طرز تهیه مافین مرغ و سبزیجات نرم و پفکی
برای تهیه ۱۲ مافین مرغ و سبزیجات، ۲۵۰ گرم مرغ خردشده را با سیر و ادویه کاملاً بپزید و خنک کنید. ۲۴۰ گرم آرد را با بکینگپودر و نمک مخلوط نمایید. در ظرف دیگر دو تخممرغ، ۲۲۰ میلیلیتر شیر و ۷۰ گرم کره ذوبشده را هم بزنید. مواد تر و خشک را فقط تا مرطوبشدن آرد ترکیب کنید و سپس مرغ، فلفل دلمهای، پیازچه، جعفری و پنیر را اضافه نمایید. قالبها را سهچهارم پر کرده و مافینها را در فر ۱۹۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۴ دقیقه بپزید.
مافین مرغ و سبزیجات یک مافین شور، نرم و تکنفره است که با مرغ، فلفل دلمهای، پیازچه، جعفری و پنیر تهیه میشود. این مافین را میتوان بهعنوان پیشغذا، فینگرفود مهمانی، میانوعده یا غذای سبک سرو کرد.
برخلاف مافینهای شیرین، در این دستور شکر استفاده نمیشود و مواد گوشتی و سبزیجات داخل خمیری شبیه مایه مافین شور قرار میگیرند. برای داشتن بافت مناسب، مرغ و سبزیجات باید پیش از اضافهشدن به خمیر خنک و کمرطوبت باشند و مایه نیز نباید بیش از حد هم زده شود.
اطلاعات کلی مافین مرغ و سبزیجات
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد مافین | ۱۲ عدد استاندارد |
| مناسب برای | ۶ نفر، برای هر نفر حدود ۲ مافین |
| درجه سختی | آسان |
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۲۴ دقیقه |
| کل زمان | حدود ۴۷ دقیقه |
| دمای فر معمولی | ۱۹۰ درجه سانتیگراد |
| دمای فر فندار | ۱۸۰ درجه سانتیگراد |
| اندازه قالب | قالب استاندارد ۱۲ عددی مافین |
مواد لازم برای مافین مرغ و سبزیجات
| ماده اولیه | مقدار دقیق | توضیحات |
|---|---|---|
| آرد سفید همهمنظوره | ۲۴۰ گرم | حدود ۲ پیمانه استاندارد |
| بکینگپودر | ۲ قاشق چایخوری، حدود ۸ گرم | تازه و فعال |
| نمک | ۳/۴ قاشق چایخوری، حدود ۴٫۵ گرم | تقسیمشده |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری | — |
| پاپریکا | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| آویشن خشک | ۱/۲ قاشق چایخوری | اختیاری |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۲۵۰ گرم | به قطعات حدود یک سانتیمتری خرد شود |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری، ۱۵ میلیلیتر | برای پخت مرغ |
| سیر | ۲ حبه | ریز خردشده |
| فلفل دلمهای قرمز | ۱۲۰ گرم | نگینی ریز |
| پیازچه | ۸۰ گرم | قسمت سفید و سبز، ریز خردشده |
| جعفری تازه | ۲۵ گرم | ریز خردشده |
| تخممرغ بزرگ | ۲ عدد | همدمای محیط |
| شیر | ۲۲۰ میلیلیتر | همدمای محیط |
| کره | ۷۰ گرم | ذوبشده و خنکشده |
| پنیر موزارلا یا چدار | ۱۰۰ گرم | ۷۰ گرم داخل مایه و ۳۰ گرم روی مافین |
چرا نسبت مواد نسخه قدیمی تغییر کرد؟
در نسخه قدیمی برای ۳۰۰ گرم آرد فقط یک تخممرغ و یک لیوان شیر استفاده شده بود. این مقدار مایع برای آرد زیاد، مرغ و سبزیجات میتوانست مایهای سنگین ایجاد کند و مافین پس از پخت خشک یا متراکم شود.
