طرز تهیه املت شاپوری گیلانی با لوبیا چیتی
برای املت شاپوری دو نفره، ۱۸۰ گرم لوبیا چیتی خشک را ۸ ساعت بخیسانید و سپس تا کاملاً نرمشدن بپزید. با پیاز، سیر، گوجه، رب و ادویه یک خوراک لوبیای غلیظ آماده کنید. در تابه جداگانه رب را در روغن تفت دهید، آب، کره و ادویه را اضافه کنید و ۲ تخممرغ را داخل آن کاملاً بپزید. هنگام سرو، املت را در یک سمت ظرف و خوراک لوبیا را در سمت دیگر قرار دهید.
املت شاپوری گیلانی ترکیبی از دو بخش است: یک املت گرم با رب گوجهفرنگی، تخممرغ و کره و یک خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشطعم. این دو بخش در کنار هم و معمولاً همراه نان تازه سرو میشوند.
در این دستور پخت، خوراک لوبیا از لوبیای چیتی خشک، پیاز، سیر، رب، گوجه، ادویه، آبلیمو و مقدار کمی گلپر تهیه میشود. املت نیز ترکیب سادهای از رب گوجهفرنگی، تخممرغ، کره و روغن است. جداکردن مواد این دو بخش باعث میشود مقدار رب، نمک و فلفل کاملاً مشخص باشد.
اطلاعات دستور پخت املت شاپوری
| مورد | مقدار |
|---|---|
| مناسب برای | ۲ نفر |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی فعال | ۲۰ دقیقه |
| زمان خیساندن لوبیا | حداقل ۸ ساعت |
| زمان پخت | حدود ۱ ساعت و ۴۰ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۱۰ ساعت |
| روش پخت | پخت خوراک لوبیا و املت در دو ظرف و سرو کنار هم |
مواد لازم برای خوراک لوبیا چیتی
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| لوبیا چیتی خشک | ۱۸۰ گرم، حدود ۱ لیوان فرانسوی |
| آب سرد برای خیساندن | ۷۵۰ میلیلیتر |
| آب تازه برای پخت | حدود ۱ لیتر، در صورت نیاز کمی بیشتر |
| پیاز متوسط خردشده | ۱ عدد، حدود ۱۲۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه، حدود ۵ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۲۰ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی متوسط رندهشده | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم |
| آبلیموی تازه | ۱۵ میلیلیتر، حدود ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۵ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۰٫۷ گرم، حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ۲ گرم، حدود ۱ قاشق چایخوری سرخالی |
| روغن زیتون | ۵ میلیلیتر، حدود ۱ قاشق چایخوری |
| گلپر | ۰٫۲ گرم، حدود یکهشتم قاشق چایخوری |
مواد لازم برای املت شاپوری
| مواد | مقدار دقیق |
|---|---|
| رب گوجهفرنگی | ۲۵ گرم، حدود ۱ قاشق غذاخوری سرپر |
| روغن مخصوص سرخکردن | ۴۵ میلیلیتر، حدود ۳ قاشق سوپخوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| نمک | ۲ گرم، حدود یکسوم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه نیمکوب | ۰٫۵ گرم، حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| آب جوش | ۸۰ میلیلیتر، حدود یکسوم لیوان فرانسوی |
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
| مواد اصلی | ۱ نفر | ۲ نفر | ۴ نفر |
|---|---|---|---|
| لوبیا چیتی خشک | ۹۰ گرم | ۱۸۰ گرم | ۳۶۰ گرم |
| تخممرغ | ۱ عدد | ۲ عدد | ۴ عدد |
| رب خوراک لوبیا | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
| رب املت | حدود ۱۲ گرم | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم |
| پیاز | نصف عدد | ۱ عدد | ۲ عدد |
| گوجه | نصف عدد بزرگ | ۱ عدد متوسط | ۲ عدد متوسط |
| کره | ۱۰ گرم | ۲۰ گرم | ۴۰ گرم |
املت شاپوری چیست؟
در نسخه این صفحه، املت شاپوری از دو جزء مجزا تشکیل میشود: خوراک لوبیا چیتی و املت رب و تخممرغ. این دو بخش در پایان در یک تابه یا ظرف و در کنار یکدیگر سرو میشوند.
بنابراین برخلاف یک املت ساده، ابتدا باید خوراک لوبیا آماده شود و بعد املت را درست کنید تا هر دو بخش هنگام سرو گرم باشند.
آیا لوبیا چیتی باید از قبل خیس شود؟
برای این دستور، خیساندن حداقل ۸ ساعته توصیه میشود. این کار مدت پخت لوبیا را کمتر و پخت آن را یکنواختتر میکند.
