طرز تهیه کیک مرغ و گردو مجلسی با نان تست
۵۵۰ گرم سینه مرغ را بپزید و پس از خنکشدن ریشریش کنید. آن را با ۱۵۰ گرم خیارشور آبگرفته، ۱۲۰ گرم هویج، ذرت، نخودفرنگی، ۸۰ گرم گردو و پیازچه مخلوط کنید. سس را با ماست یونانی، مایونز، پنیر خامهای، آبلیمو و ادویهها آماده کنید و ۱۸۰ گرم آن را برای کاور کنار بگذارید. چهار لایه نان تست و سه لایه فیلینگ بچینید و کیک را حداقل چهار ساعت در یخچال استراحت دهید.
کیک مرغ و گردو یک پیشغذای سرد و مجلسی است که از لایههای نان تست، فیلینگ مرغ ریشریش، گردو، خیارشور، هویج، ذرت و نخودفرنگی تهیه میشود. ظاهر لایهای این غذا شبیه کیک است، اما طعم آن کاملاً شور و مناسب مهمانی، جشن تولد، میز مزه و شام سبک است.
برای داشتن برشهای مرتب، مهمترین نکته کنترل رطوبت مواد است. خیارشور، ذرت، نخودفرنگی و هویج نباید آب آزاد داشته باشند و مرغ نیز باید پیش از ترکیب با سس کاملاً سرد شود. استراحت چندساعته در یخچال باعث میشود نانها بهاندازه کافی نرم شوند، بدون آنکه خمیری یا متلاشی شوند.
اطلاعات دستور کیک مرغ و گردو
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| مقدار نهایی | یک کیک سرد حدود ۲۰×۲۰ سانتیمتر |
| تعداد نفرات | ۸ نفر |
| تعداد برش | ۸ برش اصلی یا ۱۲ برش کوچک |
| درجه سختی | متوسط |
| زمان آمادهسازی | ۵۰ دقیقه |
| زمان پخت مرغ | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان خنکشدن مرغ | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان استراحت کیک | حداقل ۴ ساعت |
| کل زمان | حدود ۵ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| روش تهیه | لایهای و یخچالی |
| اندازه پیشنهادی | مربع حدود ۲۰×۲۰ سانتیمتر |
مواد لازم برای کیک مرغ و گردو
مواد لازم برای مرغ
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیح |
|---|---|---|
| سینه مرغ خام | ۵۵۰ گرم | بدون پوست و استخوان؛ پس از پخت حدود ۴۰۰ گرم |
| پیاز کوچک | ۱ عدد، حدود ۸۰ گرم | از وسط نصف شود |
| برگ بو | ۱ عدد | برای کاهش بوی مرغ |
| آب | حدود ۵۰۰ میلیلیتر | یا بهاندازهای که اطراف مرغ را بگیرد |
| نمک | ۳ گرم | برای آب پخت مرغ |
مواد لازم برای فیلینگ
| ماده اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| مرغ پخته و ریشریش | حدود ۴۰۰ گرم | کاملاً خنک |
| نان تست بزرگ | ۱۶ ورق، حدود ۵۰۰ گرم | نرم و تازه، با لبههای جداشده |
| خیارشور | ۱۵۰ گرم | نگینی ریز و کاملاً آبگرفته |
| هویج | ۱۲۰ گرم | رنده درشت و بدون آب آزاد |
| ذرت | ۶۰ گرم | پخته یا کنسروی، آبکش و خشکشده |
| نخودفرنگی | ۶۰ گرم | پخته، آبکش و خنک |
| گردوی بوداده | ۱۰۰ گرم | ۸۰ گرم داخل فیلینگ و ۲۰ گرم برای تزیین |
| پیازچه | ۳۰ گرم | ریز خردشده |
| جعفری تازه | ۲۰ گرم | ۱۰ گرم داخل فیلینگ و ۱۰ گرم برای تزیین |
مواد لازم برای سس
| ماده اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| ماست یونانی یا ماست چکیده | ۲۵۰ گرم | ساده، غلیظ و بدون آب آزاد |