در نسخه اصلاحشده، آرد به ۲۴۰ گرم کاهش یافته و دو تخممرغ، ۲۲۰ میلیلیتر شیر و ۷۰ گرم کره استفاده میشود. نتیجه باید مایهای غلیظ اما قابل تقسیم با قاشق باشد.
مایه نباید مانند خمیر نان سفت باشد و همچنین نباید مانند مایه پنکیک روان از قاشق بریزد.
طرز تهیه مافین مرغ و سبزیجات
مرحله اول: گرمکردن فر و آمادهکردن قالب
فر را از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد در حالت معمولی یا ۱۸۰ درجه در حالت فندار روشن کنید.
داخل قالب استاندارد ۱۲ عددی مافین کپسول کاغذی قرار دهید. سطح داخلی کپسولها را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید؛ مافینهای شور حاوی پنیر ممکن است بیشتر از مافین شیرین به کاغذ بچسبند.
میتوانید کپسولها را حذف کنید و حفرههای قالب را مستقیماً با روغن یا کره چرب نمایید.
مرحله دوم: پختن مرغ
مرغ را به قطعات کوچک حدود یک سانتیمتری خرد کنید. قطعات هماندازه، همزمان میپزند و در مایه مافین بهتر پخش میشوند.
یک قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرغ را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید. مرغ را فقط گاهی زیرورو کنید تا سطح آن کمی طلایی شود.
در یک دقیقه پایانی، سیر خردشده، نیمی از نمک، فلفل سیاه و پاپریکای اختیاری را اضافه کنید.
مرغ باید کاملاً پخته شود و دمای مرکز قطعات به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ را داخل بشقاب بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. اضافهکردن مرغ داغ ممکن است کره، تخممرغ و بکینگپودر مایه را تحت تأثیر قرار دهد.
مرحله سوم: آمادهکردن سبزیجات
فلفل دلمهای را به قطعات نگینی بسیار ریز تقسیم کنید.
قسمت سفید و سبز پیازچه را ریز خرد کنید. برخلاف نسخه قدیمی، لازم نیست فقط از قسمت سبز استفاده شود؛ قسمت سفید نیز عطر مناسبی دارد.
جعفری را بشویید، کاملاً خشک کنید و سپس ریز خرد نمایید.
فلفل دلمهای، پیازچه و جعفری نباید آب اضافی داشته باشند؛ رطوبت زیاد ممکن است اطراف سبزیجات داخل مافین حالت خمیری ایجاد کند.
مرحله چهارم: مخلوطکردن مواد خشک
آرد، بکینگپودر، باقی نمک و آویشن اختیاری را داخل کاسه بزرگی بریزید.
مواد را حدود ۲۰ ثانیه با همزن دستی مخلوط کنید تا بکینگپودر بهطور یکنواخت در آرد پخش شود.
اگر بکینگپودر بهخوبی پخش نشود، ممکن است بعضی مافینها بیشتر پف کنند و بعضی قسمتها طعم تلخ یا بافت متراکم داشته باشند.
مرحله پنجم: مخلوطکردن مواد تر
تخممرغها را داخل کاسه دیگری بشکنید و با همزن دستی فقط تا یکدستشدن سفیده و زرده هم بزنید.
شیر و کره ذوبشده خنک را اضافه کنید و دوباره چند ثانیه هم بزنید.
کره نباید داغ باشد؛ کره داغ ممکن است تخممرغ را ببندد یا باعث جداشدن بافت مایه شود.
مرحله ششم: ساختن مایه مافین
مواد تر را یکباره وسط مواد خشک بریزید.
با لیسک یا قاشق بزرگ، مواد را فقط تا زمانی مخلوط کنید که بخش عمده آرد مرطوب شود. لازم نیست مایه کاملاً صاف و بدون گلوله باشد.
مرغ خنکشده، فلفل دلمهای، پیازچه، جعفری و ۷۰ گرم پنیر را اضافه کنید.
مواد را با چند حرکت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید تا مرغ و سبزیجات در مایه پخش شوند.