پس از خیساندن، آب لوبیا را دور بریزید، لوبیا را آبکشی کنید و برای پخت از آب تازه استفاده کنید.
چرا گوجه و آبلیمو را دیرتر اضافه میکنیم؟
ابتدا اجازه دهید لوبیا تقریباً کاملاً نرم شود و سپس رب، گوجه و در پایان آبلیمو را اضافه کنید. اگر مواد اسیدی در ابتدای پخت وارد قابلمه شوند، نرمشدن لوبیای خشک میتواند طولانیتر شود.
طرز تهیه املت شاپوری گیلانی
خیساندن لوبیا چیتی
لوبیا چیتی خشک را پاک کنید و بشویید، سپس با حدود ۷۵۰ میلیلیتر آب سرد در ظرفی جادار بریزید و حداقل ۸ ساعت در یخچال بخیسانید. پس از خیساندن، آب را دور بریزید و لوبیاها را دوباره آبکشی کنید.
پختن لوبیا تا کاملاً نرم شود
لوبیای خیسانده را با حدود ۱ لیتر آب تازه داخل قابلمه بریزید و به جوش برسانید. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه، یا تا زمانی که لوبیا با فشار چنگال بهراحتی نرم شود، بپزید. در صورت کمشدن آب، فقط آب جوش اضافه کنید و حدود ۲۵۰ میلیلیتر از آب پخت لوبیا را برای ادامه کار نگه دارید.
آمادهکردن پایه خوراک لوبیا
روغن زیتون را در تابه یا قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. سیر و زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید، سپس رب گوجهفرنگی مخصوص خوراک لوبیا را بیفزایید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود.
کاملکردن خوراک لوبیا چیتی
گوجهفرنگی رندهشده، لوبیای کاملاً پخته و حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر از آب پخت لوبیا را اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا خوراک غلیظ و لعابدار شود. سپس نمک و فلفل سیاه مخصوص خوراک لوبیا را اضافه کنید. در پایان آبلیموی تازه و گلپر را بیفزایید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
تفتدادن رب املت
روغن مخصوص سرخکردن را در تابهای نسبتاً پهن روی حرارت متوسط گرم کنید. رب گوجهفرنگی مخصوص املت را اضافه کنید و حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه مرتب هم بزنید تا بوی خام رب گرفته شود و رنگ آن باز شود، بدون اینکه رب بسوزد.
افزودن آب، ادویه و کره
آب جوش، نمک و فلفل سیاه مخصوص املت را به رب اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. کره را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا کاملاً ذوب و در سس پخش شود.
پختن تخممرغهای املت
تخممرغها را روی سس رب بشکنید. ۳۰ تا ۶۰ ثانیه صبر کنید تا سفیدهها شروع به بستن کنند، سپس تخممرغ را بهآرامی با سس مخلوط کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سفیده و زرده کاملاً بسته شوند و بخش روانی باقی نماند؛ در صورت اندازهگیری، مرکز مخلوط باید به حدود ۷۱ درجه سانتیگراد برسد.
چیدن و سرو املت شاپوری
املت را در یک سمت تابه یا ظرف سرو قرار دهید و خوراک لوبیا چیتی داغ و غلیظ را در کنار آن بریزید. املت شاپوری را بلافاصله همراه نان تازه سرو کنید و در صورت تمایل هنگام سرو مقدار بسیار کمی گلپر یا چند قطره آبلیموی تازه روی لوبیا اضافه کنید.
خوراک لوبیا باید چقدر غلیظ باشد؟
خوراک لوبیا برای املت شاپوری بهتر است غلیظ و لعابدار باشد و آب فراوان در کف ظرف باقی نماند.
اگر بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هنوز رقیق است، چند دقیقه دیگر بدون درپوش روی حرارت ملایم بجوشانید.
چطور خوراک لوبیا لعابدار شود؟
لوبیا باید کاملاً نرم باشد. در پایان میتوانید چند عدد لوبیا را با پشت قاشق له کنید و دوباره داخل سس مخلوط کنید تا خوراک غلیظتر شود.
چرا لوبیا سفت مانده است؟
لوبیای کهنه، زمان پخت ناکافی یا اضافهکردن زودهنگام مواد اسیدی میتواند زمان نرمشدن را بیشتر کند.
اگر لوبیا هنوز سفت است، گوجه و آبلیمو را اضافه نکنید و اجازه دهید با آب کافی به پخت ادامه دهد.
آیا نمک باعث سفت شدن لوبیا میشود؟
در این دستور نمک در مراحل پایانی اضافه میشود تا کنترل طعم آسانتر باشد. مهمتر از زمان اضافهکردن نمک، این است که گوجه و آبلیمو بعد از نرمشدن لوبیا وارد خوراک شوند.
