مواد لازم و طرز تهیه دلمه برگ

دلمه برگ

دلمه برگ یکی از غذاهای سنتی و محبوب در بسیاری از کشورهای منطقه خاورمیانه و بالکان است. این غذا از برگ‌هایی مانند برگ مو، برگ کلم، و گاهی اوقات برگ اسفناج یا دیگر برگ‌های خوراکی پیچیده شده به دور مواد مختلف پر شده‌ای ساخته می‌شود.

* مناسب برای: ۱۰ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت دلمه برگ به شرح زیر می باشد:

برگ جوان درخت انگور: نیم کیلوگرم

لپه: یک پیمانه

استاک گوشت: ۱ پیمانه

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برنج: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: ۲ عدد

گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم

ادویه کاری: یک قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

زعفران ساییده و حل شده در آب: ۲ قاشق سوپخوری

تره و جعفری و گشنیز و شوید و ریحان: ۱۶۰ گرم

مرزه و پیازچه و ترخون: ۴۰ گرم

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای دلمه برگ یک پیمانه لپه را به مدت ۲۴ ساعت خیس میکنیم و آبکش کرده و میشوییم و داخل قابلمه میریزیم و با یک لیوان آب روی حرارت قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا بپزد بعد از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم نیم ساعت دیگر بپزد بعد از پخت آبکش میکنیم و اجازه میدهیم تا سرد شود.

برنج را به مدت ۳ ساعت خیس میکنیم سپس آبکش میکنیم. برنج را بعد از آبکش کردن داخل قابلمه میریزیم و با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک اجازه میدهیم نیم پز شود سپس اجازه میدهیم تا سرد شود.

گام دوم:

پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه به همراه روغن داغ تفت میدهیم تا طلایی شود.

دو حبه سیر را توسط دستگاه سیر له کن له میکنیم و به پیاز های طلایی شده اضافه میکنیم و نصف قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کرده و تفت میدهیم.

داخل تابه سبزی دلمه را که ریز خرد کردیم، حدود یک دقیقه بدون روغن تفت میدهیم تا رطوبت سبزی کشیده شود بعد کمی روغن اضافه میکنیم و ۵ دقیقه تفت میدهیم.

گام سوم:

داخل تابه گوشت چرخکرده را بدون روغن کمی تفت میدهیم تا بافت گوشت باز شود سپس پیاز تفت داده شده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم و یک قاشق چایخوری ادویه کاری اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و ۲ قاشق سوپخوری زعفران اضافه میکنیم و هم میزنیم.

سپس سبزی دلمه را که تفت دادیم به مواد گوشتی اضافه میکنیم و حدودا یک دقیقه مجددا تفت میدهیم برنج نیم پز و لپه پخته شده را نیز اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و یک قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل اضافه میکنیم و مواد را هم میزنیم و حرارت را خاموش میکنیم. صد گرم خامه صبحانه و یا صد گرم ماست یونانی به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم (هر شهری چاشنی خود را دارد با توجه به ذائقه شهر خود میتوانیم از رب انار یا مخلوط آب و شیره انگور و یا مخلوط آب و شکر و سرکه به عنوان چاشنی به جای خامه و ماست استفاده نماییم).

گام چهارم:

برگ مو را داخل آب و سرکه و نمک ۱۵ دقیقه میجوشانیم و آبکش میکنیم.

رگ برگ باید رو باشد و قسمت براق زیر باشد و یک قاشق از مواد را داخل برگ قرار میدهیم از زیر سر برگ تا میکنیم و از دو طرف هم تا میکنیم و به شکل رول میپیچیم. برای بقچه ای پیچیدن برگ هم یک قاشق از مواد را داخل برگ قرار میدهیم و به شکل مربع تا میکنیم. و یا از دلمه پیچ استفاده میکنیم.

گام پنچم:

برای پخت، ته قابلمه دو ردیف برگ میچینیم سپس برگ های دلمه که رول کردیم و پیچیدیم، کنار هم و به صورت فشرده میچینیم. روی دلمه ها را با دست فشار میدهیم و یک بشقاب سنگین روی دلمه ها قرار میدهیم و یک لیوان آب جوش که استاک گوشت داخلش حل شده و یا یک لیوان (استاک گوشت خانگی)، روی دلمه ها میریزیم و در قابلمه را میبندیم و اجازه میدهیم با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.

بعد از پخت دلمه برگ را داخل ظرف مناسبی میچینیم و روی دلمه ها مخلوط کره ذوب شده و زرشک و پیاز داغ میریزیم.

نکات مهم

– بعضی از شهر های ایران نسبت به ذائقه خود چاشنی ترش یا شیرین درست کرده و یک ربع آخر به دلمه برگ در حال پخت اضافه میکنند.

– برای استاک گوشت یا از استاک گوشت خانگی استفاده میکنیم و یا از ترکیب آب جوش و پودر استاک گوشت استفاده میکنیم.

– در سبزی دلمه میزان جعفری دو برابر سایر سبزیجات می باشد و میزان ریحان کمتر از همه سبزیجات میباشد.

– در دستور بالا منظور از یک پیمانه یک لیوان فرانسه می باشد و منظور از لیوان نیز لیوان فرانسه میباشد.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن