طرز تهیه ماست خیار مجلسی غلیظ و خوشمزه برای ۶ نفر

برای تهیه ماست و خیار مجلسی غلیظ و خوش‌طعم، از ماست چکیده یا ماست یونانی استفاده کنید و خیار را به‌صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. ترکیب گردو، کشمش، نعنا و گل محمدی نیز طعم و ظاهر این ماست خیار را برای مهمانی و پذیرایی رسمی کامل‌تر می‌کند.

این دستور برای ۶ نفر مناسب است، به پخت نیاز ندارد و در حدود ۲۰ دقیقه آماده می‌شود. برای داشتن بافتی شبیه ماست خیار رستورانی، باید آب اضافی ماست و خیار گرفته شود و مواد تا زمان سرو در یخچال بمانند.

اگر به غذاهای خنک مناسب روزهای گرم علاقه دارید، طرز تهیه آبدوغ خیار مجلسی نیز انتخاب مناسبی است.

اطلاعات تهیه ماست و خیار مجلسی

مواد لازم برای ماست و خیار مجلسی

نکته مهم: اگر ماست شل است، آن را داخل پارچه نخی تمیز یا صافی ریز بریزید و در یخچال قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

اطلاعات حساسیت غذایی: این دستور حاوی لبنیات و مغز گردو است. برای افراد دارای حساسیت به مغزها، گردو را حذف کنید.

طرز تهیه ماست و خیار مجلسی

مرحله اول: کشمش و گردو را آماده کنید

کشمش‌ها را پاک کنید و به‌سرعت بشویید. سپس آن‌ها را روی دستمال تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. باقی‌ماندن آب روی کشمش می‌تواند بافت ماست خیار را رقیق کند.

گردو را با چاقو به‌صورت نسبتاً درشت خرد کنید. بهتر است تکه‌های گردو هنگام خوردن کمی زیر دندان احساس شوند.

مرحله دوم: خیارها را خرد کنید

خیارها را بشویید و کاملاً خشک کنید. اگر پوست خیار نازک، سالم و بدون تلخی است، می‌توانید بخشی از آن را نگه دارید تا رنگ ماست و خیار زیباتر شود.

خیارها را به‌صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. رنده‌کردن خیار باعث آزادشدن آب بیشتری می‌شود و ممکن است ماست خیار را شل کند.

اگر خیارها درشت و پرآب هستند، قسمت دانه‌دار وسط آن‌ها را با قاشق خارج کنید و سپس خیارها را خرد کنید.

مرحله سوم: ماست و چاشنی‌ها را مخلوط کنید

ماست چکیده یا یونانی را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با قاشق هم بزنید تا بافت آن صاف و یکدست شود.

نعنا خشک، پودر گل محمدی، نمک و سیر له‌شده را اضافه کنید. ابتدا نمک کمتری بریزید و پس از اضافه‌شدن تمام مواد، طعم ماست خیار را دوباره بررسی کنید.

اگر طعم سیر را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید یا فقط نصف حبه سیر کوچک به ماست اضافه کنید.

مرحله چهارم: خیار را اضافه کنید

خیارهای خردشده را به‌تدریج به ماست اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا خیار در تمام ماست پخش شود.

خیار را یک‌باره داخل ظرف نریزید. ممکن است بسته به اندازه و میزان آب خیارها، به تمام مقدار آن نیاز نداشته باشید.

مرحله پنجم: گردو و کشمش را بیفزایید

گردوی خردشده و کشمش کاملاً خشک را داخل کاسه بریزید و با چند حرکت آرام مخلوط کنید.

مقدار کمی از گردو و کشمش را برای تزیین نهایی کنار بگذارید.

مرحله ششم: ماست خیار را در یخچال قرار دهید

روی ظرف را بپوشانید و ماست خیار را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این استراحت کوتاه باعث می‌شود عطر نعنا، سیر و گل محمدی بهتر با ماست ترکیب شود.

ماست خیار را چندین ساعت زودتر آماده نکنید؛ زیرا خیار به‌تدریج آب آزاد می‌کند و بافت آن رقیق‌تر می‌شود.

مرحله هفتم: ماست خیار را تزیین کنید

ماست خیار را داخل ظرف کم‌عمق سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید.

روی آن را با برش‌های نازک خیار، گردوی خردشده، کشمش، نعنا خشک و غنچه‌های گل محمدی تزیین کنید. مواد تزیینی را درست پیش از سرو اضافه کنید تا ظاهر مرتب و تازه‌ای داشته باشند.

راز ماست خیار رستورانی غلیظ چیست؟

برای تهیه ماست خیار رستورانی، مهم‌ترین نکته استفاده از ماست سفت و کنترل رطوبت خیار است. ماست یونانی یا چکیده، بافت خامه‌ای و منسجم‌تری ایجاد می‌کند و خیار نگینی نیز نسبت به خیار رنده‌شده آب کمتری آزاد می‌کند.