| سس مایونز | ۱۷۰ گرم | بخشی برای فیلینگ و بخشی برای کاور |
| پنیر خامهای | ۱۵۰ گرم | ساده و بدون طعمدهنده |
| آبلیمو تازه | ۱۵ میلیلیتر | حدود یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید | ۱ گرم | حدود نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نیم گرم | حدود یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ گرم | ابتدا کمتر اضافه و پس از چشیدن تنظیم شود |
جدول تغییر مقدار مواد
| اندازه دستور | مرغ خام | نان تست | خیارشور | گردو | ماست | مایونز |
|---|---|---|---|---|---|---|
| نصف دستور؛ ۴ نفر | ۲۷۵ گرم | ۸ ورق | ۷۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۲۵ گرم | ۸۵ گرم |
| دستور اصلی؛ ۸ نفر | ۵۵۰ گرم | ۱۶ ورق | ۱۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۵۰ گرم | ۱۷۰ گرم |
| یکونیم برابر؛ ۱۲ نفر | ۸۲۵ گرم | ۲۴ ورق | ۲۲۵ گرم | ۱۵۰ گرم | ۳۷۵ گرم | ۲۵۵ گرم |
برای نصف دستور، چهار ورق نان را در هر دو لایه استفاده کنید یا کیک را بهشکل مستطیل کوچک آماده کنید. برای یکونیم برابرکردن، استفاده از رینگ مستطیلی بزرگتر یا تهیه دو کیک جداگانه نتیجه مرتبتری دارد.
نان مناسب کیک مرغ
نان تست باید تازه، نرم و درعینحال دارای بافت کافی باشد تا هنگام لایهبندی پاره نشود. نان بسیار خشک رطوبت سس را سریع جذب میکند و ممکن است بافت کیک سفت باقی بماند.
- از نان تست سفید یا سبوسدار نرم استفاده کنید.
- همه ورقها بهتر است اندازه یکسانی داشته باشند.
- نانهای بسیار نازک ممکن است زیر وزن فیلینگ پاره شوند.
- نان را پیش از شروع کار مدت طولانی در هوای آزاد نگذارید.
- لبههای خشک نان را با چاقوی دندانهدار جدا کنید.
- لبههای جداشده را میتوان خشک و به پودر سوخاری تبدیل کرد.
مرغ مناسب برای کیک مرغ
سینه مرغ بدون پوست و استخوان، بافت یکنواختتری برای ریشریشکردن دارد. مرغ نباید بیش از حد بپزد؛ پخت طولانی، رشتههای مرغ را خشک میکند و برای نرمشدن به سس بیشتری نیاز خواهد داشت.
مرغ پخته را به رشتههای کوتاه تقسیم کنید. رشتههای بسیار بلند، هنگام بریدن یا برداشتن برشها از میان لایهها بیرون کشیده میشوند.
آیا میتوان از مرغ باقیمانده استفاده کرد؟
بله. مرغ آبپز، بخارپز یا مرغ بریان بدون پوست و ادویه شدید قابلاستفاده است. برای دستور اصلی حدود ۴۰۰ گرم مرغ پخته لازم است.
اگر مرغ از قبل نمک یا ادویه زیادی دارد، نمک سس را کاهش دهید. مرغ سوخاری یا بسیار چرب ممکن است بافت فیلینگ را سنگین کند.
چرا خیارشور باید آبگرفته شود؟
خیارشور یکی از اصلیترین منابع رطوبت اضافی در کیک مرغ است. آب خیارشور پس از چند ساعت وارد نان میشود و میتواند لایهها را خمیری و برشها را ناپایدار کند.
خیارشور خردشده را داخل صافی قرار دهید و با پشت قاشق فشار ملایمی وارد کنید. فشردن شدید لازم نیست، اما قطرههای آب نباید از آن خارج شوند.
آمادهکردن ذرت و نخودفرنگی
ذرت و نخودفرنگی کنسروی باید کاملاً آبکش شوند. پس از آبکشکردن، آنها را روی دستمال تمیز پخش کنید تا رطوبت سطحی گرفته شود.