مایه نهایی باید غلیظ و قابل برداشتن با قاشق باشد. اگر مایه بهوضوح خشک است، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید؛ شیر را یکباره زیاد نکنید.
مرحله هفتم: پرکردن قالب
مایه را با قاشق یا اسکوپ بستنی میان ۱۲ حفره قالب تقسیم کنید.
هر حفره را حدود سهچهارم پر کنید. پرکردن بیش از حد میتواند باعث سرریزشدن مایه و چسبیدن مافینها به یکدیگر شود.
۳۰ گرم پنیر باقیمانده را روی مافینها تقسیم کنید.
قالب را فقط یک بار و بسیار آرام روی سطح کار بگذارید تا مایه در حفرهها یکنواخت شود. قالب را محکم نکوبید؛ این کار میتواند بخشی از هوای مایه را خارج کند.
مرحله هشتم: پخت و خنککردن مافین
قالب را در طبقه میانی فر از قبل گرمشده قرار دهید.
مافینها را ۲۰ تا ۲۴ دقیقه بپزید تا روی آنها کمی طلایی شود و مرکز آنها حالت خام و روان نداشته باشد.
خلال چوبی را در قسمت خمیری مافین فرو کنید، نه مستقیماً داخل قطعه مرغ یا پنیر ذوبشده. خلال باید بدون خمیر خام بیرون بیاید؛ چند خرده مرطوب طبیعی است.
برای اطمینان از ایمنی غذا، دمای مرکز مافین باید به حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مافینها را پنج دقیقه داخل قالب استراحت دهید؛ سپس آنها را روی توری فلزی قرار دهید تا بخار زیر مافین جمع نشود.
غلظت درست مایه مافین چگونه است؟
مایه باید از قاشق بهآرامی جدا شود و داخل قالب قرار گیرد، اما نباید مانند خمیر نان قابل ورزدادن باشد.
اگر مایه بسیار سفت است، شیر را هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. اگر مایه بسیار روان است، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد اضافه نمایید.
مقدار دقیق شیر ممکن است با توجه به اندازه تخممرغ، نوع آرد و میزان رطوبت سبزیجات اندکی تغییر کند.
راز نرم و پفکی شدن مافین مرغ
- از بکینگپودر تازه استفاده کنید.
- فر را پیش از قرار دادن قالب کاملاً گرم کنید.
- مرغ پخته را پیش از افزودن به مایه خنک کنید.
- مواد خشک و تر را جداگانه آماده کنید.
- مایه را بیش از حد هم نزنید.
- سبزیجات را بسیار ریز و هماندازه خرد کنید.
- آب سبزیجات را کاملاً بگیرید.
- قالب را بیش از سهچهارم پر نکنید.
- مافین را بیش از زمان لازم در فر نگه ندارید.
- پس از پنج دقیقه، مافینها را از قالب خارج کنید.
چرا مافین مرغ خشک میشود؟
پخت طولانی، آرد زیاد، شیر یا تخممرغ کم، استفاده از مرغ بسیار خشک و همزدن بیش از حد از دلایل اصلی خشکی مافین هستند.
کمکردن کره تنها علت خشکی نیست. حتی مافینی با مقدار زیاد کره نیز اگر بیش از حد پخته یا مخلوط شود، میتواند سفت و خشک شود.
چرا مافین خمیری میشود؟
- مرغ یا سبزیجات هنگام اضافهشدن هنوز داغ یا آبدار بودهاند.
- مقدار شیر بیش از حد بوده است.
- مافین پیش از پخت کامل از فر خارج شده است.
- فر به دمای تعیینشده نرسیده است.
- حفرههای قالب بیش از حد پر شدهاند.
- مافین بلافاصله بریده شده و بخار داخل آن فرصت خروج نداشته است.
چرا مافین پف نمیکند؟
بکینگپودر کهنه، فر سرد، مایه بسیار سنگین، همزدن زیاد یا تأخیر طولانی بین آمادهشدن مایه و قرارگرفتن آن در فر میتواند پف مافین را کاهش دهد.
پس از ترکیب مواد تر و خشک، مایه را سریع داخل قالب تقسیم کنید و بدون استراحت طولانی داخل فر قرار دهید.
چرا مافین به کپسول کاغذی میچسبد؟
مافینهای شور بهدلیل پنیر و رطوبت مواد میانی ممکن است بیشتر به کپسول کاغذی بچسبند.
- کپسولها را کمی چرب کنید.
- از کپسول ضخیم و باکیفیت استفاده نمایید.
- مافین را پنج دقیقه داخل قالب نگه دارید.
- اجازه دهید مافین کمی خنک شود و سپس کاغذ را جدا کنید.
- برای حذف کامل این مشکل، حفره قالب را مستقیماً چرب کنید و کپسول نگذارید.
مشکلات رایج و راهحلها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| مافین خشک است | پخت طولانی یا آرد زیاد | از دقیقه بیستم پخت را بررسی کنید و آرد را وزن نمایید. |
| مرکز مافین خمیری است | پخت ناکافی یا سبزیجات آبدار | پخت را چند دقیقه ادامه دهید و سبزیجات را خشک کنید. |
| مافین سفت و لاستیکی است | همزدن بیش از حد | مایه را فقط تا مرطوبشدن آرد مخلوط کنید. |
| مافین پف نکرده است | بکینگپودر کهنه یا فر سرد | از بکینگپودر تازه و فر کاملاً گرم استفاده کنید. |
| مواد داخل مافین تهنشین شدهاند | مایه بسیار روان یا قطعات درشت | غلظت مایه را کنترل و مواد را ریز خرد کنید. |
| مافین به کاغذ چسبیده است | کپسول نامناسب یا جداکردن در حالت داغ | کپسول را چرب کنید و کمی زمان خنکشدن بدهید. |
| رویه مافین سوخته است | قالب نزدیک المنت یا دمای زیاد | قالب را در طبقه میانی قرار دهید و دمای فر را بررسی کنید. |
| مرغ داخل مافین خشک است | قطعات بسیار کوچک یا پخت طولانی در تابه | مرغ را فقط تا رسیدن به دمای ایمن بپزید. |
چه سبزیجاتی میتوان به مافین اضافه کرد؟
میتوانید بخشی از فلفل دلمهای یا پیازچه را با سبزیجات زیر جایگزین کنید:
- ذرت پخته و کاملاً آبکششده
- نخودفرنگی پخته
- هویج رندهشده و آبگرفته
- اسفناج پخته و کاملاً فشردهشده
- قارچ تفتدادهشده و بدون آب
- کدو سبز رندهشده و کاملاً آبگرفته
مجموع سبزیجات جایگزین را بیش از حد افزایش ندهید؛ آب و حجم زیاد سبزیجات میتواند ساختار مافین را ضعیف کند.
مافین مرغ با مرغ پخته باقیمانده
میتوانید بهجای ۲۵۰ گرم مرغ خام از حدود ۱۸۰ تا ۲۰۰ گرم مرغ پخته و ریز خردشده استفاده کنید.
مرغ پخته را دوباره در تابه نپزید. فقط سیر را کوتاه تفت دهید، خنک کنید و همراه مرغ آماده به مایه اضافه نمایید.
مرغ پخته نباید سس یا آب زیادی داشته باشد؛ رطوبت اضافه را پیش از مصرف بگیرید.
جایگزین کره چیست؟
میتوانید ۷۰ گرم کره را با حدود ۶۰ میلیلیتر روغن مایع بدون عطر جایگزین کنید.
روغن معمولاً بافت مافین را برای مدت بیشتری نرم نگه میدارد، درحالیکه کره عطر غنیتری ایجاد میکند.
بهترین پنیر برای مافین مرغ
- موزارلا: کشدار و با طعم ملایم
- چدار: خوشطعمتر و کمی شورتر
- گودا: نرم و مناسب برای رویه
- ترکیب موزارلا و چدار: تعادل مناسب میان کشسانی و طعم
اگر پنیر بسیار شور استفاده میکنید، مقدار نمک مایه را کمی کاهش دهید.
