مواد لازم و طرز تهیه پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت یک غذای خوشمزه و محبوب است که در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورها تهیه می‌شود. این غذا از خمیری تهیه می‌شود که با مواد مختلفی مانند گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات و ادویه‌ها پر شده و سپس پخته یا سرخ می‌شود. پیراشکی گوشت می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی، پیش‌غذا یا میان‌وعده مصرف شود.

این غذا یک غذای کامل و مغذی است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی اصلی سرو شود. همچنین می‌توانید آن را به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها استفاده کنید. این غذا به دلیل ترکیب خمیر نرم و لطیف با مواد داخلی خوشمزه و معطر، بسیار مورد توجه و علاقه افراد قرار می‌گیرد.

* مناسب برای: ۵ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت پیراشکی گوشت به شرح زیر می باشد:

آرد سه صفر: ۳ لیوان فرانسه

خمیر مایه فوری: ۳ قاشق چایخوری

شکر: ۳ قاشق چایخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

کره: یک قاشق غذاخوری

تخم مرغ: یک عدد

شیرگرم: یک لیوان

روغن مایع: دو سوم لیوان فرانسه

مواد لازم داخل پیراشکی:

پیاز: یک عدد

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

قارچ نگینی خرد شده: ۱۵۰ گرم

فلفل دلمه ریز خرد شده: نصف یک عدد

سس گوجه فرنگی: ۳ قاشق سوپخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

مواد رومال:

کنجد: یک قاشق سوپخوری

زرده تخم مرغ: دو عدد

زعفران آب شده: یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای پیراشکی گوشت مخمر را تست میکنیم و داخل یک کاسه یک لیوان شیر گرم و ۳ قاشق چایخوری خمیر مایه فوری و ۳ قاشق چایخوری شکر میریزیم و روی کاسه را میبندیم و ده دقیقه صبر میکنیم، اگر خمیر مایه به عمل بیاید یعنی سالم است.

داخل یک ظرف، نمک و تخم مرغ و روغن مایع میریزیم و با همزن دستی مخلوط میکنیم تا کاملا با هم ترکیب شوند.

آرد را الک میکنیم و قاشق قاشق از آرد و (خمیر مایه عمل آمده در شیر) را به مواد تخم مرغی اضافه و مخلوط میکنیم و یک قاشق غذاخوری کره را نیز در حین اضافه کردن آرد و خمیر مایه به مواد تخم مرغی اضافه و مخلوط میکنیم و تا جمع شدن خمیر مخلوط میکنیم و آرد اضافه میکنیم. بعد از جمع شدن خمیر شروع به ورز دادن آن میکنیم.

گام دوم:

نحوه ورز دادن به این صورت است که روی سطح مورد نظر آرد میپاشیم خمیر را روی سطح صاف قرار میدهیم از اطراف جمع میکنیم و با کف دست به مرکز خمیر فشار میدهیم حدودا یک ربع ورز میدهیم و با تیغه زیر دست خمیر را فشار میدهیم تا هوای آن خارج شود و یا از اطراف به سمت داخل با کمک انگشتان به صورت مکرر جمع میکنیم. کف ظرف را با روغن زیتون چرب میکنیم و خمیر را داخل ظرف قرار میدهیم و خمیر را یک دور داخل ظرف حاوی روغن زیتون میچرخانیم و روی آن را میپوشانیم تا در دمای اتاق دو ساعت استراحت کند و حجمش دو برابر شود.

گام سوم:

خمیر را که دو ساعت استراحت دادیم روی سطح مورد نظر آرد میپاشیم و کمی ورز میدهیم تا هوای داخل آن خارج شود سپس توسط کاردک به هر تعداد قسمتی که دوست داشتیم تقسیم میکنیم و از اطراف خمیر را به داخل خودش جمع میکنیم و چانه میگیریم سپس خمیر را توسط وردنه باز میکنیم و استفاده میکنیم.

گام چهارم:

برای تهیه مواد میانی پیراشکی ابتدا یک عدد پیاز را نگینی ریز خرد میکنیم و داخل تابه روغن بسیارکم میریزیم و پیاز های خرد شده را داخل روغن و با حرارت کم تفت میدهیم و بعد از تفت دادن پیاز، ۱۵۰ گرم قارچ نگینی خرد شده را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا آب قارچ کاملا کشیده شود و نصف فلفل دلمه ای ریز خرد شده را به قارچ در حال تفت اضافه میکنیم.

