مواد لازم و طرز تهیه بورک مرغ و قارچ

بورک مرغ و قارچ

بورک مرغ و قارچ یک غذای خوشمزه و محبوب است که ریشه در آشپزی ترکیه دارد و با استفاده از خمیر یوفکا یا دیگر انواع خمیرهای نازک و برشته تهیه می‌شود. در این دستور غذایی، خمیر به طور معمول با ترکیبی از مرغ پخته و خرد شده، قارچ برش خورده، پیاز، و ادویه‌جات معطر مانند نمک و فلفل سیاه پر می‌شود. برخی وقت‌ها مواد دیگری مانند اسفناج یا پنیر نیز برای افزودن طعم و بافت به مخلوط اضافه می‌شوند.

بورک می‌تواند به صورت رولت، مثلثی، یا حتی بسته‌بندی‌های کوچک‌تر برای سرو آسان‌تر پیچیده شود. این غذا را می‌توان در فر پخت تا سطحی طلایی و ترد به دست آید. این بورک به دلیل طعم دلپذیر و بافت مطبوعش، هم به عنوان یک وعده اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا در مجالس و مهمانی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و معمولاً با سس‌های مختلفی مانند سس سیر یا سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود تا طعم آن را تکمیل کند.

* مناسب برای: ۲ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت بورک مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:

فیله یا سینه مرغ: ۴۰۰ گرم

قارچ: ۲۰۰ گرم

سیر: یک حبه

آرد: یک قاشق غذاخوری

آب لیمو تازه: نصف لیمو تازه

شیر: یک سوم لیوان فرانسوی

خامه: ۳۰ گرم

کره: ۳۰ گرم

ادویه برای طعم دار کردن مرغ:

مواد لازم برای پخت ادویه طعم دار بورک مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

پودر سیر: نصف قاشق چایخوری

پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری

اورگانو: نصف قاشق چایخوری

پنیر پارمزان (دلخواه): ۱۰ گرم

جعفری ساطوری: یک قاشق غذاخوری

ادویه سس:

مواد لازم برای پخت ادویه سس بورک مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:

نمک: یک سوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه نیمکوب: یک سوم قاشق چایخوری

جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری

خمیر یوفکا بورک: یک بسته یا بیشتر بسته به میزان مواد

مواد رومال خمیر بورک:

مواد لازم برای پخت مواد رومال نان بورک مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:

شیر: یک لیوان فرانسوی

کره ذوب شده: ۵۰ گرم

مواد رومال نهایی:

مواد لازم برای پخت مواد رومال نهایی بورک مرغ و قارچ به شرح زیر می باشد:

زرده تخم مرغ: یک عدد

کره ذوب شده: ۴۰ گرم

پودر زعفران: یک پینچ

کنجد یا سیاهدانه: یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا ۴۰۰ گرم سینه مرغ را به اندازه نصف بند انگشت خرد می کنیم و ادویه ها که شامل (یک قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و نصف قاشق چایخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر پیاز و نصف قاشق چایخوری اورگانو) می باشد همراه یک قاشق سوپخوری روغن زیتون به مرغ های خرد شده اضافه می کنیم و خوب ورز داده و هم میزنیم و یک ساعت داخل یخچال در ظرف در بسته قرار می دهیم تا استراحت کند.

گام دوم:

در ماهیتابه ۳۰ گرم کره میریزیم و ماهیتابه را روی حرارت کم قرار میدهیم و بعد از ذوب شدن کره، مرغ های طعم دار شده را داخل آن می پزیم و بعد از پخت داخل یک ظرف میریزیم و کنار می گذاریم. قارچ ها را اسلایس میکنیم و در همان ماهیتابه که مرغ را تفت دادیم، قارچ های اسلایس شده را می ریزیم و یک سوم قاشق چایخوری نمک و آب نصف لیمو را روی قارچ ها می ریزیم و تا کشیده شدن آب قارچ ها می پزیم.

گام سوم:

در همان ماهیتابه بعد از کشیده شدن آب قارچ ها، یک حبه سیر له شده اضافه می کنیم و هم میزنیم و سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد را میریزیم و کمی تفت میدهیم تا خامی آرد کشیده شود، بعد یک سوم لیوان فرانسوی شیر ولرم را آرام آرام اضافه می کنیم و هم میزنیم تا موادمان کمی غلیظ شود.

گام چهارم:

سپس یک سوم قاشق چایخوری نمک و یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه نیمکوب و یک هشتم قاشق چایخوری جوز هندی و ۱۰ گرم پنیر پارمزان را اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم تا موادمان کاملا غلیظ شود و مرغ های تفت داده شده را اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا مواد خوب به خورد هم بروند حرارت را کم میکنیم و در آخر ۳۰ گرم خامه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.

گام پنجم:

یک قاشق غذاخوری جعفری ساطوری را هم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه میدهیم تا مواد مرغ و قارچ سرد شود.

گام ششم:

یک عدد خمیر یوفکا بورک را روی میز کار قرار میدهیم و از ترکیب مواد رومال خمیر بورک (یک لیوان فرانسوی شیر و ۵۰ گرم کره ذوب شده) توسط قلمو آشپزی روی خمیر بورک میمالیم و یک الی سه قاشق از مواد را یک طرف خمیر یوفکا قرار میدهیم و خمیر را از دو طرف به هم نزدیک میکنیم و سپس رول میکنیم و قبل از بستن رول مجددا از مواد رومال میمالیم تا خمیر باز نشود.

گام هفتم:

بورک ها را داخل سینی فر که روی آن کاغذ روغنی پهن کردیم، میچینیم و از ترکیب مواد رومال نهایی (زرده تخم مرغ و پودر زعفران و کره ذوب شده) توسط قلمو آشپزی روی بورک ها میمالیم و کنجد یا سیاه دانه روی بورک ها میپاشیم.

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۲۰ دقیقه قرا میدهیم تا بورک ها برشته شود.

بورک را داخل ظرف مناسبی میچینیم و با سس دلخواه سرو میکنیم.

نکات مهم

– میتوانید از مرغ آب پز نیز برای پخت بورک مرغ و قارچ استفاده نمایید اما روش پخت در دستور طعم بهتری دارد.

– میزان نمک مواد را قبل از ریختن داخل خمیر بورک تست کنید و اگر نیاز باشد مجددا اضافه نمایید.