برای رسیدن به نتیجه بهتر:

• از ماست کم‌چرب و شل استفاده نکنید.
• خیار و کشمش را پیش از مصرف کاملاً خشک کنید.
• قسمت دانه‌دار خیارهای درشت را خارج کنید.
• خیار را کم‌کم به ماست اضافه کنید.
• مواد را به‌جای هم‌زدن شدید، به‌آرامی مخلوط کنید.
• تزیین نهایی را به زمان سرو موکول کنید.

مقدار ماست و خیار برای مهمانی

مقدار مواد به تعداد غذاهای دیگر موجود در سفره و اندازه ظرف سرو بستگی دارد. جدول زیر مقدار تقریبی مواد برای سرو ماست خیار به‌عنوان چاشنی کنار غذا را نشان می‌دهد.

برای مهمانی، بهتر است ماست و چاشنی‌ها را از قبل مخلوط کنید اما خیار، گردو و کشمش را نزدیک زمان سرو بیفزایید. به این ترتیب بافت ماست خیار غلیظ‌تر باقی می‌ماند.

چگونه از آب‌انداختن ماست خیار جلوگیری کنیم؟

• از ماست چکیده، یونانی یا ماست پرچرب سفت استفاده کنید.
• خیارها را پس از شستن کاملاً خشک کنید.
• خیار را به‌جای رنده‌کردن، نگینی ریز خرد کنید.
• قسمت دانه‌دار خیارهای درشت و پرآب را خارج کنید.
• کشمش شسته‌شده را پیش از اضافه‌کردن کاملاً خشک کنید.
• نمک را مستقیماً روی خیار خردشده نریزید.
• ماست خیار را نزدیک زمان سرو آماده کنید.
• ظرف را تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

اگر ماست خیار شل شد چه کار کنیم؟

اگر بافت ماست خیار کمی شل شد، چند قاشق ماست چکیده یا ماست یونانی به آن اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.

افزودن مقدار کمی گردوی خردشده می‌تواند بخشی از رطوبت اضافی را جذب کند، اما جای ماست غلیظ را نمی‌گیرد.

اگر آب روی سطح ظرف جمع شده است، مقدار اضافی آن را با قاشق بردارید و سپس مواد را یک بار مخلوط کنید.

از افزودن آرد، نشاسته یا مواد غلیظ‌کننده غیرمعمول خودداری کنید؛ زیرا طعم و بافت طبیعی ماست و خیار را تغییر می‌دهند.

انواع ماست و خیار

طرز تهیه ماست خیار ساده

برای تهیه ماست خیار ساده، گردو، کشمش، گل محمدی و سیر را حذف کنید و فقط از ماست غلیظ، خیار خردشده، نعنا و نمک استفاده کنید.

این نسخه سریع‌تر آماده می‌شود و برای سرو روزانه کنار غذا مناسب است.

طرز تهیه ماست و خیار رنده‌شده

اگر بافت خیار رنده‌شده را ترجیح می‌دهید، خیار را با رنده درشت رنده کنید و سپس داخل صافی بریزید. با پشت قاشق به‌آرامی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

خیار رنده‌شده را درست پیش از سرو به ماست اضافه کنید تا ماست خیار بیش از حد رقیق نشود.

ماست و خیار مجلسی دو رنگ

برای تهیه ماست خیار دو رنگ، مقدار کمی از ماست ساده و غلیظ را پیش از افزودن خیار کنار بگذارید و با چند قطره زعفران غلیظ مخلوط کنید.

هنگام سرو، ماست سفید و ماست زعفرانی را کنار یکدیگر در ظرف بریزید و با خلال دندان یا نوک قاشق طرح ایجاد کنید. زعفران را کم‌کم اضافه کنید تا ماست شل نشود.

ماست خیار بدون سیر یا گردو

سیر کاملاً اختیاری است و حذف آن تغییری در بافت ماست خیار ایجاد نمی‌کند. در صورت حساسیت به مغزها نیز گردو را حذف کنید و برای تزیین از خیار، نعنا، گل محمدی یا مقدار کمی کشمش استفاده کنید.

ماست خیار مجلسی را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

ماست و خیار در کنار انواع غذاهای گوشتی و برنجی ایرانی سرو می‌شود. طعم خنک آن در کنار کباب کوبیده، جوجه کباب زعفرانی و کباب تابه‌ای ترکیب مناسبی ایجاد می‌کند.

می‌توانید آن را کنار خورش‌هایی مانند قورمه سبزی نیز سرو کنید. برای سفره‌ای متنوع‌تر، زیتون پرورده نیز گزینه مناسبی است.

روش نگهداری ماست و خیار

ماست خیار را داخل ظرف دربسته و در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید. برای داشتن بهترین بافت و طعم، بهتر است آن را همان روز یا حداکثر تا روز بعد مصرف کنید.

اگر آب روی سطح ظرف جمع شده است، پیش از سرو آن را با قاشق بردارید یا مواد را یک بار به‌آرامی هم بزنید.

ماست خیار را در دمای محیط رها نکنید. هنگام پذیرایی طولانی، ظرف را روی بستری از یخ قرار دهید تا سرد باقی بماند.

ماست خیار برای انجماد مناسب نیست؛ یخ‌زدن و بازشدن یخ باعث جداشدن آب ماست و نرم‌شدن بافت خیار می‌شود.