اگر از نخودفرنگی منجمد استفاده میکنید، آن را کوتاه بپزید یا بلانچ کنید، سپس کاملاً خنک و خشک کنید. افزودن سبزیجات گرم، سس را شل میکند.
گردوی مناسب
از گردوی تازه و بدون بوی ماندگی استفاده کنید. گردو را چند دقیقه در تابه خشک یا فر با حرارت ملایم بو دهید تا عطر آن بیشتر شود.
گردو باید پس از بودادن کاملاً سرد شود. آن را به قطعات کوچک تا متوسط خرد کنید؛ گردوی پودرشده چربی آزاد میکند و قطعات بسیار بزرگ نیز برش کیک را نامنظم میکنند.
طرز تهیه کیک مرغ و گردو مرحلهبهمرحله
مرحله اول: پختن و خنککردن مرغ
سینه مرغ، پیاز نصفشده، برگ بو، سه گرم نمک و حدود ۵۰۰ میلیلیتر آب را داخل قابلمه قرار دهید.
پس از جوشآمدن آب، کف ایجادشده روی سطح را با قاشق بردارید.
حرارت را کم کنید و مرغ را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا داخل آن کاملاً پخته شود.
مرغ را از آب خارج کنید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرغ خنک را به رشتههای کوتاه و یکدست ریشریش کنید. از خردکردن مرغ داغ داخل غذاساز خودداری کنید؛ این کار ممکن است بافت خمیری ایجاد کند.
مرحله دوم: آمادهکردن نان و مواد میانی
لبههای خشک ۱۶ ورق نان تست را با چاقوی دندانهدار جدا کنید.
خیارشور را نگینی ریز خرد کنید، داخل صافی بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
هویج را با رنده درشت رنده کنید. اگر آب آزاد دارد، آن را روی دستمال قرار دهید؛ هویج را بهشدت فشار ندهید.
ذرت و نخودفرنگی را آبکش کنید و اجازه دهید کاملاً خشک و خنک شوند.
۸۰ گرم گردو را برای فیلینگ خرد کنید. پیازچه و ۱۰ گرم جعفری را نیز ریز خرد کنید.
مرحله سوم: تهیه سس و تنظیم مزه
ماست یونانی، مایونز و پنیر خامهای را داخل کاسه بریزید.
مواد را با همزن دستی مخلوط کنید تا سسی صاف و بدون توده ایجاد شود.
آبلیمو، فلفل سفید، فلفل سیاه و دو گرم نمک را اضافه کنید.
حدود ۱۸۰ گرم از سس را وزن کنید و برای کاور نهایی داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
سس باقیمانده برای فیلینگ استفاده میشود. نمک را زیاد نکنید؛ خیارشور و پنیر خامهای میتوانند شوری نهایی را افزایش دهند.
مرحله چهارم: تهیه فیلینگ مرغ و گردو
مرغ ریشریش، خیارشور، هویج، ذرت، نخودفرنگی، ۸۰ گرم گردو، پیازچه و ۱۰ گرم جعفری را داخل کاسه بزرگ بریزید.
سس مخصوص فیلینگ را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و پس از هر مرحله مواد را زیرورو کنید.
فیلینگ باید منسجم، مرطوب و قابلپخش باشد، اما نباید آب یا سس آزاد در کف کاسه جمع شود.
مقدار کمی از فیلینگ را بچشید و فقط در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید.
مرحله پنجم: چیدن لایههای کیک مرغ
در صورت دسترسی، یک رینگ مربعی حدود ۲۰×۲۰ سانتیمتری روی ظرف سرو قرار دهید. بدون رینگ نیز میتوانید لایهها را مستقیم روی سینی بچینید.
چهار ورق نان تست را بهشکل مربع دو در دو کنار یکدیگر قرار دهید. فاصلهای میان نانها باقی نگذارید.
یکسوم فیلینگ را روی نانها بریزید و با پالت بهطور یکنواخت پخش کنید. فیلینگ باید تا لبهها برسد، اما از اطراف بیرون نزند.