گام پنجم:

بعد از کشیده شدن آب قارچ ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده را به مواد اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم و نصف قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری زردچوبه و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل به مواد گوشتی در حال تفت اضافه میکنیم و هم میزنیم و سه قاشق سوپخوری سس گوجه فرنگی به مواد گوشتی بعد از پخت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. زیر حرارت را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم تا مواد گوشتی سرد شود.

گام ششم:

خمیر را پس از استراحت و ورز دادن به اندازه دلخواه بین ۲۰ الی ۴۰ گرم جدا میکنیم و چانه های گرد بدون درز درست میکنیم و روی یک سطح کنار هم میچینیم و روی چانه ها نایلن میکشیم.

دانه دانه چانه ها را از زیر نایلن خارج میکنیم و روی سطح آرد پاشی میکنیم و به شکل دایره توسط وردنه یا دست باز میکنیم و از مواد گوشتی وسط خمیر باز شده قرار میدهیم و خمیر را روی هم به شکل نیم دایره تا میزنیم سپس با انگشت ابتدا لبه خمیر را به هم وصل می کنیم سپس توسط انگشتان لبه متصل شده خمیر را روی هم تا می کنیم تا حالت بافته شده به خود بگیرد. (اگر دستگاه پیراشکی زن داشتیم خمیر را داخل آن قرار می دهیم و مواد میانی را داخل خمیر قرار می دهیم و با تا کردن دستگاه لبه خمیر را به هم وصل می کنیم).

گام هفتم:

خمیرهای پیراشکی که مواد گوشتی داخل آن قرار دادیم داخل سینی مناسب که روی آن کاغذ روغنی پهن کردیم قرار میدهیم و روی خمیر ها نایلن میکشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در محیط اتاق استراحت میدهیم.

داخل یک کاسه دو عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق سوپخوری زعفران آب شده میریزیم و ترکیب میکنیم و بعد از استراحت دادن خمیر پیراشکی توسط قلمو آشپزخانه روی خمیر رومال میزنیم و کمی کنجد روی خمیر میپاشیم.

سینی پیراشکی را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰ درجه و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار میدهیم تا پیراشکی ما بپزد و روی پیراشکی برشته شود.

نکات مهم

– اگر دستگاه همزن دارای سری پدل داشتید خمیر را داخل دستگاه آماده کنید.

– در تمام مراحل روی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود.

– موقع پختن مواد گوشتی روغن زیاد نریزید، در حد یک الی دو قاشق سوپخوری و مواد گوشتی نباید آب داشته باشد تا خمیر پیراشکی موقع پختن خراب نشود.

– باید حرارت پخت مواد گوشتی بسیار کم باشد تا نسوزد.

– میتوانید برای پخت پیراشکی از گوشت مرغ نیز استفاده نمایید.

– زمان پخت پیراشکی گوشت با توجه به حرارت فر هر شخص متفاوت است اگر روی پیراشکی برشته شود نشانه پخت آن است.

– اگر از خمیر آماده پیراشکی استفاده کردید باید مواد گوشتی را داخل خمیر قرار دهید و بعد از وصل کردن لبه ها داخل روغن سرخ نمایید.

– اگر داخل مواد میانی از سبزیجات استفاده کردید باید حتما در حین پخت آب سبزیجات کاملا کشیده شود و مواد میانی کاملا خشک باشد.

– مواد میانی را بعد از سرد شدن داخل پیراشکی قرار دهید.

– برای تنوع بیشتر میتوانید مقداری پنیر پیتزا نیز روی مواد میانی داخل خمیر بریزید.

– می توانید مواد میانی پیراشکی را به سلیقه خود انتخاب کنید و نسبت به ذائقه شخصی تنوع بدهید.

– میتوانید به جای گوشت با انواع سوسیس و کالباس و ژامبون و کراکف نیز با خمیر ذکر شده پیراشکی مورد علاقه خود را بپزید.

با هیدرودرم، پاکسازی پوستت رو حرفه‌ای و بی‌دردسر انجام بده

با آردن اکسپرتیج، روتین مراقبت از پوستت رو ساده و حرفه‌ای کن