرما جایگزین کنید، اما رنگ، شیرینی و بافت نهایی کمی متفاوت خواهد شد.
آیا میتوان مغزها را تغییر داد؟
بله. میتوانید بر اساس موجودی منزل یا ذائقه، بخشی از فندق، بادام یا گردو را با مغز دیگری جایگزین کنید؛ فقط بهتر است حجم کلی مواد خشک تقریباً حفظ شود تا نسبت عسل به مخلوط بهطور چشمگیر تغییر نکند.
سیاهدانه در گرانولا چه طعمی ایجاد میکند؟
سیاهدانه طعم و عطر مشخص و نسبتاً قوی دارد. در نسخه اصلی این صفحه یک قاشق غذاخوری استفاده شده است. اگر گرانولای شیرین با عطر ملایمتر میخواهید، در دفعات بعد میتوانید مقدار آن را کمتر کنید.
گرانولا را با چه چیزی سرو کنیم؟
گرانولا را میتوانید بهتنهایی بهعنوان میانوعده یا همراه ماست، شیر، میوه تازه یا ترکیبات صبحانه سرو کنید.
روش نگهداری گرانولا
- قبل از بستهبندی، گرانولا باید کاملاً سرد باشد.
- از ظرف تمیز، خشک و دربسته استفاده کنید.
- ظرف را دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم نگه دارید.
- برای برداشتن گرانولا از قاشق کاملاً خشک استفاده کنید.
- اگر مغزها بوی ماندگی یا طعم نامطلوب پیدا کردند، گرانولا را مصرف نکنید.
چرا نباید گرانولای گرم را داخل ظرف بریزیم؟
گرمای باقیمانده میتواند داخل ظرف بسته رطوبت ایجاد کند و بافت ترد گرانولا را از بین ببرد. بنابراین ابتدا اجازه دهید گرانولا روی سینی کاملاً خنک شود.
صبحانههای مرتبط
پرسشهای متداول
آیا برای گرانولا به فر نیاز داریم؟
خیر. این نسخه کاملاً در تابه تهیه میشود.
گرانولا در تابه چند دقیقه زمان میبرد؟
زمان برشتهکردن مواد حدود ۱۵ دقیقه است و پس از آن حدود ۳۰ دقیقه برای خنکشدن کامل نیاز دارد.
برای گرانولا از چه جو دوسر استفاده کنیم؟
جو دوسر پرک درشت برای این دستور مناسبتر است.
چرا کشمش را هنگام تفتدادن اضافه نمیکنیم؟
کشمش از قبل خشک است و حرارت طولانی میتواند آن را سفت یا سوخته کند؛ بنابراین بعد از خاموششدن حرارت اضافه میشود.
چرا گرانولا ترد نشده است؟
ابتدا اجازه دهید کاملاً خنک شود. حرارت کم، برشتهشدن کافی و خنکشدن روی سینی برای بافت نهایی اهمیت دارند.
آیا میتوان عسل را بیشتر کرد؟
بله، اما نسخه اصلی این صفحه با سه قاشق غذاخوری عسل تهیه میشود.
آیا میتوان میوه خشک دیگری اضافه کرد؟
بله. میوه خشک دلخواه را پس از پایان حرارت اضافه کنید.
آیا میتوان مغزها را جایگزین کرد؟
بله، بخشی از مغزها را میتوانید با مغز یا دانه دلخواه جایگزین کنید.
گرانولا را چگونه نگهداری کنیم؟
بعد از خنکشدن کامل در ظرف تمیز، خشک و دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید.
آیا این گرانولا کلاسترهای بزرگ دارد؟
معمولاً نه. به دلیل مقدار محدود عسل و نبود روغن، بافت این نسخه بیشتر دانهدانه و ترد است.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