چهار ورق نان دیگر قرار دهید و بهآرامی با کف دست فشار دهید.
لایهگذاری را تکرار کنید تا سه لایه فیلینگ و چهار لایه نان داشته باشید. ردیف آخر باید نان تست باشد.
مرحله ششم: فشردهکردن و استراحت در یخچال
سطح کیک را با کاغذ روغنی یا پوشش مناسب بپوشانید.
با کف دست فشار بسیار ملایمی وارد کنید تا لایهها به یکدیگر متصل شوند. وزنه سنگین روی کیک قرار ندهید؛ فشار زیاد باعث بیرونزدن فیلینگ و فشردهشدن نان میشود.
کیک را حداقل چهار ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید.
در این زمان نان مقدار کنترلشدهای از رطوبت فیلینگ را جذب میکند و بافت لایهها برای برش منسجمتر میشود.
مرحله هفتم: کاورکردن کیک
کیک سرد را از رینگ خارج کنید. اگر لبهها کمی نامنظماند، آنها را با پالت صاف کنید.
سس کنارگذاشتهشده را هم بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود.
یک لایه نازک سس روی سطح و دیوارههای کیک بمالید. کاور بسیار ضخیم، غذا را سنگین و برشها را لغزنده میکند.
اگر سس در یخچال بسیار سفت شده است، مقدار بسیار کمی از ماست اندازهگیریشده دستور به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله هشتم: تزیین و سرو
روی کیک را با ۲۰ گرم گردوی باقیمانده و ۱۰ گرم جعفری خردشده تزیین کنید.
میتوانید چند حلقه خیارشور، کمی ذرت یا رشتههای هویج نیز روی سطح قرار دهید؛ این تزیینات اختیاری هستند.
برای برش، از چاقوی بلند و تیز یا چاقوی دندانهدار استفاده کنید.
کیک را به هشت سهم اصلی یا ۱۲ برش کوچک پذیرایی تقسیم کنید.
تا زمان سرو، کیک مرغ را داخل یخچال نگهداری کنید.
نشانههای فیلینگ مناسب
- فیلینگ روی نان پخش میشود، اما از لبهها جاری نمیشود.
- آب یا سس آزاد در کف کاسه وجود ندارد.
- رشتههای مرغ با سس پوشیده شدهاند، اما شناور نیستند.
- مواد ریز خرد شدهاند و هنگام برش بیرون کشیده نمیشوند.
- مزه سس کمی ملایم است؛ طعمها پس از استراحت بیشتر ترکیب میشوند.
چرا کیک مرغ آب میاندازد؟
- خیارشور کاملاً آبگرفته نشده است.
- ذرت یا نخودفرنگی خیس بودهاند.
- هویج آب آزاد زیادی داشته است.
- ماست رقیق استفاده شده است.
- مرغ در حالت گرم داخل سس ریخته شده است.
- سس بیش از مقدار لازم به فیلینگ اضافه شده است.
- کیک مدت بسیار طولانی نگهداری شده است.
چرا نان خمیری میشود؟
مواد بسیار مرطوب، سس زیاد و استراحت طولانی از دلایل اصلی هستند. فیلینگ باید منسجم باشد و مواد آبدار پیش از ترکیب خشک شوند.
برای بهترین بافت، کیک را چهار تا دوازده ساعت پیش از سرو آماده کنید. آمادهسازی چند روز زودتر توصیه نمیشود.
چرا نان خشک باقی میماند؟
- نان تست کهنه یا خشک استفاده شده است.
- فیلینگ سس کافی نداشته است.
- زمان استراحت کمتر از چهار ساعت بوده است.
- فیلینگ فقط در مرکز نان پخش شده و به لبهها نرسیده است.
- کیک بدون پوشش داخل یخچال قرار گرفته است.
چرا لایههای کیک از هم جدا میشوند؟
فیلینگ بسیار خشک، لایه بسیار ضخیم، فشار نامتوازن یا استراحت ناکافی میتواند باعث جداشدن لایهها شود.