پخت بدون کپسول کاغذی
حفرههای قالب را با کره یا روغن کاملاً چرب کنید و مقدار کمی آرد روی آنها بپاشید. آرد اضافی را خارج کنید.
پس از پخت، مافینها را پنج دقیقه داخل قالب نگه دارید و سپس با چاقوی باریک کناره آنها را آزاد کنید.
آیا میتوان مافین را بدون فر تهیه کرد؟
برای پخت روی گاز، یک قابلمه بزرگ و دردار را با شعلهپخشکن حدود ۱۵ دقیقه گرم کنید. قالبهای مقاوم به حرارت را داخل پایه یا توری قرار دهید تا مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشند.
مافینها را با حرارت بسیار کم و در بسته بپزید. زمان پخت ممکن است حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه باشد و نتیجه از نظر رنگ رویه با فر متفاوت خواهد بود.
مرکز مافین باید کاملاً پخته و حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد باشد.
مافین مرغ را با چه سسی سرو کنیم؟
- سس ماست و سیر
- سس خردل و عسل
- سس گوجهفرنگی
- سس پنیر
- سس ماست و شوید
- سس فلفل ملایم
- سس سیر
نگهداری و گرمکردن مجدد
- مافینها را بیش از دو ساعت در دمای محیط باقی نگذارید.
- پس از خنکشدن، آنها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
- مافین مرغ را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
- برای گرمکردن، مافین را چند دقیقه در فر یا هواپز قرار دهید.
- هنگام گرمکردن مجدد، مرکز آن باید کاملاً داغ و حداقل ۷۴ درجه سانتیگراد شود.
- برای انجماد، هر مافین را جداگانه بستهبندی کنید.
- مافین یخزده را ابتدا در یخچال یخزدایی و سپس گرم نمایید.
دستورهای مرتبط در فردای تازه
پرسشهای متداول
این مواد چند مافین میدهد؟
این مقدار مواد برای ۱۲ مافین استاندارد مناسب است و برای ۶ نفر، بهازای هر نفر دو مافین، در نظر گرفته شده است.
چرا باید مرغ پیش از ورود به مایه خنک شود؟
مرغ داغ میتواند تخممرغ و کره مایه را تحت تأثیر قرار دهد و فعالیت بکینگپودر را زودتر آغاز کند.
آیا میتوان مرغ را ریشریش کرد؟
بله. مرغ پخته و ریشریششده قابل استفاده است، اما رشتهها را کوتاه کنید تا هنگام خوردن از مافین بیرون کشیده نشوند.
مافین مرغ چند دقیقه باید بپزد؟
در قالب استاندارد و فر از قبل گرمشده، معمولاً ۲۰ تا ۲۴ دقیقه کافی است.
آیا میتوان پنیر را حذف کرد؟
بله. پنیر را میتوان حذف کرد، اما طعم و رطوبت مافین کمی کمتر میشود. در این حالت یک قاشق غذاخوری شیر بیشتر اضافه کنید.
چرا مافین مرغ سفت میشود؟
معمولاً بهدلیل همزدن بیش از حد، آرد زیاد یا پخت طولانی است.
آیا میتوان مایه را از قبل آماده کرد؟
بهتر است مواد خشک و تر را جداگانه آماده کنید و درست پیش از پخت با یکدیگر مخلوط نمایید. نگهداری طولانی مایه آماده میتواند پف مافین را کاهش دهد.
آیا مافین را میتوان سرد سرو کرد؟
بله، اما برای بهترین بافت و عطر، آن را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید و اصول نگهداری ایمن مرغ را رعایت نمایید.
تمامی محتوای سایت دارای حق نشر است. کپیبرداری بخشی یا تمام آن به هر شکل مجاز نیست و پیگرد قانونی دارد. بازنشر در سایتهای تجمیعکننده یا درون iframe اکیداً ممنوع است.