روش سریع با لوبیا چیتی آماده
اگر فرصت خیساندن و پخت لوبیای خشک را ندارید، میتوانید از لوبیا چیتی پخته یا خوراک لوبیای آماده استفاده کنید.
برای دو نفر، حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم خوراک لوبیای آماده مقدار مناسبی برای سرو در کنار املت است. اگر محصول آماده از قبل رب، نمک و ادویه دارد، مواد خوراک لوبیای این دستور را دوباره کامل به آن اضافه نکنید؛ ابتدا مزه کنید و فقط در صورت نیاز طعم را اصلاح کنید.
برای گرمکردن کنسرو یا محصول آماده، دستور درجشده روی بستهبندی همان محصول را دنبال کنید.
آیا میتوان لوبیا را از روز قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید خوراک لوبیا را از قبل تهیه و در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو دوباره کاملاً گرم کنید. املت را بهتر است تازه آماده کنید.
چرا رب املت تلخ شده است؟
رب روی حرارت زیاد خیلی سریع میسوزد. حدود یک تا یکونیم دقیقه تفت روی حرارت متوسط کافی است تا بوی خام آن گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند.
آیا کره ضروری است؟
کره بخشی از نسخه اصلی این صفحه است و در پایان به پایه رب اضافه میشود. حذف آن ممکن است طعم نهایی را تغییر دهد.
آیا میتوان آبلیمو را با آب نارنج جایگزین کرد؟
اگر طعم آب نارنج را ترجیح میدهید، میتوانید هنگام سرو مقدار کمی آب نارنج تازه بهجای آبلیمو استفاده کنید.
آیا گلپر ضروری است؟
گلپر در مقدار بسیار کم استفاده میشود و عطر مشخصی به لوبیا میدهد. در صورت نداشتن آن میتوانید حذفش کنید، اما در دستور اصلی این صفحه یکهشتم قاشق چایخوری وجود دارد.
املت شاپوری با چه نانی سرو میشود؟
میتوانید آن را با نان تازه مانند سنگک، بربری یا نان محلی سرو کنید. بهتر است هر دو بخش املت و لوبیا هنگام سرو داغ باشند.
نگهداری باقیمانده املت شاپوری
- باقیمانده غذا را حداکثر طی حدود ۲ ساعت به یخچال منتقل کنید.
- املت و خوراک لوبیا را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- بهتر است طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
- هنگام مصرف مجدد، غذا را کاملاً گرم کنید.
تخممرغ در نسخه اصلی باید کاملاً پخته باشد. سفیده و زرده نباید روان باقی بمانند.
ارزش غذایی املت شاپوری
برای این دستور عدد کالری یا درشتمغذی تخمینی درج نشده است، زیرا مقدار واقعی به نوع لوبیا، رب، روغن، کره و اندازه تخممرغها وابسته است. تا زمانی که محاسبه معتبر برای همین ترکیب انجام نشود، اطلاعات تغذیهای حدسی ارائه نمیشود.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
املت شاپوری برای چند نفر است؟
این مقدار مواد برای ۲ نفر تنظیم شده است.
برای املت شاپوری چقدر لوبیا لازم است؟
در نسخه اصلی از ۱۸۰ گرم لوبیا چیتی خشک، حدود یک لیوان فرانسوی، استفاده میشود.
لوبیا چند ساعت باید خیس بخورد؟
حداقل ۸ ساعت.
لوبیا چقدر باید بپزد؟
بعد از خیساندن معمولاً حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه یا تا زمانی که کاملاً نرم شود.
آیا میتوان از کنسرو لوبیا استفاده کرد؟
بله. برای نسخه سریع میتوانید از خوراک لوبیا یا لوبیای چیتی پخته آماده استفاده کنید.
چرا رب گوجه دو بار در مواد آمده است؟
یک مقدار رب مخصوص خوراک لوبیا و مقدار دیگر مخصوص خود املت است.
آیا آبلیمو را اول پخت لوبیا اضافه کنیم؟
خیر. در این دستور آبلیمو در پایان پخت خوراک لوبیا اضافه میشود.
املت و لوبیا با هم مخلوط میشوند؟
در نسخه این صفحه، املت و خوراک لوبیا جدا آماده و هنگام سرو در کنار هم قرار داده میشوند.
تخممرغ باید عسلی باشد؟
خیر. در دستور اصلی تخممرغ کاملاً پخته میشود.
آیا میتوان خوراک لوبیا را از قبل آماده کرد؟
بله. میتوانید لوبیا را از قبل آماده کنید و هنگام سرو دوباره گرم کنید؛ املت بهتر است تازه پخته شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
ممنون از دستور پخت جالب بود