فیلینگ را با ضخامت یکسان پخش کنید، نانها را دقیقاً روی یکدیگر قرار دهید و پیش از برش حداقل چهار ساعت زمان بدهید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| فیلینگ آبکی است | مواد خیس یا ماست رقیق | مواد را خشک و از ماست یونانی یا چکیده استفاده کنید. |
| نان خمیری شده است | سس زیاد یا استراحت بیش از حد | سس را تدریجی اضافه و کیک را نزدیک زمان سرو آماده کنید. |
| نان خشک است | نان کهنه یا استراحت کوتاه | از نان تازه استفاده و حداقل چهار ساعت استراحت دهید. |
| لایهها میلغزند | فیلینگ بسیار نرم یا لایههای ضخیم | فیلینگ را منسجم و با ضخامت یکسان پخش کنید. |
| برشها فرو میریزند | استراحت ناکافی | کیک را کاملاً سرد و سپس برش بزنید. |
| غذا بیش از حد شور است | خیارشور، پنیر یا نمک زیاد | نمک را پس از ترکیب خیارشور تنظیم کنید. |
| مرغ خشک است | پخت طولانی یا رشتههای بسیار درشت | مرغ را با حرارت ملایم بپزید و کوتاه ریشریش کنید. |
| سس روی کیک ترک میخورد | کاور بسیار سفت یا ضخیم | سس را نازک و یکنواخت روی کیک بمالید. |
| گردو تلخ است | گردوی کهنه یا سوخته | از گردوی تازه استفاده و با حرارت ملایم بو دهید. |
| کیک بوی یخچال گرفته است | نگهداری بدون پوشش | کیک را داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب نگهداری کنید. |
کیک مرغ با ژامبون
برای نسخه دارای ژامبون، ۱۵۰ گرم ژامبون مرغ یا بوقلمون را نواری یا نگینی ریز خرد کنید و به فیلینگ اضافه کنید.
در این حالت مقدار مرغ پخته را به حدود ۳۰۰ گرم کاهش دهید. همچنین نمک سس را کمتر کنید، زیرا ژامبون و خیارشور هر دو شور هستند.
کیک مرغ بدون مایونز
برای کاهش مایونز میتوانید مقدار آن را به ۸۰ تا ۱۰۰ گرم کاهش دهید و ماست یونانی را به حدود ۳۲۰ گرم برسانید.
حذف کامل مایونز ممکن است طعم سس را ترشتر و بافت آن را کمی خشکتر کند. پنیر خامهای را حفظ کنید تا سس قابلیت کاورکردن داشته باشد.
کیک مرغ بدون گردو
گردو را میتوان حذف کرد. برای حفظ بافت، میتوانید ۵۰ تا ۶۰ گرم کرفس بسیار ریز خردشده و کاملاً خشک به فیلینگ اضافه کنید.
در صورت حساسیت به مغزها، ابزار و سطح کار نیز باید فاقد بقایای گردو باشند.
کیک مرغ با سیبزمینی
افزودن مقدار زیادی سیبزمینی، بافت غذا را به سالاد الویه نزدیک میکند. برای نسخه کمی منسجمتر میتوانید حداکثر ۱۵۰ گرم سیبزمینی پخته و کاملاً سرد را نگینی ریز کنید.
در این صورت مقدار مرغ یا نان را افزایش ندهید و سس را کمکم اضافه کنید.
کیک مرغ با قارچ
قارچ خام برای این دستور مناسب نیست؛ آب زیادی آزاد میکند. برای نسخه قارچی، ۱۵۰ گرم قارچ را ریز خرد و با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب آن کاملاً تبخیر شود.
قارچ باید پیش از افزودن به فیلینگ کاملاً خنک شود.
تزیین کیک مرغ
- گردوی خردشده
- جعفری تازه
- حلقههای نازک خیارشور
- ذرت
- نخودفرنگی
- هویج رندهشده
- پیازچه خردشده
- گوجه گیلاسی نصفشده نزدیک زمان سرو
مواد آبدار مانند گوجه را نزدیک زمان سرو اضافه کنید تا سطح کیک مرطوب نشود.
روش برش تمیز
- کیک را حداقل چهار ساعت سرد کنید.
- از چاقوی بلند و تیز استفاده کنید.
- فشار چاقو را مستقیم و یکنواخت وارد کنید.
- پس از هر برش، تیغه را تمیز کنید.
- از حرکت شدید رفتوبرگشتی که لایهها را جابهجا میکند خودداری کنید.
- برشهای کوچکتر را با کاردک پهن به ظرف منتقل کنید.
آمادهسازی از روز قبل
کیک مرغ را میتوان شب قبل آماده کرد. پس از لایهبندی، آن را کاملاً بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
بهتر است کاور نهایی و تزیین را چند ساعت پیش از سرو انجام دهید تا سطح غذا تازه و مرتب باقی بماند.
روش نگهداری
- کیک مرغ باید در تمام مدت داخل یخچال نگهداری شود.
- برای بهترین کیفیت، طی ۲۴ ساعت مصرف شود.
- باقیمانده را حداکثر طی دو روز مصرف کنید.
- غذا را بدون پوشش در یخچال قرار ندهید.
- پس از سرو، باقیمانده را سریع به یخچال برگردانید.
- کیک مرغ برای نگهداری طولانی در دمای محیط مناسب نیست.
آیا میتوان کیک مرغ را فریز کرد؟
فریزکردن توصیه نمیشود. خیارشور، ماست، مایونز، پنیر خامهای و سبزیجات پس از یخزدایی ممکن است آب بیندازند و بافت نان نیز خمیری شود.
برای صرفهجویی در زمان، فقط مرغ پخته و ریشریش را از قبل منجمد کنید و پس از یخزدایی کامل، کیک را تازه آماده کنید.
دستورهای مرتبط
پرسشهای متداول
این مقدار مواد برای چند نفر است؟
این دستور برای هشت نفر یا حدود ۱۲ برش کوچک پذیرایی مناسب است.
کیک مرغ به فر نیاز دارد؟
خیر. فقط مرغ پخته میشود و خود کیک پس از لایهبندی در یخچال استراحت میکند.
چند ورق نان تست لازم است؟
برای چهار لایه نان مربعی، ۱۶ ورق نان تست بزرگ لازم است.
چرا کیک مرغ من آب انداخته است؟
خیارشور، ذرت، نخودفرنگی یا هویج احتمالاً رطوبت اضافی داشتهاند یا ماست استفادهشده رقیق بوده است.
آیا میتوان از مرغ آماده استفاده کرد؟
بله. حدود ۴۰۰ گرم مرغ پخته، خنک و ریشریش لازم است.
آیا ژامبون ضروری است؟
خیر. دستور اصلی بدون ژامبون تهیه میشود تا طعم مرغ و گردو مشخصتر باشد.
ماست معمولی مناسب است؟
ماست معمولی آب بیشتری دارد. بهتر است ابتدا آن را چکیده کنید یا از ماست یونانی استفاده کنید.
آیا میتوان مایونز را حذف کرد؟
امکان کاهش آن وجود دارد، اما حذف کامل ممکن است سس را ترشتر و کمچربتر کند. مقدار ماست و پنیر باید متناسب تنظیم شود.
چند ساعت باید در یخچال بماند؟
حداقل چهار ساعت لازم است؛ استراحت یکشب نیز مناسب است، به شرط آنکه مواد کاملاً آبگرفته باشند.
چرا لایهها هنگام برش جدا میشوند؟
فیلینگ ممکن است بیش از حد خشک یا ضخیم باشد یا زمان استراحت کافی نبوده باشد.
آیا میتوان از نان تست سبوسدار استفاده کرد؟
بله، به شرط آنکه نان تازه، نرم و بیش از حد خشک نباشد.
کیک مرغ چند روز در یخچال میماند؟
برای بهترین کیفیت طی یک روز و حداکثر طی دو روز مصرف شود.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
